ხანდახან შეიძლება დაგჭირდეთ სპაგეტის სოუსის გასქელება, ნულიდან ამზადებთ თუ მაღაზიაში ჩამოსხმულ ბოთლებში ყიდულობთ. სოუსის გასქელების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ზოგიერთს შეუძლია ოდნავ შეცვალოს გემო ან ტექსტურა. ინგრედიენტები და დრო, რაც თქვენ გაქვთ, ასევე ის არომატი, რომლის მიღწევაც გსურთ, განსაზღვრავს გასქელების რომელ მეთოდს აირჩევთ. შემდეგი სახელმძღვანელო დაგეხმარებათ სპაგეტის სოუსის გასქელებაში და არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომელთაგანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: გასქელება არომატის და არომატის შეუცვლელად
ნაბიჯი 1. დაასხით სოუსი დაბალ ცეცხლზე ან ხარშეთ
სოუსში წყლის რაოდენობის შემცირება ყველაზე ბუნებრივი და მარტივი გზაა სპაგეტის სოუსის გასქელებისთვის. აქ მოცემულია როგორ გავაკეთოთ ეს:
- ტომატის სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ოდნავ შეამცირეთ სითბო, რომ დაბალ ცეცხლზე გახურდეს და გაიხსნას სასურველ კონსისტენციამდე. ხშირად აურიეთ, რომ სოუსი არ დაიწვას. ეს ხელს შეუწყობს ზედმეტი წყლის აორთქლებას, რაც სოუსს უფრო სქელს გახდის.
- ეს მეთოდი არ ცვლის სოუსის გემოს, მაგრამ ამას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი წყლის ორთქლი გსურთ.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ სიმინდის სახამებელი სპაგეტის სოუსს
სიმინდის სახამებლის ნარევი უგემოვნოა, ამიტომ ის არ დაამატებთ ან არ შეცვლის გემოს, მაგრამ მას შეუძლია შეცვალოს სოუსის სისქე და მისცეს მას დახვეწილი ბზინვარება (და ასევე შეიძლება ოდნავ შეამციროს არომატის ინტენსივობა.
შეურიეთ თანაბარ ნაწილად წყალი და სიმინდის სახამებელი, აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ სოუსს. დაამატეთ მცირე რაოდენობა ჯერ. სიმინდის სახამებელი არის ძლიერი გასქელება, ასე რომ თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ ჩაის კოვზი სპაგეტის სოუსის დიდი ქვაბისთვის
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ რუსი და დაამატეთ იგი სოუსში
კარაქის დნობა და ფქვილის დამატება გახდის რუქს. რუქსი ცხიმისა და ფქვილის ნარევია, რომელიც თბება და გამოიყენება როგორც სოუსების საფუძველი. Roux ფართოდ გამოიყენება ფრანგულ სამზარეულოში, როგორც გასქელება. რუქსიც კი არის მიზეზი იმისა, რომ კრემისებრი ალფრედოს სოუსი შეიძლება იყოს ასეთი სქელი!
- რუჯის დამზადებისა და სპაგეტის სოუსში ცოტაოდენი დამატების შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ სოუსი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში მეტხანს, ან შეამჩნევთ მარცვლოვან, ფქვილის ტექსტურას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ რუსი სპაგეტიში დამატებამდე, რითაც ამოიღეთ ფქვილიდან სახამებლის შემცველი ტექსტურა.
- თუნდაც დამატებითი სამზარეულოს დროს, რუჟს შეუძლია შეცვალოს თქვენი სპაგეტის სოუსის გემო, თუნდაც ის დახვეწილი ან დახვეწილი იყოს.
ნაბიჯი 4. სცადეთ დაამატოთ breadcrumbs
Breadcrumbs მუშაობს ანალოგიურად Roux, რომ ისინი ძირითადად დამზადებული ფქვილი, რომელიც არის გასქელება აგენტი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ დააგემოვნოთ პურის ნამცეცები, ისინი შესანიშნავი დამატებაა სოუსისთვის. სოუსის გაზრდილი სისქე უფრო გამოხატული იქნება, ვიდრე პურის ნამცხვრის გემო.
ნაბიჯი 5. დაასრულეთ სპაგეტის მომზადება სოუსში
ადუღეთ სპაგეტი, სანამ ოდნავ არ მოიხარშება (ან როგორც მას ეძახიან, ალ დენტე). კარგად გადაწურეთ სპაგეტი ისე, რომ წყალი არ დარჩეს და დაამატეთ სპაგეტი სოუსს. დაასრულეთ სპაგეტის მოხარშვა, სანამ არ მოხარშავთ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში საკუთარ სპაგეტის სოუსში. ამ გზით, სპაგეტის სახამებელი ხელს შეუწყობს სოუსის გასქელებას და ასევე უზრუნველყოფს იმას, რომ თქვენი სპაგეტის თითოეული ღერი კარგად იყოს დაფარული სოუსით.
მეთოდი 2 დან 2: გასქელება არომატის გამაძლიერებლებით
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ტომატის პასტა
ტომატის პასტის დასამატებლად საუკეთესო დროა დასაწყისში, ასე რომ სანელებლები შეარბილებს მაკარონის გემოს. პომიდვრის პასტა ასევე შეიძლება დაემატოს მოგვიანებით, თუ დაგჭირდებათ სწრაფი გასქელება.
ნაბიჯი 2. სოუსის გასქელებისთვის დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი ან რომანო ყველი
გახეხილი ყველი ხელს შეუწყობს სოუსის სწრაფად გასქელებას. ყველი ოდნავ შეცვლის სოუსის გემოს.
ყველი, როგორიცაა პარმეზანი და რომანო, აქვს მარილიანი გემო და მარილის უფრო მაღალი შემცველობა. ასე რომ გახსოვდეთ ეს და განიხილეთ ეს როდესაც თქვენ აპირებთ მარილის დამატებას თქვენს სოუსში
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მძიმე ნაღები კრემის ტომატის სოუსით
ეს გასქელდება და მთლიანად შეცვლის სპაგეტის სოუსის გემოს და ტიპს.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ბოსტნეული თქვენს სოუსს
ბოსტნეული უფრო მეტ გემოს აძლევს თქვენს სოუსს და ზრდის მის კვებას.
- ცნობილია, რომ ტრადიციული იტალიელი მზარეულები ან მზარეულები დაამატებენ გახეხილ სტაფილოს სპაგეტის სოუსში, მაგრამ ხარშეთ სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი და მოთუშული. სისქის დამატების გარდა, სტაფილო ასევე ამცირებს სოუსის მჟავიანობას.
- შეგიძლიათ ხახვი და წიწაკა პიურეთ და გახეხეთ სოუსის გასქელებისთვის, მაგრამ ეს შეცვლის სოუსის გემოს.
- ასევე სცადეთ სხვადასხვა სახის სოკო დაშალოთ პატარა ძაფებად და დაამატოთ სპაგეტის სოუსში დამატებითი სისქისა და გემრიელი გემრიელი გემოსთვის.
- წვრილად დაჭრილი ბადრიჯანიც კარგად მუშაობს! დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ მკაცრი, ტყავისებრი გარეთა გარსი (ისევე როგორც თესლი), სანამ გაანადგურებთ და სოუსში დაამატებთ.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ და გაწურეთ რამდენიმე იტალიური ძეხვი ან დაფქული საქონლის ხორცი და დაუმატეთ სოუსს
ხორცისა და პომიდვრის გემო კარგად იქნება შერწყმული, თუ დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშავთ.
