ხაჭო უგემრიელეს მსუბუქ საუზმეს ან ლანჩს ხდის ხილთან ან სალათთან ერთად. ასევე ადვილია მისი დამზადება სახლში, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი ყიდვა სუპერმარკეტში. ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ეს ხაჭო ყურძნის, ძმრის ან ლიმონის წვენის გამოყენებით.
ინგრედიენტები
რენეტის გამოყენება
- 950 მლ მთლიანი რძე
- 4 წვეთი თხევადი ფაფუკი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 6 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები ან "ნახევარი და ნახევარი"
ძმრის გამოყენება
- 3, 8 ლიტრი პასტერიზებული უცხიმო რძე
- 3/4 ჭიქა თეთრი ძმარი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი ან "ნახევარი და ნახევარი"
ლიმონის წვენის გამოყენება
- 950 მლ მთლიანი რძე
- 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონის მჟავა ან ლიმონის წვენი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 6 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები ან "ნახევარი და ნახევარი"
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: Rennet– ის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რძე
ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ნელა გააცხელეთ რძე ისე, რომ არ ადუღდეს, სანამ არ მიაღწევს 29 გრადუსს. გამოიყენეთ კანფეტის თერმომეტრი ტემპერატურის მონიტორინგისთვის. გამორთეთ ცეცხლი, როდესაც რძე საკმარისად თბილია.
ნაბიჯი 2. შეიყვანეთ rennet
სანიშნეს rennet წვეთები პირდაპირ რძე. გამოიყენეთ კოვზი, რომ აურიოთ ეს ნარევი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. გადადეთ რძის ნარევი
დაფარეთ ქვაბი სუფთა ქსოვილით და დატოვეთ რენეტი და რძე დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში ურევის გარეშე. რენეტი დაიწყებს რეაქციას რძესთან ერთად და აქცევს მას ყველში.
ნაბიჯი 4. დავჭრათ რძის ნარევი
ამოიღეთ ქსოვილი ქვაბიდან და გამოიყენეთ დანა, რომ გააკეთოთ მასში ნაჭერი და გამოყავით ხაჭო. რამდენჯერმე გაჭერით ერთი მიმართულებით, შემდეგ გააკეთეთ რამოდენიმე ჭრა საპირისპირო მიმართულებით.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ რძის ნარევი
დაამატეთ მარილი ტაფაში. ჩართეთ პატარა ცეცხლი. აურიეთ რძის ნარევი გაცხელებისას, რათა ხაჭო გამოყოს წყლიდან. შეჩერდით, როდესაც ხაჭო გამოყოფილია და წყალი ოდნავ ყვითლდება. ზედმეტად არ მოხარშოთ თორემ ხაჭო გამკვრივდება.
ნაბიჯი 6. გაწურეთ ხაჭო
მოათავსეთ ყველიანი ნაჭერი ან წვრილი საცერი თასზე. ჩაასხით ხაჭო და წყალი ჩიზქაფში, რომ გამოყოთ ხაჭო და წყალი. ხაჭო ჯოხზე იქნება ჩადებული და წყალი ჩაედინება თასში, დაფარავს მას ფხვიერი პლასტმასის შეფუთვით და მოათავსეთ ეს ყველაფერი მაცივარში, რათა შრატის დრენაჟი გაგრძელდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. აურიეთ ყოველ რამდენიმე წამში, რათა დაგეხმაროთ შრატის გადინებაში.
ნაბიჯი 7. მიირთვით ხაჭო
მოათავსეთ დადინი სუფთა თასში და დაამატეთ კრემი ან "ნახევარი და ნახევარი". მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
3 მეთოდი 2: ძმრის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რძე
ჩაასხით რძე ქვაბში და გააცხელეთ გაზქურაზე. ჩართეთ საშუალო ცეცხლი და რძე გააცხელეთ სანამ არ მიაღწევს 50 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურას. გამოიყენეთ კანფეტის თერმომეტრი რძის ტემპერატურის მონიტორინგისთვის. ამოიღეთ ღუმელიდან, როდესაც ის საკმარისად თბება.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ძმარი
ჩაასხით ძმარი ქვაბში და ნაზად აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაფარეთ ქვაბი სუფთა ქსოვილით და დატოვეთ ნარევი 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. გაწურეთ ხაჭო წყლიდან
ჩაასხით რძის ნარევი ჩიზქაფით დაფარულ ქილაში ან ჩიზქაფში. შრატი გაუშვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. ჩამოიბანეთ ხაჭო
შეაერთეთ ქსოვილის კუთხეები და დაიჭირეთ ხაჭო ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. დაჭერით ხაჭო და აურიეთ სანამ ის მთლიანად არ ექვემდებარება წყალს და გაცივდება.
ნაბიჯი 5. დაასრულეთ ხაჭო
მოათავსეთ ხაჭო თასში. დაამატეთ მარილი და ნაღები ან "ნახევარი და ნახევარი". შეინახეთ მაცივარში ან მიირთვით დაუყოვნებლივ.
მეთოდი 3 დან 3: ლიმონის წვენის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რძე
მოათავსეთ რძე ქვაბში და გააცხელეთ სანამ არ დაიწყებს აორთქლებას, მაგრამ არ ადუღდება. ამოიღეთ რძე ღუმელიდან.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ლიმონის წვენი
ჩაასხით ლიმონის წვენი თბილ რძეში და ნაზად აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. ნება რძე mix
დაფარეთ ქვაბი ქსოვილით და დატოვეთ ხაჭო წყლიდან დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. გაწურეთ ხაჭო წყლიდან
მოათავსეთ ყველიანი ნაჭერი თასზე და დაასხით ხაჭო და წყალი ჩიზქაფის მეშვეობით. ნება მიეცით ხაჭო გაშრეს 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. ჩამოიბანეთ ხაჭო
შეაერთეთ ჩილის ქსოვილის ბოლოები და გააჩერეთ ცივი წყლის ქვეშ, რომ ხაჭო ჩამოიბანოთ. გააკეთეთ ეს სანამ არ გაგრილდება, შემდეგ გახეხეთ ქსოვილი, რომ ხაჭო მაქსიმალურად გაშრეს.
ნაბიჯი 6. დაასრულეთ ხაჭო
განათავსეთ ხაჭო თასში და დაამატეთ მარილი და ნაღები ან "ნახევარი და ნახევარი".
