ნიორი პოპულარული ინგრედიენტია და ემსახურება როგორც სხვადასხვა სოუსების საფუძველს. სცადეთ ნივრის ერთ -ერთი სოუსი, როდესაც თქვენ უნდა მიანიჭოთ რაიმე განსაკუთრებულს უგემრიელესი გემოვნებით.
ინგრედიენტები
ნივრის კარაქის სოუსი
2/3 ჭიქა (160 მლ) სოუსი
- 2/3 ჭიქა (160 მლ) კარაქი
- 3 კბილი ნიორი
- 2 ჩ / კ (10 მლ) გამხმარი რეჰანი
- 3 ჩ / კ (15 მლ) მშრალი ორეგანო
ნივრის ღვინის სოუსი
3/4 ჭიქა (180 მლ) სოუსი
- 3 ს / კ (45 მლ) დაჭრილი წითელი ხახვი
- 3 ს / კ (45 მლ) დაფქული ნიორი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) მარილი
- 1/4 ჩ/კ (1.25 მლ) შავი წიწაკის ფხვნილი
- 1 1/2 ჭიქა (375 მლ) ქათმის ან ძროხის ბულიონი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) მშრალი წითელი ღვინო
- 2 ს / კ (30 მლ) უმარილო კარაქი, დარბილეთ ოთახის ტემპერატურამდე
ნივრის ჩილის სოუსი
გააკეთეთ 2 ჭიქა (500 მლ) სოუსი
- 2 წითელი ბულგარული წიწაკა, თესლი და ღერო ამოღებულია
- 2 ან 3 წითელი ან ნარინჯისფერი წიწაკა, თესლი და ღერო ამოღებულია
- 3/4 ჭიქა (180 მლ) თეთრი ძმარი
- 5 კბილი ნიორი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) მარილი
ნივრის შავი ლობიოს სოუსი
გააკეთეთ 1 ჭიქა (250 მლ) სოუსი
- 1 ჭიქა (250 მლ) კანოლის ზეთი ან ყურძნის ზეთი
- 1/3 ჭიქა (80 მლ) ფერმენტირებული შავი ლობიო, დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) დაჭრილი ნიორი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) დაჭრილი ჯანჯაფილი
- 2 გაზაფხულის ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 1 ს / კ (15 მლ) ცხარე წითელი ჩილის სოუსი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) Shaoxing ბრინჯის ღვინო ან მშრალი შერი
- 2 ჩ / კ მარილი (10 მლ)
- 1 ჩ / კ (5 მლ) შავი წიწაკის ფხვნილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 5 -დან: ნივრის კარაქის სოუსი
ნაბიჯი 1. დნება კარაქი პატარა ქვაბში
ჩაასხით კარაქი პატარა ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გადნება.
კარაქი უნდა იყოს მთლიანად გამდნარი, მაგრამ არა სანამ კარაქი ადუღდება ან მოწევა. ეს რეაქცია მიუთითებს იმაზე, რომ კარაქის ცხიმი იწყებს დაშლას, რამაც შეიძლება გავლენა იქონიოს სოუსის გემოზე
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ნიორი
სამზარეულოს დანის ბრტყელი ბოლოში დააქუცმაცეთ გაუფერულ ნიორი. ამოიღეთ ხახვის კანი ნივრის დაჭყლეტის შემდეგ.
- მოათავსეთ ნიორი საჭრელ დაფაზე სათითაოდ. დანის ბრტყელი ნაწილი დადეთ ნივრის თავზე და მტკიცედ დაარტყით დანის მეორე ბრტყელ ნაწილს ხელისგულით ან ქუსლით. ნიორი დაიმსხვრევა.
- ამოიღეთ ხახვის კანი. მოაყარეთ ცოტა მარილი საჭრელ დაფაზე, რომ წვენი შეიწოვოს და დანით მკვეთრი ნაწილის გამოყენებით წვრილად დაჭერით ნიორი პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ნიორი კარაქში
დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი ცხელ გამდნარ კარაქს, აურიეთ გამუდმებით სანამ ხახვი არ დაიწყებს ყავისფერებას.
- ნიორს ექნება ძლიერი არომატი მოხარშვის შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში.
- ეს არის სწრაფი პროცესი და ჩვეულებრივ იღებს არა უმეტეს 1 ან 2 წუთის განმავლობაში.
- ნივრის მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ მას. ნიორი შეიძლება სწრაფად დაიწვას და თუ ხახვი დაიწვა, სოუსის არომატი გაფუჭდება. თქვენ ვერ შეძლებთ სოუსის გემოვნების გაუმჯობესებას და თუ ეს მოხდება, მისი გადაკეთება დაგჭირდებათ.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ გამხმარი მწვანილი
სოუსს დაუმატეთ რეჰანი და ორეგანო და აურიეთ რომ აურიოს.
თუ თქვენ იყენებთ ახალ მწვანილს, გაზარდეთ დამატებული თანხა 3 -ჯერ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) რეჰანი და 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) ორეგანო
ნაბიჯი 5. მიირთვით თბილი
ეს სოუსი უგემრიელესია, როდესაც დაუყოვნებლივ მიირთმევთ.
ამ სოუსს აქვს შესანიშნავი გემო, როდესაც მოასხამთ მაკარონს, ბრინჯს, კარტოფილს, ქათამს და თევზს
მეთოდი 2 დან 5: ნივრის ღვინის სოუსი
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ ხახვი, ნიორი, მარილი და პილპილი პატარა ქვაბში
ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე.
ჩართეთ ღუმელი მხოლოდ მაშინ, როდესაც მზად იქნებით გადადგათ შემდეგი ნაბიჯი. თუ ნიორი და ხახვი ძალიან დიდხანს დარჩება ცხელ, მშრალ ქვაბში, ხახვი დაიწვება
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ქათმის ბულიონი და ღვინო
ჩაასხით ეს ორი სითხე ქვაბში და აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ აირია.
დაამატეთ ინგრედიენტები სწრაფად, სანამ ტაფა სრულად გაცხელდება. თუ ტაფის ცხელების შემდეგ დაამატებთ ინგრედიენტებს, ხახვი და ნიორი დაიწვება და სითხე იფურჩქნება, როდესაც მათ ტაფაში ასხამთ
ნაბიჯი 3. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში
დროდადრო აურიეთ სოუსი, რათა თავიდან აიცილოთ მყარი ინგრედიენტები სოუსის ფსკერზე ან არ დაიწვას.
სამზარეულოს პროცესში დატოვეთ ტაფა ღია
ნაბიჯი 4. დაამატეთ კარაქი
დაამატეთ კარაქი და ნაზად აურიეთ იგი სხვა ინგრედიენტებთან ერთად სოუსით აურიეთ.
- ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, როგორც კი კარაქი დნება.
- ღუმელიდან ტაფის ამოღების შემდეგ გააგრძელეთ სოუსის მორევა. კარაქი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული, ასე რომ თქვენ არ დაინახავთ კარაქის ნაკეცებს სოუსზე, როდესაც ურევთ.
ნაბიჯი 5. მიირთვით თბილი
ეს სოუსი საუკეთესოდ მიირთვით თბილი და ახალი.
ეს არის კიდევ ერთი სოუსი, რომელსაც აქვს შესანიშნავი გემო, როდესაც დაფარავთ კარტოფილს, მაკარონს, ბრინჯს, ქათამს, თევზს, ძროხის ან ღორის ხორცის ნაჭრებს
მეთოდი 3 დან 5: ჩილის ნივრის სოუსი
ნაბიჯი 1. დაჭერით ჩილი და ნიორი
მოათავსეთ ბულგარული წიწაკა, ცხელი წიწაკა და ნიორი საჭრელ დაფაზე და ყველა ინგრედიენტი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- განიხილეთ ცოტაოდენი მარილი მოაყარეთ საჭრელ დაფაზე, სანამ წიწაკა და ნიორი დაჭერით. მარილი ხელს შეუწყობს სითხის შეწოვას, ამიტომ არომატი არ დაიკარგება ინგრედიენტებზე.
- ცხელი წიწაკა, რომელიც კარგია ამ რეცეპტისთვის, მოიცავს ჰაბანეროს წიწაკას და ფრესნო წიწაკას. თუ თქვენ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ პატარა ჩილი წიწაკა, გაორმაგეთ ჩილიების რაოდენობა დაახლოებით 8 წიწაკაზე.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ჩილი, ნიორი, ძმარი და მარილი პატარა ქვაბში
ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები დუღილის დაწყებისთანავე, მაგრამ არ აურიოთ მუდმივად, რადგან ამან შეიძლება გაართულოს ქვაბის შინაარსის გათბობა
ნაბიჯი 3. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ნელ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
მოერიდეთ ქვაბთან ძალიან ახლოს დგომას და ყნოსვისას სოუსის სუნს. ამ რეცეპტში შემავალ ცხელ წიწაკას შეუძლია თვალები და ცხვირი დაწვა, თუკი უშუალო კონტაქტში შეხვალთ იმ კვამლთან, რომელსაც სოუსი აწარმოებს
ნაბიჯი 4. პიურე ინგრედიენტები პანში
ჩაასხით სქელი სოუსი ბლენდერში და აურიეთ 10 წამი დაბალ და საშუალო სიჩქარეზე.
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ სოუსი გაასუფთაოთ რამდენიმე წამით, სანამ სოუსი არ გახდება თქვენთვის სასურველი სისქე.
- გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალქვეშა ბლენდერი სოუსის გასაუმჯობესებლად, გარდა ტრადიციული ბლენდერისა. მოათავსეთ ჩაძირვის ბლენდერი პირდაპირ ქვაბში და აურიეთ ინგრედიენტები სანამ არ მიაღწევენ სასურველ კონსისტენციას.
ნაბიჯი 5. მოდით სოუსი ოდნავ გაცივდეს
შეაგრილეთ სოუსი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ შეინახავთ ქილებში შესანახად.
თუ ცხელ სოუსს ქილაში ჩადებთ და მაშინვე შეინახავთ მაცივარში, ქილაში ჭიქა შეიძლება დაიმსხვრა
ნაბიჯი 6. შეინახეთ მაცივარში 3 დღით ადრე მიტანის წინ
3 დღის შემდეგ, სოუსის გემო დადგება და მისცემს სოუსს უკეთეს გემოს.
- ნივრის ეს სოუსი მშვენივრად გამოიყურება მრავალი სახის საკვებზე, კვერცხიდან ბურგერებამდე და ბრინჯამდე ჩიფსამდე.
- თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს სოუსი მაცივარში დახურულ კონტეინერში რამდენიმე კვირიდან თვემდე.
მეთოდი 5 დან 5: ნივრის შავი ლობიოს სოუსი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში
დაამატეთ 1/4 ჭიქა (60 მლ) სამზარეულოს ზეთი დიდ ქვაბში ან ვოკში და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზეთი არ გახდება გლუვი და ბზინვარე.
ნაზად გადააბრუნეთ ტაფა, რომ ბოლოში შეზეთოთ ზეთი. ამ გზით, ინგრედიენტების დამატებისას ტაფაში აღარ დარჩება მშრალი ნაჭრები
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ლობიო, ნიორი, ჯანჯაფილი და ხახვი
აურიეთ ინგრედიენტები, შეზეთეთ ზეთი და გახეხეთ ნაზად, სანამ ინგრედიენტები არ დარბილდება.
- ამ პროცესს 2 -დან 3 წუთი დასჭირდება.
- ყურადღებით დააკვირდით ნიორს მოხარშვისას. ნიორი შედარებით ადვილად იწვება და როდესაც ხახვი იწვება, სოუსის არომატი გაფუჭდება.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ჩილის სოუსი და ღვინო
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ სოუსის ნარევი გასქელებამდე და შემცირებამდე დაახლოებით სამი მეოთხედი.
- ეს პროცესი ასევე მიიღებს მხოლოდ 2-3 წუთს.
- მას შემდეგ, რაც გასქელდება, დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი, გემოვნებით, შემდეგ აურიეთ სანელებლები კარგად.
ნაბიჯი 4. მაგარი
წაშალეთ სოუსის ნარევი ცეცხლიდან და გააცივეთ ისე, რომ სოუსი შეხებადი იყოს.
სოუსს 5 -დან 10 წუთამდე დასჭირდება გაგრილება, სანამ ბლენდერში ჩადებთ
ნაბიჯი 5. შეურიეთ სოუსის ნარევის ნახევარი დარჩენილი ზეთით
ჩაასხით სქელი სოუსის ნახევარი ბლენდერში და აურიეთ მაღალ სიჩქარეზე 10 -დან 20 წამამდე. თანდათანობით დაამატეთ 3/4 ჭიქა (190 მლ) სამზარეულოს ზეთი, სანამ სოუსს გაათბობთ.
სოუსის სისქე იქნება გლუვი და თხევადი. თუ სოუსი ზოგიერთ ადგილას ერთნაირია, ზოგიერთში კი გამდნარი, ზეთი სწორად არ არის შერეული. გააგრძელეთ სოუსის გასუფთავება უფრო დიდხანს, სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ აირია
ნაბიჯი 6. ჩაყარეთ დაფქული სოუსი ტაფაში
დაამატეთ დაფქული სოუსი ისევ ტაფაში, რომელიც კვლავ შეიცავს სქელი სოუსის ნახევარს. კარგად აურიეთ და გააციეთ მთლიანად.
არომატი დამკვიდრდება მას შემდეგ, რაც სოუსი გაცივდება, ასე რომ, მაშინაც კი, თუ აპირებთ მის გამოყენებას ცხელ კერძზე, გამოყენებამდე მაინც დაგჭირდებათ მისი გაცივება
ნაბიჯი 7. მიირთვით თბილი ან ცივი
შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსი დაუყოვნებლივ ან დაასხით ქილაში და შეინახეთ ორი კვირის განმავლობაში.
ნივრის ეს სოუსი მშვენივრად გამოიყურება, როდესაც მიირთვით მოლუსკებთან, კარტოფილ კარტოფილთან ან სხვა ჩინურ კერძებთან ერთად
მეთოდი 5 -დან 5 -დან: ნივრის სოუსის დამატების რეცეპტი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ზეთი და ნივრის სოუსი
ეს სოუსი ჰგავს ნივრის კარაქის სოუსს, მაგრამ აქვს მკაფიოდ იტალიური არომატი და ოდნავ უფრო დახვეწილია.
- დაჭყლეტილი ნიორი მოხარშეთ ცხელ ზეთში.
- დაამატეთ ოხრახუში ან იტალიური მწვანილი ნარევს და აურიეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდება.
- მიირთვით თბილი.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ნივრის კრემის სოუსი
ნივრის კრემის სოუსი არის ალტერნატიული ვარიანტი ახალი ნივრის, მძიმე ნაღების, კარაქის, მარილისა და წიწაკისგან.
- დაჭრილი ნიორი მოხარშეთ გამდნარი კარაქის ქვაბში.
- დაამატეთ მძიმე ნაღები, აურიეთ და ადუღეთ.
- დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- მიირთვით თბილი.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ლიბანის ნივრის სოუსი
ამ სოუსს ტრადიციულად უწოდებენ "ტუმს" და მზადდება ნივრის, ლიმონის, ზეთის, მარილის, ყინულის წყლისა და კვერცხის ცილებისგან.
- ჩაყარეთ ნიორი და მარილი ბლენდერში, პიურე.
- ნელ -ნელა დაუმატეთ ზეთი და ლიმონის წვენი.
- დაამატეთ წყალი უფრო მსუბუქი ტექსტურისთვის ან კვერცხის ცილა უფრო სქელი სოუსისთვის.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ალ ბაიკის ნივრის სოუსი და შავარმა
ორივე სოუსი არის კრემისებრი ტექსტურით და მდიდარი არომატით.
- ალ ბაიკის ნივრის სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ მაიონეზი, ნივრის პასტა, ნაღების ყველი, მოხარშული კარტოფილი, მარილი და ლიმონის წვენი.
- ნივრის შაურმის სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ ჩვეულებრივი იოგურტი, ნივრის პასტა და მარილი.
