კვერცხის დამუშავება საკმაოდ რთულია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ კვერცხის მოხარშვა გინდა ნაჭუჭის გატეხვის გარეშე. როდესაც ცივა, კვერცხის ნაჭუჭი უფრო ადვილად იბზარება ცხელ წყალთან კონტაქტისას, ასევე სხვა კვერცხებთან შეჯახებისას ტაფაზე ან მის ბოლოში. იმისათვის, რომ არ გაიბზაროს, კვერცხები ფრთხილად უნდა იქნას დამუშავებული, ნელა მოხარშული, ხოლო თქვენ ასევე უნდა მიაქციოთ ყურადღება კვერცხის და წყლის ტემპერატურის სხვაობას ტაფაში.
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: კვერცხების მომზადება ადუღებამდე
ნაბიჯი 1. ადუღების დაწყებამდე კვერცხის ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურაზე გაზარდეთ
თუ კვერცხი ინახება მაცივარში, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ისინი დაუყოვნებლივ. კვერცხები შეიძლება გაიბზაროს, რადგან შიგნით გაზი თბება და ფართოვდება. თუ ზეწოლა ძალიან დიდია, გაზი გამოვა კვერცხიდან და დაარღვევს სუსტ წერტილებს ფოროვან კვერცხის გარსში. კვერცხის ოთახის ტემპერატურაზე აწევა ამ პროცესს შეანელებს.
თუ არ გინდათ ლოდინი, ჩაყარეთ კვერცხები ცხელი ონკანის წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღებამდე
ნაბიჯი 2. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ძველი კვერცხები
ჩვეულებრივ, როდესაც კვერცხი სუფთაა, გარეთა გარსი მიისწრაფვის გარსზე, ხოლო შიდა გარსი მიმაგრებულია ალბუმენთან (კვერცხის ცილა). რაც უფრო დიდხანს ინახება კვერცხი, შიგნითა ორი გარსი გამყარდება გარსზე.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ კვერცხში შემორჩენილი ნებისმიერი გაზი, რათა შეამციროთ ნაჭუჭის გატეხვის შანსი
გაჟღენთამდე, გაბურღეთ ნაჭუჭის ბოლოს ხვრელი სუფთა ჯაგრისებით ან უსაფრთხოების ქინძისთავით. ეს ხელს შეუწყობს წყლის ბუშტუკების გამოყოფას, რაც ჩვეულებრივ იწვევს კვერცხის მოხარშვისას გარსის გახეთქვას.
ნაბიჯი 4. დაალაგეთ მოხარშული კვერცხების პოზიცია, შემდეგ მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ქვაბში სახელურით
მოათავსეთ ისინი სათითაოდ ნაზად, რომ არ დაარღვიოს. არ დაუშვათ ძალიან ბევრი კვერცხი ერთ ტაფაში. არ მოხარშოთ კვერცხები დაწყობილ მდგომარეობაში და თითოეული კვერცხის პოზიცია არ უნდა იყოს ძალიან ახლოს სხვა კვერცხებთან. თუ ყველა კვერცხი ერთდროულად მოხარშული იქნება, ზოგი წონის ქვეშ გაიბზარება.
- შეამოწმეთ კვერცხების სიახლე მარილის წყალში ჩადებით. თუ კვერცხი ეცემა თასის ბოლოში, ეს ნიშნავს რომ ის ჯერ კიდევ ახალია. თუ ის ზედაპირზე ცურავს, შესაძლებელია კვერცხი დამპალი იყოს.
- ტაფის ძირში ჩადეთ დაკეცილი ჩიჩილაკი. ეს იცავს კვერცხებს ადვილად გასკდომისგან.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით კვერცხები ქვაბში ცივი ონკანის წყლით
შეავსეთ ქვაბი წყლით, სანამ არ იქნება დაახლოებით 2.5 სმ სიმაღლე. ჩაასხით წყალი ტაფის კიდედან ისე, რომ არ შეაწუხოთ კვერცხები მასში. თუ ეს გარდაუვალია, დაიჭირეთ კვერცხები ხელებით, რომ არ დაახვიოთ და გახეთქოთ.
- დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი წყალში. ეს აადვილებს ნაჭუჭის გახეხვას და ასევე ხელს უშლის კვერცხების ოდნავ მოტეხილობას. გარდა ამისა, მარილიანი წყალი აძლიერებს კვერცხის ცილებს უფრო სწრაფად და ასევე "აჭერს" იმ პატარა ხვრელებს, რომლებიც იქმნება კვერცხის მოხარშვისას გატეხვის შემთხვევაში.
- არასოდეს ჩაყაროთ კვერცხი ცხელ წყალში, რადგან ნაჭუჭი გაიბზარება და შინაარსი ყველგან გაიფანტება (და თქვენ დაასრულებთ ნახევრად მოხარშულ კვერცხს). კვერცხების თბილ ან ცხელ წყალში გამოვლენით, თქვენ "აოცებთ" მათ ტემპერატურის უეცარი ცვლილებით. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაპრალის გარსი. თბილი ან ცხელი წყლის ნაცვლად, გამოიყენეთ ცივი წყალი, რომელსაც შეუძლია კვერცხების ზედმეტი მოხარშვისგან თავი შეიკავოს.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ ძმარი
ეს არის ჩაის კოვზი თითოეული კვერცხისთვის და დაასხით წყალში გათბობის დაწყებამდე. ამის გაკეთება ხელს შეუწყობს კვერცხის ცილებში ცილების უფრო სწრაფად გაყინვას, ამიტომ გატეხვისას ნაჭუჭში გაჩენილი ნებისმიერი ნაპრალი შელესილი იქნება. ზემოთ ჩამოთვლილი პრობლემა ხშირად ჩნდება მოხარშულ კვერცხთან, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ კვერცხები ჯერ კიდევ ცივია.
- ძმარი შეიძლება დაემატოს კვერცხის ნაპრალის შემდეგაც. შეიძლება შეამჩნიოთ კვერცხიდან თეთრი სითხე. იმოქმედეთ სწრაფად, თუ ძმარი დაასხით ტაფაში ჭურვის გატეხვისთანავე, კვერცხები მაინც თანაბრად მოხარშავთ.
- არ ინერვიულოთ, თუ დროულად არ დაამატებთ ძმარს. დამსხვრეული კვერცხები მაინც დამოუკიდებლად მოხარშავთ, თუმცა შედეგები არც თუ ისე კარგია.
- გამოიყენეთ იშვიათად. ძალიან ბევრი კვერცხს ძმრის გემო და სუნი მისცემს.
3 ნაწილი 2: მდუღარე კვერცხი
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ წყალი ნელ ცეცხლზე საშუალო ცეცხლზე
ნება მიეცით ქვაბში წყალი ადუღდეს ნელ -ნელა ისე, რომ კვერცხები, რომლებიც ქვემოთ დევს, არ გატეხონ ტემპერატურის უეცარი ცვლილებების გამო. ამის შემდეგ დაფარეთ ტაფის ზედა ნაწილი. ქვაბში წყალი უფრო სწრაფად ადუღდება, თუ ქვაბი დაფარულია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ ქოთანი ღია იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ კვერცხის თვალიერება.
დარწმუნდით, რომ კვერცხები არ არის ტაფის ბოლოში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი თანაბრად არ მოხარშავთ და ადვილად იშლება. აურიეთ წყალი ყოველ ჯერზე, როდესაც კვერცხები ტაფის ბოლოში გადავა. გამოიყენეთ ხის კოვზი აურიეთ და გააკეთეთ ეს ძალიან ნელა და ნაზად ისე, რომ ტაფაში კვერცხები არ გატყდეს
ნაბიჯი 2. გამორთეთ ცეცხლი, როდესაც ქვაბში წყალი მოიხარშება
როდესაც ქვაბში წყალი ადუღდება, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ქვაბში კვერცხები ცხელ წყალში. არ გახსნათ ქოთნის სახურავი. წყალი და ღუმელი სითბო საკმარისია იმისთვის, რომ კვერცხი სრულყოფილად მოხარშოს. გააჩერეთ დაახლოებით 3-15 წუთის განმავლობაში, იმის მიხედვით, თუ რა სახის მოხარშული კვერცხი გსურთ; მოხარშული ან ნახევრად მოხარშული:
- თუ გსურთ მოხარშული კვერცხის დამზადება, ამოიღეთ იგი ტაფაზე სამი წუთის განმავლობაში. კვერცხის ცილა საკმაოდ საღეჭი იქნება, ხოლო გული კი თხევადი და თბილი. კვერცხები ნელა აწიეთ; გააკეთეთ ეს სათითაოდ კოვზით, რათა თავიდან აიცილოთ ჭურვის გატეხვა.
- თუ გსურთ მოხარშული კვერცხი, ამოიღეთ ისინი ტაფაზე 5-7 წუთის განმავლობაში. შუაში ყვითელი ნაწილი უფრო მკვრივი და რბილი ხდება ტექსტურით, ხოლო თეთრი ნაწილი იქნება მყარი. თქვენ მაინც უნდა აწიოთ იგი ნაზად, მაგრამ არ ინერვიულოთ კვერცხის გატეხვის შესაძლებლობაზე.
- თუ გსურთ მოხარშული კვერცხის სრულყოფილად დამზადება, დატოვეთ ცხელ წყალში 9-12 წუთის განმავლობაში. ყვითელი და თეთრი უნდა იყოს მყარი და თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ გარსის გატეხვაზე. თუმცა, თუ გსურთ კვერცხი მტკიცე თეთრი ნაწილით და რბილი გულით, დატოვეთ ტაფაში მხოლოდ 9-10 წუთის განმავლობაში. კვერცხისთვის უფრო მძიმე, მსუბუქია გული, გააჩერეთ 11-12 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. თვალი ადევნეთ საათს ისე, რომ კვერცხი ზედმეტად არ მოხარშოს
12 წუთზე მეტი ხნის შემდეგ, ყვითელი გახდება ნაცრისფერი ან მომწვანო. თუმცა, კვერცხები ჯერ კიდევ საჭმელად ითვლება და ყვითელი ყვითელი ან მწვანე ფერი ნამდვილად არ მოქმედებს გემოზე. თუმცა, ზოგი მიიჩნევს, რომ ასეთი კვერცხების გარეგნობა უსიამოვნოა. განვიხილოთ კვერცხის ქრონომეტრის შეძენა ისეთი სპეციფიკური მახასიათებლებით, როგორიცაა ფერი, რომელიც იცვლება დროის გასვლისას, ან სითბოს მგრძნობიარე მაჩვენებლით, რომ მოათავსოთ ქვაბში კვერცხების ადუღებისას. ტაიმერები, როგორც ზემოთ მოყვანილი ორი მაგალითი, შეგიძლიათ იხილოთ ონლაინ მაღაზიებში ან მაღაზიებში, რომლებიც ყიდიან მიმზიდველ, მაგრამ დაბალი ხარისხის სამზარეულოს ჭურჭელს.
ნაბიჯი 4. თქვენ უნდა იცოდეთ როდის არის კვერცხი საკვები
მაშინაც კი, თუ ნაჭუჭი ხარხარებს მოხარშვისას, კვერცხები მაინც საკმარისად უსაფრთხოა საჭმელად და მაინც ნორმალურად მოხარშავთ, თუ გახეთქვა არ იქნება ძალიან ძლიერი. თუმცა, თუ კვერცხები გაიბზარებოდა წყლის გაცხელებამდე, არ მოხარშოთ ისინი. ჰაერში არსებული ბაქტერიები შესაძლოა შევიდნენ გარსის ფორებში და დააზიანეს კვერცხის შიგნითა ნაწილი, ასე რომ ის შეიძლება ძალიან საშიში იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის, თუ შეჭამთ.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: კვერცხების გაგრილება, კანი და შენახვა
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ყინულის წყლის თასი
სანამ კვერცხი ადუღდება, იპოვნეთ თასი, რომელიც საკმარისად დიდია და შეავსეთ ცივი წყლით. ჩაასხით მასში 1/4 -1/2 ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ სანამ არ დაიშლება, შემდეგ კი დაამატეთ ყინული, რომ შეამციროთ წყლის ტემპერატურა თასში. მას შემდეგ რაც კვერცხი მოხარშულია ტაფაში, ფრთხილად გადაიტანეთ თასში, რომ არ გაცხელდეს.
ნაბიჯი 2. გააცივეთ კვერცხი ისე, რომ მათში დუღილის პროცესი შეწყდეს
მას შემდეგ, რაც კვერცხი მოხარშულია განსაზღვრულ დროზე, ნაზად გადაწურეთ დარჩენილი წყალი ქვაბში, შემდეგ გადაიტანეთ მათში შემავალი კვერცხები ცივ წყალში, რომ შეაჩეროთ დუღილის პროცესი. კვერცხები სათითაოდ ამოიღეთ ბრტყელი კოვზით ისე, რომ ნაჭუჭი არ გატყდეს. ამის შემდეგ ჩადეთ თასში, რომ შეამციროთ ტემპერატურა კვერცხის შიგნით. გააჩერეთ 2-5 წუთი გასაცივებლად.
ნაბიჯი 3. კვერცხის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ან დაუყოვნებლივ
მას შემდეგ, რაც კვერცხები საკმარისად გაცივდება, მოათავსეთ ისინი მაცივარში და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, რათა გაათავისუფლოს ნაჭუჭები კვერცხის შიგნით. თუ თქვენ ხართ იმ ტიპის ადამიანი, რომელსაც ნამდვილად არ აინტერესებს როგორ გამოიყურება თქვენი კვერცხი მას შემდეგ რაც გახეხეთ ან მოგწონთ მათი თბილი ჭამა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და შეგიძლიათ გაგრილდეთ როგორც კი გაცივდება ქვევით საკმარისად.
ნაბიჯი 4. დარწმუნდით, რომ კვერცხი სრულად მოიხარშება მოხარშვამდე
გადაატრიალეთ ერთი კვერცხი დახლზე, რომ ნახოთ საკმარისად მოხარშულია თუ არა ნაჭუჭის გახსნის გარეშე. თუ კვერცხები მსუბუქად და სწრაფად ბრუნდება, ისინი მოხარშულია. მაგრამ თუ კვერცხები ჯერ კიდევ აქეთ -იქით ტრიალებს, სცადეთ ადუღოთ ისინი ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 5. როდესაც მზად იქნებით საჭმელად, უბრალოდ გააცალეთ ჭურვი
დაჭერით ნაჭუჭები სუფთა, ბრტყელ ზედაპირზე და გააფართოვეთ ისინი ხელის გულზე, რომ გაასუფთაოთ. დაიწყეთ უფრო ფართო ნაწილით, სადაც არის პატარა ნაწილი, რომელიც ჭურვის ქვეშ ცარიელ გრძნობს. ეს გაგიადვილებთ კვერცხების გათეთრებას.
- კვერცხის ნაჭუჭები გაასუფთავეთ ცივი წყლით მათ გახეხვისას. ეს ხელს უწყობს კვერცხის გარსის და შიდა გარსის ბზარების ამოღებას კვერცხის ცილისგან.
- ჩვეულებრივ, ნაჭუჭი უფრო ადვილად იხსნება, თუ ის დაბზარულია. კვერცხები ქვაბში დააბრუნეთ და დაფარეთ ტაფაზე. შეანჯღრიეთ ტაფა, რომ ნაჭუჭი გატეხოს, შემდეგ კი შეგიძლიათ მიირთვათ. შეიძლება საჭირო გახდეს ტაფის რამოდენიმეჯერ შერყევა, სანამ მასში შემავალი ყველა კვერცხი არ გაიბზარება.
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ ჩაის კოვზი, რომ კვერცხის ცილა ხელუხლებელი იყოს, სანამ ნაჭუჭი კანი ხდება
ცერა და საჩვენებელი თითის გამოყენებით, ოდნავ გატეხეთ კვერცხის უფრო ფართო ბოლოში გარსი და გარსი. ჩაასხით ჩაის კოვზი მის მიერ წარმოქმნილ პატარა ღიობთან ერთად კოვზის ქვედა ნაწილზე მემბრანასა და გარსზე და ზემოდან თეთრის ქვეშ ისე, რომ კვერცხი დაფარული იყოს კოვზით. შემდეგ, გადაიტანეთ კოვზი ყველა მიმართულებით, რომ ჭუჭყი გატეხოს.
ნაბიჯი 7. შეინახეთ კვერცხი მაცივარში დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში
კვერცხის ჭამა შეიძლება ჭურვის გახეხვის შემდეგ. შეინახეთ ნებისმიერი დაუჭამელი კვერცხი ჰერმეტულ კონტეინერში და დაფარეთ ნესტიანი ქსოვილით. კვერცხის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად ყოველდღე შეცვალეთ ქსოვილი. მიირთვით კვერცხი ოთხიდან ხუთ დღეში, სანამ გაფუჭებას დაიწყებს.
- ასევე შეგიძლიათ კვერცხი ცივ წყალში გაადნოთ. ყოველდღე შეცვალეთ წყალი ისე, რომ კვერცხები შიგნით არ გაფუჭდეს.
- მყარად მოხარშული კვერცხის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ მათი ნაჭუჭი არ გაიბზარება. გაითვალისწინეთ, რომ ამ მდგომარეობაში კვერცხები გაშრება და უფრო წებოვანი გახდება. უმჯობესია კვერცხები გააცალეთ ნაჭუჭიდან და შემდეგ დატოვეთ ისინი ნესტიან მდგომარეობაში მაცივარში, ვიდრე არ დატოვოთ ისინი ნაჭუჭში.
Რჩევები
- უფრო დიდი კვერცხები უნდა მოხარშოთ ცოტა ხნით. კვერცხები დადგით ტაფაში კიდევ 3 წუთი, რაც დამოკიდებულია ზომაზე. მაგალითად, ზედმეტი დიდი კვერცხის მოხარშვას შეიძლება 15 წუთი დასჭირდეს, სანამ ის ბოლომდე არ მოიხარშება.
- თუ თქვენ იყენებთ თეთრ კვერცხს, დაასხით ხახვის ტყავი (მშრალი, ყავისფერი ნაწილი) წყალში, სანამ დუღილის პროცესი მიმდინარეობს. ეს გაყავისფრდება კვერცხები და ეს დაგეხმარებათ გაიგოთ რომელი კვერცხები მწიფეა და რომელი არა. ეს მეთოდი განსაკუთრებით სასარგებლოა, თუ მოხარშულ და უმი კვერცხებს ინახავთ ერთსა და იმავე ადგილას.
