თუ ოდესმე ყოფილხართ იაპონურ შემწვარ ჰიბაჩის ან სტეიკის რესტორანში, თქვენ ალბათ გქონდათ დრო, რომ ჩაეფლო თქვენი საკვები უგემრიელეს ვარდისფერ სოუსში, რომელიც სუფრის ბოლოს ემსახურება. ამ სოუსს სხვადასხვა სახელი აქვს (მაგალითად, ზღვის პროდუქტების სოუსი, იაპონური ბოსტნეულის სოუსი, ან ვარდისფერი სოუსი), მაგრამ მას ყველაზე ხშირად იამ იუმ სოუსს უწოდებენ. როგორ გავაკეთოთ ეს არც ისე რთულია! რამოდენიმე ინგრედიენტით და რამდენიმე საათით მაცივარში მაცივარში, შეგიძლიათ მიირთვათ ერთი ჭიქა იუმ -იუმ სოუსი, რათა ისიამოვნოთ შემწვარ ბრინჯთან, შემწვარ ტოფუსთან ან სტეიკთან უმოკლეს დროში!
ინგრედიენტები
ძირითადი იუმ იუმ სოუსი
- 250 მლ მაიონეზი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) წყალი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ბრინჯის ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი (15 გრამი) გრანულირებული შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) გამდნარი კარაქი
- 1.5 ჩაის კოვზი (7-8 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ტომატის პასტა
იუმ იუმ სოუსი ტომატის პასტის გარეშე (მირინთან ერთად)
- 250 მლ მაიონეზი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ტომატის სოუსი
- 1.5 ჩაის კოვზი (7-8 მლ) ბრინჯის ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მირინ
- 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2-3 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ცივი წყალი
მდიდარი იუმ იუმ სოუსი (მეტი ინგრედიენტებით)
- 250 მლ მაიონეზი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ტომატის სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) გამდნარი კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მირინ
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ბრინჯის ძმარი
- 1/4 ჩაის კოვზი (1-2 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი
- 3/4 ჩაის კოვზი (3-4 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 3/4 ჩაის კოვზი (3-4 გრამი) ხახვის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი (15 გრამი) გრანულირებული შაქარი
- 1-2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) წყალი
- ჩილის სოუსი / ჩილის სოუსი გემოვნებით (სურვილისამებრ)
- ცოტაოდენი შებოლილი პაპრიკა (სურვილისამებრ)
იუმ იუმ სოუსის ვეგანური ვერსია
- 180 მლ ვეგანური მაიონეზი (კეშიუდან)
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ტომატის პასტა
- 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ხახვის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2-3 გრამი) დაფქული შებოლილი პაპრიკა
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ნეკერჩხლის სიროფი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2-3 მლ) სრირაჩას სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ტკბილი სოიოს სოუსი
- 60 მლ წყალი
- 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) მარილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) შავი პილპილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ძირითადი იუმ იუმ სოუსი
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი თასში
აიღეთ დიდი თასი და დაუმატეთ 250 მლ მაიონეზი, 30 მლ წყალი, 30 მლ ბრინჯის ძმარი, 1 სუფრის კოვზი (15 გრამი) შაქარი, 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) გამდნარი კარაქი, 1.5 ჩაის კოვზი (7-8 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ნივრის ფხვნილი და 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ტომატის პასტა.
დარწმუნდით, რომ იყენებთ ნამდვილ მაიონეზს და არა დაბალკალორიულ სოუსს
ნაბიჯი 2. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ ტექსტურა არ გახდება გლუვი
კვერცხის მცემელი დაიჭირეთ ერთ ხელში, ხოლო მეორე უჭირავს თასს. ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი გარედან შიგნიდან (ცენტრში) და დარწმუნდით, რომ დროდადრო გახეხეთ თასის მხარეები, რომ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიოთ.
ხარშვის პროცესი 1-2 წუთი სჭირდება
ნაბიჯი 3. შედგით სოუსი მაცივარში მინიმუმ 1 საათით
თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში ერთ დღემდე. ამის შემდეგ, სოუსი უფრო მკვრივი გახდება და ინგრედიენტები უფრო თანაბრად იქნება შერეული.
ეცადეთ მიირთვათ ან დაასრულოთ სოუსი მისი დამზადებიდან 10 დღის განმავლობაში, რომ შეინარჩუნოს სიახლე
მეთოდი 2 დან 4: იუმ იუმ სოუსი ტომატის პასტის გარეშე (მირინთან ერთად)
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში
აიღეთ დიდი თასი და დაასხით 250 მლ მაიონეზი, 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) კეტჩუპი, 1.5 ჩაის კოვზი (7-8 გრამი) ბრინჯის ძმარი, 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მირინ, 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ნივრის ფხვნილი, ჩაის კოვზი (2-3 გრამი) დაფქული პაპრიკა და 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ცივი წყალი.
- თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ იაპონური მაიონეზი (მაგ. კევიპი ან მამასუკა).
- მირინი არის ტკბილი საკე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ბრინჯის ღვინო. შეგიძლიათ მიიღოთ სუპერმარკეტებში, რომლებიც ყიდიან უცხოურ პროდუქტებს (ჩვეულებრივ, ქოქოსის რძისა და სოიოს სოუსთან ახლოს).
- თუ ვერ იღებთ მირინს, გამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) თეთრი ღვინო, მშრალი შერი ან ვერმუტი.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად
გამოიყენეთ კვერცხის გამაფხვიერებელი ან კოვზი, რომ აურიოთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში, რომ მიიღოთ გლუვი პასტა. სოუსი თითქმის მზადდება, როდესაც ოდნავ ფორთოხლისფერია.
დუღილის პროცესი მხოლოდ რამდენიმე წუთს იღებს
ნაბიჯი 3. შეინახეთ სოუსი მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში
გაგრილების პროცესი შეასუსტებს სოუსს და გაუადვილებს მის გამოყენებას. მას შემდეგ, რაც 1-2 საათი გავიდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსი შემწვარი კრევეტების, შემწვარი ქათმის, ჯიაოზის (ან გიოზას), ან შემწვარი ბრინჯისათვის!
თუ სოუსი დარჩა, მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 10 დღემდე
მეთოდი 3 დან 4: მდიდარი იუმ იუმ სოუსი
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში
დაამატეთ 250 მლ მაიონეზი, 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) კეტჩუპი, 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) გამდნარი კარაქი, 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მირინ, 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ბრინჯის ძმარი, ჩაის კოვზი (1-2 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი, ჩაის კოვზი (3-4 გრამი) ნივრის ფხვნილი, ჩაის კოვზი (3-4 გრამი) ხახვის ფხვნილი, 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) გრანულირებული შაქარი და 1-2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) წყალი.
- თუ გსურთ ოდნავ ცხარე სოუსი, დაამატეთ ცოტა ჩილის სოუსი ან ჩილის სოუსი.
- კვამლის შეხებისთვის დაამატეთ ცოტაოდენი დაფქული შებოლილი პაპრიკა.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვნებამდე
აიღეთ კვერცხის გამაფხვიერებელი ან კოვზი და აურიეთ ინგრედიენტები სანამ არ გახდება გლუვი პასტა. სოუსის ფერი გახდება ნარინჯისფერი, ისევე როგორც ჩვეულებრივი იუმ იუმ სოუსი.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ თასი და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები თანაბრად აურიეთ, დაფარეთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელი და შეინახეთ მაცივარში. ორი საათის შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსი როგორც დიპლომატიური, წაისვით ჰამბურგერზე, ან დაამატეთ სენდვიჩს, როგორც გვერდითი კერძი.
იმისათვის, რომ ის უფრო მდიდრულად გამოიყურებოდეს, ჩაასხით სოუსი პლასტმასის წნევის ბოთლში, როგორც ეს არის რესტორნებში
მეთოდი 4 დან 4: იუმ იუმ სოუსის ვეგანური ვერსია
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი თასში
დიდ თასში დაამატეთ 180 მლ ვეგანური მაიონეზი (ნაღები), 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ტომატის პასტა, 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ნივრის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ხახვის ფხვნილი, ჩაის კოვზი (2- 3 გრამი დაფქული შებოლილი პაპრიკა, 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ნეკერჩხლის სიროფი, ჩაის კოვზი (2-3 მლ) სრირაჩას სოუსი, 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ტკბილი სოიოს სოუსი, 60 მლ წყალი, 1 სუფრის კოვზი ჩაი (5 გრამი) მარილი და 1 ჩაის კოვზი (5 გრამი) შავი პილპილი.
- შეგიძლიათ მიიღოთ ვეგანური მაიონეზი მოსახერხებელი მაღაზიებიდან.
- ნეკერჩხლის სიროფი ასქელებს სოუსს და აერთიანებს ყველა ინგრედიენტს. ეს სოუსი შეიძლება იყოს გამდნარი კარაქის უგემრიელესი ალტერნატივა.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი
აიღეთ კვერცხის გამაფხვიერებელი ან დიდი კოვზი და ფრთხილად აურიეთ ინგრედიენტები. შეეცადეთ არ დაიღვაროთ ნარევი ან სოუსი. განაგრძეთ ინგრედიენტების მორევა მანამ, სანამ სოუსი არ გახდება ნარინჯისფერი და ტექსტურა გლუვი გახდება.
რაც უფრო დახვეწილია სოუსის ტექსტურა, მით უფრო ადვილი იქნება თქვენთვის თქვენი კერძის ჩაყრა სოუსში
ნაბიჯი 3. გაცივდეს სოუსი სანამ ემსახურება
დაფარეთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელი და განათავსეთ იგი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ სოუსი დარჩა, მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 7 დღემდე.
