გარდა იმისა, რომ ცნობილია თავისი გემრიელობით და მასში შემავალი საკვებ ნივთიერებებით, ბროკოლი ასევე ცნობილია როგორც ბოსტნეული, რომლის შენახვა ძნელია მისი შენახვისას. თუ ბროკოლს არასწორად შეინახავთ, მისი სიახლე და ხრაშუნა გაქრება მხოლოდ ერთ ორ დღეში. თუმცა, თუ თქვენ იცით, როგორ შეინახოთ იგი სწორად, შეგიძლიათ შეინახოთ ბროკოლი და შეინახოთ იგი სუფთა 5-7 დღის განმავლობაში (თუნდაც უფრო დიდხანს, თუ გაყინავთ). ეს სტატია გეტყვით რამდენიმე გზას, თუ როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ და შეინახოთ ბროკოლი სუფთა.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ბროკოლის შენახვა მოკლე პერიოდის განმავლობაში
ნაბიჯი 1. განათავსეთ ბროკოლი ერთად თაიგულში
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ და შეინარჩუნოთ ბროკოლის სიახლე მისი შენახვით, როგორც ამას ინახავდით ლამაზი ყვავილების მტევნის შენახვისას, კერძოდ, ბუკეტის ფორმირებით. ეს მეთოდი შეიძლება იშვიათად იყოს ცნობილი ადამიანებისთვის, მაგრამ ეს მეთოდი ძალიან ეფექტურია ბროკოლის სიახლის შესანარჩუნებლად, როდესაც თქვენ შეინახავთ მას. გააბრტყელეთ ბროკოლის ღეროები, შემდეგ მოათავსეთ ბროკოლი წყლით სავსე თასში 1-2 სმ სიმაღლეზე. ბროკოლის თავი მიმართული უნდა იყოს ზემოთ და თასიდან. ამის შემდეგ, ბროკოლის თასი შედგით მაცივარში. ბროკოლის ამგვარად შენახვას შეუძლია მისი სუფთა შენარჩუნება 5-7 დღის განმავლობაში.
ბროკოლის სიახლის შესანარჩუნებლად, დაფარეთ ბროკოლის თავები პლასტიკური ჩანთით (მხოლოდ თავისუფლად) და გახეხეთ ჩანთაში, რათა ბროკოლიმ მიიღოს ჰაერი, რაც მას სჭირდება. შეცვალეთ წყალი თასში ყოველდღე
ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ ბროკოლი ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით/ქაღალდით
არსებობს სხვა გზები, რომელთა საშუალებითაც შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ბროკოლის სიახლე ისე, რომ ის მაინც მიმზიდველად და მაცდურად გამოიყურებოდეს. შეავსეთ სპრეის ბოთლი ცივი წყლით (არ გამოიყენოთ საშიში ქიმიკატების ბოთლები ან საწმენდი საშუალებების ბოთლები), შემდეგ ცივი წყალი დაასხით ბროკოლის თავებზე. შემდეგი, გადაიტანეთ ბროკოლის თავი ქსოვილის / სამზარეულოს ქაღალდის გამოყენებით არც ისე მჭიდროდ. ამ გზით, ქაღალდის პირსახოცები შთანთქავს ბროკოლის ტენიანობას. შეინახეთ ბროკოლი მაცივარში. ამ მეთოდს შეუძლია შეინარჩუნოს ბროკოლი სუფთა დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში.
არ გადაახვიოთ ბროკოლი ძალიან მჭიდროდ და არ შეინახოთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერებში. ბროკოლს სჭირდება ჰაერის ნაკადი, რომ დარჩეს სუფთა
ნაბიჯი 3. შეინახეთ ბროკოლი ჭრილში
თუ თქვენ არ გაქვთ დრო და მოთმინება ზემოაღნიშნული ნაბიჯების შესასრულებლად, შეგიძლიათ შეინახოთ და შეინარჩუნოთ ბროკოლის სიახლე ძალიან მარტივად, უბრალოდ პლასტიკური ჩანთაში შენახვით. მოათავსეთ ბროკოლი ჩანთაში და დახურეთ ჩანთა, შემდეგ გააკეთეთ რამოდენიმე პატარა ხვრელი ჩანთის იმ ნაწილში, რომელიც ყველაზე ახლოს არის ბროკოლის თავთან, რათა ბროკოლიმ მიიღოს ჰაერის საჭირო ნაკადები. ბროკოლი შედგით მაცივარში. ამგვარად, ბროკოლს უნდა შეეძლოს შეინარჩუნოს სიახლე რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. არ დაიბანოთ შეძენილი ბროკოლი
ცოტაოდენი ტენიანობაა საჭირო ბროკოლის სიახლის შესანარჩუნებლად, მაგრამ თუ ბროკოლი ძალიან ტენიანია, შეიძლება რამე არ მოხდეს. ძალიან მაღალი ტენიანობა გამოიწვევს ბროკოლის ფორმირებას სულ რაღაც რამდენიმე დღეში, რაც ახალ ბროკოლს გამოუსადეგარს გახდის. ამ მიზეზით, მოერიდეთ მაღაზიაში შეძენილი ბროკოლის გარეცხვას, რადგან ბროკოლი წინასწარ გარეცხილი და გამხმარია, ამიტომ არ საჭიროებს შემდგომ რეცხვას. თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ ბროკოლს, რომელსაც თქვენ თვითონ გაზრდით, თქვენ დაგჭირდებათ მისი გარეცხვა მცირე მწერებისგან და მტვრისგან გასაწმენდად. დაბანის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ გააშრეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ყბა.
თქვენ შეგიძლიათ გარეცხოთ ბროკოლი, რომელსაც ირჩევთ თბილი წყლით, შერეული თეთრი ძმრით დიდ თასში. გააჩერეთ ბროკოლი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რათა მოიშოროთ პატარა მწერები და გაასუფთაოთ ბროკოლი ლაქებისა და მტვრისგან, რომელიც იჭიმება ძნელად მისადგომ ადგილებში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ბროკოლი მარინადიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ მაცივარში მოთავსებამდე
ნაბიჯი 5. ჩადეთ ბროკოლი მაცივარში რაც შეიძლება მალე
ერთი რამ, რაც აუცილებლად უნდა გააკეთოთ ბროკოლის შეძენის შემდეგ არის რაც შეიძლება მალე შეინახოთ მაცივარში. ზოგიერთი წყარო ვარაუდობს, რომ მაშინაც კი, თუ ბროკოლი, რომელსაც ყიდულობთ, ძალიან სუფთაა, ის მაინც უნდა შეინახოთ მაცივარში შეძენიდან 30 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო ადრე შევა ბროკოლი მაცივარში, მით უფრო დიდია ალბათობა იმისა, რომ შეინარჩუნოთ ბროკოლის ხრაშუნა ტექსტურის სიახლე და სრულყოფილება.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ბროკოლის გაყინვა დიდი ხნის განმავლობაში
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ მდუღარე ცხელი წყალი და ყინულის წყალი
ზემოთ ნახსენები ნაბიჯები შესანიშნავია ბროკოლის სიახლის შესანარჩუნებლად, მაგრამ თუ არ აპირებთ უახლოეს მომავალში შეძენილი ბროკოლის გამოყენებას, გირჩევთ გაყინოთ. გაყინული ბროკოლი შეიძლება გაგრძელდეს ერთ წლამდე. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ბროკოლი დიდი ხნის განმავლობაში და გამოიყენოთ ის, როდესაც დაგჭირდებათ, ისე, რომ არ ინერვიულოთ იმაზე, რომ ბროკოლი არ იყოს ახალი. მაგრამ ბროკოლის გაყინვა არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უბრალოდ ჩასვით საყინულეში და დატოვეთ მარტო; უპირველეს ყოვლისა, ბროკოლმა უნდა გაიაროს "გაუფერულების" პროცესი. ამისათვის მოამზადეთ მსგავსი ზომის 2 ქოთანი, ერთი ივსება მდუღარე წყლით და მეორე ივსება ცივი წყლით. ყინულის წყლის კონტეინერისთვის ასევე შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ აუზით, რომელიც იგივე ზომისაა, როგორც ტაფა, რომელსაც იყენებთ.
ნაბიჯი 2. ბროკოლის თავები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად
სანამ დაელოდებით წყლის ადუღებას, დრო დაუთმეთ ბროკოლის თავებს პატარა ნაჭრებად სამზარეულოს დანის ან სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით. ბროკოლის სიგრძე და სიგანე არ უნდა აღემატებოდეს 2.5 სმ -ს, ისევე როგორც ბროკოლის ღეროს სიგრძე. მნიშვნელოვანია ბროკოლის თავები პატარა ნაჭრებად - თუ არა, "გაუფერულების" პროცესი არ გავრცელდება ბროკოლის შიგნით.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ ბროკოლი გაყოთ პატარა ნაჭრებად შიშველი ხელებით. აიღეთ ბროკოლის თავი და გატეხეთ, ამ გზით თქვენ მიიღებთ რამოდენიმე ბროკოლის თავებს მოკლე ღეროებით. თუ ბროკოლის გატეხილი თავი ჯერ კიდევ ძალიან გრძელი ან ფართოა, კვლავ გატეხეთ სანამ არ მიაღწევს იდეალურ ზომას
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ბროკოლის ნაჭრები სამი წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ რაც ბროკოლი გაყავით პატარა ნაჭრებად, ჩადეთ ბროკოლი მდუღარე წყალში "გათეთრების" პროცესისთვის. თქვენ არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა ცხელ წყალში დიდი ხნის განმავლობაში - დაახლოებით სამი წუთი საკმარისი იქნება. აურიეთ თანაბრად დუღილის პროცესში, რათა ბროკოლის სიმწიფე "გაუფერულების" პროცესში თანაბრად გადანაწილდეს.
ამ "გაუფერულების" პროცესის მიზანია ბროკოლი გაყინვისას უფრო დიდხანს გაძლოს. ყველა ბოსტნეული შეიცავს ფერმენტებს და ბაქტერიებს, რაც იწვევს ბოსტნეულის ფერის, ტექსტურისა და გემოს გაყინვის შემდეგ ნაკლებად გემრიელობას. "გაუფერულების" პროცესი კლავს ბაქტერიებს და აჩერებს ფერმენტების მუშაობას, ამიტომ ბროკოლი გაყინვის შემდეგაც კი მაინც შესანიშნავ გემოს მიიღებს
ნაბიჯი 4. გააჩერეთ ბროკოლი სამი წუთის განმავლობაში
სამი წუთის ადუღების შემდეგ ბროკოლი გადაწურეთ. მას შემდეგ, რაც დაიწია, ბროკოლი დაუყოვნებლივ ჩადეთ ყინულის წყალში, რომელიც თქვენ მოამზადეთ. გააჩერეთ ბროკოლი ყინულის წყალში დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ ისე, რომ მთელმა ბროკოლმა მიიღოს ეფექტი ყინულის წყალში.
ყინულის წყალი შეაჩერებს ბროკოლის მომწიფების პროცესს ბროკოლის მკვეთრი ცვლილების მიცემით. ბროკოლის დუღილისას თქვენი მიზანია გაიაროთ „გაუფერულების“პროცესი და არა მისი მოხარშვა - თუ ბროკოლს ყინულის წყალში არ ჩაყრით, ის გახდება ბეწვიანი და არა გემრიელი. თუ "გაუფერულებულ" ბროკოლს პირდაპირ საყინულეში ჩადებთ, ტემპერატურის ცვლილებების ეფექტი არ იქნება ისეთი მკვეთრი, როგორც ყინულის წყალში ჩადებისას, რადგან ყინულის წყალში ბროკოლი უშუალო კონტაქტს ახდენს ყინულის წყალთან, ამიტომ ტემპერატურა იცვლება მოხდება რადიკალურად
ნაბიჯი 5. გადაწურეთ გასაშრობად
მას შემდეგ, რაც ბროკოლი გაჟღენთილია დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში (ბროკოლი უნდა იყოს ყინვაგამძლე, როდესაც შეეხებით მას), გადაწურეთ ბროკოლი საცერით და დატოვეთ ცოტა ხნით. ლოდინისას, შეგიძლიათ შეანჯღრიოთ სანიაღვრე, რათა შეამციროთ ტენიანობა ბროკოლის შიგნით. ერთი -ორი წუთის შემდეგ, გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი/სამზარეულოს ქაღალდი, რომ წყალი წაშალოთ ბროკოლის ზედაპირზე, რომ მოაცილოთ ტენიანობა.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ბროკოლი ჩანთაში და დალუქეთ ჩანთა, შემდეგ მოათავსეთ საყინულეში
გადაიტანეთ ბროკოლის ნაჭრები ჰერმეტულ ჩანთაში და მიამაგრეთ ეტიკეტი, რომელზეც ნათქვამია დღევანდელი თარიღი. ამოიღეთ ჰაერი ჩანთიდან მისი შეკუმშვით და ჩანთის დალუქვით, შემდეგ ჩანთა მოათავსეთ საყინულეში. ამით თქვენი საქმე დასრულებულია. თუ შეფუთული ბროკოლი გაყინულია, ის ერთ წლამდე უნდა გაგრძელდეს.
- მაქსიმალური შედეგის მისაღებად გამოიყენეთ დაბალი ტემპერატურის „ღრმა საყინულე“და არა ნულოვანი ყინვაგამძლე საყინულე, რადგან პერიოდულ ციკლში, რომელიც ნულოვან ყინვაგამძლე საყინულეში გადის, არის ეტაპი, როდესაც შიგნით ყინული დნება, შემდეგ ისევ გაყინავს. შემდგომ ეტაპზე და ასე განმეორებით გაგრძელება, ამან შეიძლება შეამციროს ბროკოლის შენახვის ვადა.
- სპეციალური ჰერმეტული ჩანთების დალუქვა (მაგალითად, FoodSaver) შესანიშნავია ბოსტნეულის გაყინვისთვის. ეს ინსტრუმენტი დაგეხმარებათ ამოიღოთ მთელი ჰაერი კონტეინერში/ჩანთაში, სადაც ბროკოლი ინახება, ასე რომ საყინულეში შენახული ბროკოლი გაცილებით დიდხანს გაგრძელდება და უფრო ახალი იქნება ვიდრე საყინულეში შენახული ბროკოლი ჩვეულებრივი მეთოდით. თუმცა, ინსტრუმენტი იყიდება 1,2 მილიონ რუპიაზე მეტის ფასად.
- ზოგიერთი კერძისთვის (განსაკუთრებით ცომეულისთვის), თქვენ არ გჭირდებათ გაყინული ბოსტნეულის დათბობა. დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ გაყინული ბოსტნეული სამზარეულოს პროცესში, რადგან ამ ბოსტნეულის ტენიანობა დაიკარგება კერძის დამზადების პროცესში. თუმცა, თუ გსურთ მოხარშოთ, რომელიც მოითხოვს გაყინული ბროკოლის გამოყენებას, თქვენ დაგჭირდებათ ბროკოლი ოთახის ტემპერატურის წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაჟღენთილი, რათა ბროკოლი პირველი დნება.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ახალი ბროკოლის შერჩევა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ მუქი მწვანე ბროკოლი
თუ გსურთ გაყინოთ ახალი, ხრაშუნა და გემრიელი ბროკოლი, რა თქმა უნდა უნდა გამოიყენოთ ბროკოლი, რომელიც ძალიან ახალია. როდესაც ყიდულობთ ბროკოლს ადგილობრივ სუპერმარკეტში ან ირჩევთ პირდაპირ თქვენი ბაღიდან, უმჯობესია იცოდეთ ახალი და ჯანსაღი ბროკოლის მახასიათებლები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მხოლოდ საუკეთესო ბროკოლი. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ბროკოლი ახალია თუ არა ბროკოლის თავზე დაკვირვებით. ბროკოლის ახალი თავები უნდა იყოს მუქი მწვანე.
ნუ წახვალ ბროკოლზე მოყვითალო თავით - ეს იმის ნიშანია, რომ ბროკოლიმ გაიარა სიახლის პერიოდი და ყვავის. ამ მდგომარეობის მქონე ბროკოლს ჩვეულებრივ აქვს ოდნავ მყარი ტექსტურა
ნაბიჯი 2. არ აარჩიოთ ბროკოლის ყვავილები ასანთის ზომის
ბროკოლის არჩევისას კიდევ ერთ რამეს უნდა მიაქციოთ ყურადღება ბროკოლის ყვავილების ზომას - ბროკოლის ყვავილები პატარაა და ერთმანეთში ერწყმის, თუ ისინი დიდი და ცალკეა? იდეალური ბროკოლისთვის, ყვავილები უნდა გამოიყურებოდეს პატარა და თანაბრად, ხოლო ყვავილის ერთეულის ზომა, რომელიც ოდნავ მცირეა ასანთის ღეროს თავზე, მიუთითებს იმაზე, რომ ბროკოლი არის ყველაზე სუფთა და საუკეთესო.
მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ არ გირჩევთ აირჩიოთ ბროკოლი, რომელსაც აქვს ძალიან პატარა კვირტი. პატარა ყვავილის ბროკოლს ასევე აქვს შესანიშნავი გემო - რეალურ ცხოვრებაში, სუპერმარკეტებში გაყიდულ უმეტეს ბროკოლს არ აქვს დიდი კვირტი
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ ბროკოლი მყარი თავებით
თქვენ მიერ არჩეული ბროკოლის ტექსტურა ძალიან მნიშვნელოვანია. საუკეთესო ბროკოლი არის ბროკოლი ხრაშუნა ტექსტურით დაკბენისას, ხოლო ყველაზე ცუდი ბროკოლი არის საღეჭი და რბილი. შეამოწმეთ ბროკოლის ტექსტურა თქვენი ხელებით, დაჭერით ან ნაზად გადაატრიალეთ. კარგი ბროკოლი უნდა იყოს ოდნავ მყარი და მყარი, მაგრამ ნამდვილად არ არის მყარი.
ნაბიჯი 4. ბროკოლისთვის, რომელიც თქვენ თვითონ გაზარდეთ, შეარჩიეთ ბროკოლი დილით და დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში
როდესაც თქვენ ყიდულობთ ბროკოლს ბაზარზე, მოწოდებული ბროკოლი დაკრეფილია და გარეცხილია თქვენთვის, ასე რომ თქვენ აღარ გჭირდებათ ამის გაკეთება. თუმცა, თუ თქვენ საკუთარ ბროკოლს გაზრდით სახლში, თქვენ განსაზღვრავთ "როგორ" და "როდის" ბროკოლის მოსავალს, ასე რომ გამოიყენეთ ეს შესაძლებლობა, რომ მიიღოთ მაქსიმალური სიახლე თქვენი ბროკოლიდან. ზოგადად, ბროკოლისთვის უახლესი, რეკომენდებულია მისი შეგროვება დღის ყველაზე ცივ ტემპერატურაზე (ჩვეულებრივ დილით). შეაგროვეთ ბროკოლი ღეროზე დაჭერით და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მაცივარში, რათა შეინარჩუნოთ სიახლე.
