გსურთ მიირთვათ ხორცის წვნიანი სადილად თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის? თუ თქვენ და თქვენი ოჯახი მიჩვეული ხართ წყლიანი სუპის ჭამას, როგორც ამას ინდონეზიელები იყენებენ, რატომ არ უნდა სცადოთ დასავლური სტილის ძროხის წვნიანი უფრო სქელი წვნინით? მოდი, წაიკითხე ეს სტატია, რომ გაიგო რეცეპტი!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: სქელი წვნიანი რუქსთან ერთად
ნაბიჯი 1. დაასხით ხორცი ცოტაოდენი ფქვილით, შემდეგ გახეხეთ სანამ წვნიანს დაამატებთ, სანამ ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი
გახსოვდეთ, ეს ეტაპი არ უნდა გამოტოვოთ, სანამ ხორცი წვნიანში მოხარშული იქნება.
- ამ პროცესს არა მხოლოდ შეუძლია ხორცის ზედაპირის კარამელიზაცია და წვნიანის გემოვნების მნიშვნელოვნად გაუმჯობესება, არამედ წვნიანის ტექსტურას, როდესაც ხორბლის ფქვილის სახამებელი შეერია წვნიანს.
- მას შემდეგ, რაც ხორცი შემწვარია, გააკეთეთ გაპრიალების პროცესი ან დაითხოვეთ ტაფის ფსკერზე დარჩენილი საკვები, დაასხით ფერმენტირებული წითელი ღვინო, ლუდი ან ბულიონი ხორცის შემწვარ ტაფაში.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ფქვილი წყლით, რათა მიიღოთ რუსი
სინამდვილეში, ეს არის ყველაზე გავრცელებული მეთოდი, რომელიც გამოიყენება კულინარიულ სამყაროში ძროხის ხორცის გასქელებისთვის. ხორბლის ფქვილის მთავარი ინგრედიენტია წებოვანა, ხოლო წყალთან შერევისას წებოვანის ცილები წარმოქმნის წებოვანი ტექსტურირებული ქსელს. შედეგად, საკვების ტექსტურა შემდგომში გასქელდება.
- რუკის გასაკეთებლად, ჯერ შეამცირეთ ცეცხლზე წვნიანის გასათბობად გამოყენებული ღუმელი, შემდეგ გადაიტანეთ რამოდენიმე კოვზი წვნიანი თასში, რომ გამოიყენოთ როუზის გასათხელებლად. შემდეგ გააცხელეთ ცხიმი თქვენი სურვილისამებრ (სასურველია კარაქი, სტანდარტული ზომის წვნიანისთვის დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი) საშუალო ცეცხლზე გაცხელებულ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ იგივე რაოდენობის ფქვილი. აურიეთ ორივე ერთად ისე, რომ ფქვილი არ დაიწვას, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
- ზოგიერთი რეცეპტი მოგთხოვთ გამოიყენოთ 6 ს / კ ნარევი. ფქვილი და 4 ს.კ. კარაქი ან სიდრი რუჯის გასაკეთებლად.
- ამ დროს, რუკის კიდეები უნდა იყოს დნება და ბუშტუკდება. ტექსტურა დაიწყებს მოყვითალო თეთრი პასტის მსგავსი. განაგრძეთ მორევა სანამ ფერი არ ბნელდება. რაც უფრო მუქი ფერისაა რუუსი, მით უფრო მდიდარია არომატი საკვებში შერევისას, მით უმეტეს, რომ ხორბლის ფქვილი დიდხანს მოხარშვისას თხილის გემოს მისცემს. თუმცა, ვინაიდან რუკის უნარი საკვების გასქელებაზე დაიკარგება, თუ ის ძალიან დიდხანს მოხარშული იქნება, უმჯობესია ამოიღოთ რუქსი მაშინაც კი, თუ ის კვლავ მკრთალ ფერს გამოიყურება.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ რუსი წვნიანს
პირველი, გაზავეთ რუსი წვნიანის მასით, რომელიც თქვენ გადადგით წინა საფეხურზე. მას შემდეგ, რაც რუქსი გახდება უფრო თხელი ტექსტურით, უხეშად ძალიან სქელი ხორცის ბულიონის თანმიმდევრულობით, მოგერიდებათ დაასხით იგი წვნიანში. გახსოვდეთ, წვნიანი ხელახლა უნდა მოხარშოთ 5-10 წუთის განმავლობაში რუუსთან შერევის შემდეგ.
- ეს ნაბიჯი უნდა გაკეთდეს ნედლი ფქვილის გემოს აღმოსაფხვრელად. თუმცა, დარწმუნდით, რომ წვნიანი არ არის მოხარშული 10 წუთზე მეტხანს, რადგან რუკის უნარი საკვების გასქელებაზე დაიკარგება, თუ ის ძალიან დიდხანს მოხარშულია.
- გახსოვდეთ, რუკის დამატება შეამცირებს წვნიანში მწვანილისა და სანელებლების არომატის ინტენსივობას. ამიტომ სუპები ხელახლა უნდა დააგემოვნოთ, რომ სუფრაზე მიტანის წინ დარწმუნდეთ, რომ არომატი დაბალანსებულია. თუ გსურთ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე წყლის ნაცვლად რუკის დასამზადებლად, თუმცა რძე უფრო ადვილად იჭედება და იწვის ვიდრე წყალი. გარდა ამისა, ხორბლის ფქვილის როლი ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ შვრიის ან ბრინჯის ფქვილით.
მეთოდი 2 დან 4: სქელი წვნიანი ბეურ მანიესთან ერთად
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ თანაბარი რაოდენობით კარაქი და ფქვილი
აურიეთ ორივე კარგად შერევამდე.
დარბილეთ კარაქის ტექსტურა ფქვილთან შერევამდე. დაახლოებით 3 ლიტრი წვნიანისთვის გამოიყენეთ 2-3 სტადიის ნარევი. კარაქი და ფქვილი თანაბარი პროპორციით
ნაბიჯი 2. გაააქტიურეთ ცეცხლი წვნიანის მიტანამდე
ნაბიჯი 3. წვნიანში შეურიეთ ცოტაოდენი ბურუსიანი მანია
შეამცირეთ ცეცხლი, შემდეგ გააგრძელეთ წვნიანის მორევა სანამ არ გასქელდება.
მეთოდი 3 დან 4: სქელი წვნიანი ფქვილით ან სხვა გასქელებული ინგრედიენტებით
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ცოტა მძიმე კრემი ან კრემი, რათა მიიღოთ სქელი, ნაღების წვნიანი
შემდეგ, სეზონი წვნიანი გემოვნებით. თუ სასურველია, წვნიანი შეიძლება გასქელდეს კარტოფილით, ბრინჯის სახამებლით ან ტაპიოკას ფქვილით.
- აურიეთ 2 ჩ.კ. არჩევანის გასქელება ცოტაოდენი წყლით ან რძით, შემდეგ ნელ -ნელა დაასხით ხსნარი წვნიანის ქვაბში, გამუდმებით ურიეთ. კერძოდ, კარტოფილის სახამებელი გამოიღებს წვნიანს განსხვავებული ელასტიურობით, რომელიც უფრო დესერტს ჰგავს.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, თავისუფლად იყავით შემოქმედებითი! მაგალითად, შეგიძლიათ გაამდიდროთ თქვენი წვნიანი მყისიერი დაფქული კარტოფილის ფხვნილით, შეფუთული მყისიერი სოუსით, ან თუნდაც ბისკვიტის ნამსხვრევებით, თუმცა ყველა ეს ალტერნატიული ვარიანტი ნამდვილად არ არის იდეალური.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ რუსი სიმინდის სახამებლისგან ფქვილის ნაცვლად
შეასრულა, დაასხით ცოტაოდენი წვნიანი საშუალო ზომის თასში, შემდეგ გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ ტემპერატურა არ შემცირდება. დაიმახსოვრეთ, გრიპის ტემპერატურა უნდა იყოს ცივი ან სულ მცირე თბილი, ისე რომ სიმინდის სახამებელი არ გადახარშოს და არ დაგროვდეს გამოყენებამდე.
- დაამატეთ 1 ჩ / კ. 1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი კარგად აურიეთ სანამ ფქვილი არ დაიშლება და სიმსივნეები არ დარჩება. საჭიროების შემთხვევაში, გამოიყენეთ მიქსერი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ფქვილის ნატეხები არ დარჩა! მას შემდეგ, რაც ფქვილი მთლიანად დაიშალა, დაუყოვნებლივ დაასხით იგი წვნიანში, შემდეგ აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. კულინარიულ სამყაროში ხსნარი ცნობილია როგორც "ნაზავი", ან ნახევრად ბლანტი სითხე, რომელიც წარმოიქმნება წყლის გარკვეულ ინგრედიენტებთან შერევით. წარმოების "slurry", თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფერმენტირებული ღვინო, თქვენ იცით!
- გამორთეთ გაზქურა და გააგრძელეთ წვნიანის მორევა ისე, რომ დამატებული გამასქელებელი არ დაგროვდეს. კერძოდ, სიმინდის სახამებელს აქვს ხორბლის ფქვილის მსგავსი მახასიათებლები, როგორც გასქელება. კიდევ ერთი გასქელება, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სოუსებში ან სხვა წარმოებულ საკვებში არის გუარ რეზინა. თუ გუარის რეზინაზე ხელის ჩამორთმევა შეგიძლიათ, გამოიყენეთ მცირე რაოდენობა, რადგან ის 8 -ჯერ უფრო ეფექტურია, ვიდრე სიმინდის სახამებელი საკვების გასქელებისთვის.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ მყისიერი საქონლის მარაგი, თუ ბაზარზე იპოვით
გამოსაყენებლად, უბრალოდ აურიეთ პაკეტის შინაარსი ცოტა წყალში თასში, შემდეგ აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ იქნება შერეული და არ იქნება სიმსივნეები.
- საერთოდ, ერთი პაკეტი მყისიერი ხორცის ბულიონი შეიძლება გასქელდეს დაახლოებით 480 მლ სითხე. ამ ღონისძიებით, წვნიანის თანმიმდევრულობა წააგავს საკმაოდ სქელ ხორცის ბულიონს, ხოლო ხორცის გემო ოდნავ უფრო ძლიერი იქნება.
- ხორცის ბულიონების უმეტესობა შეიცავს სიმინდის სახამებელს და დამუშავებულია ისე, რომ აწარმოოს რბილი და ნახევრად სქელი ტექსტურა, სიმინდის სახამებლისა და წყლის ნაზავის მსგავსად.
ნაბიჯი 4. შეარჩიეთ წებოვანა თავისუფალი გასქელება
ერთ-ერთი კარგი უგლუტენო გასქელებელი საშუალებაა ისარიანი სახამებელი. თუ წვნიანის ტექსტურა ძალიან გამხდარია, დაუმატეთ ისრის სახამებელი ცოტაოდენი, დაწყებული ჩ / კ -ით. პირველი. გთხოვთ თანდათან გაზარდოთ თანხა სანამ წვნიანი არ გასქელდება თქვენი გემოვნებით.
- გახსოვდეთ, ისრის სახამებელი ნელ -ნელა და უწყვეტად უნდა აურიოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ წვნიანი არ გასქელდება. იყავით მომთმენი და არ დაამატოთ ძალიან ბევრი გასქელება ერთდროულად, კარგი!
- ისრის სახამებელს უფრო ნეიტრალური გემო აქვს ვიდრე სიმინდის სახამებელს. გარდა ამისა, გასქელება ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს სხვადასხვა ტემპერატურაზე, საკვების გასქელების უნარის შელახვის გარეშე. სიმინდის სახამებელთან შედარებით, ისრის სახამებელს აქვს მჟავებისადმი უფრო მაღალი ტოლერანტობა და შეუძლია უფრო დიდხანს მოხარშოს.
მეთოდი 4 დან 4: სქელი წვნიანი ბოსტნეულით
ნაბიჯი 1. შეურიეთ რაც შეიძლება მეტი ხორციანი ბოსტნეული წვნიანში
გარდა იმისა, რომ წვნიანს უფრო მეტი გემო აქვს, "ხორცი" ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო, ნიახური და კომბოსტო ძალიან ეფექტურია წვნიანის ტექსტურის გასქელებაში, იცით!
- წვნიანთან ერთად მოხარშვისას, ზოგიერთი ბოსტნეული წვნიანში გახდება და მას უფრო მდიდარ ტექსტურას მისცემს.
- ძირეული ბოსტნეული ასევე ეფექტურია წვნიანის ტექსტურის გასქელებისთვის, როგორიცაა კარტოფილი. კერძოდ, წვნიანში კარტოფილის შერევა ბუნებრივად გასქელდება ტექსტურას.
ნაბიჯი 2. დაამუშავეთ ბოსტნეული სანამ არ გასქელდება
წვნიანის ტექსტურის გასქელების ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი გზა არის მასში სხვადასხვა ბოსტნეულის შერევა, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ნიახური.
- მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მოიხარშება და არომატი ჩაედინება წვნიანში, შეგიძლიათ ამოიღოთ და დაამუშაოთ ბულიონით ან წვნიანის სხვა ინგრედიენტებით, სანამ არ ექნებათ სქელი, პასტის მსგავსი ტექსტურა. მაგალითად, ამოიღეთ წვნიანში მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო, შემდეგ გახეხეთ ბოსტნეული ჩანგლით ან კარტოფილის შემწვარით და დააბრუნეთ სუპში, რომ ტექსტურა გასქელდეს.
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ ბოსტნეული და წვნიანი დაუყოვნებლივ ქვაბში ხელის ბლენდერის დახმარებით. გარდა იმისა, რომ შეუძლია კერძის ტექსტურის გასქელება, ეს მეთოდი ასევე ეფექტურია წვნიანში ბოჭკოვანი შემცველობის გასამდიდრებლად!
ნაბიჯი 3. შესრულებულია
Რჩევები
- სინამდვილეში, სქელი სოუსებისა და სუპების თანმიმდევრულობა, რომლებიც სიმინდის სახამებელს იყენებენ როგორც გასქელება, იცვლება გაყინვისა და გალღობის შემდეგ. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ გასქელება, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს სოუსების და სუპების თანმიმდევრულობა გაყინვისა და გალღობის შემდეგაც კი, როგორიცაა ისრის სახამებელი.
- ისე, რომ წვნიანის ტექსტურა არ იყოს ძალიან გამხდარი, არ დაამატოთ ძალიან ბევრი სითხე, როგორიცაა წყალი ან საქონლის ხორცი. ამის ნაცვლად, დაამატეთ მეტი ცხიმი და არომატი ხორცის მოხარშვით, სანამ წვნიანში შეურიეთ.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სახამებლის შემცველი საკვები წვნიანის გემოს გასაძლიერებლად და ტექსტურის გასქელებისთვის. მაგალითად, სცადეთ დაამატოთ ბრინჯი, კარტოფილი ან მაკარონი თქვენს წვნიანს, რათა ის უფრო სქელი გახდეს.
- ჩააქრე ცეცხლი. მას შემდეგ, რაც წვნიანი ადუღდება, მას უნდა ჰქონდეს გამხდარი და არა სქელი ტექსტურა. ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ გასქელება, როგორიცაა ფქვილი, რათა შესქელდეს გრავიის ტექსტურა.
- ზოგიერთი ტრადიციული რუქსი მზადდება ცხიმების გარდა, კარაქის გარდა, როგორიცაა არაქისის კარაქი, ღორის ქონი, ბეკონის ცხიმი და იხვის ცხიმი. გარდა ამისა, კაჯუნის ტიპიური კერძები ზოგადად ამზადებენ მუქი შოკოლადის რუქს მცენარეული ზეთისა და ხორბლის ფქვილის ნარევიდან.
