გსმენიათ არბორიო ბრინჯის შესახებ? არბორიო ბრინჯი არის მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი, რომელიც წარმოიშვა იტალიიდან; მისი უნიკალური სახელი აღებულია მისი მშობლიური ქალაქის სახელიდან. საერთოდ, არბორიოს ბრინჯს იყენებენ რიზოტოს დასამზადებლად; თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისი დამუშავება ჩვეულებრივი თეთრი ბრინჯის ან გემრიელი ბრინჯის პუდინგის სახით. იხილეთ სრული რეცეპტი ქვემოთ, კარგი!
ინგრედიენტები
ბრინჯის მომზადება ქვაბში
იყიდება: 4 პორცია
- 250 მლ. არბორიოს ბრინჯი
- 500 მლ. წყალი
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი ან მარგარინი
- 1 ჩ / კ მარილი (სურვილისამებრ)
ბრინჯის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში
იყიდება: 4 პორცია
- 250 მლ. არბორიოს ბრინჯი
- 500 მლ. წყალი
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი ან მარგარინი
- 1 ჩ / კ მარილი (სურვილისამებრ)
მარტივი რიზოტოს დამზადება
იყიდება: 4 პორცია
- 250 მლ. არბორიოს ბრინჯი
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 125 გრამი დაჭრილი ხახვი ან წითელი ხახვი
- 1/2 ჩ.კ. დაჭრილი ნიორი
- 750 მლ. ქათმის ბულიონი
- 60 მლ. მშრალი თეთრი ღვინო
- 250 გრამი პარმეზანის ყველი
- 1/4 ჩ.კ. მარილი
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
არბორიოს ბრინჯის პუდინგის დამზადება
იყიდება: 4 პორცია
- 125 მლ. არბორიოს ბრინჯი
- 250 მლ. წყალი
- ცოტა მარილი
- 1/2 ს.კ. კარაქი
- 250 მლ. სრული ნაღების რძე
- 4 სტადიის. შაქარი
- 1 ჩ / კ ვანილის ექსტრაქტი
- 1/4 ჩ.კ. დარიჩინის ფხვნილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ბრინჯის მომზადება ქვაბში
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე
ჩაასხით წყალი საშუალო ქვაბში, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ ადუღდება.
- კარგი იდეაა გამოიყენოთ სქელი ქვაბი, რადგან მოხარშვისას ბრინჯს ძალიან ხშირად ვერ შეძლებთ. თხელი ტაფის გამოყენების შემთხვევაში შიშობენ, რომ ბრინჯი ნაადრევად დაიწვება.
- შეამცირეთ ან გაზარდეთ წყლის ნაწილი 60 მლ -მდე. რბილი ან მშრალი ბრინჯის ტექსტურის შესაქმნელად. გაითვალისწინეთ, რომ სითხის რაოდენობის შეცვლა გავლენას მოახდენს სამზარეულოს დროზეც.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ზეთი და მარილი
როგორც კი წყალი ადუღდება, სურვილისამებრ დაამატეთ ზეთი (ან მარგარინი) და მარილი.
ზეთისა და მარილის დამატების შემდეგ წყლის დუღილის წერტილი უნდა შემცირდეს. თუმცა, ჩვეულებრივ, წყალი 30 წამის შემდეგ კვლავ ადუღდება. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, გადადით შემდეგ საფეხურზე
ნაბიჯი 3. ჩადეთ არბორიო ბრინჯი მდუღარე წყალში
დაფარეთ ქვაბი და შეამცირეთ ცეცხლი.
ბრინჯის დამატების შემდეგ წყლის დუღილის წერტილიც ოდნავ უნდა შემცირდეს. აურიეთ ბრინჯი, სანამ ელოდებით წყლის კვლავ ადუღებას. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საჭირო ინსტრუქციამდე
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი
მოხარშეთ ბრინჯი 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება მასში; დარწმუნდით, რომ არ აურიეთ ბრინჯი სანამ ხარშვის პროცესი მიმდინარეობს.
- არ გახსნათ ქვაბის სახურავი სანამ ხარშვის პროცესი მიმდინარეობს, რადგან ის გამოყოფს ორთქლს, რომელიც საჭიროა ბრინჯის დასამზადებლად. ასევე არ აურიოთ ბრინჯი, რადგან ის საფრთხეს უქმნის ბრინჯის მარცვლების განადგურებას.
- მოხარშვის შემდეგ, ბრინჯის ტექსტურა უნდა იყოს საკმარისად რბილი საჭმელად, მაგრამ მაინც მკაცრი ან საღეჭი ცენტრში (რომელიც ცნობილია როგორც "ალ dente").
ნაბიჯი 5. მიირთვით არბორიოს ბრინჯი
ამოიღეთ ბრინჯი და მიირთვით ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ მიირთმევთ.
ბრინჯი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ან შეურიოთ წიწაკას და პარმეზანის ყველით
მეთოდი 2 დან 4: მიკროტალღოვანი სამზარეულო ბრინჯი
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი
განათავსეთ ბრინჯი, წყალი და ზეთი (ან მარგარინი) 2 ლიტრიანი სითბოს მდგრადი კონტეინერში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. Აურიეთ კარგად.
- დარწმუნდით, რომ იყენებთ მხოლოდ 250 მლ. არბორიო ბრინჯი ერთი მიკროტალღური სამზარეულოს პროცესისთვის.
- დაამატეთ დაახლოებით 60 მლ. წყალი თუ გირჩევნიათ რბილი ბრინჯის ტექსტურა; ამის ნაცვლად, გამოაკელით 60 მლ. წყალი, თუ გირჩევნიათ მშრალი ბრინჯის ტექსტურა. ბრინჯის მომზადების დრო იგივე უნდა იყოს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ თვალყურს ადევნებთ პროცესს. თუ ბრინჯი ნაადრევად გამოიყურება, თავისუფლად ამოიღეთ იგი მიკროტალღურიდან.
ნაბიჯი 2. ჩართეთ მიკროტალღური და მოხარშეთ ბრინჯი 5 წუთის განმავლობაში სრული სიმძლავრით
დააფარეთ კონტეინერი და ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში 100% ენერგიაზე.
- თუ ბრინჯის კონტეინერს, რომელსაც თქვენ იყენებთ, აქვს სპეციალური სახურავი, დატოვეთ ცოტა ადგილი, რომ სითბო და ორთქლი გამოვიდეს თასიდან.
- თუ ბრინჯის კონტეინერს, რომელსაც თქვენ იყენებთ, არ აქვს სპეციალური სახურავი, გამოიყენეთ მიკროტალღოვანი პლასტმასის შესაფუთი საფარი ზედაპირის დასაფარად.
ნაბიჯი 3. შეამცირეთ მიკროტალღოვანი ენერგიის ნახევარი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში
დააყენეთ მიკროტალღოვანი სიმძლავრე 50% -ზე და განაგრძეთ მომზადება 15 წუთის განმავლობაში.
- გესმოდეთ, რომ სამზარეულოს დრო ძალიან არის დამოკიდებული თქვენი მიკროტალღური ენერგიის ზომაზე; ამიტომ, დარწმუნდით, რომ თქვენ უზრუნველყოფთ დამატებით ზედამხედველობას ბოლო წუთს. ამოიღეთ ბრინჯი, როდესაც მთელი სითხე შეიწოვება მასში.
- შეამოწმეთ ბრინჯის მზადყოფნა. ბრინჯის თითოეული მარცვლის ტექსტურა საკმარისად რბილი უნდა იყოს, მაგრამ ცენტრი მაინც ცოტა მკაცრია.
ნაბიჯი 4. მიირთვით არბორიოს ბრინჯი
ამოიღეთ ბრინჯის თასი მიკროტალღურიდან და დატოვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ, ნაზად აურიეთ ბრინჯი ჩანგლით ისე, რომ არ გაიყინოს.
ბრინჯი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ან შეურიოთ მარგარინს, პარმეზანს, ან დაფქულ შავ პილპილს
მეთოდი 3 დან 4: მარტივი რიზოტოს დამზადება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ბულიონი
ჩაასხით ბულიონი 3 ლიტრ ქვაბში, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
მას შემდეგ, რაც წვრილი ბუშტუკები გამოჩნდება ბულიონის ზედაპირზე, შეამცირეთ სითბო. დარწმუნდით, რომ ბულიონი ცხელი რჩება სანამ მისი გამოყენების დრო არ დადგება
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ზეთი
ჩაასხით ზეთი 4 ლიტრიან ქვაბში, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
გაათბეთ ზეთი 30-60 წამის განმავლობაში, შემდეგ ეტაპზე გადასვლამდე. ზეთის ტემპერატურა უნდა იყოს საკმარისად ცხელი, მაგრამ არ მოწიოს
ნაბიჯი 3. გახეხეთ ხახვი
დაამატეთ დაჭრილი ხახვი (ან ხახვი) ცხელ ზეთს, აურიეთ 4 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება ტექსტურაში.
დარწმუნდით, რომ ხახვი იცვლის ფერს, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე არ გახდება და სასიამოვნო სუნი არ ექნება
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ნიორი
დაამატეთ დაფქული ნიორი შემწვარ ხახვს, კვლავ აურიეთ 30-60 წამი ან სანამ არ გახდება სურნელოვანი.
თუ ნიორი ოქროსფერი ყვითელია და სასიამოვნო სუნი აქვს, გადადით შემდეგ ეტაპზე. ფრთხილად იყავით, დამწვარ ნიორს აქვს პოტენციალი გააფუჭოს კერძის გემო
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ბრინჯი და მარილი
დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი ხახვსა და ნიორს აურიეთ. დაასხით მარილი გემოვნებით, კვლავ აურიეთ.
განაგრძეთ მორევა 2-3 წუთის განმავლობაში. ბრინჯის თითოეული მარცვალი უნდა იყოს დაფარული ზეთით და მარილით, ხოლო კიდეები გამჭვირვალედ გამოიყურება (დარწმუნდით, რომ ბრინჯის ცენტრი რჩება გაუმჭვირვალე თეთრი)
ნაბიჯი 6. მიიღეთ ბულიონი და თეთრი ღვინო ბოსტნეულის კოვზის გამოყენებით
დაასხით დაახლოებით 125-185 მლ. თბილი ბულიონი ბრინჯის ზედაპირზე, რასაც მოყვება თეთრი ღვინო. მოხარშეთ რამოდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯმა მთლიანად არ შეიწოვება.
- კარგად აურიეთ სანამ მოხდება სამზარეულოს პროცესი. დარწმუნდით, რომ ბრინჯი, რომელიც არის ტაფის პირას, ბრუნდება ცენტრში ისე, რომ თანაბრად მოხარშოს.
- გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ბრინჯის მარცვლები უნდა გამოჩნდეს ერთმანეთთან. ტექსტურის შესამოწმებლად, სცადეთ ბრინჯი ამოიღოთ ქვაბის ქვემოდან ხის კოვზით; სამაგიეროდ, ბრინჯი დარჩება კოვზის ზედაპირზე რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ უკან არ დაეცემა.
ნაბიჯი 7. ნელა, დაასხით დარჩენილი სითხე
თანდათანობით დაასხით დარჩენილი მარაგი (დაახლოებით 125-185 მლ. ერთდროულად), რასაც მოჰყვება თეთრი ღვინო.
- ყოველი ჩამოსხმის სითხის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ ყოველთვის აურიეთ რიზოტო ისე, რომ ყველა ნაწილი კარგად იყოს შერეული.
- 25-35 წუთის შემდეგ, სითხის მთელი ნაწილი უნდა შეიწოვოს ბრინჯმა; შედეგად, ბრინჯის ტექსტურა გამოიყურება უფრო რბილი და კრემისებრი, მაგრამ მაინც "ალ დენტე". სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბრინჯის თითოეული მარცვლის ტექსტურა დაკბენისას არც ისე რბილია.
ნაბიჯი 8. ჩაყარეთ ყველი და წიწაკა ქვაბში, გამორთეთ ცეცხლი
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, კარგად აურიეთ სანამ ყველა ყველი და წიწაკა კარგად არ გაერთიანდება.
დაფარეთ ქვაბი და დატოვეთ რიზოტო 5 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 9. დაამატეთ ყველი მას
გადაიტანეთ რიზოტო სუფრის თეფშზე, სანამ ის ჯერ კიდევ თბილია. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ პარმეზანის ყველი.
მეთოდი 4 დან 4: არბორიოს ბრინჯის პუდინგის დამზადება
ნაბიჯი 1. ადუღეთ წყალი, მარილი და კარაქი
ჩადეთ სამი ინგრედიენტი საშუალო ზომის ქვაბში, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ წყალი არ ადუღდება.
კარგი იდეაა გამოიყენოთ სქელი ქვაბი, რადგან მოხარშვისას ბრინჯს ძალიან ხშირად ვერ შეძლებთ. თხელი ტაფის გამოყენების შემთხვევაში შიშობენ, რომ ბრინჯი ნაადრევად დაიწვება
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ბრინჯი და შეამცირეთ სითბო
ჩაყარეთ არბორიოს ბრინჯი მდუღარე წყალში, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც ბრინჯს წყალში ჩაყრით, უფრო სავარაუდოა, რომ წყლის დუღილის წერტილი შემცირდება. დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება, სანამ ცეცხლს შეამცირებთ.
- არ აურიოთ ბრინჯი ხარშვის პროცესში. ამის ნაცვლად, ნაზად შეანჯღრიეთ ქვაბი ყოველ რამდენიმე წუთში, რათა თავიდან აიცილოთ ბრინჯი ქვაბის ძირში და არ დაიწვას.
- გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი სანამ ბრინჯში არ ჩაედინება ყველა სითხე. 15 წუთის შემდეგ, დააგემოვნეთ ბრინჯი. ბრინჯი მოხარშულია, თუ ტექსტურა არის "al dente"; სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბრინჯის ტექსტურა ჯერ კიდევ ცოტა მკაცრია შუაში.
ნაბიჯი 3. შეუთავსეთ რძე, შაქარი, ვანილი და დარიჩინი
ჩაყარეთ ოთხი ინგრედიენტი ცალკე ქვაბში, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ არ წამოადუღოთ.
თქვენ შეგიძლიათ ეს პროცესი გააკეთოთ ბრინჯის მოხარშვის მოლოდინში ან ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ. თუ ბრინჯი უკვე მოხარშულია, დარწმუნდით, რომ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ იგი ღუმელიდან
ნაბიჯი 4. ჩადეთ ბრინჯი რძის ნარევში
შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ მომზადება 10-15 წუთის განმავლობაში.
10-15 წუთის შემდეგ ბრინჯმა უნდა შეიწოვოს რძის ნარევის უმეტესი ნაწილი; პუდინგი, რომელიც მზად არის გამოსაყენებლად, უნდა გამოიყურებოდეს ბრწყინვალედ და ჰქონდეს მკვრივი ტექსტურა
ნაბიჯი 5. ზემოდან მოაყარეთ დარიჩინის ფხვნილი
ნელა, გადაიტანეთ ბრინჯის პუდინგი მომსახურე თეფშზე; დაამშვენებს ზედაპირს ცოტაოდენი დარიჩინის ფხვნილით. გემრიელი ბრინჯის პუდინგი მიირთვით თბილ, ცივ ან ოთახის ტემპერატურაზე.
