ტკბილი სოიოს სოუსი არის სქელი და ტკბილი სოიოს სოუსი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი და სუნელი ინდონეზიური საკვებისთვის. თუ თქვენ ვერ იპოვით ამ არომატს სასურსათო მაღაზიაში ან არ გსურთ შეიძინოთ დიდი ბოთლი სოიოს სოუსი, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ სოიოს სოუსის საკუთარი ვერსია გაზქურის ან მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენებით.
ინგრედიენტები
ამზადებს 2 ჭიქა სოიოს სოუსს (500 მლ)
- 1 ჭიქა (250 მლ) სოიოს სოუსი
- 1 ჭიქა (250 მლ) ყავისფერი შაქარი, პალმის შაქარი ან მელას
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) წყალი
- 2.5 სმ ჯანჯაფილი ან გალანგალი (სურვილისამებრ)
- 1 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)
- 1 ანისი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4: ნაწილი პირველი: მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ დამატკბობელი
გრანულირებული შაქარი აკლია ამ რეცეპტისთვის საჭირო არომატს. ამიტომ, დამატკბობლის საუკეთესო არჩევანია ყავისფერი შაქარი, პალმის შაქარი ან მელას.
- პალმის შაქარი (ასევე ცნობილია როგორც ინდონეზიური პალმის შაქარი, გულა ჯავა, ან ყავისფერი შაქარი) არის ყველაზე ავთენტური ინგრედიენტი, მაგრამ უფრო ძნელია სასურსათო მაღაზიებში. ეს შაქარი არის რეკომენდებული ვარიანტი და შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი თხევადი ან გრანულირებული ფორმით.
- ყავისფერი შაქარი ან მოლისანი კარგი შემცვლელია პალმის შაქრისთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შაქარი, რომელიც მოგწონთ ან ხელმისაწვდომია. თქვენ შეგიძლიათ შაქარიც კი შეურიოთ 1/2 ჭიქა (125 მლ) ყავისფერი შაქრის დამატებით და 1/2 ჭიქა (125 მლ) მელას შაქარი.
ნაბიჯი 2. განვიხილოთ სხვა არომატული ვარიანტების დამატება
შეგიძლიათ გააკეთოთ ტკბილი სოიოს სოუსი მხოლოდ სოიოს სოუსით, წყლით და შაქრით. თუმცა, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი სუნელები გემოვნების გასაუმჯობესებლად და სოიოს სოუსი უფრო ავთენტური გახადოს.
- გაითვალისწინეთ, რომ ეს რეცეპტი გირჩევთ ჯანჯაფილის (ან გალანგალის), ნივრის და ანისის კომბინაციას.
- სხვა სანელებლების ვარიანტებია ახალი კარის ფოთლები, დარიჩინი და წითელი ჩილი.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ თქვენთვის სასურველი სუნელი
გახეხეთ და გახეხეთ ჯანჯაფილი. ნიორი დაჭერით ან დაჭყლიტეთ.
- გამოიყენეთ ბოსტნეულის პილინგი ჯანჯაფილის ან გალანგალის კანის გასაწმენდად. ბოსტნეულის გასუფთავების შემდეგ, მოათავსეთ სახეხზე ზედაპირზე, რომ დაჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.
- გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ ჯანჯაფილი ან გალანგალი ნაჭრებად, რომელსაც აქვს 6 მმ სისქე.
- სწრაფად გახეხეთ ნიორი საჭრელი დაფის ან სამზარეულოს დანის ფართო მხარის გამოყენებით. გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ ან დაჭერით მკვეთრი, წვრილი დანით.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ყინულის წყლის თასი
შეავსეთ დიდი თასი ცივი წყლით და მოათავსეთ მასში ექვსი ყინულის კუბი. დატოვე ყინულის წყლის თასი რამდენიმე წამით.
- გაითვალისწინეთ, რომ ეს ნაბიჯი შესრულებულია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ღუმელში ამზადებთ. თქვენ არ გჭირდებათ ცივი წყლის მომზადება, თუ აპირებთ მიკროტალღოვანი ღუმელების მომზადებას.
- შეარჩიეთ საკმარისად დიდი თასი, რომ დაიჭიროს ტაფა, რომელსაც გამოიყენებდით, თუ ღუმელში ამზადებდით და არა მიკროტალღურ ღუმელში.
- შეავსეთ ნახევარი თასი წყლით და ყინულით. არ შეავსოთ თასი მთლიანად.
- მოათავსეთ თასი ღუმელთან ახლოს.
მეთოდი 2 დან 4: ნაწილი მეორე: გაზქურის მომზადების მეთოდი
ნაბიჯი 1. შეურიეთ შაქარი და წყალი ქვაბში
აურიეთ ორი ინგრედიენტი პატარა, სქელ ქვაბში.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ტაფა სანამ შაქარი არ დაიშლება
ქვაბი დადგით გაზქურაზე და დადგით ცეცხლი საშუალოზე. ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე და დროდადრო აურიეთ ტემპერატურის მატებასთან ერთად.
- ტემპერატურის მატებასთან ერთად ნარევის გაღვივებით ის გახდის სითბოს განაწილებას თანაბარი და შაქარი უფრო სწრაფად დაიშლება.
- ამოიღეთ ნებისმიერი შაქარი ან სიროფი, რომელიც ტაფის კიდეებზეა შეკრული. დაჭერით წებოვანი ნაწილები ცხელ ნარევში.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ სანამ სიროფი არ ბნელდება
შეწყვიტეთ ნარევის აღრევა, როდესაც წყალი დუღილის წერტილს მიაღწევს. მოხარშეთ სიროფი 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ სიროფი არ გახდება ყავისფერი.
გახსენით ქვაბის სახურავი, როდესაც სიროფი ადუღდება
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ტაფა ყინულის წყალში
ამოიღეთ ტაფა ღუმელის ზედაპირიდან და მოათავსეთ ტაფის ქვედა ზედაპირი ყინულის წყალში 30 წამის განმავლობაში.
- 30 წამიანი დასვენების შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ყინულის წყლიდან და დადგით სითბოს მდგრად ზედაპირზე.
- ტაფის ქვედა ზედაპირის ყინულოვან წყალში მოთავსება შეწყვეტს სამზარეულოს პროცესს და ხელს შეუშლის სიროფის გახურებას, ვიდრე უნდა.
- ყინულის წყალი სიროფის ტაფაში არ შეუშვათ.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ სოიოს სოუსი და სუნელი
მოათავსეთ სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილი, ნიორი და ანისე ნახევრად გაციებულ სიროფის ტაფაში. ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები, რომ აურიოთ.
გააკეთეთ ეს ფრთხილად, როდესაც ტაფაში დაამატებთ სხვა ინგრედიენტებს. მაშინაც კი, თუ სიროფი ნაწილობრივ გაცივდა, მას შეუძლია დაწვას თქვენი კანი, როდესაც წაისვით კანის ზედაპირზე
ნაბიჯი 6. დადგით ქვაბი ისევ გაზქურაზე
მოხარშეთ ინგრედიენტები მაღალ საშუალო ცეცხლზე. მოვხარშოთ ინგრედიენტები, მაგრამ არ დავუშვათ, რომ მთლიანად ადუღდეს.
პერიოდულად აურიეთ ნარევი ტემპერატურის მატებასთან ერთად
ნაბიჯი 7. ნაზად გაწურეთ
შეამცირეთ ტემპერატურა და დატოვეთ ნარევი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ სახურავი ტაფაზე, როდესაც ნარევი ადუღდება.
- ამ დროს, დროდადრო აურიეთ ნარევი.
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ ნარევი ღუმელიდან
ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და დადგით სითბოს მდგრად ზედაპირზე. ნარევი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ სოიოს სოუსი არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.
- დაფარეთ ქვაბი თავდახრილი თეფშით ან დაფარეთ ხელსახოცით, როდესაც სოიოს სოუსი გაცივდება. ქვაბის დაფარვა ხელს შეუშლის მტვრისა და ნამსხვრევების შეღწევას სოიოს სოუსში.
- როდესაც გაზქურაზე ხარშავთ, მზა ტკბილი სოიოს სოუსი უნდა ჩამოყალიბდეს სქელი სიროფის მსგავსად. გაცივებისას სოიოს სოუსიც გასქელდება.
მეთოდი 3 დან 4: ნაწილი მესამე: მიკროტალღოვანი სამზარეულო მეთოდი
ნაბიჯი 1. შეურიეთ შაქარი, წყალი და სოიოს სოუსი მიკროტალღოვან ღუმელში
აურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება თანაბარი.
თასი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 4 ჭიქას (1 ლ), თუმცა თასის მოცულობა თითქმის ორჯერ აღემატება ოთახის ტემპერატურაზე საჭირო ინგრედიენტების რაოდენობას. დარჩენილი სივრცე ხელს შეუშლის სოიოს სოუსს თასიდან ტემპერატურის გათბობისას
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ მიკროტალღური ღუმელი საშუალო სიცხეზე 30 -დან 40 წამამდე
დააყენეთ მიკროტალღოვანი 50 პროცენტიანი სიმძლავრე და მოათავსეთ მასში შაქრის ნარევი. მოხარშეთ თასი ღია 30-40 წამის განმავლობაში, ან სანამ შაქარი არ დაიწყებს დნობას.
- ამ ეტაპზე არ დაუშვათ შაქარი მთლიანად დნება.
- თუ ყავისფერი შაქრის ნაცვლად მელასს იყენებთ, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ მელასა უფრო თხელი გამოჩნდება, ვიდრე გათბობამდე იყო.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ სანელებლები
მოათავსეთ ჯანჯაფილი, ნიორი და ანისე ცხელ ნარევში. აურიეთ ინგრედიენტები, სანამ ახლად დამატებული ინგრედიენტები კარგად არ აირია.
გააკეთე ეს ფრთხილად. თასში შემავალი ინგრედიენტები ცხელია და შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი კანის დაწვა, თუ ის შეხეთქება კანის ზედაპირზე
ნაბიჯი 4. მიკროტალღოვანი 10 -დან 20 წამამდე
განათავსეთ თასი მიკროტალღურ ღუმელში 10–20 წამის განმავლობაში საშუალო სიმძლავრეზე (50 პროცენტი).
მეორე ციკლის შემდეგ, სოიოს სოუსი უნდა იყოს წყლიანი და შაქრის სიმსივნე აღარ ჩანს. თუმცა, სიროფის ზედაპირზე შეიძლება იყოს შაქრის გრანულები
ნაბიჯი 5. კარგად აურიეთ
ამოიღეთ ნარევი თასიდან და აურიეთ კოვზით ან შერევით. აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
- ყველა შაქარი უნდა დაიშალა. ეს მოიცავს შაქრის დიდ გლობულებს და შაქრის მცირე მარცვლებს.
- თუ შაქარი არ იხსნება მას შემდეგ, რაც მას 60-90 წამი ურევთ, დააბრუნეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ 10 -დან 20 წამამდე საშუალო სიმძლავრეზე, სანამ კვლავ არ ურევთ.
- იმის გამო, რომ სიროფი მიკროტალღურ ღუმელში დუღილის დონეს არ მიაღწევს, ტკბილი სოიოს სოუსი არ გამოჩნდება ძალიან სქელი, თუ ამ გზით მოხარშავთ. თუმცა, სოიოს სოუსის გემო იგივე დარჩება და გაცივებისთანავე ოდნავ გასქელდება.
მეთოდი 4 დან 4: ნაწილი მეოთხე: შენახვა და გამოყენება
ნაბიჯი 1. გადაწურეთ მყარი ინგრედიენტები
ჩაასხით ტკბილი სოიოს სოუსი sieve ან sieve ფართო slit. სქელ, წებოვან სიროფს გარკვეული დრო დასჭირდება საცერში გასავლელად, მაგრამ საბოლოოდ ნამდვილი სოიოს სოუსი გაივლის დანარჩენ საცერში.
- მყარი ინგრედიენტები, როგორიცაა ანისი, ნიორი და ჯანჯაფილი, დარჩება საცერში.
- ასევე, შეგიძლიათ ამოიღოთ მყარი ინგრედიენტები ჩანგლით ან კოვზით, ნაცვლად იმისა, რომ გაწუროთ.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით მინის ქილაში
ჩაასხით გაფილტრული სოიოს სოუსი არა-რეაქტიულ, არა ფოროვან ქილაში სახურავით. შუშის ქილები ჩვეულებრივ კარგია სოიოს სოუსის შესანახად.
თუ თქვენ აპირებთ სოიოს სოუსის შენახვას ერთ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაშინ დარწმუნდით, რომ კონტეინერი სტერილურია, სანამ გამოიყენებთ ცხელ წყალში
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ მაცივარში ერთი ღამით გამოყენებამდე
დახურეთ სახურავი და განათავსეთ სოიოს სოუსი მაცივარში 8 საათის განმავლობაში ან ღამით.
- სოიოს სოუსით დადუღება გარკვეული დროის განმავლობაში მისცემს სოიოს სოუსს დარბილების შანსს. გემო ასევე შესანიშნავად იქნება შერწყმული და არ იქნება არომატი, რომელიც დომინირებს სხვა არომატებზე.
- მაცივარში მოთავსების შემდეგ, სოიოს სოუსი მზადაა გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ დარჩენილი სოიოს სოუსი მაცივარში ან საყინულეში
თუ არ იყენებთ სოიოს სოუსს, შეგიძლიათ დაფაროთ იგი და მოათავსოთ მაცივარში მაქსიმუმ ორიდან ოთხ კვირამდე.
