გიყვართ უმაღლესი ხარისხის ხორცის ჭამა, მაგრამ ხშირად ნანობთ ძალიან ძვირადღირებულ ფასს? ერთი გამოსავალი, რა თქმა უნდა, არის დაბალი ხარისხის ხორცის ნაჭრების ყიდვა. სამწუხაროდ, დაბალი ხარისხის ხორცი არ არის ადვილად ნაზი და, როგორც წესი, არ იქნება მდიდარი არომატით, თუ ძალიან სწრაფად მოხარშავთ. ამ სახეობის ხორცის ერთ -ერთი სახეობაა ქვედა მრგვალი შემწვარი ან ძროხის ბარძაყი, რომელიც ბუნებრივად უფრო მკაცრია, მაგრამ გახდება ნაზი, თუ დიდხანს მოხარშავთ დაბალ ცეცხლზე. მისი მოსამზადებლად საკმარისია ხორცის სეზონი და შემდეგ შეწვათ ღუმელში ხახვისა და სტაფილოს ნარევით, ან ნელ გაზქურაში მოხარშოთ პორტობელოს სოკოთი. მოხარშვის შემდეგ, ძროხის ბარძაყები შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ სხვადასხვა თანმხლები ბოსტნეულით!
ინგრედიენტები
ძროხის ბარძაყისა და ბოსტნეულის შემწვარი ღუმელში
- 1.5 -დან 2 კგ -მდე ძვლოვანი ძროხის ბარძაყი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი
- 1/4 ჩ.კ. წიწაკა
- მცენარეული ზეთი 60 მლ
- 2 ყვითელი ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი ოთხ ნაწილად
- 3 კბილი ნიორი, პიურე
- 1 ს.კ. ტომატის პასტა
- 240 მლ ფერმენტირებული წითელი ღვინო
- 480 მლ ძროხის ბულიონი
- 2 ყლორტი ახალი thyme ფოთლები
- 2 დაფნის ფოთოლი ან დაფნის ფოთოლი
- 3 სტაფილო
- დაჭრილი ოხრახუში, გარნირისთვის
გამოიღებს 1,5 დან 2 კგ შემწვარ ძროხის ბარძაყებს
ძროხის ბარძაყის და პორტობელოს სოკოს მომზადება ნელ გაზქურაში
- 1 ტკბილი ხახვი, დაჭრილი
- 75 გრამი დაჭრილი პორტობელოს ბავშვის სოკო
- 1.5 კგ ძროხის ბარძაყი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი
- 1/4 ჩ.კ. წიწაკა
- 240 მლ ფერმენტირებული წითელი ღვინო ან ძროხის ბულიონი
- 1 ს.კ. ყავისფერი შაქარი
- 1 ს.კ. დიჟონის მდოგვი
- 1 ჩ / კ ვორჩესტერის სოუსი ან სოიოს სოუსი
- 2 ს.კ. სიმინდის სახამებელი
- 2 ს.კ. ცივი წყალი
გამოიღებს 1,5 კგ შემწვარ ძროხის ბარძაყს
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: ღუმელში ძროხის ბარძაყისა და ბოსტნეულის გამოწვა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე და მოაყარეთ ხორცი
სანამ ელოდებით ღუმელის გაცხელებას, მოათავსეთ 1.5 დან 2 კგ ძროხის ხორცი თეფშზე ან საჭრელ დაფაზე, შემდეგ კი დაასხით მთელ ზედაპირზე 1/2 ჩ/კ. მარილი და 1/4 ჩ.კ. წიწაკა.
წაისვით სანელებლები ხორცის ზედაპირზე თითების გამოყენებით
ნაბიჯი 2. შეწვით ხორცის თითოეული მხარე 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში
გააცხელეთ 60 მლ მცენარეული ზეთი საშუალო სიცხეზე ვოკში ან თუჯის ქვაბში. მას შემდეგ, რაც ზეთი გაცხელდება და ზედაპირი ბრწყინავს, მოათავსეთ ტაფაში შემწვარი ხორცი. შემდეგ გახეხეთ ხორცის თითოეული მხარე 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ხორცის ზედაპირის შემწვარი გახდის მას ყავისფერ შეფერილობას და გემოვნებაში უფრო მდიდარს ხარშვისას. გემოს გასამდიდრებლად, სცადეთ ხორცის შეწვა სხვადასხვა მწვანილით ან სანელებლებით.
- დიდი ალბათობით, ხორცი ტაფის ფსკერზე დადგება თუ ამოიღებთ სანამ ზედაპირი სრულად მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 3. ქვაბში დაამატეთ ხახვი, ნიორი და პომიდორი და მოხარშეთ სამივე 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში
გააცალეთ 2 ყვითელი ხახვი და გაჭერით თითოეული ოთხ თანაბარ ნაწილად. ამის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი 3 კბილი ნიორი და 1 ს.კ. ტომატის პასტა ხორცის ქვაბში. აურიეთ და მოხარშეთ ნარევი სანამ ხახვი ოდნავ დარბილდება.
მოხარშეთ ნიორი და ხახვი სურნელოვანი
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ ფერმენტირებული წითელი ღვინო, ბულიონი, თიამი და დაფნის ფოთოლი ან დაფნის ფოთოლი ქვაბში
მოათავსეთ 240 მლ ფერმენტირებული წითელი ღვინო და 480 მლ ძროხის ბულიონი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ 2 ყლორტი ახალი ოხრახუში და 2 დაფნის ფოთოლი ან დაფნის ფოთოლი. შემდეგ, გააცხელეთ ხსნარი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ზედაპირზე მცირე ბუშტუკები არ გამოჩნდება.
ნაბიჯი 5. დაფარეთ ტაფა და შეწვით ხორცი 1 1/2 საათის განმავლობაში
გამორთეთ გაზქურა და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. ამის შემდეგ, ჩაიცვით სითბოს მდგრადი ხელთათმანები და მოათავსეთ ტაფა წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 1/2 საათის განმავლობაში.
გახსოვდეთ, ყოველი 1/2 კგ ხორცი უნდა იყოს შემწვარი 20 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 6. დაამატეთ 3 სტაფილოს ნაჭერი ტაფაში და კვლავ შეწვით ხორცი 1 საათის განმავლობაში
გახეხეთ და დაჭერით 3 სტაფილო 1.3 სმ სისქით. შემდეგ გახსენით ქვაბის სახურავი და მოაყარეთ სტაფილოს ნაჭრები ხორცის გვერდებზე. შემდეგ, კვლავ დაახურეთ ქვაბს და მოხარშეთ მასში სტაფილო და ხორცი 1 საათის განმავლობაში.
სტაფილო შეიძლება ჩაანაცვლოს სხვა ბოსტნეულმა, როგორიცაა კარტოფილი, შამფური (ტურნიკის მსგავსი ბოსტნეული), ან ოხრახუში (ძირეული ბოსტნეული სტაფილოს მსგავსი)
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ მოხარშული ხორცი ღუმელიდან და დატოვეთ 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში
გამორთეთ ღუმელი და გადაიტანეთ ხორცი სუფრის ფირფიტაზე ან საჭრელ დაფაზე. ამის შემდეგ, ხორცის ზედაპირი დაფარეთ ალუმინის ფოლგით და დაისვენეთ რეკომენდებული დრო. სანამ ელოდებით ხორცის მზადყოფნას, დაალაგეთ შემწვარი სტაფილო სუფრაზე.
იდეალურ შემთხვევაში, მოხარშული ხორცის ცენტრი უნდა იყოს რბილი, როდესაც დანით ან ჩანგლით გახვრეტთ
ნაბიჯი 8. დაჭერით და მიირთვით მოხარშული ხორცი
გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა ხორცის ნაჭრებად 1.3 სმ სისქემდე. ამის შემდეგ, ხორცი შეიძლება მიირთვათ უშუალოდ სტაფილოს ნაჭრებით წვენებთან ერთად. სურვილისამებრ მოაყარეთ ხორცი დაჭრილი ახალი ოხრახუში.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ ტაფის ბოლოში დარჩენილი წვენები გადააკეთოთ სოუსში.
- ნარჩენი ხორცი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში 4 დღემდე.
მეთოდი 2 დან 2: მოხარშეთ ძროხის ბარძაყები და სოკო ნელი სამზარეულო ქვაბში
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და სოკო ნელ გაზქურაში
უპირველეს ყოვლისა, ხახვი დაჭერით 2,5 სმ სისქემდე, შემდეგ ხახვის ნაჭრები ჩადეთ ნელ გაზქურაში. ამის შემდეგ, მასში დაამატეთ 75 გრამი დაჭრილი პორტობელოს სოკო.
თუ არ გაქვთ პორტობელოს სოკო, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღილაკის სოკო
ნაბიჯი 2. სეზონი ხორცი და გაჭრა ნახევარი გრძივი
მოათავსეთ 1.5 კგ დაფქული საქონლის ხორცი თეფშზე ან საჭრელ დაფაზე, შემდეგ გაწურეთ ზედაპირი 1/2 ჩ/კ. მარილი და 1/4 ჩ.კ. წიწაკა. შემდეგ, გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა ხორცის ნაჭრებად სიგრძეზე და დაალაგეთ ისინი ხახვისა და სოკოს გროვის თავზე.
დაჭერით ხორცი თითებით, რათა სუნელი მთელ ზედაპირზე გავრცელდეს
ნაბიჯი 3. შეუთავსეთ ფერმენტირებული წითელი ღვინო, შაქარი, მდოგვი და ვორჩესტერის სოუსი ან სოიოს სოუსი
ჩაასხით 240 მლ მშრალი ფერმენტირებული წითელი ღვინო ან ძროხის ბულიონი თასში და დაამატეთ 1 ს.კ. ყავისფერი შაქარი, 1 ს.კ. დიჟონის მდოგვი და 1 ჩ.კ. ვორჩესტერის სოუსი ან სოიოს სოუსი მასში.
გამოიყენეთ ბოსტნეულის ბულიონი, თუ არ გაქვთ ფერმენტირებული წითელი ღვინო ან ძროხის ბულიონი
ნაბიჯი 4. ჩაასხით მარინადი მთელ ხორცზე, შემდეგ მოხარშეთ ხორცი 6 -დან 8 საათის განმავლობაში
დაფარეთ და იმუშავეთ ნელი გაზქურის ყველაზე დაბალ სიმძლავრეზე. 6 საათის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ, გახეხეთ ხორცი ჩანგლით ან დანით, რომ შეამოწმოთ მზადყოფნა.
თუ ხორცი ჯერ კიდევ არ არის ნაზი, გააგრძელეთ მომზადება 30 წუთის ინტერვალით
ნაბიჯი 5. დაისვენეთ ხორცი 20 წუთის განმავლობაში
გადაიტანეთ მოხარშული ხორცი სუფრის ფირფიტაზე ან საჭრელ დაფაზე, შემდეგ დაფარეთ ზედაპირი ალუმინის კილიტაზე. გახსოვდეთ, ხორცი უნდა დაისვენოს ისე, რომ წვენები გავრცელდეს ხორცის ყველა ბოჭკოზე და მშვენივრად მოხარშოს ხორცი.
ნაბიჯი 6. შეურიეთ სიმინდის სახამებელი ცივ წყალს, შემდეგ დაასხით ფქვილის ხსნარი ნელ გაზქურაში
უპირველეს ყოვლისა, დაამატეთ 2 სტადიის. სიმინდის სახამებელი და 2 ს.კ. ჩაასხით ცივი წყალი თასში, შემდეგ აურიეთ ორივე კარგად შერეულამდე და ერთიანად. ამის შემდეგ, დაასხით ფქვილის ხსნარი ნელ გაზქურაში.
ნაბიჯი 7. დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ სოუსი 30 წუთის განმავლობაში
გამოიყენეთ ნელი გაზქურა მისი ყველაზე მაღალი სიმძლავრით, შემდეგ დაუშვით სითხის გასქელება და მოხარშეთ სრულყოფილებამდე. 30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან სახურავი და აურიეთ სოუსი, რომელიც უნდა გასქელდეს. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით გემოვნებით.
ნაბიჯი 8. მიირთვით ძროხის ბარძაყები გვერდითი ბოსტნეულით
პირველი, დაჭერით მოხარშული ძროხის ბარძაყის სისქე 1.3 სმ. ამის შემდეგ, მოაწყეთ დაჭრილი ხორცი სუფრის ფირფიტაზე, შემდეგ მიირთვით ხახვთან და სოკოსთან ერთად. თეფშის კიდეზე მოათავსეთ ხორცის სოუსის პატარა თასი.
