ფრანგული ხახვის წვნიანი არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც მზადდება ხახვის, ძროხის ბულიონის, პურისა და ყველის დამამშვიდებელი არომატით. წვნიანის ზოგიერთი ვარიაცია მოითხოვს ძროხის მოჭრას, მაგრამ კლასიკურ ვერსიაში ხახვი არის კერძის ვარსკვლავი. შეგიძლიათ ძროხის ბულიონი ჩაანაცვლოთ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონით და გრუიერის ყველის ნაცვლად გამოიყენოთ შვეიცარული ყველი. ეს რეცეპტი იღებს 6 პორციას.
ინგრედიენტები
- 6 დიდი წითელი ან ყვითელი ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი
- 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭრილი
- 8 ჭიქა ძროხის ბულიონი (1 ჭიქა = 240 მლ)
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/4 ჩ/კ thyme (thyme)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- ნაჭერი ფრანგული ან იტალიური პური
- 1 1/2 ჭიქა გახეხილი გრუიერის ყველი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ხახვის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი
მოათავსეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. გააცხელეთ ზეთი, რათა მომზადდეს ხახვის გამოწვისთვის.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ხახვი
ჩაყარეთ ყველა ხახვი ცხელ ზეთში. გამოიყენეთ სპატულა აურიეთ და თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფის ძირში.
ნაბიჯი 3. მიეცით ხახვის კარამელიზაციის საშუალება
ხახვი მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი და ყავისფერი, მაგრამ არ გახურდეს. კარამელიზაციის პროცესი ჩვეულებრივ იღებს 35 წუთს. დროდადრო აურიეთ ხახვი, რომ არ დაიწვას.
- ზოგიერთ მზარეულს უყვარს ხახვში ჩაის კოვზი შაქრის დამატება, რათა გამოამჟღავნოს მათი სიტკბო და დაეხმაროს კარამელიზაციის პროცესში.
- ნუ იჩქარებთ კარამელიზაციის საფეხურის დასრულებას; სწორედ ეს აძლევს ფრანგულ ხახვის სუპს მდიდარ და ღრმა არომატს.
- შეიძლება დაგჭირდეთ სითბოს შემცირება, თუ ხახვი ძალიან სწრაფად ხარშება. თუ ხახვი იწყებს მოწევას, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე.
3 მეთოდი 2: წვნიანის ბაზის დამზადება
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ნიორი ხახვს
მას შემდეგ რაც ხახვი კარამელიზდება, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. აურიეთ ნიორი თანაბრად გადანაწილებისთვის და დატოვეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ მარაგი და ღვინო
ჩაასხით მარაგში ჯერ და გამოიყენეთ სპატული, რომ ხახვი და ნიორი გააცალეთ ტაფის ქვემოდან და აურიეთ მათ ბულიონში. ჩაასხით ღვინო და კვლავ აურიეთ.
ნაბიჯი 3. სეზონი წვნიანი
დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და თაფლი წვნიანს. დააგემოვნეთ წვნიანი და დაამატეთ მარილი და პილპილი. დაფარეთ ტაფაზე და დატოვეთ წვნიანი ისე, რომ არომატები აირიოს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. შეამოწმეთ სუნელი კიდევ ერთხელ
მას შემდეგ, რაც წვნიანი ადუღდება, ამოიღეთ სახურავიდან და კვლავ დააგემოვნეთ. დაამატეთ მეტი მარილი და პილპილი გემოვნებით. იპოვეთ დაფნის ფოთოლი და ამოიღეთ წვნიანიდან.
მეთოდი 3 დან 3: წვნიანის დასრულება
ნაბიჯი 1. ჩართეთ ბროილერის ღუმელი
თუ თქვენს ღუმელს არ აქვს ბროილერის ღუმელი (ღუმელი ათბობს ზევით), ჩართეთ ღუმელი 400 გრადუსზე.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით წვნიანი თასში
გამოიყენეთ კერამიკული თასი ან ღუმელიანი თასი, რადგან საბოლოო ნაბიჯი არის თასის ღუმელში განთავსება. თუ თქვენ არ გაქვთ კერამიკული თასი ან ღუმელიანი თასი, ჩაასხით წვნიანი ქვაბში.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ წვნიანი სადღეგრძელოთი
დაჭერით ფრანგული ან იტალიური პური და გამოაცხვეთ ტოსტერში, სანამ კარგად არ გამოცხვება. გაანაწილეთ პურის ნაჭრები წვნიანის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 4. ყველი მოაყარეთ სადღეგრძელოს
მოათავსეთ თანაბარი რაოდენობის ყველი პურის თითოეულ ნაჭერზე. დაამატეთ მეტ -ნაკლებად ყველი თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
ნაბიჯი 5. გავადნოთ ყველი
მოათავსეთ თასი, კერამიკული თასი ან კასეროლი კერძი ღუმელში. აცხვეთ წვნიანი მანამ, სანამ პურზე ყველი არ გადნება და ბუშტუკებს არ დაიწყებს. ამოიღეთ წვნიანი ღუმელიდან და მიირთვით ცხელი
