სრულყოფილად მოხარშული კვერცხი ჩვეულებრივ გამოიყენება კვერცხის რეცეპტებში, კვერცხის სალათებში, ან ემსახურება მარტო როგორც ცილებით მდიდარი და შემავსებელი კვება. თქვენ მხოლოდ კვერცხებს ხარჯავთ, თუ ადუღებისთანავე კვერცხები ყოველთვის გაიბზარება ან ყვითელი მწვანე გახდება. საბედნიეროდ, ახლა მრავალი გზა არსებობს გემრიელი კვერცხის გარანტირებისთვის და უფრო მეტიც, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ისწავლოთ ისინი სულ რამდენიმე წუთში!
- სამზარეულოს მომზადების დრო: 5 წუთი
- სამზარეულო დრო: 3-20 წუთი
- საერთო დრო: 8-25 წუთი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: კვერცხის მოხარშვა გაზქურაზე
ნაბიჯი 1. დაალაგეთ კვერცხები და ჩადეთ ქვაბში ან ტაფაში
კვერცხები მოათავსეთ მძიმე ტაფის ძირში. კვერცხები ფრთხილად დააწყვეთ ისე, რომ არ გაიბზაროს. ნუ დააწყობთ კვერცხებს ოთხზე მეტ დონეზე.
- თუ არ ხართ დარწმუნებული, არის თუ არა თქვენი კვერცხი ახალი, შეამოწმეთ ისინი მარილწყალში ჩადეთ. თუ კვერცხი ჩაიძირა ფსკერზე, ეს ნიშნავს რომ ის ახალია. კვერცხები, რომლებიც არ არის კარგი, დაფრინავს ზევით.
- იმისათვის, რომ კვერცხები არ გახეთქოს ადუღებისთანავე, ქოთნის ძირში დადეთ დასაკეცი ყველი. თუმცა, ეს არ არის სავალდებულო.
ნაბიჯი 2. შეავსეთ ქოთანი ცივი ონკანის წყლით
დაფარეთ კვერცხი ნაზად მინიმუმ 3 სმ წყლით. დაამატეთ ცოტა მარილი. თქვენ შეგიძლიათ კვერცხები დაიჭიროთ ხელებით, როდესაც დაამატებთ წყალს, რომ არ გახეთქოთ. ან, უბრალოდ დაასხით წყალი ტაფაზე.
- ცივი წყალი ხელს უშლის კვერცხების ზედმეტად მოხარშვას. კვერცხები პირდაპირ ცხელ წყალში არ ჩადოთ, თორემ ნაჭუჭი შეიძლება გაიბზაროს და კვერცხები მოხარშოს ჭურვების გარეშე.
- მარილიანი წყალი ხელს უწყობს კვერცხის ცილების უფრო სწრაფად გამკვრივებას და ასევე ხელს უწყობს მცირე გაჟონვის შეჩერებას, თუ ჭურვი ხარობს სამზარეულოს დროს.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე
დაფარეთ ქვაბი სახურავით. წყალი ადუღეთ. წყალი ოდნავ ადუღდება სახურავით, მაგრამ არაუშავს, გახსენით სახურავი, თუ გირჩევნიათ თვალი მიადევნოთ მოხარშულ კვერცხებს.
შეგიძლიათ კვერცხები დროდადრო ძალიან ნაზად აურიოთ, რომ არ დარჩეს ფსკერზე, რადგან ისინი არათანაბრად მოხარშავთ და ადვილად გაიბზარება. გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ აურიოთ კვერცხი და აურიეთ ძალიან ნაზად
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, როდესაც წყალი ადუღდება
როგორც კი წყალი დუღილის წერტილს მიაღწევს, ამოიღეთ ქვაბი. ტაფა დაფარეთ. წყლის სითბო და ღუმელიდან დარჩენილი სითბო საკმარისი იქნება სამზარეულოს დასასრულებლად. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მყარი ან რბილი მოგწონთ მოხარშული კვერცხი, შეგიძლიათ დატოვოთ ასე 3-20 წუთის განმავლობაში:
- თუ მოგწონთ მეოთხედი მოხარშული კვერცხი, ამოიღეთ კვერცხი წყლიდან სამ წუთში ან ნაკლები. კვერცხის ცილა მოხარშული იქნება, ხოლო გულები გამხდარი და თბილი.
- თუ მოგწონთ ნახევრად მოხარშული კვერცხი, ამოიღეთ წყლიდან 5-7 წუთში. გულები შუაში ნახევრად რბილი იქნება, ხოლო თეთრები გამკვრივდება.
- თუ მოგწონთ მშვენივრად მოხარშული კვერცხი, კვერცხები დატოვეთ ცხელ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. მთელი კვერცხის გული გამკვრივდება. თუ ამ მეთოდს გამოიყენებთ, კვერცხის მოხარშვა რთული იქნება.
ნაბიჯი 5. გააცივეთ კვერცხი, რომ შეაჩეროთ სამზარეულო პროცესი
კვერცხის ლოდინის დასრულების შემდეგ, ფრთხილად გადმოწურეთ ცხელი წყალი ტაფაზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ კვერცხი სათითაოდ დაჭრილი კოვზის გამოყენებით. ჩაასხით კვერცხები ცივი წყლის ქვეშ, ან ფრთხილად მოათავსეთ ისინი თასში გაყინულ წყალში, რომ სწრაფად დაიწიოს ტემპერატურა. კვერცხები დატოვეთ ცივ წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც კვერცხები კომფორტულად ინახება, მოათავსეთ მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში, რომ ნაჭუჭები გაფხვიერდეს.
- თუ გახეხილი კვერცხის ფორმა თქვენთვის მნიშვნელოვანი არ არის, შეგიძლიათ გამოტოვოთ მაცივარი და გააცხელოთ კვერცხი პირდაპირ გაგრილების შემდეგ.
- იმის შესამოწმებლად, მოხარშულია თუ არა კვერცხი გატეხვის გარეშე, გადააბრუნეთ კვერცხი დახლზე. თუ კვერცხები სწრაფად და მარტივად ბრუნდება, ისინი მოხარშულია. თუ კვერცხები ვიბრირებენ, მათი მოხარშვა უფრო დიდხანს დაგჭირდებათ.
ნაბიჯი 6. მიირთვით კვერცხი სუფრაზე მიტანის წინ
ათქვიფეთ კვერცხი სუფთა, ბრტყელ ზედაპირზე, შემდეგ გააფართოვეთ ის თქვენს ხელში, რომ ნაჭუჭი გაიბზაროს. დაიწყეთ კანი კვერცხის სქელი ბოლოდან, ნაწილი, რომელსაც აქვს პატარა ცარიელი ადგილი ჭურვის ქვეშ. ეს ოდნავ ამარტივებს კვერცხებს. კვერცხის გახეხვის შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, რათა თავიდან აიცილოთ კვერცხის ნაჭუჭი და დარჩენილი გარსი კვერცხზე.
სწრაფი პილინგის რჩევა: ჩაყარეთ კვერცხები ტაფაში და შემდეგ დაახურეთ თავსახური. შეანჯღრიეთ ტაფა წინ და უკან, რომ ერთდროულად გატეხოთ კვერცხის ნაჭუჭი
ნაბიჯი 7. შეინახეთ კვერცხი მაცივარში 5 დღის განმავლობაში
კვერცხის გაწმენდის შემდეგ კვერცხები მზად არის საჭმელად. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ დარჩენილი კვერცხები თასში, ზემოდან თეფშით, ან განათავსოთ დახურულ კონტეინერში. რომელი გამოიყენოთ, დაფარეთ კვერცხი ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით. კვერცხის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად ყოველდღე შეცვალეთ ქსოვილი. მიირთვით კვერცხი ოთხიდან ხუთ დღეში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ კვერცხები ცივ წყალში. ყოველდღე შეცვალეთ წყალი ისე, რომ კვერცხი არ გაფუჭდეს.
- მოხარშული კვერცხის შენახვა შესაძლებელია გამოყენებამდე რამდენიმე დღით ადრე, მაგრამ ის ოდნავ საღეჭი და მშრალია. ჩვეულებრივ ჯობია გახეხილი კვერცხები შეინახოთ მაცივარში წყლით ან ქაღალდის პირსახოცებით.
მეთოდი 2 დან 2: მიკროტალღური კვერცხი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ წყალი ადუღებამდე სპეციალურ მიკროტალღოვან თასში
მიკროტალღური ღუმელები, როგორც წესი, არ მუშაობს ისე, როგორც კვერცხები დუღილთან დაკავშირებით, მაგრამ მათი გამოყენება შესაძლებელია ცოტაოდენი. აქ თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი მიკროტალღოვანში კვერცხის გარეშე. წაიკითხეთ ჩვენი სახელმძღვანელო, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ წყალი მიკროტალღურ ღუმელში სხვა მნიშვნელოვანი ინფორმაციისთვის.
გაითვალისწინეთ: არ გააცხელოთ დაუცველი კვერცხი მიკროტალღურ ღუმელში რა გულში წნევის დაგროვებამ შეიძლება გამოიწვიოს კვერცხის აფეთქება და დაზიანდეს მიკროტალღური.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ თასი მიკროტალღურიდან და ფრთხილად ჩადეთ კვერცხი მასში
გამოიყენეთ პირსახოცი ან ღუმელი, რომ ამოიღოთ თასი მიკროტალღურიდან. კვერცხის სათითაოდ დასამატებლად გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი. დარწმუნდით, რომ თითოეული კვერცხი მთლიანად დაფარულია წყლით.
არ ჩაყაროთ კვერცხი პირდაპირ წყალში. კვერცხს არა მხოლოდ შეუძლია გატეხოს თასის ბოლოში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალი თასში
ნაბიჯი 3. დაფარეთ თასი და დაისვენეთ
მას შემდეგ რაც ყველა კვერცხი დაემატება, დაფარეთ თასი სახურავით ან თეფშით. დატოვე - კვერცხები ადუღდება მდუღარე წყლის სიცხისგან. კვერცხის მომზადების დრო განსხვავდება იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მოხარშული გსურთ იყოთ. საერთოდ, კვერცხს ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე გაზქურაზე ადუღება. ეს იმიტომ ხდება, რომ კვერცხები არ იწყებენ მოხარშვას წყლის გაცხელებისას.
- თუ მოგწონთ მეოთხედი მოხარშული კვერცხი, მოდით კვერცხები იჯდეს 10 წუთი ან ნაკლები. კვერცხის გული ჯერ კიდევ ოდნავ გაჟღენთილია.
- თუ მოგწონთ ნახევრად მოხარშული კვერცხი, გააჩერეთ კვერცხი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გულები ნახევრად რბილი იქნება და თეთრები საკმაოდ გამკვრივდება.
- თუ მოგწონთ მშვენივრად მოხარშული კვერცხი, გააჩერეთ კვერცხი 20 წუთის განმავლობაში. ყვითლები და თეთრები გამკვრივდება მიმზიდველი ნაცრისფერი-მწვანე ფერის გარეშე.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ კვერცხი და შედგით მაცივარში, როგორც ყოველთვის
მას შემდეგ რაც დაამატეთ კვერცხი, ამოიღეთ ისინი წყლიდან საცრის ან დაჭრილი კოვზის გამოყენებით. აქედან, დანარჩენი პროცესი იგივეა, რაც გაზქურაზე კვერცხის მოხარშვა. Იხილეთ ქვემოთ:
- დაფარეთ კვერცხები ცივი წყლით ან მოათავსეთ ყინულის აბაზანაში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რათა გაცივდეს.
- მას შემდეგ რაც კვერცხები კომფორტულად ინახება, მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააცალეთ ისინი ან შედგით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში.
- კვერცხები შეინახეთ ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცის ქვეშ, ან დაასველეთ წყალში მაცივარში. მიირთვით კვერცხი ოთხი ან ხუთი დღის განმავლობაში და შეცვალეთ ქსოვილი ან წყალი ყოველდღე.
პრობლემა
ნაბიჯი 1. თუ yolk არის ნაცრისფერი მწვანე, საზ იგი სწრაფად
კვერცხის ძალიან დიდხანს მოხარშვას გახდება yolks ნაცრისფერი მწვანე წრე და გოგირდის სუნი. ეს კვერცხები ჯერ კიდევ საკვებია და ძალიან უსაფრთხოა საჭმელად. თუმცა, თუ არ მოგწონთ, შეამცირეთ კვერცხის ადუღების დრო.
- ნაცრისფერი მწვანე ფერი წარმოიქმნება, როდესაც კვერცხის გულიდან რკინა რეაგირებს წყალბადის სულფიდთან ერთად კვერცხის თეთრიდან. ეს რეაქცია ხდება კვერცხის სრულად მოხარშვის შემდეგ.
- ზედმეტი სიცხე ასევე იწვევს კვერცხის ცილის ზედმეტად გასქელებას. კვერცხის ცილა დაღეჭილია, სანამ გული გაშრება.
ნაბიჯი 2. თუ კვერცხები ძალიან გამდინარეა, ადუღეთ უფრო დიდხანს
თუ თქვენ არ იყენებთ საკმარის სითბოს კვერცხების მოსამზადებლად, გული არ გაძნელდება ისე, როგორც გსურთ. ძალიან ცუდად მოხარშულ კვერცხს შეიძლება ჰქონდეს კვერცხის ცილაც, რომელიც არ არის გამაგრებული. თუ პირველი კვერცხი, რომელსაც გახეხეთ, არ მოიხარშება, დანარჩენი დააბრუნეთ ცხელ წყალში.
- დაუმუშავებელი კვერცხები შეიძლება წარმოადგენდეს სალმონელა ინფექციის რისკს. FDA გირჩევთ ყველა კვერცხის მოხარშვას მანამ, სანამ გული არ გამკვრივდება ან პასტერიზებული კვერცხების გამოყენებას.
- როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, შეგიძლიათ კვერცხი გადააქციოთ მყარ ზედაპირზე, რათა შეამოწმოთ ის მოხარშულია თუ არა. თუ კვერცხი თანაბრად იქცევა (როგორც ზედა), კვერცხი მოხარშულია. ნახევრად მოხარშული ან უმი კვერცხები ვიბრირებენ ან სპირალურად ერთ მხარეს.
ნაბიჯი 3. აადუღეთ ახალი კვერცხი ორთქლზე, რათა ადვილად გაიწმინდოს
კვერცხებისთვის, რომლებიც მხოლოდ ერთი -ორი დღისაა, გარსი კვლავ მიმაგრებულია გარსზე, ამიტომ კვერცხების გახეხვა ძნელია. სრულად მომწიფებისთვის საუკეთესო კვერცხებია კვერცხები, რომლებიც დაახლოებით 7-10 დღისაა. თუ თქვენ უნდა მოხარშოთ ძალიან ახალი კვერცხები, აადუღეთ ისინი პირველ რიგში, რათა გარსის გარსის გამოყოფა მოხდეს:
- კვერცხები მოათავსეთ ლითონის საწურში და გააჩერეთ ტაფაზე თავზე. ადუღეთ დაახლოებით 2.5 სმ წყალი ქვაბში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, კვერცხები ხშირად გადააქციეთ. ამის შემდეგ ადუღეთ კვერცხები ჩვეულებისამებრ.
- ზოგს ასევე უყვარს წყალში ჩაის კოვზი საცხობი სოდა დაამატოთ ძალიან ახალი კვერცხების ადუღებისას. თუმცა, ამან შეიძლება დაამატოს კვერცხის სულფატური გემო.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ და დაასველეთ ძნელად გასაწმენდი კვერცხი
თუ შეამჩნევთ, რომ კვერცხის ცილა იჭერს ნაჭუჭს კანიდან, გადაახვიეთ კვერცხი, რათა გააკეთოთ უამრავი პატარა ნაპრალი ნაჭუჭის ზედაპირზე. შემდეგ კვერცხები ჩადეთ ცივ წყალში და დატოვეთ 5-10 წუთი. ეს ხშირად ხელს შეუწყობს კანის გაფხვიერებას და გარსების გამოყოფას, რაც კვერცხებს გაცილებით ადვილს ხდის.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ძმარი, თუ კვერცხი იბზარება წყალში
ეს განსაკუთრებით ხშირია ძალიან ცივ კვერცხებთან. თუ შეამჩნევთ, რომ კვერცხი გაფუჭდა, ჩაასხით ჩაის კოვზი ძმარი წყალში, რათა ცილის ცილა უფრო სწრაფად გასქელდეს და ნაჭუჭში არსებული ბზარები შეაერთოთ. იჩქარეთ აქ - თუ წყალს დაამატებთ ძმარი ბზარის დანახვისთანავე, კვერცხები მაინც თანაბრად მოხარშავთ.
თქვენ შეიძლება შეამჩნიოთ კვერცხის ცილის გადინება დაბზარული კვერცხიდან. თუ კვერცხის ნაპრალებს დროულად არ ჩაკეტავთ ძმრით, არ ინერვიულოთ. კვერცხები მაინც კარგად მოხარშავთ, მაგრამ შეიძლება ცოტა უცნაურად გამოიყურებოდეს
Რჩევები
- ჩაის კოვზის გამოყენებით შეგიძლიათ კვერცხის ცილა ხელუხლებელი შეანელოთ. კვერცხის დიდი ბოლოდან ამოაცალეთ გარსის და გარსის მცირე ნაწილი. ჩაყარეთ კოვზი კვერცხის ნაჭუჭისა და გარსის ქვეშ ისე, რომ კოვზმა კვერცხი მოაბრუნოს. შემდეგ გადაიტანეთ კოვზი კვერცხზე და გააცალეთ ნაჭუჭი.
- თუ ორ მყარად მოხარშულ კვერცხს ჭრით, გამოიყენეთ უახლესი კვერცხები, რადგან მათ აქვთ უფრო კონცენტრირებული გული და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მწვანე გახდება. სცადეთ ზემოთ მოყვანილი რჩევები, რათა დაგეხმაროთ ახალი კვერცხის გახეხვაში.
- როდესაც კვერცხს ადუღებთ, დარწმუნდით, რომ წყალი დუღილის წერტილშია. კვერცხები მოხარშეთ 12 წუთის განმავლობაში დიდი კვერცხებისთვის და 15 წუთის განმავლობაში ზედმეტი დიდი კვერცხებისთვის.
- რეცეპტის იდეები, რომელიც მოითხოვს სრულყოფილად მოხარშულ კვერცხებს, როგორიცაა გაშლილი კვერცხი, კვერცხის სალათები, ბურიტო და სხვა!
- თუ კვერცხის ცილებს იყენებთ, კვერცხის ხარშვისას დაამატეთ ცოტაოდენი ხახვის კანი (მშრალი ყავისფერი ნაწილი). ხახვის კანი მისცემს მას ოდნავ მოყავისფრო ფერს და თქვენ შეძლებთ სწრაფად განასხვავოთ მოხარშულ და უმი კვერცხს შორის განსხვავება.
- რამდენჯერმე აურიეთ კვერცხი, სანამ წყალი ადუღდება, ეს ხელს უწყობს გულების გაჩერებას ცენტრში და უზრუნველყოფს კვერცხების თანაბრად მოხარშვას.
- სოდა დაასხით მდუღარე წყალში, შეგიძლიათ გატეხოთ კვერცხის ორივე ბოლო (მოხარშვის შემდეგ), ჩაამატოთ პირი კვერცხის პატარა ბოლოში და შემდეგ ააფეთქოთ მასზე. შეიძლება დაგჭირდეთ რამდენიმე ცდა, და თუ წარმატებულია კვერცხი გამოვა მეორე ბოლოში!
- კვერცხების გაცივება ოთახის ტემპერატურაზე ადუღებამდე ხელს შეუშლის ყვითლების გამწვანებას და ასევე ხელს შეუშლის მათ გახეხვას.
- ზოგიერთი წყარო გვირჩევს კვერცხის დაბალ ბოლოში ნემსით ჩავარდნას კვერცხის ადუღებამდე, ისე რომ ჰაერმა გააღწიოს და შეამციროს კვერცხის გახეთქვის რისკი. თუმცა, კვლევამ აჩვენა, რომ ეს ტექნიკა ყოველთვის არ არის საიმედო.
გაფრთხილება
- არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი კვერცხების ნაჭუჭად მოხარშვის მიზნით - ისინი შეიძლება აფეთქდეს. ამის ნაცვლად, ადუღეთ წყალი მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ კვერცხები ჩაყარეთ თასში და დატოვეთ ისინი მიკროტალღოვანი ღუმელის გარეთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშული კვერცხი.
- იყავით ძალიან ფრთხილად სამზარეულოში, რომელიც მოიცავს მდუღარე წყალს. დაიცავით ხელები და კანი დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად.
- ძალიან ბევრი ძმრის გამოყენება იწვევს კვერცხის სუნი და გასინჯვა ძმარი.
- არ გამოიყენოთ დაბზარული კვერცხები, რადგან ისინი შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიებს.
