თუ გსურთ შეცვალოთ არომატები და ინგრედიენტები თქვენს სპაგეტის სოუსში, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი სპაგეტის სოუსი! მარტივი, ახალი ტომატისა და ზეითუნის ზეთის სოუსისთვის, გაათბეთ დაკონსერვებული პომიდორი ნიორით, ზეითუნის ზეთით და ახალი რეჰანით. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცის სპაგეტის სოუსი კლასიკური მწვანილის გამოყენებით და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება. მარინარას სოუსი ასევე საკმაოდ ადვილი გასაკეთებელია, მაშინაც კი, როდესაც თქვენ უბრალოდ ათვალიერებთ რეცეპტს. უბრალოდ გახეხეთ პატარა ხახვი და ნიორი ზეითუნის ზეთში, სანამ დაამატებთ წითელ ღვინოს და პომიდორს. ამის შემდეგ, მოხარშეთ სოუსი სანამ პომიდორი არ გახდება რბილი და მოთუშული.
ინგრედიენტები
მარტივი ტომატის სოუსი და ზეითუნის ზეთი
- 6 კბილი ნიორი
- 120 მლ ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ცალკე
- 800 გრამი დაკონსერვებული პომიდორი (წვენის და მთლიანი ნაჭრების ჩათვლით)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 10 რეჰანის ფოთოლი
450 გრამზე
კლასიკური სპაგეტის სოუსი ხორცით
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 450 გრამი ძროხის ხორცი ცხიმის გარეშე
- 150 გრამი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 2 ჩაის კოვზი (6 გრამი) დაფქული ნიორი
- 170 გრამი ტომატის პასტა
- 2 ჩაის კოვზი (3 გრამი) ხმელი რეჰანი
- 1 ჩაის კოვზი (1 გრამი) ხმელი ორეგანო
- 1 ჩაის კოვზი (4 გრამი) გამხმარი thyme ფოთლები
- ჩაის კოვზი (1 გრამი) კამის თესლი, პიურე
- ჩაის კოვზი (3 გრამი) მარილი
- დაფქული შავი პილპილი, გემოვნების მიხედვით
- 800 გრამი მთლიანი ან დაფქული სან მარზანოს პომიდორი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პომიდორი)
- 470 მლ ძროხის ბულიონი
- 2 ჩაის კოვზი (8 გრამი) შაქარი
- ჩაის კოვზი (½ გრამი) დაფქული გამხმარი წიწაკა (სურვილისამებრ)
- 2 სუფრის კოვზი (30 გრამი) კარაქი (სურვილისამებრ)
8 პორციაზე
მარინარას მარტივი სოუსი
- 15 მლ ზეითუნის ზეთი
- 1 ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი (4.5 გრამი) დაჭრილი ნიორი
- 120 მლ წითელი ღვინო
- 800 გრამი ტომატის პიურე (ნაჭრების ჩათვლით)
- 1 სუფრის კოვზი (4 გრამი) დაჭრილი ოხრახუში
- 1 1/2 ჩაის კოვზი (7 გრამი) კოშერის მარილი (ან სუფრის მარილი)
- 1/2 ჩაის კოვზი (1 გრამი) დაფქული შავი პილპილი
6 პორციისთვის
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: მარტივი ტომატის სოუსი და ზეითუნის ზეთი
ნაბიჯი 1. დააქუცმაცეთ 6 კბილი ნიორი დანის უკანა მხარეს
გააცალეთ 6 თეთრი ქვედა კბილი და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. გამოიყენეთ ბრტყელი სამზარეულოს დანა თითოეული კბილი მტკიცედ დაჭერით.
შედეგად მიღებული ზეწოლა გაანადგურებს თეთრ ქვედა მხარეს და მისცემს მის გემოს
ნაბიჯი 2. გახეხეთ თეთრები ზეითუნის ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ დაჭყლეტილი ნიორი არააქტიურ ქვაბში და დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (ექსტრა-ხელუხლებელი). ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააცხელეთ ნიორი სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნიორი დროდადრო აურიეთ ისე, რომ თანაბრად მოიხარშოს
ნაბიჯი 3. ჩაასხით პომიდორი წვენით და დაამატეთ მარილი და პილპილი
ქვაბში ჩაყარეთ 800 გრამი მთლიანი პომიდორი და აურიეთ წვენით. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 4. აურიეთ და გააცხელეთ სოუსი 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო მაღალ ცეცხლზე
ჩართეთ სითბო საშუალოზე მაღალ დონეზე, რათა სოუსმა სტაბილურად დაიწყოს ქაფი. დროდადრო აურიეთ სოუსი, რადგან სოუსი იწყებს მოხარშვას და გასქელებას.
ტომატის წვენი აორთქლდება, როდესაც სოუსი მოხარშული იქნება
ნაბიჯი 5. დაამატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და დაჭერით პომიდორი კოვზით
ჩართეთ ცეცხლი და დაამატეთ დარჩენილი 45 მლ ზეითუნის ზეთი ქვაბში. გამოიყენეთ ხის კოვზის/სპატულის უკანა ნაწილი პომიდვრის გასანადგურებლად.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ სოუსი 2-3 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი
გააგრძელეთ სოუსის გაცხელება, სანამ ზეთი არ გახდება მოწითალო. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და მიირთვით სოუსი.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ ახალი რეჰანი და დაასხით სოუსი მაკარონს
სოუსს დაამატეთ 10 ახალი რეჰანის ფოთოლი და აურიეთ. დამატებამდე შეგიძლიათ დაამატოთ მთელი ფოთლები ან დაჭერით. აიღეთ სოუსი და დაასხით მოხარშულ მაკარონს, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ მიირთვით.
ნარჩენი სოუსი შეინახეთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში 3-4 დღის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ შესანახად (მაქსიმუმ) 6 თვის განმავლობაში
3 მეთოდი 2: კლასიკური სპაგეტის სოუსი ხორცით
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ საქონლის ხორცი, ხახვი და ნიორი საშუალო ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში
ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში და გახურეთ ცეცხლი საშუალოზე. დაამატეთ 450 გრამი უცხიმო დაფქული ძროხის ხორცი, 150 გრამი, 150 გრამი დაჭრილი ყვითელი ხახვი და 2 ჩაის კოვზი (6 გრამი) დაჭყლეტილი ნიორი. აურიეთ და გააცხელეთ ნარევი, სანამ ხორცი მსუბუქად არ გაყავისფრდება და ადვილად იშლება.
ვინაიდან თქვენ იყენებთ უცხიმო ხორცის ხორცს, ბევრი ზეთი არ იქნება მოსაშორებელი. თუ ხორცი ძალიან ცხიმიანია, ჯერ გაწურეთ ხორცი, სანამ გააგრძელებთ სოუსის დამზადების პროცესს
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ტომატის პასტა, რეჰანი, ორეგანო, თიამი, კამა და ჩილის ფანტელები (სურვილისამებრ)
ჩაასხით 170 გრ ტომატის პასტა ქვაბში და დაამატეთ მწვანილი. აურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდეს და მოხარშოთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ პომიდორი, ბულიონი და შაქარი, შემდეგ გააცხელეთ სოუსი 30 წუთის განმავლობაში
ჩაასხით ქვაბში 800 გრამი მთლიანი (ან დაფქული) პომიდორი. დაამატეთ 470 მლ ძროხის ბულიონი და 2 ჩაის კოვზი (8 გრამი) შაქარი. ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალ დონეზე, რომ სოუსი ადუღდეს. შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ სოუსი 30 წუთის განმავლობაში.
- არ დადოთ ქვაბზე სახურავი, ასე რომ სოუსის სითხე აორთქლდება და სოუსი გასქელდება.
- გააცხელეთ სოუსი მაქსიმუმ 2 საათის განმავლობაში უფრო მდიდარი და დელიკატური გემოსთვის.
ნაბიჯი 4. შეცვალეთ სუნელი და დაამატეთ კარაქი, თუ სოუსი ძალიან მჟავეა
სცადეთ სოუსი და დაამატეთ მეტი მწვანილი ან მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ სოუსი ძალიან მძაფრი ან მწარეა, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი (30 გრამი) კარაქი.
ნაბიჯი 5. გამორთეთ ცეცხლი და მიირთვით კლასიკური ხორცის სოუსი
ჩაასხით ხორცის სოუსი პასტაზე ან გამოიყენეთ იგი როგორც ხელნაკეთი ლაზანიის შემავსებელი. ასევე შეგიძლიათ გაამდიდროთ სოუსი გახეხილი პარმეზანის ყველით.
ნარჩენი სოუსი შეინახეთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში 3-4 დღის განმავლობაში, ან გაყინეთ 6 თვემდე
მეთოდი 3 დან 3: მარტივი მარინარას სოუსი
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ხახვი ზეითუნის ზეთში 5-10 წუთის განმავლობაში
ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში და გახურეთ ცეცხლი საშუალოზე. როგორც კი ზეთი ცხელდება, დაუმატეთ 1 დაჭრილი ყვითელი ხახვი. დროდადრო მოხარშეთ და აურიეთ ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და გააჩერეთ 1 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ 1 1/2 ჩაის კოვზი (4.5 გრამი) დაჭრილი ნიორი ქვაბში და მოხარშეთ სანამ არომატი არ გამოვა. განაგრძეთ ინგრედიენტების მორევა ისე, რომ არ დაიწვას.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით წითელი ღვინო და მოხარშეთ სოუსი 3 წუთის განმავლობაში
გაახურეთ ცეცხლი და დაასხით 120 მლ წითელი ღვინო. გახეხეთ ტაფის ქვედა ნაწილი, რომ დაითხოვოთ დარჩენილი სუნელები. მოხარშეთ სოუსი სანამ ღვინო არ აორთქლდება.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ღვინოები, როგორიცაა შინდისფერი, ჭიანთი ან პინო ნუარი.
- თუ არ გსურთ ღვინის გამოყენება, გამოიყენეთ ქათმის, ძროხის ან ბოსტნეულის ბულიონი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ პომიდორი, ოხრახუში, მარილი და პილპილი
მოამზადეთ 800 გრამი ტომატის პიურე (ნაჭრების ჩათვლით) და ჩაასხით სოუსში. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი (4 გრამი) დაქუცმაცებული ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი (7 გრამი) მარილი და ჩაის კოვზი (1 გრამი) დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში
შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ სოუსი ქაფი. დროდადრო აურიეთ ისე, რომ არომატი განვითარდეს და სოუსი გასქელდეს.
ნაბიჯი 6. მიირთვით სოუსი
გამორთეთ ცეცხლი და დაუყოვნებლივ დაასხით სოუსი მაკარონს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც სოუსი ნივრის პურისთვის ან პურის ჩხირებისთვის.
