ხელნაკეთი ყველი პიცა ცხოვრების ერთ -ერთი მარტივი სიამოვნებაა. პიცა მხოლოდ რბილი ქერქის, ტომატის შესანიშნავი სოუსისა და უამრავი ყველისგან შედგება, სრულყოფილად გამომცხვარი. მიუხედავად იმისა, რომ მაღაზიიდან შეგიძლიათ შეიძინოთ ცომი და ქილა სოუსი, ცოტა ზედმეტი ძალისხმევა ღირს.
ინგრედიენტები
Პიცის ცომი
- 165 მლ თბილი წყალი (დაახლოებით 38 ° C)
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი საფუარი
- 1/2 სუფრის კოვზი მარილი
- 15 მლ ზეითუნის ზეთი
- 250 გრამი ხორბლის ფქვილი
პიცის სოუსი
- 15 მლ ზეითუნის ზეთი
- 397 გრამი დაკონსერვებული დაკონსერვებული წითელი პომიდორი
- 397 გრამი ტომატის პასტა
- 1 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1 სუფრის კოვზი ხმელი რეჰანი
- 2-3 კბილი ნიორი, დაჭრილი, ან 1/2 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ყველი
- 75 გრამი გახეხილი მოცარელას ყველი
- 37.5 გრამი გახეხილი პარმეზანის ყველი
სურვილისამებრ: აზიაგო ყველი, რომანო, გახეხილი რიკოტა
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ცომის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააქტიურეთ საფუარი თბილ წყალში
დაამატეთ საფუარი და შაქარი წყალში (წყალი უნდა იყოს თბილი შეხებისას, მაგრამ არ დაწვას კანი) და ნაზად აურიეთ. დატოვეთ ის 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ წყლის ზედაპირზე პატარა ბუშტუკები არ გამოჩნდება.
საფუარის გააქტიურება ნიშნავს მის კვებას. საფუარი ჭამს შაქარს და სვამს წყალს. ბუშტუკები ნახშირორჟანგია, რომელიც იქმნება მაშინ, როდესაც საფუარი "სუნთქავს"
ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ საფუარი დიდ თასში და დაამატეთ მარილი და ფქვილი
დაამატეთ ფქვილი ცოტ -ცოტა. დაამატეთ მეტი ფქვილი, რადგან ფქვილი შთანთქავს წყალს და საფუარს. ერთი ხელით დაამატეთ ფქვილი და მეორე აურიეთ.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ფქვილის დამატების შემდეგ
ზეითუნის ზეთი იცავს ცომს თასზე ან ხელებზე და ინარჩუნებს მას ტენიანობას. აურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება მბზინავი და წებოვანი, მაგრამ არა წებოვანი. აიღეთ ცომის პატარა ნაჭერი და გაჭიმეთ სანამ არ გახდება თხელი და სინათლე შეაღწევს მასში. თუ ცომი არ ცრემლსადენი იქნება, მზად არის გამოსაცხობად.
ნაბიჯი 4. მოზილეთ ცომი
გამოიყენეთ ერთი ხელი, რომ ცომი ერთად დაამუშაოთ, შემდეგ კი მტკიცედ დააჭირეთ ცომის ცენტრში ხელის ქუსლით (ნაწილი, რომელიც მაჯის მახლობლად იშლება).
- ცომის კიდეები გადაკეცეთ ზემოთ და თქვენსკენ, კვლავ დააჭირეთ ხელებით და გაიმეორეთ. გააგრძელეთ ეს "პრეს-დასაკეცი" ტექნიკა 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი არ გახდება გლუვი.
- თუ ცომი სველი ან წებოვანია, დაასხით დამატებითი ფქვილი ცომზე და ხელებზე.
ნაბიჯი 5. დატოვეთ ცომი 1 საათის განმავლობაში რომ ამოვიდეს
თუ მეტი დრო დაგჭირდებათ, შეგიძლიათ ცომი შეინახოთ მაცივარში. თუ მაცივარში ინახება, ცომი ამოდის 4-5 საათში. როდესაც ის მოიმატებს, ცომი იქნება მინიმუმ ორჯერ მისი თავდაპირველი ზომა.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე
დაასხით ორი ან სამი სუფრის კოვზი ფქვილი საჭრელ დაფაზე ან მრიცხველზე, რათა თავიდან აიცილოთ ცომის წებოვნება. თუ ორ პატარა პიცას აკეთებთ, ცომის ბურთი შუაზე გაჭერით.
ნაბიჯი 7. თითების გამოყენებით, გაიყვანეთ და გახადეთ ცომი ბრტყელი
გამოიყენეთ პალმა, რომ ცომის ბურთი დისკის ფორმა გახადოთ, შემდეგ კი ცომი გააბრტყელეთ თითების გამოყენებით. ამ პროცესს პრაქტიკა სჭირდება, მაგრამ ნელა აიღეთ და დაჭერით პიცა თქვენთვის სასურველი პიცის ქერქის ფორმაში. როცა დაამთავრებთ, ცომის 1,27 სმ ზღვარი უკან გადაკეცეთ, რომ ქერქი ჩამოყალიბდეს.
გააკეთეთ ეს ცომის ცენტრიდან გარედან, რათა თავიდან აიცილოთ ცომის გახეხვა
ნაბიჯი 8. თუ დარწმუნებული ხართ, გააფართოვოს ცომი, რათა მიიღოს სრულყოფილად მრგვალი ცომი
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ პიცის დიდი ქერქები ცნობილი "პიცის გადაყრის" გარეშე, ექსპერტების მსგავსად პიცის ქერქის დამზადება გარკვეული კმაყოფილებაა.
- გააკეთეთ მუშტი და დაადეთ გაბრტყელებული ცომი.
- გააკეთეთ მუშტი თქვენი მეორე ხელით და მოათავსეთ ცომი ისე, რომ იგი დაფაროს თქვენს ორივე მუშტს.
- ფრთხილად გაწურეთ ცომი ისე, რომ მუშტები ერთმანეთისგან შორს დაიჭიროთ.
- გადაიტანეთ ხელები (მარცხენა ხელი სახისკენ, მარჯვენა ხელი მოშორებით) სანამ ცომი არ შემოვიდა და გაიწელება.
- როდესაც ცომი 20 სმ დიამეტრისაა, შეგიძლიათ სწრაფად მოხრიოთ მარცხენა ხელი სახისკენ. გააკეთეთ ეს მარჯვენა ხელის წინ გადაწევისას, სახიდან მოშორებით. ოდნავ რომ აიწიოთ მაღლა, ცომი ფრიზბივით გაიფანტება. შეასრულეთ სავარჯიშოები, რომ ისწავლოთ როგორ დააბალანსოთ მბრუნავი ძალა.
- დარწმუნდით, რომ დაიჭირეთ ცომი რაც შეიძლება ნაზად, მუშტის ჩამოწევით, როგორც პიცის ქერქი ეცემა.
- თუ ცომი ცრემლსადენი იქნება, შეაერთეთ და კვლავ აურიეთ 30 წამის განმავლობაში, და კვლავ დაიწყეთ.
მეთოდი 3 დან 3: პიცის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
ნაბიჯი 2. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ხახვი და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში
ხახვის კიდეები უნდა იყოს გამჭვირვალე, ან ოდნავ გამჭვირვალე.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი წიწაკა ან ბულგარული წიწაკა უფრო ცხარე სოუსისთვის, ან წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ნიახური ტკბილი სოუსისთვის
ნაბიჯი 3. ჩაასხით დაკონსერვებული პომიდორი
თუ გსურთ უფრო რბილი სოუსი, გამოიყენეთ ტომატის პასტა.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი
Აურიეთ კარგად.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ სოუსი მოკლედ სანამ არ ადუღდება
გააცხელეთ სოუსი, სანამ ზედაპირზე დიდი ბუშტუკები არ გამოჩნდება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. განუწყვეტლივ ურიეთ.
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 30 წუთიდან 1 საათამდე
რაც უფრო დიდხანს გაცხელდება სოუსი, ის უფრო მდიდარი და სქელი გახდება.
ნაბიჯი 7. დააგემოვნეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სუნელი
ბევრი პიცის სოუსი ტკბილია, ამიტომ ზოგი მზარეული 1-2 სუფრის კოვზ შაქარს უმატებს. ახალ რეჰანს ან როზმარიანს ასევე შეუძლია არომატი დაამატოს პიცის სოუსს.
ნაბიჯი 8. გააცივეთ სოუსი და სურვილისამებრ გაწურეთ სოუსი
ჩაასხით გაცივებული სოუსი კვების პროცესორში და გაწურეთ სოუსით, რომ ამოიღოთ პომიდვრის ან ხახვის დიდი ნაჭრები. ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი, თუ გსურთ უხეში პიცა.
ნაბიჯი 9. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ თეთრი სოუსი ან ნივრის ზეთი
მიუხედავად იმისა, რომ წითელი სოუსი არის "კლასიკური" სოუსი, ყველის პიცის სეზონის მრავალი სხვა გზა არსებობს. სცადეთ თეთრი სოუსი, ან გახეხეთ 2-3 კბილი ნიორი 2 სუფრის კოვზის ზეითუნის ზეთის გამოყენებით. გამოიყენეთ ნივრის ზეთი სოუსის ნაცვლად ნივრის ყველის პიცის დასამზადებლად.
მეთოდი 3 -დან 3: პიცის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 177 ° C- მდე
ნაბიჯი 2. შეზეთეთ ღუმელის ფორმა ან საცხობი ფურცელი ზეთით, ფქვილით ან სიმინდის სახამებლით
ეს ხელს შეუშლის პიცის ჩახუტებას ტაფაზე გამოცხობის დასრულების შემდეგ. სიმინდის სახამებელი, რომელიც გვხვდება ბევრ სუპერმარკეტში, არის კლასიკური "რესტორნის სტილის" ინგრედიენტი.
თუ თქვენ იყენებთ პიცის ქვას (ქვის ან თიხისგან დამზადებული პიცის გრილი), ზემოდან მოაყარეთ სიმინდის სახამებელი და შემდეგ განათავსეთ პიცის ქვა ღუმელში, რომ გაათბოთ
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ცომი არაწებოვან ზედაპირზე
თუ პიცის ქვა გაცხელდება, ზედაპირზე დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი და მოათავსეთ ცომი თავზე. თუ თქვენ იყენებთ ჩვეულებრივ საცხობ ფირფიტას, მოათავსეთ ცომი პირდაპირ ზედაპირზე.
ნაბიჯი 4. წაუსვით სოუსი ცომს
ცარიელი 1,27 სმ ცომი პიცის ქერქის კიდეებს სოუსის გაშლილის გარეშე.
ნაბიჯი 5. მოაყარეთ ყველი სოუსს
ყველის ნაზავი თანაბრად დაასხით სოუსზე. მიუხედავად იმისა, რომ მოცარელა არის ყველის ტიპი, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ პიცისთვის, სცადეთ შეურიოთ გახეხილი რომანო, პარმეზანი, პროვოლონი, აზიაგო, ან ცოტაოდენი რიკოტას ყველი.
ნაბიჯი 6. გამოაცხვეთ პიცა ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში
თუ თქვენ აცხობთ ორ პიცას ერთდროულად და ისინი ცალკე ტაფაზეა, შეცვალეთ პიცები გამოცხობის ნახევარში. ეს არის იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ორივე პიცა თანაბრად გამომცხვარია.
