საერთოდ, დამუშავებისას ძეხვი ჯერ კიდევ ნედლ მდგომარეობაშია. ამიტომ, ძეხვის მოხმარებამდე უნდა მოხარშოთ. თუ ძეხვი სრულყოფილად გრილდება, გარედან ხრაშუნა იქნება, შიგნიდან კი ხორციანი არომატით სავსე.
ინგრედიენტები
- ძეხვი, გემოვნებით.
- წყალი, ღვინო ან ბულიონი.
- ხახვი და სანელებლები გემოვნებით (სურვილისამებრ).
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: მოხარშული ძეხვი ხარშვის წინ
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ძეხვი 10-15 წუთის განმავლობაში გრილამდე
ეს პროცესი, რომელიც ცნობილია როგორც პარბოლინგი, გაადვილებს გამოცხობის პროცესს და დაზოგავს სამზარეულოს დროს, რადგან ძეხვეული ძალიან დიდხანს არ გჭირდებათ. ისე, რომ ძეხვი მზად არის გამოსაცხობად, შეგიძლიათ ჯერ ადუღოთ.
- მოათავსეთ ძეხვი ქვაბში და მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე. ჩაასხით სეზონურ წყალში, სანამ ძეხვი მთლიანად არ ჩაძირულია. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის/ძროხის ბულიონი, ლუდი, ან სამზარეულო ღვინო.
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ მთელი ძეხვი ნაცრისფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ძეხვი დაუყოვნებლივ ადუღებისთანავე, ან მოხარშული ძეხვი შეახვიეთ მაცივარში
ძეხვი შეგიძლიათ ადუღოთ გამოცხობამდე 2 დღით ადრე. თუ გსურთ, შეგიძლიათ მოხარშული ძეხვიც გაყინოთ. ძეხვი შეიძლება გაჩერდეს საყინულეში 2-3 თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. განსაზღვრეთ ძეხვის წვის წერტილი სანთურზე
დარწმუნდით, რომ ეს წერტილი საშუალებას აძლევს ძეხვს ნელ -ნელა გაწითლდეს.
ნაბიჯი 4. გადააბრუნეთ ძეხვი მაშებით, როდესაც მხარეები ოქროსფერი გახდება
ძეხვის შემობრუნებისას ფრთხილად იყავით, რომ ძეხვის კანი არ დაზიანდეს. ძეხვის კანი ინარჩუნებს ძეხვის არომატს და ძეხვს თანაბრად ინარჩუნებს.
ნაბიჯი 5. შეამოწმეთ ძეხვი ხორცის თერმომეტრით, რომ დარწმუნდეთ რომ მოხარშულია
ღორის ძეხვი უნდა მოხარშოთ 65 გრადუსამდე, ხოლო ფრინველის ძეხვი (როგორიცაა ქათამი/იხვი) 70 გრადუსამდე.
მეთოდი 2 დან 2: ძეხვის პირდაპირ დაწვა
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ძეხვი შეძენისთანავე
ძეხვის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 1-2 დღის განმავლობაში. თუ ძეხვი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა შეინახოთ, შეინახეთ საყინულეში.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ძეხვი გრილზე საშუალო ცეცხლზე, რათა კანს არომატი მისცეს
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ძეხვი პერიოდულად გადააქციოთ მაშებით, სანამ ყველა მხარე არ გახდება ოქროსფერი ან მუქი ყავისფერი. ნუ მისცემთ თქვენს შემწვარ ძეხვს შავს ან დაწვას.
ნაბიჯი 3. ძეხვი გადაიტანეთ იმ ადგილას, სადაც ის არ ექვემდებარება პირდაპირ სითბოს, შემდეგ დახურეთ სანთურა თუ შეიძლება დაიხუროს
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ძეხვი სწორ ტემპერატურაზე
შეამოწმეთ ძეხვი ხორცის თერმომეტრით, რომ დარწმუნდეთ რომ მოხარშულია.
Რჩევები
- არ შეავსოთ სანთურა ძეხვით. დატოვეთ ადგილი ძეხვის ირგვლივ, რათა წვის კვამლმა შეაღწიოს და მოხარშოს ძეხვი.
- მიირთვით შემწვარი ძეხვი პურით, წიწაკით, ხახვით, ტომატის სოუსით, ყველით ან მწვადი სოუსით.
- ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ძეხვი კარტოფილის სალათთან ერთად.
გაფრთხილება
- მოშუშული შემწვარი ძეხვი მოათავსეთ მაცივარში მოხარშვიდან 2-3 საათის შემდეგ. შემწვარი ძეხვი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 3-4 დღე. თუ ძეხვი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა შეინახოთ, შეინახეთ საყინულეში.
- დაიბანეთ ხელები ცხელი წყლით და საპნით ნედლი ძეხვის დამუშავების შემდეგ და სხვა საკვებ პროდუქტებთან შეხების წინ, განსაკუთრებით ახალ ხილსა და ბოსტნეულს, რომლებიც ნედლად შეჭამენ.
- გაყინეთ ძეხვი მაცივარში მოთავსებით, ან გააცხელეთ ძეხვი პირდაპირ მიკროტალღურ ღუმელში. არ გაყინოთ გაყინული ძეხვი ოთახის ტემპერატურაზე.
