გსურთ მიირთვათ უგემრიელესი სტეიკები შეზღუდული ბიუჯეტით? ერთი ვარიანტი, რომელიც ღირს გასინჯვას, არის ძროხის ლორი, რომელიც არა მხოლოდ იაფია, არამედ ცნობილია, რომ საკმაოდ მკაცრია და არომატს აკლია. საბედნიეროდ, არსებობს რამოდენიმე გზა, რომლითაც შეგიძლიათ გაზარდოთ ხორცის არომატი ამ მონაკვეთში, მაგალითად, შეწვით მას სტეიკის უგემრიელესი ფირფიტისთვის. თუმცა, რა თქმა უნდა, მოსამზადებელი ნაბიჯები გაცილებით მეტია, ვიდრე ხორცის ძვირადღირებული ნაჭრების შემწვარ დროს. მაგალითად, ხორცს სჭირდება გაფცქვნა და გაფცქვნა, დაბალ ტემპერატურაზე გამოცხობამდე, რათა ტექსტურა და გემო არ ჩამორჩეს ხორცის ძვირადღირებულ ნაჭრებს!
ინგრედიენტები
გამოიღებს: დაახლოებით 100 გრამი სტეიკი
- Მარილი
- Წიწაკა
- Ზეითუნის ზეთი
- როზმარინის ფოთლები
- Thyme ფოთლები
- ორეგანო
- ხახვის ფხვნილი
- ნიორი
- პიკელებული ხახვი
- წითელი ხახვის ნაჭრები
- ახალი მწვანილის ყლორტი, როგორც გარნირი
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ხორცის მომზადება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ცხიმი, რომელიც დაგროვდა ხორცის კიდეებზე, თხელ თეთრ ფენასთან ერთად, რომელიც ხორცის ზედაპირზეა შეკრული
ორივეს ამოღება ეფექტურია ხორცის უფრო თანაბრად მოხარშვისას, ხოლო საღეჭი მძიმე ნაწილები არ დარჩება. ამის გაკეთება, უბრალოდ გადაიტანეთ პატარა, ძალიან მკვეთრი დანა ცხიმოვანი და თეთრი ფენის უკან, რომლის ამოღებაც გსურთ, შემდეგ კი გადაიტანეთ დანა ჰორიზონტალურად ისე, რომ დაიშალოს ფენა. ფრთხილად იყავით, როდესაც ამას აკეთებთ ისე, რომ ხორცის ნაწილი არ დაიკარგოს!
სინამდვილეში, რაც უფრო მეტია კუნთოვანი ცხიმის ხაზი, რომელიც ვრცელდება ხორცის მთელ ზედაპირზე (მარმარილო), მით უფრო რბილია ხორცის ტექსტურა მოხარშვის შემდეგ. ამიტომ, ამოიღეთ ცხიმის ფენა, რომელიც დაგროვილია ხორცის კიდეებზე და ზედაპირზე, მაგრამ ნუ დაიზარებთ ხორცის შიგნით ცხიმის ზოლების ამოღებას. არ ინერვიულოთ, ეს არის ცხიმიანი ხაზები, რომელიც იწვება გამოწვის პროცესში და ხორცის ტექსტურას გახდის რბილს ჭამის დროს
ნაბიჯი 2. გაახალგაზრდავეთ ხორცი, რათა მოხარშვისას გაადვილდეს დაღეჭვა
ვინაიდან ძროხის ლორი ხორცის მკაცრი ნაჭერია, შეეცადეთ გაამხნევოთ ისინი, რათა მოხარშვისას გაადვილდეს დაღეჭვა. ხრიკი, უბრალოდ მსუბუქად დაარტყა ხორცს სპეციალური ჩაქუჩით, რათა ხორცი შეარბილოს, სანამ ხორცის ბოჭკოები არ დაიშლება, მაგრამ არ გაიფანტება. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა გახეხოთ მანამ, სანამ არ მიაღწევს სისქეს დაახლოებით 1.3 სმ.
ეს მეთოდი არ არის სავალდებულო, მაგრამ მას შეუძლია სტეიკის გემო უფრო გემრიელი გახადოს მოხარშვისას
ნაბიჯი 3. სეზონი ხორცი
სინამდვილეში, არსებობს მრავალი გზა, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ გაამდიდროთ ძროხის ბარძაყის გემო. ერთ -ერთი უმარტივესი და ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდია ხორცის თითოეული მხარის დაფქვა კოშერის მარილით. სუნელების სხვა ვარიანტები, რომლებიც არანაკლებ გემრიელია, არის:
- იმისათვის, რომ ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, სცადეთ აურიოთ თანაბარი რაოდენობით გამხმარი ორეგანო და ხახვის ფხვნილი, შემდეგ დაამატეთ მას მარილი და კბილი დაჭყლეტილი ნიორი. ძირითადად, თქვენი სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება თქვენს შემწვარ ხორცის რაოდენობაზე და თქვენთვის სასურველი გემოს ინტენსივობაზე. სანელებლების ყველაზე შესაფერისი ზომისა და ნაზავის მოსაძებნად, ნუ დააყოვნებთ ექსპერიმენტებს, კარგი!
- შეუთავსეთ 60 მლ ზეითუნის ზეთი, ცოტა მარილი, ახალი როზმარინის ყლორტი, ახალი თიამი და 1 კბილი ნიორი, რომელიც განახევრდა პლასტმასის ჩანთაში. ეს ნარევი მოგვიანებით გახდება მარინადის ხსნარი.
ნაბიჯი 4. დაისვენეთ ხორცი მაცივარში მინიმუმ 1 საათით
გაწურვის შემდეგ, მოათავსეთ ხორცი პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი ჩანთიდან. სურვილის შემთხვევაში, ხორცი ასევე შეიძლება შეფუთული იყოს ვაკუუმურ პლასტმასში, ან გახვეული პლასტმასის შეფუთვაში. შემდეგ, მოათავსეთ სტეიკები მაცივარში და გააჩერეთ მინიმუმ 1 საათი.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამდვილად დამოკიდებულია სანელებლებზე ან მარინადზე, ძირითადად ხორცის დატოვება შესაძლებელია ღამით მაცივარში, რათა გაამდიდროს გემო. ეს მეთოდი საუკეთესოდ გამოიყენება ხორცზე, რომელიც დაფარულია მშრალი სუნელების ნარევით
ნაწილი 3 3: სამზარეულო სტეიკი
ნაბიჯი 1. დააყენეთ გრილი ორ ტემპერატურაზე
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დარწმუნდით, რომ გრილის თბილი მხარეა, ასევე გრილის ცივი მხარე. თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, ნახშირის მთელი ნაწილი გადაიტანეთ გრილის ერთ მხარეს. თუ იყენებთ ელექტრო გრილს, უბრალოდ აანთეთ ერთი ფითილი საშუალო სიცხეზე და გრილის ის ნაწილი, რომელიც უშუალოდ ფითილზე მაღლა არ არის, შეიძლება ჩაითვალოს გრილ ადგილად. როგორც კი დადგით ტემპერატურის ორ დონეზე, გაათბეთ გრილი მთლიანად, დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ მარინადის ნარჩენები ხორცის ზედაპირიდან
კერძოდ, ამოიღეთ მარინადის ნებისმიერი დიდი ნაჭერი, როგორიცაა დაჭრილი ნიორი ან ბალახის ღეროები, სტეიკის ზედაპირიდან, რომელიც გრილდება. იყავით ფრთხილად, მარინადი, რომელიც შემწვარში მიდის, ძალიან მიდრეკილია დამწვრობისკენ და შეიძლება მოხარშვისას სტეიკის გემო მწარე გახდეს. ამიტომ, ამოიღეთ მწვანილის ან ბოსტნეულის ნაჭრები ხორცის ზედაპირიდან და გამოწურეთ ზედმეტი სითხე ხორცზე გრილის წინ.
არ წაუსვათ იგივე მარინადი შემწვარ ხორცის ზედაპირზე
ნაბიჯი 3. აცხვეთ ხორცის თითოეული მხარე 60-90 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე
მოათავსეთ ხორცი გრილის ცხელ ადგილას, შემდეგ შემწვარი თითოეული მხრიდან 60-90 წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გადააქციეთ ხორცი საჭმლის მაშებით, შემდეგ კი მეორე მხარეს შეწვით. გაიმეორეთ პროცესი მანამ, სანამ ხრაშუნა, მოყავისფრო ფენა არ შეიქმნება ხორცის მთელ ზედაპირზე.
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ სტეიკები გრილის გრილ ადგილას, რათა შიგნიდან მოხარშოთ
მას შემდეგ, რაც ხორცის ზედაპირი ხრაშუნა და შეწითლდება, მაშინვე გადაიტანეთ გრილის გრილ ადგილას, რომ შიგადაშიგ მოხარშოს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამდვილად დამოკიდებულია ხორცის სისქეზე, ეს პროცესი ჩვეულებრივ 5-10 წუთს მიიღებს. პერიოდულად შეამოწმეთ ხორცის მდგომარეობა, რომ დარწმუნდეთ, რომ სტეიკი არ დამთავრდება დამწვრობით ან ზედმეტად მოხარშვით.
გადააბრუნეთ სტეიკი გამოწვის დროს ნახევარში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც შიდა ტემპერატურა მიაღწია 37 ° C- ს
ნაბიჯი 5. აცხვეთ ხორცი, სანამ შიდა ტემპერატურა 49 ° C- ს არ მიაღწევს
იმის გამო, რომ ძროხის ბარძაყის ტექსტურა საკმაოდ მკაცრია, არ უნდა გამოწვათ ის სიმწიფის დონით, რომელიც აღემატება "საშუალო იშვიათობას", ისე რომ ხორცის მოხარშვისას ადვილი დასაღეჭავია. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცის შიდა ტემპერატურა 49-51 ° C ფარგლებშია, სანამ გრილიდან ამოიღებთ.
- სინამდვილეში, ხორცის იდეალური შიდა ტემპერატურაა 54 ° C. თუმცა, ვინაიდან სტეიკი გააგრძელებს მოხარშვას დასვენების დროს, უმჯობესია, ხორცი გრილიდან ამოიღოთ იდეალურ ტემპერატურამდე.
- თუ თქვენ გირჩევნიათ "საშუალო" მომზადებული სტეიკი, სცადეთ ხორცის შემწვარი სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 60 ° C. ეს ტემპერატურა გამოიმუშავებს ხორცს "საშუალო" და "საშუალო კარგად" სიმწიფის დონით. თუ თქვენ გირჩევნიათ "კარგად მომზადებული" სტეიკი, მოგერიდებათ ხორცის შემწვარი მანამ, სანამ ის არ მიაღწევს 70 ° C შიდა ტემპერატურას, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ დაღეჭვისას ხორცის ტექსტურა შეიძლება იყოს მკაცრი ან მკაცრი.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ სტეიკი გრილიდან და დაისვენეთ 10 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც სტეიკები მიაღწევენ სწორ ტემპერატურას, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ისინი საჭრელ დაფაზე. შემდეგ დაისვენეთ სტეიკი 7-10 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურის შესანარჩუნებლად დასვენების დროს სტეიკის ზედაპირი დაფარეთ ალუმინის ფოლგით.
ნაწილი 3 3 -დან: სტეიკის მოჭრა და მირთმევა
ნაბიჯი 1. დაჭერით სტეიკი წვრილ ზოლებად ბოჭკოების გასწვრივ
დააკვირდით კუნთში ბოჭკოების მიმართულებას ხორცში, შემდეგ გაჭერით ხორცი ბოჭკოების გასწვრივ. დარწმუნდით, რომ ხორცის ნაჭრები არ არის ძალიან სქელი, რომ შეჭამისას ტექსტურა რბილი იყოს.
- ანუ, თუ ხორცის მარცვლის მიმართულება მარცხნიდან მარჯვნივ არის, ხორცი უნდა მოიჭრას ვერტიკალურად, ანუ ზემოდან ქვემოდან.
- განივი ბოჭკოს ჭრის ტექნიკა მიზნად ისახავს ხორცის ბოჭკოს შემცირებას. შედეგად, დაღეჭვისას ხორცი არ იგრძნობა ძალიან მკაცრად.
ნაბიჯი 2. მიირთვით სტეიკი სხვადასხვა თანხლებით და/ან სოუსებით
დაჭრის შემდეგ, სტეიკი მზადაა დასაყენებელ თეფშზე. ძირითადად, სტეიკები შეიძლება მიირთვათ ყოველგვარი დამატებების გარეშე, ან თქვენი საყვარელი სოუსების და/ან ახალი ბოსტნეულის დამატებით. მაგალითად, სტეიკებს შეიძლება მიირთვათ შემწვარი ან პიკელებული ხახვი და წიწაკა, ასევე დაჭრილი ხახვი და მწვანილი. გარდა ამისა, სტეიკები ასევე შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სახის სოუსებით, როგორიცაა:
- ჩიმიჭური
- სალსა სოუსი მანგოს ნაზავით
- კარაქის გემო
- ღვინის დუღილის შემცირება
ნაბიჯი 3. მიირთვით სტეიკები სანამ ისინი თბილია
არ დაუშვათ ხორცი დიდხანს იჯდეს ისე, რომ ტექსტურა და გემო არ შეიცვალოს. ამის ნაცვლად, მიირთვით სტეიკი დასვენებისთანავე, რათა მაქსიმალურად გაზარდოთ მომსახურება და გემრიელობა.
