კრემის ყველი შეიძლება იყოს კარგი დასაწყისი ახალბედა ყველის მწარმოებლებისათვის. ეს ყველი ძალიან ცოტა ინგრედიენტს და ძალისხმევას მოითხოვს. სინამდვილეში, პროცესი იმდენად მარტივია, რომ გაინტერესებთ, რატომ არ გააკეთეთ ეს კრემის ყველი დაუყოვნებლივ! იმისათვის, რომ დაიწყოთ თქვენი მოგზაურობა როგორც ყველის მწარმოებელი, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს.
ინგრედიენტები
მარტივი კრემის ყველის ინგრედიენტები
- 946, 4 მლ ღია კრემი ან ნახევარნახევარი კრემი
- 1 პაკეტი (1/8 ჩაის კოვზი) მეზოფილური ბაქტერიების დამწყები კულტურა
- ზღვის მარილი გემოვნებით
რძეზე დაფუძნებული კრემის ყველის ინგრედიენტები
- 946, 4 მლ რძე
- 1419, 5 მლ მძიმე ნაღები (მინიმუმ 35% ცხიმი)
- 59, 2 მლ კარაქი
- 2-3 წვეთი ძროხის რენეტის სითხე
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
იოგურტზე დაფუძნებული კრემის ყველის ინგრედიენტები
946, 4 მლ ჩვეულებრივი იოგურტი (უბრალო მთლიანი რძისგან ან უცხიმო რძისგან)
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: მარტივი კრემის ყველი
ნაბიჯი 1. მიეცით კრემი (ან ნახევარი და ნახევარი კრემი) ოთახის ტემპერატურაზე
შეიძლება დაგჭირდეთ მისი დატოვება მაცივრიდან რამდენიმე საათის განმავლობაში. როგორც კი მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას, დაასხით კრემი დიდ თასში
ნაბიჯი 2. დაამატეთ მეზოფილის ბაქტერიების შემქმნელი
კრემზე დაასხით მეზოფილური ბაქტერიების შემქმნელი და კარგად აურიეთ, რომ გაერთიანდეს. დაფარეთ თასი სუფთა ქსოვილით ან პლასტიკური გადასაფარებელით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.
- ჩამოყალიბდება მყარი ხაჭო, რომელიც წააგავს მყარი იოგურტის ტექსტურას.
- ოთახის ტემპერატურა დაახლოებით 72 ° F (22 ° C) არის. თუ თქვენი სახლი უფრო მაგარია, კრემის ყველის ნარევს გასქელებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.
ნაბიჯი 3. გადაწურეთ ხაჭო
მოათავსეთ საცობი კარაქის მუსლინით. შემდეგ დაასხით კრემის ყველის ნარევი ადრე დაფარულ საცერში. შეაგროვეთ მუსლინის კუთხეები ერთად და მიამაგრეთ ისინი ჯიბის შესაქმნელად. გამოიყენეთ რამდენიმე სტრიქონი, რომ ჩამოკიდოთ ეს ჩანთა სამზარეულოს კარადის სახელურებზე. მოათავსეთ თასი ჩანთების საკიდის ქვეშ, რომ დაიჭიროთ ნებისმიერი წვეთოვანი შრატი.
თუ თქვენ არ გაქვთ კარადა სახელური, რომელიც შესაფერისია ჩანთის დასაკიდებლად, შეეცადეთ ჩანთა მიაბათ ხის კოვზის სახელურზე და კოვზი დააბალანსოთ ქვევრზე ან თასზე
ნაბიჯი 4. მიეცით ყველის ტომარა გადინების საშუალება 12 საათამდე
ხანგრძლივობა, რაც სჭირდება გადინებას, განსაზღვრავს თქვენი ნაღების ყველის ტექსტურას. გადინების უფრო მოკლე დრო გამოიწვევს რბილ და რბილ ყველს, ხოლო გადინების უფრო დიდ დროს - უფრო მკვრივ ყველს. იპოვეთ თქვენთვის სასურველი ყველის ტექსტურა - ეს მხოლოდ პირადი უპირატესობის საკითხია, არ არსებობს სწორი ან არასწორი.
- გამოიყენეთ გადინების უფრო მოკლე დრო, რათა გახადოთ უფრო რბილი კრემის ყველი სპრედისთვის და როგორც სოუსი, ან გამოიყენოთ უფრო გრძელი გადინების დრო, რათა გახადოთ უფრო მკვრივი ყველი, რომელიც უკეთესად გამოდგება საცხობად ან გამოსაცხობად.
- მას შემდეგ, რაც ნაღების ყველი მზადდება, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში, რაც ასევე გახდის მას უფრო მკვრივ.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მარილი ან არომატიზატორი
მას შემდეგ, რაც ნაღების ყველი დაასრულა, ამოიღეთ მუსლინის ჩანთიდან და მოათავსეთ თასში. სურვილისამებრ დაამატეთ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი. ამ ეტაპზე თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი სურვილისამებრ არომატი. აქ არის რამოდენიმე იდეა:
- ხახვი და ხახვი.
- შემწვარი თხილი და თაფლი.
- დარიჩინი და ყავისფერი შაქარი.
- ხელნაკეთი კონსერვები და მურაბები; მარწყვი, გარგარი და ა.შ.
- როზმარინი და ნიორი.
- შემწვარი კატლეტი ან დაფქული ლორი.
ნაბიჯი 6. შეინახეთ ნაღების ყველი
შეინახეთ კრემის ყველი დახურულ პლასტმასის კონტეინერში მაცივარში. შეიძლება გაგრძელდეს ორ კვირამდე.
მეთოდი 2 დან 3: რძეზე დაფუძნებული კრემის ყველი
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რძე და ნაღები
ჩაასხით რძე და ნაღები დიდ არააქტიურ ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს 21 ° C- ს.
- არ დაუშვათ რძე და ნაღები ადუღდეს.
- გამოიყენეთ მყისიერი თერმომეტრი, რომ ზუსტად წაიკითხოთ ტემპერატურა.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ნაღები და რენეტი
რძის და ნაღების ნარევს დაამატეთ პეპელა და აურიეთ, რომ აურიოს. შემდეგ დაამატეთ ძროხის რენეტი.
ნაბიჯი 3. დატოვე ღამით
დაფარეთ ტაფაზე და დატოვეთ კრემის ყველის ნარევი მთელი ღამით, ოთახის ტემპერატურაზე. მეორე დღეს, ნარევი გამყარდება.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მარილი
დაასხით მარილი გამყარებული ნარევის მთელ ზედაპირზე.
ნაბიჯი 5. დავჭრათ ხაჭოში
დიდი მავთულის ათქვეფის გამოყენებით აურიეთ გასქელებული ნაღების ყველის ნაზავი პატარა ხაჭოს ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ ნარევი
მოათავსეთ დიდი საცერი კარაქის მუსლინის ქსოვილით. მოათავსეთ გამწოვი იმ თასში, რომელიც საკმარისად დიდია შრატის შესანარჩუნებლად. ნაზად დაასხით ნაღების ყველის ნარევი საცერში და დატოვეთ სითხე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ სითხე (შრატი)
შეაგროვეთ მუსლინის კუთხეები და მიამაგრეთ ისინი ელასტიური ბენდით, რათა შეიქმნას ჯიბე. შეგროვებული შრატი გადაიტანეთ თასში.
ნაბიჯი 8. მაგარი
ჩადეთ ქსოვილის ტომარა ყველის შემცველობით ისევ საცერში და ჩაყარეთ საცერი თასში. მოათავსეთ ყველაფერი მაცივარში და დატოვეთ ხაჭო ღამით ღამით.
ნაბიჯი 9. ნაღების ყველი მზად არის გამოსაყენებლად მეორე დღეს
გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ ან შეინახეთ პლასტმასის კონტეინერში მაცივარში ორი კვირის განმავლობაში.
მეთოდი 3 – დან 3 – დან: კრემზე დაფუძნებული იოგურტი
ნაბიჯი 1. დაასხით sieve სუფთა კარაქი muslin ქსოვილი
მოათავსეთ გამწოვი საკმარისად დიდ თასში, რომ შეინახოს იგი.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ იოგურტი
ჩაასხით ჩვეულებრივი იოგურტი საცერში. შეაგროვეთ მუსლინის კუთხეები და მიამაგრეთ იგი რეზინის ბენდით, რომ ჯიბე შექმნათ.
ნაბიჯი 3. მიეცით სანიაღვრე
მიეცით იოგურტი სანიაღვრე დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში მაცივარში. თუ გსურთ უფრო სქელი ტექსტურა, დატოვეთ ცოტა ხანს.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ მზა ნაღების ყველი მაცივარში ხელახლა დახურულ კონტეინერში
კიდევ უკეთესი, გამოიყენეთ ძველი ძველი/მეორადი კრემის ყველის შეფუთვა მის შესანახად!
Რჩევები
- თუ თქვენ დაამატებთ არომატს ნაღების ყველი, გახსოვდეთ, რომ არომატი გაძლიერდება რაც უფრო გრძელია ყველი, ასე რომ თავიდან ნუ დაამატებთ ბევრ არომატს.
- ისარგებლეთ შრატის სითხით, რომელიც ამოღებულია ყველიდან, შეცვალეთ წყალი საფუვრიანი პურის რეცეპტში ახალი შრატით (რომელიც მიიღება ყველის გასქელებიდან 24 საათის განმავლობაში) დამატებითი გემრიელი პურისთვის.
- კარაქის მუსლინის ქსოვილი ძალიან მრავალჯერადია გამოსაყენებლად. ჩამოიბანეთ ქსოვილი, შემდეგ ადუღეთ წყალში ცოტა სარეცხი სოდათ. ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით, შემდეგ გათიშეთ, სანამ კვლავ გამოიყენებთ.
- თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ კარაქის მუსლინი, დამწყები და სხვა ინგრედიენტები და მარაგები ყველის მწარმოებელი კომპანიებისგან. უბრალოდ ჩაწერეთ „ყველის მწარმოებელი კომპანია“Google– ის მსგავს საძიებო სისტემაში, რათა იპოვოთ ის, რაც ყველაზე ახლოს არის თქვენს ადგილთან.
- ყველის ჩანთა რამდენჯერმე შეცვლა ან ნაღების ყველის ნარევის უბრალოდ მორევა დააჩქარებს დრენაჟის პროცესს.
- ყოველთვის გამოიყენეთ უახლესი რძე.
- ზოგიერთი სხვა სანელებლები, რომლებიც კარგად ერწყმის რბილ ყველს მოიცავს: ოხრახუში, ხახვი, რეჰანი, თიამი, კამა, ნიორი, ორეგანო და სალბი.
- კარაქის მუსლინს აქვს უფრო მჭიდრო ქსოვა, ვიდრე ყველი, რომელიც უკეთესია რბილი ყველის გადინებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კარაქიანი მუსლინი ყველის წარმოების მაღაზიაში ან ქსოვილის მაღაზიაში.
გაფრთხილება
- განაგრძეთ თერმომეტრზე მითითებული ტემპერატურის ყურადღებით დაკვირვება. ძალიან ცხელმა ან ცივმა ტემპერატურამ შეიძლება გააფუჭოს თქვენი ყველი.
- სისუფთავე ყველაზე მნიშვნელოვანია ყველის დამზადებაში. აღჭურვილობა უნდა გაიწმინდოს ყველის დამზადებამდე და მის შემდეგ. შეარჩიეთ მინის, უჟანგავი ფოლადის ან პლასტმასის ჭურჭელი საკვებისთვის, რომლის სტერილიზაციაც შესაძლებელია. ქვაბის სტერილიზაციისთვის, რომელიც გამოყენებული იქნება რძის გასათბობად, შეავსეთ ტაფა დაახლოებით 5 სმ წყლით, დაახურეთ სახურავი ტაფაზე და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ყველა ჭურჭელი, რომელიც რძეში შევა კონტაქტში, ჯერ ცივ წყალშია გარეცხილი და შემდეგ ცხელ წყალში გარეცხილი. ეს არის რძის დეპოზიტების ან დეპოზიტების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად.
ნივთები რაც თქვენ გჭირდებათ
- საზომი ჭიქა ან ჭიქა (სასურველია მინა) და კოვზი (უჟანგავი ფოლადი)
- დიდი არა რეაქტიული ტაფა, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი. მოერიდეთ სპილენძის და ალუმინის ტაფებს
- ფილტრი
- დიდი თასი
- მყისიერი თერმომეტრი
- მუსლინის ქსოვილი (ჩიზქლაფი ან გაუფერულებით გარეცხილი ბალიში ასევე იმუშავებს).
- თოკი
