მჟავე ჯანჯაფილი ერთ -ერთი დამატებითი ინგრედიენტია, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება იაპონურ რესტორნებში, განსაკუთრებით მათ, ვინც სუში ყიდის. თუმცა, იცით თუ არა, რომ მწნილი ჯანჯაფილი ასევე უგემრიელესია შერეული სხვადასხვა შემწვარი კერძებით, სალათის ფოთოლით, ან კოქტეილებისა და ხორცის სხვადასხვა სახის მომზადებისთვისაც კი გამოიყენება? მათთვის, ვისაც გიყვართ დამარილებული ჯანჯაფილის ჭამა, სცადეთ თავად მოამზადოთ იგი სახლში, იმის ნაცვლად, რომ შეიძინოთ ის კომფორტულ მაღაზიაში იმ ფასად, რომელიც არ არის იაფი. გარდა იმისა, რომ მინიმალური ინგრედიენტებია საჭირო, მწნილი ჯანჯაფილის დამზადება ერთ საათზე ნაკლებ დროსაც შეიძლება. მიუხედავად იმისა, რომ მწნილი ჯანჯაფილი შეიძლება რამდენიმე თვე გაგრძელდეს მაცივარში, შეეცადეთ გაზარდოთ მისი შენახვის ვადა სტერილიზებულ ქილებში შეფუთვით.
ინგრედიენტები
- 340 გრამი ახალი ჯანჯაფილი
- 1½ სტადიის. კოშერის მარილი
- 120 მლ ბრინჯის ძმარი
- წყალი 240 მლ
- 1½ სტადიის. წვრილი გრანულირებული შაქარი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ჯანჯაფილის პილინგი და დაჭრა
ნაბიჯი 1. სტერილიზაცია მწნილის კონტეინერი სახურავით
დააინსტალირეთ ნიჟარის დანამატი, შემდეგ შეავსეთ ნიჟარა ცხელი წყლით და დაამატეთ დაახლოებით 1 ჩ / კ. თხევადი საპონი მასში. შემდეგ, გარეცხეთ კონტეინერი და სახურავი ცხელ საპნიან წყალში, რათა გაწმინდოთ იგი დარჩენილი მტვრისგან ან სხვა პათოგენებისგან. ამის შემდეგ, კონტეინერი სახურავთან ერთად ცხელი წყლით ჩამოიბანეთ, შემდეგ კი კარგად გაამშრალეთ სუფთა პირსახოცით. გადადეთ კონტეინერი და დახურეთ სახურავი.
- თუ სასურველია, მათი გარეცხვა და სტერილიზაცია შესაძლებელია ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში. სარეცხი ციკლის დასრულების შემდეგ, არ გახსნათ ჭურჭლის სარეცხი მანქანა სანამ ჯანჯაფილის შეფუთვის დრო არ დადგება.
- საუკეთესო ტიპის კონტეინერი, რომ შეფუთოთ დამარილებული ჯანჯაფილი იმ ოდენობით, რაც მითითებულია რეცეპტში, არის 500 მლ მასონის ქილა ქილა ბეჭდით. ამ ტიპის კონტეინერი იდეალურია მდუღარე წყალში სტერილიზაციისთვის, რათა გაზარდოს დამარილებული ჯანჯაფილის შენახვის ვადა.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ჯანჯაფილი
ჯანჯაფილის კანის გაწმენდის უმარტივესი გზაა მისი კოვზით ამოღება. ხრიკი, უბრალოდ კოვზის გვერდით მოათავსეთ ჯანჯაფილის ზედაპირი, შემდეგ კი ოდნავ დააწექით ჯანჯაფილის კანს, სანამ მთლიანად არ გაიხეხება. ასევე დარწმუნდით, რომ კანი ამოიღეთ შეჭრილ ადგილას.
- უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ჯანჯაფილი შედეგების მაქსიმალურად გასაუმჯობესებლად, მით უმეტეს, რომ ახალგაზრდა ჯანჯაფილს აქვს რბილი ხორცი და თხელი კანი. ვინაიდან კანი ისეთი გლუვი და მტკიცეა, მისი ფრჩხილებითაც კი შეგიძლიათ მარტივად გახეხოთ.
- ჯანჯაფილის ღია ვარდისფერი წვერი პასუხისმგებელია ვარდისფერ ფერს უმეტესად დამარილებული ჯანჯაფილის პრეპარატებში.
ნაბიჯი 3. დაჭერით ჯანჯაფილი
დააყენეთ მანდოლინი (დახატული დანა) ყველაზე თხელ კონფიგურაციაზე, შემდეგ დაჭერით ჯანჯაფილი დაახლოებით 1.6 მმ სისქის. უმჯობესია ჯანჯაფილი სიგრძის ნაცვლად ფართო ნაჭრებად გაჭრათ, რომ ტექსტურა იყოს რბილი და ნაკლებად წებოვანი.
თუ არ გაქვთ მანდოლინი, ასევე შეგიძლიათ ჯანჯაფილი დანით დაჭერით ან გახეხოთ ბოსტნეულის გამწმენდით
ნაბიჯი 4. დაამატეთ რადიშის ნაჭრები, რათა პიკელებულ ჯანჯაფილს ვარდისფერი ელფერი მისცეს
თუ ჯანჯაფილი არ არის ძალიან ახალგაზრდა, დიდი ალბათობით არ იქნება ვარდისფერი. საბედნიეროდ, ამ ფერის მიღწევა მაინც შესაძლებელია მწნილის რეცეპტში დაჭრილი რადიშების დამატებით. შეასრულა, უბრალოდ გარეცხეთ დიდი ბოლოკი გაწმენდამდე, შემდეგ შეწყვიტეთ ზედა და ქვედა ბოლოები. ამის შემდეგ, დაჭერით რადიშ დაახლოებით 3 მმ სისქით.
3 ნაწილი 2: მარინადის დამზადება
ნაბიჯი 1. დაასხით ჯანჯაფილის ზედაპირი მარილით
კოჭა გადაიტანეთ პატარა შუშის თასში, შემდეგ ზედაპირს მოაყარეთ მარილი. ნარევი იჯდეს 30 წუთის განმავლობაში, რათა დარბილდეს ჯანჯაფილის ტექსტურა და შემცირდეს პიკანტურობა.
თუ გსურთ დაამწნილოთ ჯანჯაფილი და ბოლოკი, შეურიეთ ბოლოკი და ჯანჯაფილი თასში, შემდეგ კი ზემოდან მოაყარეთ მარილი
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ძმარი, წყალი და შაქარი
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა ქვაბში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ. გააგრძელეთ ხსნარის გათბობა 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შაქრის მთელი ნაწილი სრულად არ დაიშლება.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ჯანჯაფილი და მარინადი შუშის ქილაში
ჯერ ჯანჯაფილის ნაჭრები ჩადეთ სუფთა შუშის ქილაში. შემდეგ დაასხით ცხელი მარინადი ქილებში, სანამ ჯანჯაფილი მთლიანად არ დაიხრჩო, დატოვეთ მარინადის ზედაპირიდან დაახლოებით 1 ინჩი (3 სმ) ქილის ზედაპირამდე. გახსოვდეთ, ეს ნაბიჯი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმ შემთხვევაში, თუ ქილები სტერილიზდება, რათა გაიზარდოს დამარილებული ჯანჯაფილის შენახვის ვადა.
თუ თქვენ აპირებთ ქილების სტერილიზაციას მდუღარე წყალში, ნუ დაგავიწყდებათ დატოვოთ ცარიელი ადგილი მარინადის დასაყენებლად, რომელიც გაცხელებისას შეიძლება გადმოვარდეს
ნაბიჯი 4. შეეხეთ ქილს მაგიდასთან, რომ ამოიღოთ ჰაერის ბუშტუკები შიგნით
გამოიყენეთ სითბოს მდგრადი ხელთათმანები ან პირსახოცი ქილის ჩასატარებლად. შემდეგ, ნაზად დააკაკუნეთ ქილა მრიცხველთან, რომ ამოიღოთ ჰაერის ბუშტუკები, რომლებიც შესაძლოა კვლავ მარინადაშია ჩარჩენილი. საჭიროების შემთხვევაში, გაზარდეთ მარინადის რაოდენობა, რამდენადაც თქვენ კვლავ დატოვებთ 1,3 სმ თავისუფალ ადგილს მარინადის ზედაპირსა და ქილა ზედაპირს შორის.
ნაბიჯი 5. გაასუფთავეთ ქილა პირის ღრუს და მიამაგრეთ სახურავი
უპირველეს ყოვლისა, დაასველეთ უცხიმო ქსოვილი წყლით. შემდეგ, გახეხეთ ქსოვილი ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად და გამოიყენეთ ქსოვილი ქილის გვერდების გასასუფთავებლად საკვების ნარჩენებისგან. ეს მეთოდი სავალდებულოა, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბაქტერიების განვითარება და გამრავლება ქილის გარშემო. ამის შემდეგ, დაადეთ სახურავი ქილაზე და გამკაცრეთ ბეჭედი ქილის პირის გარშემო, რათა დარწმუნდეთ, რომ ქილა მთლიანად მჭიდროდ არის დახურული.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ჯანჯაფილის კონტეინერი მაცივარში მოკლევადიანი შესანახად
მწნილი ჯანჯაფილის კონტეინერი, რომელიც არ არის სტერილიზებული მდუღარე წყალში, ინახება მაცივარში ორ თვემდე. რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ ჯანჯაფილი გაჟღენთილია მარინადში მინიმუმ 48 საათით ადრე მის მოხმარებამდე.
- შენახვის ვადის გასაზრდელად, სტერილიზაცია გაუკეთეთ ჯანჯაფილის ფესვის კონტეინერს მდუღარე წყალში.
- თუ ჯანჯაფილი შეურიეთ რადიშს, ფერი თანდათან გახდება ვარდისფერი რადიშის კანის ფერის ზემოქმედების გამო.
ნაწილი 3 3 -დან: მწნილი ჯანჯაფილის შეფუთვა სტერილურ ქილებში
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ მავთულის თარო დიდი ქოთნის ძირში
ძირითადად, თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური ტაფა სტერილიზებულ ქილებში საკვების დასალაგებლად. თუმცა, დარწმუნდით, რომ ტაფა იმდენად დიდია, რომ ბოლოში მოთავსდეს მავთულის თარო. შემდეგ, ტაფის ძირზე დადეთ მავთულის თარო, რათა სტერილიზაციისას ქილები არ შეეხოთ ცხელ ქვაბს.
თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური ტაფა საკვების კონტეინერების სტერილიზაციისთვის, შეგიძლიათ პირდაპირ დააინსტალიროთ მავთულის თარო, რომელიც ტაფის ნაწილია
ნაბიჯი 2. მოიყვანეთ წყალი ქვაბში
ჩაასხით იმდენი წყალი, რომ ქილა მთლიანად ჩაძირულიყო. შემდეგ მჭიდროდ დაფარეთ ქვაბი და ადუღეთ წყალი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3. სტერილიზაცია ქილებში მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ჩაასხით მასში მარილიანი კოჭის ქილა მაშების დახმარებით. შემდეგ დაფარეთ ქვაბი და დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება. მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, დააყენეთ მაღვიძარა ან ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში.
- 300 მეტრ სიმაღლეზე წყალი დაბალ ტემპერატურაზე ადუღდება. ეს ნიშნავს, რომ ქილები უფრო დიდხანს უნდა დამუშავდეს.
- 900 მეტრზე მეტ სიმაღლეზე ჯანჯაფილის ქილა შეიძლება დამუშავდეს 20 წუთის განმავლობაში. 1800 მეტრზე მეტ სიმაღლეზე, ქილებს დამუშავება სჭირდება 25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. გამორთეთ ღუმელი
მას შემდეგ, რაც ქილები 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოათავსეთ, გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ არ გადადოთ ქვაბი. შემდეგ გახსენით სახურავი და დატოვეთ ქილა მასში ხუთი წუთის განმავლობაში.
თუ ღუმელის გამორთვის შემდეგ გააჩერებთ მას ცოტა ხნით, ქილები არ გაგიკვირდებათ და ქოთნის გარეთ სხვადასხვა ტემპერატურის ზემოქმედებისას დამსხვრევა ან გახეთქვა დასრულდება
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ქილები ტაფაზე და გააცივეთ მთელი ღამით
ხუთი წუთის შემდეგ, გამოიყენეთ მაშები, რომ ამოიღოთ ქილა წყლიდან, შემდეგ განათავსეთ იგი სითბოს მდგრად ზედაპირზე, რომელიც გაფორმებულია სუფთა პირსახოცით. შემდეგ, ქილები გააჩერეთ ღამით ან მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ნაბიჯი 6. დარწმუნდით, რომ კონტეინერი მჭიდროდ არის დახურული
მეორე დღეს, ამოიღეთ ქილაზე ბეჭედი. შემდეგ, თითით დააწექით ქილას სახურავი და სცადეთ ნელა გადაადგილება. თუ ქილის სახურავი არ იშლება ან არ იშლება, კონტეინერი შეიძლება დაუყოვნებლივ ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას ერთ წლამდე.
