ხალხი ხშირად ჭამს კიბორჩხალას რესტორნებში, მაგრამ დროდადრო, იყიდეთ ახალი კრაბი და თავად მოამზადეთ იგი სახლში. საბედნიეროდ, კიბორჩხალების მომზადება არ არის ისეთი რთული, როგორც თქვენ გგონიათ. როდესაც თქვენ თვითონ ამზადებთ კერძებს, თქვენ მიირთმევთ ჯანსაღ კერძებს თქვენი ოჯახისათვის და ასევე იცით რა ინგრედიენტები გამოიყენება კერძებში. ასე რომ წადით გარეთ, იყიდეთ ახალი კრაბი და წაიკითხეთ ეს სტატია კირჩხიბების მომზადების რჩევისთვის.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: მდუღარე კრაბი
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ ადუღებამდე რამდენიმე ლიტრი წყალი (2 - 2.25 ლ), რომ მოხარშოთ ორი კიბორჩხალა
დაასხით წყალი ორი სუფრის კოვზი ზღვის მარილით.
გაყავით წყალი მინიმუმ 1 ლ თითოეული მოხარშული კრაბისათვის. ეს ნიშნავს, რომ თუ 2 კიბორჩხალს ამზადებთ, გჭირდებათ მინიმუმ 2 ლიტრი წყალი, ხოლო 5 კიბორჩხალა ნიშნავს 5 ლიტრ წყალს
ნაბიჯი 2. ფრთხილად ჩადეთ კრაბი მდუღარე წყალში
თუ გსურთ კრაბის ჩაძირვა მის ჩადებამდე (რაც მას უფრო ადამიანურად მოკლავს), მაშინ აითვისეთ კრაბის ფეხები და დაიხურეთ თავი ცხელ წყალზე რამდენიმე წამით.
ნაბიჯი 3. მიეცით წყალი კვლავ ადუღების შემდეგ, შემდეგ დადგით ცეცხლზე, სანამ წყალი ოდნავ არ ადუღდება
ნაბიჯი 4. როდესაც წყალი ადუღდება, მოხარშეთ კრაბები წონის მიხედვით
კრაბის გარსის ფერი შეიცვლება კაშკაშა ნარინჯისფერ ფერში, როდესაც კრაბი სრულად მოხარშული იქნება.
- დიდ კიბორჩხალებს (დაახლოებით 900 გრ) სჭირდება 15-20 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.
- მცირე ზომის კიბორჩხალებს (დაახლოებით 450 გ ან მსუბუქს) სჭირდება 8 -დან 10 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.
ნაბიჯი 5. გააკვირვეთ კრაბი გაყინული წყლის თასში 20 წამის განმავლობაში, რათა თავიდან აიცილოთ კრაბის ხორცის ზედმეტი მოხარშვა
ნაბიჯი 6. მიირთვით რაც შეიძლება მალე, ან გაცივდით მაცივარში და მიირთვით გაცივებული
- გადაუგრიხეთ კლანჭები და კრაბის ფეხები. გამოიყენეთ კრაბის ჩაქუჩი ან მაკნატუნა, რომ გაანადგუროთ კრაბის ნაჭუჭი სახსრებში, შემდეგ ჭურვის ყველაზე ფართო ნაწილი.
- მოათავსეთ კრაბი თავდაყირა. შემდეგ გაიყვანეთ კუდის საფარი (ასევე უწოდებენ "წინსაფარს") ზემოთ და ამოიღეთ კუდის საფარი.
- გადააბრუნეთ კრაბი და ამოიღეთ ზედა ჭურვი. ამის შემდეგ, კვლავ გადააბრუნეთ კრაბი, შემდეგ ამოიღეთ კიბორჩხალები, შიგნეულობა და ყბა.
- კრაბი გაყავით ორ ნაწილად, შემდეგ კი მიირთვით შიგნით ხორცი.
მეთოდი 2 დან 3: ორთქლის კრაბი
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდი ქვაბი 1 ჭიქა (250 მლ) ძმარი, 2 ჭიქა (500 მლ) წყალი და 2 სუფრის კოვზი მარილი
წყლის ნაცვლად დაამატეთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ოლდ ბეის ან ზატარაინის მწვანილი (სურვილისამებრ).
ნაბიჯი 2. სანამ სითხის ადუღებას ელოდებით, კიბორჩხალები მოათავსეთ საყინულეში ან ცივი წყლის თასში
ამ გზით კიბორჩხალს მოკლავენ ადამიანურად და ასევე დაეხმარება სხეულის ნაწილებს მყარად დარჩენილ ორთქლზე.
ნაბიჯი 3. დააყენეთ ორთქლმავლის თარო ორთქლის სითხეზე და ნაზად მოათავსეთ კიბორჩხალები ორთქლმავალ თაროზე, შემდეგ დახურეთ ორთქლმავალი
ჩართეთ საშუალო-მაღალი ცეცხლი.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ კრაბი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში
კრაბი მოხარშვისას უნდა იყოს ღია ნარინჯისფერი ან წითელი ფერის.
პერიოდულად შეამოწმეთ თუ არა ორთქლზე გამოყენებული წყალი აორთქლდა. როდესაც სითხე აორთქლდება, დაამატეთ თბილი წყალი ტაფაზე, შემდეგ ისევ დაფარეთ ტაფაზე
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ კიბორჩხალები და გააცხელეთ ისინი ყინულოვანი წყლის თასში 20 წამის განმავლობაში, რათა თავიდან აიცილოთ კრაბის ხორცის ზედმეტი მოხარშვა
ნაბიჯი 6. მიირთვით რაც შეიძლება მალე
მეთოდი 3 დან 3: მწვადი კრაბის მომზადება
ნაბიჯი 1. გაახარეთ კრაბის ჩაქრობა 3 წუთის განმავლობაში საყინულეში მოთავსებით
ნაბიჯი 2. გაწმინდეთ კრაბი
დაარღვიე კლანჭები (ოღონდ არ გაანადგურა) და ამოიღე თვალები, ყბა და კუდის საფარი (ან წინსაფარი), ასევე ამოიღე ღრძილები ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ მარინადი
ზოგი ურჩევნია გამდნარი კარაქი, რომელსაც თან ახლავს ნივრის, ლიმონის და კრაბის სუნელი. სცადეთ შერევა:
- 8 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წიწაკის სუნელი
- 1 ჩაის კოვზი პაპრიკის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი.
ნაბიჯი 4. საკონდიტრო ფუნჯით, თანაბრად გადააფარეთ კრაბს მარინადი
დარწმუნდით, რომ კრაბის ყველა კუთხე დაფარულია.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ კიბორჩხალები დაბალ/დაბალ საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ სახურავით 10 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 6. გადააბრუნეთ კრაბი, შემდეგ კვლავ გადაუსვით მარინადი და კვლავ მოხარშეთ კიდევ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში
როდესაც კრაბის ფერი გახდა ღია ნარინჯისფერი ან წითელი, კრაბი მზად არის გასართობად!
ნაბიჯი 7. შესრულებულია
Რჩევები
- მკვდარი კიბორჩხალები საუკეთესო არჩევანია ცოცხალ კიბორჩხალებთან შედარებით, რადგან ცოცხალი კიბორჩხალები გადაადგილდებიან და რბილ გულებს გაუჭირდებათ მათი მოკვლა.
- კრაბის ზოგიერთი ნაწილი საკმაოდ მკვეთრია. ფრთხილად ამოიღეთ ჭურვი.
- დარწმუნდით, რომ თქვენ მუდმივად ამოწმებთ თუ არა ნაჭუჭები კრაბის ხორცს, როდესაც თასში ჩასვამთ მის გასაფორმებლად.
