Frosting არის საუკეთესო ტოპინგი ნამცხვრებისთვის, ნამცხვრებისთვის და კექსისთვის. თუმცა, თქვენ იმედგაცრუებული იქნებით, თუ ყინვაგამძლე ძალიან ცვივა და დნება ცომეულის ზემოდან. არსებობს მრავალი მიზეზი, რის გამოც ყინვა უნდა გასქელდეს და არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მისი მყარი გახადოთ. შეარჩიეთ საუკეთესო მეთოდი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ ყინვა დააბრუნოთ სქელი, ფუმფულა და რბილი.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 5 -დან: სწრაფი გადაწყვეტილებების გამოყენება
ნაბიჯი 1. გაარკვიეთ, არის თუ არა რაიმე არასწორი
ეს შეიძლება იყოს ის, რაც თქვენი კონტროლის მიღმაა. თუ ყინვაგამძლე გახდება ძალიან ცხელი, ის შეიძლება იყოს ცხელი და ნოტიო და ინგრედიენტები დნება. ან, შესაძლებელია, რომ თქვენ შეცდომით დაამატეთ ძალიან ბევრი სითხე. რაც არ უნდა მოხდეს, თქვენ სანერვიულო არაფერი გაქვთ! გამდნარი ყინვაგამძლე მაინც შეიძლება გადავარჩინოთ და სქელ და კრემისებურად ვაქციოთ, ასე რომ ის კვლავ გამოვიყენოთ ცომეულზე.
ყინვაგამძლე ასევე იბზარება შენახვისას
ნაბიჯი 2. კვლავ აურიეთ ყინვა
შესაძლებელია, რომ ყინვა თანაბრად არ აურიოს, ან შენახვის დროს გაიბზარება. აიღეთ ათქვეფი ან ხელის მიქსერი და კვლავ აურიეთ ყინვაგამძლე 3-4 წუთის განმავლობაში და ნახეთ, გაყინავს თუ არა.
ეს მეთოდი ძალიან ადვილი გასაკეთებელია, ამიტომ კარგი იდეაა ჯერ სცადოთ, რომ ნახოთ მუშაობს თუ არა
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ყინვაგამძლე მაცივარში, თუ ინგრედიენტები ძალიან თბილია
ყინვების უმეტესობა მზადდება ზეთის ან ცხიმისგან. ასე რომ, ყინვაგამძლე დნება, როდესაც ძალიან გახდება. თუ ყინვა დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან უფრო თბილად, სცადეთ განათავსოთ იგი მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში და ნახეთ, გაყინავს თუ არა.
- მას შემდეგ რაც მაცივრიდან ამოიღეთ, კვლავ ათქვიფეთ ყინვაგამძლე ხელის მიქსერის გამოყენებით.
- ეს მეთოდი საუკეთესოდ მუშაობს კარაქთან ან ათქვეფილ კრემთან ერთად.
- გამოტოვეთ ეს მეთოდი, თუ უკვე იცით, რომ თქვენი ყინვა სინამდვილეში არ არის თბილი.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ცხელი ყინვაგამძლე უფრო დიდი ხნის განმავლობაში
თუ ღუმელზე ყინვაგამძლეა ჯერ კიდევ გაჟღენთილი, შეამცირეთ თხევადი შემცველობა ყინვაში, სამზარეულოს დროის გახანგრძლივებით. ჩართეთ ღუმელი საშუალო ცეცხლზე და გააგრძელეთ ყინვაგამძლე, რომ არ დაწვა ან არ გაწითლდეს.
- ეს მეთოდი ძალიან შესაფერისია ყინვის დროს, რომელიც გაცხელებულია მოხარშვისას, მაგალითად მოხარშული რძის ყინვაგამძლე.
- თუმცა, ფრთხილად იყავით ამ ტექნიკის გამოყენებისას. თუ ძალიან დიდხანს მოხარშავთ, ყინვა შეიძლება დაიწვას ან გაფუჭდეს. აურიეთ ყინვაგამძლე საჭმლის მომზადებისას და თუ ის არ გასქელდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი და სცადეთ სხვა მეთოდი.
მეთოდი 2 -დან 5 -დან: მშრალი გასქელების დამატება
ნაბიჯი 1. დაამატეთ შაქრის პუდრა
ყინვების უმეტესობა შეიცავს შაქრის ფხვნილს ან შაქრის პუდრას, ხოლო ხალხის ხშირი გასქელება არის შაქრის ფხვნილის თანდათანობით დამატება სითხის დასაბალანსებლად. დაამატეთ 1-2 ს.კ. (15-30 მლ) შაქრის ფხვნილი ერთდროულად, შემდეგ აურიეთ და შეამოწმეთ თანმიმდევრულობა.
- თუ დაუყოვნებლივ დაამატებთ დიდი რაოდენობით შაქარს, ყინვა შეიძლება გახდეს ძალიან სქელი და ძალიან ტკბილი. თუ ეს ასეა, თქვენ უნდა დააბალანსოთ ის თხევადი ინგრედიენტების დამატებით და ყინვის პრობლემა გაგრძელდება.
- შაქრის ფხვნილი შეიცავს სიმინდის სახამებელს. ფქვილის შემცველობა შთანთქავს სითხეს და ხელს შეუშლის შაქრის გამკვრივებას.
- შაქრის ფხვნილის გამოყენება შესანიშნავია ნაღების ყველიდან ყინვისთვის.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ცოტა მერინგის ფხვნილი შაქართან ერთად
დაამატეთ მერინგის ფხვნილი შაქრის ფხვნილის სიტკბოს შესამცირებლად. ამან შეიძლება გაყინოს ყინვა, მაგრამ არ დაამატოს სიტკბო.
- ზოგადად, თუ თქვენ დაამატებთ 150 მლ-ზე მეტ შაქრის პუდრას გასქელებული ჭიქის გასქელებისთვის, ასევე დაუმატეთ 1-2 ჩ / კ. (5-10 მლ) მერინგის ფხვნილი. ეს განსაკუთრებით ეხება ყინვას, რომელიც შეიცავს მარინგის ფხვნილს.
- მერინგის ფხვნილი მზადდება შაქრის, გამხმარი კვერცხის ცილებისა და ქსანტან რეზინისგან. შაქარს შეუძლია შთანთქას სითხეები და ქსანტან რეზინა არის ბუნებრივი გასქელება. ამასთან, ნუ გადააჭარბებთ მას, რადგან ამან შეიძლება ყინვა ძალიან სქელი და სიმებიანი გახადოს.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ სახამებელი, სიმინდის ან ისრის ფქვილი
ეს მშრალი ფქვილი შთანთქავს სითხეს და შეუძლია შეასქელოს ყინვა გემოვნების შეცვლის გარეშე. დაამატეთ 1 ს.კ. (15 მლ) ფქვილი გაყინვაზე. გააცხელეთ ყინვა დაბალ ცეცხლზე (თუ გაუძლებს მაღალ ტემპერატურას), ხოლო გააგრძელეთ ფქვილის ჩამოსხმა და მორევა. თუ ყინვა დაიწყებს გასქელებას დაუყოვნებლივ გამორთეთ ღუმელი.
- ყინვაში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტია სიმინდის სახამებელი, რადგან ის არ არის ძალიან ბრწყინვალე, თითქმის უგემოვნო და შესანიშნავია რძის პროდუქტებისთვის. თუმცა, სიმინდის სახამებელი იყინება იმდენად დაბალ ტემპერატურაზე, რომ არ გამოდგება ყინვაში, რომელიც ყოველთვის უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
- ისრის ფქვილი ძალიან ბრწყინვალეა და იდეალურია მჟავე სითხეებისთვის. ეს ფქვილი, როგორც წესი, გადაიქცევა შლალად რძის პროდუქტებთან შერევისას. თუმცა, თუ თქვენი ყინვა შეიცავს უაღრესად მჟავე რძის პროდუქტს, როგორიცაა ნაღები ან არაჟანი, ისრის ფქვილი კარგი ვარიანტია. ის ასევე გასქელდება დაბალ ტემპერატურაზე, ასე რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყინვაში, რომელიც უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
- სახამებელს ასევე აქვს მაღალი სიპრიალი, მაგრამ კარგად იტანს ცივ ტემპერატურაზე და სქელდება დაბალ ტემპერატურაზე. ეს ხდის მას გამოსაყენებლად ყინვაში, რომელიც უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი თუ გაქვთ შოკოლადის მოყინვა
ეს ნამდვილად არ არის შესაფერისი კრემის ყველისთვის, ვანილისთვის და სხვა არა შოკოლადის ყინვისთვის, მაგრამ ღირს ცადოთ შოკოლადის ყინვა. დაამატეთ 1-2 ჩ / კ კაკაოს ფხვნილი ყინვაში. (5-10 მლ) ერთდროულად. თუ დაამატებთ ძალიან ბევრ კაკაოს ფხვნილს, ყინვა შეიძლება გახდეს ძალიან მკვრივი და სქელი. გაყინვა ასევე შეიძლება მწარე გახდეს, რადგან კაკაოს ფხვნილს აქვს საკმაოდ მწარე გემო.
- კაკაოს ფხვნილს ასევე შეუძლია გასქელება, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი მოხარშვა, თუკი გსურთ სითხის გასქელება. ამ მიზეზით, კაკაოს ფხვნილი უკეთესია, ვიდრე გამდნარი შოკოლადი, როდესაც გსურთ გაყინოთ.
- უშაქრო კაკაოს ფხვნილს აქვს უფრო ძლიერი გასქელება, ვიდრე მწარე შოკოლადს. კაკაოს ფხვნილი უფრო მეტ სახამებელს შეიცავს, ვიდრე მწარე შოკოლადი.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ჟელატინი ისე, რომ ყინვა არ შეიცვალოს
ყინვაგამძლე სიტკბოს დამატების თავიდან ასაცილებლად, დაასხით არომატიზებული ჟელატინი ცივ ან თბილ წყალში. როდესაც ჟელატინი დაიშალა, ნელა დაასხით ნარევი ყინვაში, გამუდმებით ურიეთ, სანამ ყინვა არ გასქელდება.
სცადეთ გამოიყენოთ ცივი წყალი ჟელატინის დასაშლელად. ამ გზით, თქვენ არ უნდა დაელოდოთ ნარევის გაგრილებას, სანამ მას ყინვაში დაამატებთ
ნაბიჯი 6. დაამატეთ გახეხილი ქოქოსი დამატებითი არომატისთვის
თუ თქვენ უკვე გაქვთ ქოქოსის ნაღები, შეგიძლიათ დაამატოთ ქოქოსი ნარევის გასქელებისთვის. დაამატეთ მინიმუმ 5 გრამი გახეხილი ქოქოსი ყინვაში, შემდეგ აურიეთ სპატულით.
გახეხილი ქოქოსის შეძენა შესაძლებელია ბაზარზე, სუპერმარკეტში ან სასურსათო მაღაზიაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი თავი ყველის სახეხით
ნაბიჯი 7. გამოიყენეთ ხორბლის ფქვილი მოხარშული ყინვისთვის
თუ თქვენ ამზადებთ თბილ, ღუმელთან ერთად ყინვას, სცადეთ გასქელება მსუბუქი ყინვა ფქვილით. დაამატეთ დაახლოებით 1 ჩ / კ. 1 ს.კ. (5-15 მლ) ფქვილი დაბალ ცეცხლზე გაცხელებულ ყინვაში, შემდეგ აურიეთ სანამ არ დაიწყებს გასქელებას. გამორთეთ გაზქურა და გააგრძელეთ ყინვაგამძლე სანამ არ გაცივდება.
- ამასთან, არ გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი ცივ ყინვაში. ხორბლის ფქვილს აქვს გამორჩეული გემო, როდესაც ნედლად მიირთმევთ და მისი არომატის მოსაშორებლად დაგჭირდებათ მისი მოხარშვა.
- თუ არ გაცხელდება, ფქვილი ვერ შეძლებს ყინვის გასქელებას მის სრულ პოტენციალამდე.
- დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი, როდესაც ყინვაგამძლე იწყებს გასქელებას. ფქვილის ზედმეტად მოხარშვას შეუძლია ყინვაგამძლე კვლავ გამხდარი და გამხდარი გახადოს.
მეთოდი 3 5 -დან: სველი გასქელების დამატება
ნაბიჯი 1. სცადეთ გამოიყენოთ დარბილებული კრემის ყველი
თუ ყინვაგამძლე ძალიან ტკბილი და გაჟღენთილია, სცადეთ დაამატოთ ნაღების ყველი მის გასქელებლად და დაამატოთ მჟავე სიტკბოს დასაბალანსებლად. დაამატეთ დაახლოებით 30 მლ ნაღების ყველი და აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
ეს შესანიშნავია ყინვისთვის, რომელიც შეიცავს ნაღების ყველს ან სხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც უფრო გემრიელი იქნება, თუ სიტკბო შემცირდება
ნაბიჯი 2. დაამატეთ კარაქი ან შემოკლება (ხშირად უწოდებენ თეთრ კარაქს)
თუ ყინვაგამძლე კარაქია ან შემოკლება, დაამატეთ მეტი კარაქი გასქელებისთვის. დაამატეთ დაახლოებით 1 სტადიის. (15 მ) კარაქი ან მეტი ერთდროულად გემოვნებისა და კონსისტენციის მკვეთრი ცვლილებების თავიდან ასაცილებლად.
დაიმახსოვრეთ, კარაქის დამატებას ყინვაგამძლე შეიძლება არ ჰქონდეს მყისიერი ეფექტი. როდესაც ყინვაგამძლე გაცხელდება მიქსერით ტრიალისას, კარაქი დნება და ყინვას გამოედინება. სისქის ზუსტად განსაზღვრის მიზნით, მოათავსეთ ყინვაგამძლე მაცივარში
ნაბიჯი 3. სცადეთ დაამატოთ მძიმე კრემი
გაყინვისას, რომელიც შეიძლება ათქვეფილი და გაცივებული იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე კრემი ყინვის გასქელებისთვის, ისე რომ ის ძალიან ტკბილი არ გახადოთ. დაამატეთ დაახლოებით 60 მლ მძიმე კრემი ყინვას, შემდეგ აურიეთ სანამ კარგად არ გახდება.
- კრემი ხდის ყინვას სქელ და სავსეს.
- ეს არის სრულყოფილი, თუ ყინვაგამძლე იქნება გათბობა და whipped (მას შემდეგ, რაც კრემი დაემატა). კრემის გათბობა იწვევს ყინვის შემცირებას და სქელობას. კრემის ცემა ხდის ყინვას ფუმფულა, რაც მას უფრო სქელ და მსუბუქ ტექსტურას ხდის.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ marshmallow fluff თუ თქვენ მიღების marshmallow კარაქი კრემი
Marshmallow fluff- ს აქვს წებოვანი და რბილი კომბინაცია, ასე რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყინვაგამძლე ინგრედიენტების გასაერთიანებლად. თუ თქვენ იყენებთ მას frosting, დაამატოთ 1-2 სტადიის. (15-30 მ) მარშამლოუს ფუმფულა, შემდეგ აურიეთ სპატულით.
მარშმალოს ფუმფულს აქვს ძალიან ტკბილი გემო. გამოიყენეთ ეს ინგრედიენტი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ნამდვილად მოგწონთ ტკბილი გემო
მეთოდი 4 -დან 5 -დან: სქელი განაში
ნაბიჯი 1. სველი ინგრედიენტები ზედმიწევნით გაზომეთ
მხოლოდ ერთ ჩაის კოვზ მძიმე კრემს შეუძლია განაჩენი გამხდარი და გამხდარი გახადოს. ყინვაგამძლე ინგრედიენტების შერევისას, გამოიყენეთ საზომი ჭიქები, რათა თავიდან აიცილოთ შეცდომები.
გაგიჭირდებათ ინგრედიენტების დაბალანსება, თუ ერთი ინგრედიენტი ძალიან ბევრია. სჯობს იყო უსაფრთხო, ვიდრე ბოდიში მოგვიანებით
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ მძიმე კრემი ან ათქვეფილი ნაღები
მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტების უმეტესობა ითხოვს ამ ინგრედიენტს, თქვენ შეიძლება გაითვალისწინოთ მისი შეცვლა ჩვეულებრივი რძით. ამასთან, ძროხის ჩვეულებრივ რძეში ცხიმის შემცველობა არ არის საკმარისი განაჩენისთვის და შეიძლება კრემისებრი, სქელი კრემის ნაცვლად გაწითლდეს.
მძიმე კრემი და ნაღები შეგიძლიათ ნახოთ სასურსათო მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში
ნაბიჯი 3. იპოვეთ რეცეპტი, რომელიც შეესაბამება გამოყენებულ შოკოლადს
თეთრი შოკოლადი არ არის იგივე რძის შოკოლადი და რძის შოკოლადი არ არის იგივე როგორც შავი შოკოლადი. აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება შოკოლადის ტიპს, რომელიც უნდა გამოიყენოთ, რომ არ ამოიწურა.
თეთრი შოკოლადი, როგორც წესი, უფრო თხელ განას წარმოქმნის, ვიდრე შავი შოკოლადი
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მუჭა დაჭრილი შოკოლადი, თუკი გაანაშე ძალიან გამხდარია
სანამ განანა ჯერ კიდევ თბილია, დაჭერით შოკოლადი (იგივე რეცეპტში) და მოათავსეთ თასში. გამოიყენეთ სპატული აურიეთ შოკოლადი სანამ არ დნება და კარგად აურიეთ სანამ ნარევი არ გასქელდება.
- თუ ganache გაცივდა სანამ ამას აკეთებთ, შოკოლადი არ აირია და ganache იქნება clump ერთად.
- თუ გსურთ მისი გაცხელება, განათავსეთ განანა ორმაგ ქვაბში, შემდეგ გაათბეთ ფრთხილად და ნელა. თუ ძალიან ცხელია, ნარევში ზეთი შეიძლება გაიყოს.
მეთოდი 5 -დან 5: ყინვის თავიდან აცილება ძალიან წყლიანი
ნაბიჯი 1. ყურადღებით მიჰყევით რეცეპტს
ყინვაგამძლე შეიძლება მარტივი ჩანდეს, მაგრამ ინგრედიენტების მცირე ცვლილებამ შეიძლება მას არასასურველი სისქე მისცეს. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სწორი ინგრედიენტები და გაზომვები სრულყოფილი შედეგის მისაღწევად.
- უმარილო შოკოლადი ყინვას უფრო სქელს ხდის, ვიდრე მწარე ან რძის შოკოლადს. მყარი შოკოლადი შეიცავს ფქვილს, ხოლო ჩვეულებრივი შოკოლადი შეიცავს უფრო მყარ შოკოლადს, ხოლო ტკბილი შოკოლადი შეიცავს ბევრ შაქარს და ნაკლებ ფქვილს. შედეგად, თუ რეცეპტი ითხოვს უმარილო შოკოლადს, მაგრამ თქვენ იყენებთ ოდნავ ტკბილ შოკოლადს, თქვენ დაგიმთავრდებათ ყინვაგამძლე.
- კიდევ ერთი მაგალითია რძე და ნაღების ყველი. ჩვეულებრივ, 2% რძისგან დამზადებული ყინვა მთლიანი რძით იძლევა თითქმის იგივე შედეგს. თუმცა, თუ რეცეპტი ითხოვს ნახევარი და ნახევარი ნაღები (ნაღები ნახევარი მთლიანი რძისა და ნახევარი მძიმე კრემისგან) ან მძიმე კრემი, არ შეცვალოთ ეს ყველაფერი რძით. ანალოგიურად, ცნობილია, რომ უცხიმო ნაღების ყველი წარმოქმნის ყინვას, თუ მას იყენებთ ჩვეულებრივი ნაღების ნაცვლად.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები ბოლო წუთს
ჩვეულებრივ, თხევადი ინგრედიენტები ყინვის დასამზადებლად ემატება ბოლო მომენტს. დაიცავით ეს პროცედურა ისე, რომ ყინვა არ ამოიწურება.
თუ თავიდან აურიეთ შაქარი და კარაქი (ან შემოკლება), დაამატეთ წყალი და რძე ამის შემდეგ. ამ მაგალითის რეცეპტში, ინგრედიენტები ემატება, რათა ყინვაგამძლე იყოს ადვილი შერყევა და გავრცელება. თქვენ უნდა დაამატოთ ის ფრთხილად ისე, რომ ყინვა არ ამოიწურება
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ინგრედიენტები ნელა და მცირე რაოდენობით
ყინვაგამძლე არ არის სქელი არის ზედმეტი ინგრედიენტების დამატება, რამაც შეიძლება ყინვა არეულად აქციოს. თხევადი ინგრედიენტები და შაქრის ფხვნილი უნდა დაემატოს ნელა, მცირე რაოდენობით. თუ ყინვა თავიდან ძალიან სქელია, თქვენ შეიძლება დაასრულოთ ზედმეტი სითხის დამატება, რაც ყინვას გახმობს.
ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც თქვენ დაამატებთ ინგრედიენტებს ყინვის გასქელებისთვის. მცირე რაოდენობა სჯობს ზედმეტს
ნაბიჯი 4. იყავით ფრთხილად თხევადი არომატიზატორების გამოყენებისას, როგორიცაა ლიმონის წვენი
ზოგიერთი კრემის ყველის რეცეპტი მოითხოვს ცოტაოდენი ლიმონის წვენს დამატებითი არომატისთვის. ციტრუსის არომატის გარდა, ლიმონის წვენი ასევე ამატებს ნარევს თხევად ინგრედიენტებს, რამაც შეიძლება ყინვაგამძლე გახადოს. თუ რეცეპტი ითხოვს ლიმონის წვენს, შეგიძლიათ შეცვალოთ გახეხილი ლიმონის ცედრა, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი სითხე.
