სინამდვილეში, არ არსებობს გზა, რომ ერთიდაიგივე მოხარშული ქათამი სახლში გააკეთოთ. "Broasted" და "Broaster" რეგისტრირებული სასაქონლო ნიშნებია ბრესის კომპანიის ბლისოტში, ვისკონსინის შტატში. სანელებლები და ჭურჭელი შედის რესტორნებში, მაგრამ არა სახლის მზარეულებზე. როგორც უკვე ითქვა, თქვენ შეგიძლიათ გაიმეოროთ ტექნიკა მხოლოდ სახლში და შეიმუშაოთ იგი რაღაც მსგავსში.
ინგრედიენტები
შემწვარი ქათამი
”4 პორციისთვის”
- 1 ქათმის შემწვარი
- 4 ჭიქა (1 ლ), ჭიქა (125 მლ) და ჭიქა (60 მლ) წყალი, გამოყოფილია
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) და ჩ/კ (10 მლ) მარილი, გამოყოფილი
- 1 ჩ / კ (15 მლ) კაჟუნის სუნელი (იხ. ქვემოთ)
- 2 ჩ / კ (10 მლ) საცხობი სოდა
- 1/2 ჩ/კ (5 მლ) შავი წიწაკის ფხვნილი
- 1 ჭიქა (250 მლ) კანოლის ზეთი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) სიმინდის სახამებელი
- 1-1/4 ჭიქა (315 მლ) ფენის ნაზავი (იხ. ქვემოთ)
კაჟუნის სუნელი
ჭიქისთვის (60 მლ)
- 2 ჩ / კ მარილი (10 მლ)
- 2 ჩ / კ ნივრის ფხვნილი (10 მლ)
- 2.5 ჩ / კ პაპრიკა (12.5 მლ)
- 1 ჩ / კ (5 მლ) შავი წიწაკის ფხვნილი
- 1 ჩ / კ (5 მლ) ხახვის ფხვნილი
- 1 ჩ / კ კაიენის წიწაკა
- 1.25 ჩ / კ (6.25 მლ) მშრალი ორეგანო
- 1.25 tsp (6.25 მლ) მშრალი thyme
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) წითელი ჩილის ფხვნილი
შემწვარი სუნელების ნაზავი
"1-1/4 ჭიქისთვის (315 მლ)"
- 1 ჭიქა (250 მლ) ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1 ჩ / კ მარილი (15 მლ)
- 1 ს / კ (15 მლ) შავი წიწაკის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (7.5 მლ) მშრალი თიამი
- 1/2 ჩ/კ (7.5 მლ) მშრალი ტარხუნა
- 1/2 ს/კ (7.5 მლ) ჯანჯაფილის ფხვნილი
- 1/2 ჩ/კ (7.5 მლ) მდოგვის ფხვნილი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) ნივრის მარილი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) მშრალი ორეგანო
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3: ნაწილი პირველი: ნაზავის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ კაჯუნის სანელებლების ნარევი
პატარა თასში დაამატეთ მარილი, ნივრის ფხვნილი, პაპრიკა, შავი პილპილი, ხახვის ფხვნილი, კაიენის წიწაკა, ორეგანო, thyme და კაიენის წიწაკა. აურიეთ ყველა სანელებელი ერთად, სანამ არ გამოიყურება თანაბრად შერეული.
სანელებლების ნარევის შერევის შემდეგ, გამოყავით 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ამ რეცეპტში გამოსაყენებლად. დანარჩენი ჩაყარეთ პატარა ჰერმეტულ ყუთში და შეინახეთ სამზარეულოს კარადაში. ეს სანელებელი უნდა გაგრძელდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ფენის ნარევის ინგრედიენტები
საშუალო თასში აურიეთ ან აურიეთ ერთმანეთში ფქვილი, მარილი, წიწაკა, thyme, ტარხუნა, ჯანჯაფილი, მდოგვის ფხვნილი, ხახვის მარილი და ორეგანო, სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ გამოიყურება.
თქვენ მხოლოდ უნდა გქონდეთ საკმარისი საფარი ამ რეცეპტისთვის, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ დანარჩენის დაზოგვა. თუმცა, თუ გადაწყვეტთ ორჯერ გაკეთებას, მიიღეთ იმდენი, რამდენიც გჭირდებათ ამ რეცეპტისთვის და დანარჩენი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. ეს სანელებელი ასევე უნდა ინახებოდეს თქვენს საკუჭნაოში რამდენიმე თვის განმავლობაში
3 მეთოდი 2: ნაწილი მეორე: ქათმის მომზადება და გაყოფა
ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ ქათამი
ჩამოიბანეთ ქათამი ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ სუფთა ქაღალდის პირსახოცით.
ნაბიჯი 2. დავჭრათ ქათმის ფეხები
გადაახვიეთ ქათმის ფეხები სახსრებიდან და გაჭერით ფეხები ქათმის ტანისგან.
- გაიყვანეთ ერთი ფეხი რაც შეიძლება შორს სხეულიდან და გაჭერით იგი კანში, რათა გამოაჩინოთ შინაგანი ხორცი.
- მოხარეთ ფეხი უკან, სანამ სახსრის ბურთი არ ამოვა სახსრიდან.
- მოაცილეთ ფეხები სხეულს, გაჭერით სახსრებში რაც შეიძლება ახლოს ხერხემლის მახლობლად.
- გაიმეორეთ ეს პროცედურა მეორე ფეხისთვის.
ნაბიჯი 3. გამოყავით ქვედა ბარძაყები და ზედა ბარძაყები
ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის ხაზს, რომელიც გადის ქვედა ბარძაყსა და ერთ ფეხის ბარძაყს შორის. ამ ხაზის გასწვრივ გაყავით ეს ორი ნახევარი.
- გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი მეორე ფეხისთვის.
- დაიმახსოვრეთ, რომ ეს ცხიმის ხაზი აღნიშნავს სახსრის ადგილს და რომ ეს არის სახსარი, რომელიც უნდა გაჭრათ.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ საკვები ნაწილები
გაჭერით ნეკნები და მუხლები ქათმის სხეულის ორივე მხრიდან სუფთა, მკვეთრი ფრინველის მაკრატლის გამოყენებით. დასრულებისთანავე გაიწიეთ უკან და კისერი.
- თქვენ უნდა შეძლოთ ხერხემლის და საშვილოსნოს ყელის ხერხემლის ერთ ნაწილად გამოყოფა.
- ეს ნაწილები ჩვეულებრივ იშლება, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ქათმის ბულიონში გამოსაყენებლად. შეინახეთ დალუქულ ჩანთაში ან ყუთში და შედგით მაცივარში 3 -დან 4 დღემდე.
ნაბიჯი 5. გახსენით მკერდის ხორცი
გაჭერით და გადააქციეთ მკერდის ხორცი დანარჩენი ძვლისგან.
- გადააქციეთ ქათამი ისე, რომ მკერდის კანი ქვემოთ იყოს.
- განათავსეთ თქვენი დანა მკერდზე, გაჭერით ქათამი კისრის წვერიდან მკერდის ძვლამდე. განაგრძეთ ქვემოთ მკერდის გასწვრივ.
- მოათავსეთ ცერა თითი მკერდის ერთ მხარეს და მოხარეთ ქათმის მკერდი უკან, სანამ ზედა ძვალი არ დაიწყებს ამოსვლას. გაათავისუფლეთ ძვალი თითებით და გაიყვანეთ.
- დარჩენილი მკერდის ხორცი დანის საშუალებით გაყავით შუაზე. გააკეთეთ ჭრილობა მუცლის ღრუს დატოვებული ნიშნის შემდეგ.
ნაბიჯი 6. გაჭრა ფრთები
გაჭერით ერთი ფრთა სახსარში ყველაზე ახლოს ძუძუს ხორცთან, შემდეგ გაყავით ფრთა ორ ნაწილად მეორე ფრთის სახსრებს შორის.
- გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი მეორე ფრთისთვის.
- თქვენ უნდა დატოვოთ მკერდის ხორცი, რომელიც იშლება, როდესაც ფრთებს გამოყოფთ ქათმის სხეულიდან.
ნაბიჯი 7. დავჭრათ ქათმის მკერდი მეოთხედად
ქათმის მკერდის ერთი მხარე გაჭერით შუაზე, მიიღეთ ორი ცალი. გაიმეორეთ ქათმის მკერდის მეორე მხარეს.
შეძლებისდაგვარად გააკეთეთ ნაჭრები, რომლებსაც თქვენ აკეთებთ იმავე ზომით
ნაბიჯი 8. ჩაასხით ქათმის ნაჭრები მარილიან წყალში 60 წუთის განმავლობაში
ჩაასხით 4 ჭიქა (1 ლ) წყალი დიდ თასში და დაამატეთ ჭიქა (60 მლ) მარილი. აურიეთ ერთმანეთში, შემდეგ ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ წყალში და გააჩერეთ 60 წუთის განმავლობაში.
არ გააშროთ ქათამი. როდესაც დრო მოვა, თქვენ ამოიღებთ მათ წყლიდან და დაუყოვნებლივ ჩადეთ ფენის ნარევში, იმის ნაცვლად, რომ ქათამი ჯერ გაშრეს
მეთოდი 3 დან 3: ნაწილი მესამე: ქათმის ბროწეული
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი წნევის გაზქურაში
ჩაასხით კანოლის ზეთი წნევის გაზქურაში და დადგით გაზქურაზე. გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს 375 გრადუსს ფარენჰეიტს (190 გრადუსი ცელსიუსს).
დარწმუნდით, რომ თქვენი წნევის გაზქურის გამოყენება შესაძლებელია გაზქურაზე. წნევის გაზქურებს უნდა ჰქონდეთ ბრტყელი ფსკერი, ვიდრე აწეული ფეხი. წნევის გაზქურის უმეტესობა დამზადებულია ჭურჭლისთვის უსაფრთხო თუჯისგან, მაგრამ თქვენ უნდა შეამოწმოთ წნევის გაზქურის ინსტრუქცია, რათა დარწმუნდეთ, რომ გაზქურის გამოყენება არ დააზიანებს მათ
ნაბიჯი 2. შეურიეთ სანელებლები
დიდ თასში აურიეთ საცხობი სოდა, 1 ს / კ (15 მლ) კაჟუნის სანელებელი, 1 ჭიქა (250 მლ) შემწვარი ნარევი, სიმინდის სახამებელი, წიწაკა და მარილი, აურიეთ სანამ ყველაფერი თანაბრად არ გამოიყურება.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ წყალი ცომის შესაქმნელად
ნელ -ნელა დაასხით ჭიქა (125 მლ) წყალი მშრალ ინგრედიენტებში, მუდმივად აურიეთ. შეწყვიტეთ წყლის დამატება, როდესაც გაქვთ თხელი, გლუვი ცომი.
შეიძლება არ დაგჭირდეთ სრული ჭიქა (125 მლ), ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ნელა დაამატოთ წყალი. ცომი უნდა იყოს თხელი, მაგრამ თუ ძალიან გაჟღენთილია, არ მიეკრობა ქათამს
ნაბიჯი 4. ფენოვანი ქათამი
ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები მარილწყლიდან მაშების გამოყენებით და განათავსეთ ისინი პირდაპირ ცომში. გამოიყენეთ მაშები იმისათვის, რომ ქათამი ჩაყაროთ ცომში, სანამ ყველა მხარე დაფარული არ იქნება. გაიმეორეთ საჭიროებისამებრ, იმუშავეთ ერთ ნაჭერზე ერთდროულად, სანამ მთელი ქათამი დაფარულია.
- დაიჭირეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი მარილწყალზე თასზე რამდენიმე წამის განმავლობაში, რათა დარჩენილი წყალი გამოედინება. თქვენ გჭირდებათ კანი სველი, მაგრამ არა სველი.
- უმჯობესია ქათამი პირდაპირ ცხელ ზეთში ჩადოთ დაფარვის შემდეგ. თუ ქათამს ჯერ თეფშზე დადებთ, საფარის ნაწილი შეიძლება მოიხსნას.
ნაბიჯი 5. შეწვით ქათამი 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები ცხელ ზეთში, მოხარშეთ ერთდროულად რამდენიმე ცალი ქათამი. გახეხეთ თითოეული ნაჭერი 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ საფარი არ გახდება ოქროსფერი.
ამოიღეთ მოხარშული ქათმის ნაჭრები ცხელი ზეთიდან მაშების გამოყენებით და გადაიტანეთ თეფშზე, რომელიც დაფარულია რამდენიმე სუფთა ქაღალდის პირსახოცით. ყველა ნაჭერი უნდა იყოს მოთავსებული ამ ფირფიტაზე, სანამ გააგრძელებთ შემდეგ ნაბიჯს
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ ზეთი
ქათმის შემწვარის შემდეგ, ამოიღეთ დაახლოებით ჭიქა (60 მლ) ზეთი. ასევე დაამატეთ ჭიქა (60 მლ) წყალი წნევის გაზქურისთვის, სანამ გააგრძელებთ.
- არასოდეს გამოიყენოთ ჭიქაზე მეტი (60 მლ) ზეთი თქვენს წნევის გაზქურაში, სანამ წნევის გაზქურა მუშაობს გამართულად. ზეთებისა და სხვა ცხიმების ტემპერატურა შეიძლება იყოს წყლისა და წყლის დაფუძნებული სითხეების ტემპერატურაზე, ხოლო წნევის გაზქურაში გაცხელებისას ზეთი შეიძლება გაცხელდეს და გამოიწვიოს დამწვრობა.
- დარწმუნდით, რომ წყალი საკმარისად ცხელია, რომ ცხელ ზეთს დაამატოთ. ცივი წყლის დამატებამ შეიძლება შექმნას ორთქლი და გამოიწვიოს ზეთის გაფრქვევა.
- ამ ნაბიჯის შესრულებისას მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ღუმელის ხელთათმანები, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთით დაწვა ან წნევის გაზქურის სიცხე.
-
დააფარეთ და მოხარშეთ 10 -დან 12 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ ქათამი წნევის გაზქურაში. დახურეთ ზეწოლის გაზქურა მჭიდროდ და მოხარშეთ მასში ქათამი კიდევ 10 -დან 12 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათმის ნაჭრები აღარ გახდება ვარდისფერი ცენტრში.
ბროწეულის ქათამი ნაბიჯი 17 - დარწმუნდით, რომ წნევის გაზქურა ან თარო ადგილზეა, სანამ ქათამს ისევ თასში ჩაყრით და დახურავთ.
- შეამოწმეთ მწარმოებლის მითითებები იმის დასადგენად, თუ როგორ გამოიყენოთ წნევის მარეგულირებელი.
- პრესი უნდა იყოს 15 ფუნტზე (6.8 კგ). მიმართეთ მითითებებს ზეწოლის სახელმძღვანელო მითითებებზე კონკრეტულ ბრენდებზე.
- ნუ ეცდებით გახსნათ წნევის გაზქურის მომზადების პროცესში.
ნაბიჯი 7. გახსენით ქოთნის სახურავი
გაიყვანეთ ტაფის სარქველი და დაუშვით ორთქლი მთლიანად გაიაროს სახურავის გახსნამდე.
სახურავის გახსნამდე უნდა გამოუშვათ ორთქლი. თუ სახურავს ძალიან სწრაფად გახსნით, შეგიძლიათ დაიწვათ თავი, როდესაც ორთქლი სწრაფად აფეთქდება
ნაბიჯი 8. გადაწურეთ ქათამი
ამოიღეთ ქათამი მაშებით და გადაიტანეთ ნაჭრები სხვა ფირფიტაზე, დაფარული სუფთა ქაღალდის პირსახოცით. ნება მიეცით დარჩენილი ზეთი გაშრეს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
ამ დროს, თქვენ ასევე უნდა დაუშვათ ქათამი ოდნავ გაცივდეს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ გინდათ ქათამი ცხელი დარჩეს ჭამის დროს, შიდა ტემპერატურა ჩვეულებრივ ოდნავ ცხელდება, როდესაც თქვენ უბრალოდ ამოიღებთ ქათამს წნევის გაზქურიდან
ნაბიჯი 9. მიირთვით ცხელი
თქვენ უნდა მიირთვათ ქათამი, სანამ ის ჯერ კიდევ ახლად მოხარშული და თბილია.
- ქათმის შენახვა შესაძლებელია, მაგრამ გაცხელებისას შეიძლება ხაჭო გახდეს, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ ახალი.
- თუ თქვენ ირჩევთ ქათმის შენახვას, მოათავსეთ იგი ჰერმეტულ ყუთში და შედგით მაცივარში 4 -დან 5 დღემდე.
რჩევა
- როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამდვილი შემწვარი ქათამი სახლში. თუ გსურთ სცადოთ ნამდვილი შემწვარი ქათამი, უნდა იპოვოთ რესტორანი, რომელიც მას ემსახურება.
- დროის დაზოგვის მიზნით, განიხილეთ კომერციული Cajun სანელებლების ნარევი ან ფენის ნაზავი, იმის ნაცვლად, რომ საკუთარი ვერსია მოამზადოთ სახლში.
გაფრთხილება
- მოერიდეთ ჭიქაზე (60 მლ) მეტი ზეთის ან ცხიმის გამოყენებას წნევის გაზქურაში. ზედმეტი ზეთის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ხანძარი, დამწვრობა და სხვა საშიში უბედური შემთხვევები სამზარეულოში.
- გამოყენებამდე ყოველთვის წაიკითხეთ მწარმოებლის მითითებები თქვენი წნევის გაზქურისთვის. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ზეთის გამოყენებას და რეკომენდებული წყლის მინიმალური რაოდენობას. თუ მწარმოებლის მითითებები ეწინააღმდეგება ამ სტატიაში მოცემულ ინსტრუქციას, მიჰყევით მწარმოებლის მითითებებს.
