გიყვართ ნამცხვრების გაკეთება, მაგრამ ყოველთვის ზარმაცი ხართ მძიმე კრემის ყიდვაში, რადგან გასაყიდი ფასი ძალიან ძვირია ბაზარზე? რატომ არ სცადოთ მისი დამზადება ნაცვლად იმისა, რომ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი რძით? გახსოვდეთ, ჩვეულებრივ რძეს არ აქვს იგივე შემცველობა, როგორც ნაღებს. შედეგად, შედეგად მიღებულ პროდუქტს არ შეუძლია ტექსტირება ან გემოვნების შემდგომ ოპტიმალურად. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ კარაქი მძიმე კრემისგან და არა უცხიმო რძისგან. საბედნიეროდ, უბრალო რძისგან კრემის დამზადება არ არის ისეთი რთული, როგორც მთების გადაადგილება, რადგან ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცხიმიანი რძე და კარაქი ან ჟელატინი. თუ გსურთ მიიღოთ ნამდვილი და ნატურალური კრემი, სცადეთ გამოიყენოთ არაჰომოგენიზებული რძე!
ინგრედიენტები
Მძიმე კრემი
- 180 მლ ცივი რძე (მაღალი ცხიმიანი ან 2% ცხიმის შემცველობით)
- 75 გრამი უმარილო კარაქი
იყიდება: დაახლოებით 240 მლ მძიმე კრემი
Ათქვეფილი ნაღები
- 60 მლ ცივი წყალი
- 2 ჩ / კ (10 გრამი) ჩვეულებრივი ჟელატინი
- 240 მლ მაღალი ცხიმის რძე
- 30 გრამი შაქრის პუდრა
- 1/2 ჩ.კ. (7.5 მლ) ვანილის ექსტრაქტი
იყიდება: დაახლოებით 470 მლ ათქვეფილი ნაღები
კრემის გამოყოფა რძით
რძე, რომელმაც არ გაიარა ჰომოგენიზაციის პროცესი
მიღებული დოზა განსხვავდება
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: სქელი კრემის დამზადება
ნაბიჯი 1. დნება უმარილო კარაქი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე
ქვაბში ჩადეთ 75 გრამი უმარილო კარაქი. შემდეგ, ჩართეთ გაზქურა და გამოიყენეთ დაბალი ცეცხლი კარაქის გასათბობად. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ პერიოდულად აურიოთ კარაქი კოვზით ან რეზინის სპატულით.
არ გამოიყენოთ მარგარინი ან დამარილებული კარაქი ისე, რომ არ აურიოთ მიღებული სქელი კრემის გემო
ნაბიჯი 2. ჩაასხით 15 მლ გამდნარი კარაქი ცივ რძეში
ეს მეთოდი ცნობილია როგორც "მორცხვა" და ძალიან მნიშვნელოვანია! თუ მთელი კარაქი ჩაასხით რძეში, რძე სწრაფად გაცხელდება. შედეგად, რძის ტექსტურა ერთგვაროვანი იქნება.
- გამოიყენეთ უცხიმო რძე საუკეთესო შედეგისთვის. თუმცა, თუ თქვენ არ გსურთ უცხიმო რძის მოხმარება, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე 2% ცხიმის შემცველობით.
- გააკეთეთ გამწვანების პროცესი ცალკე კონტეინერში, მაგალითად, დიდი საზომი ჭიქა.
- ამ ეტაპზე თქვენ გამოიყენებთ მთელ რძეს (60 მლ).
ნაბიჯი 3. ჩაასხით რძე ქვაბში დარჩენილი კარაქით და მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაასხით რბილი რძე ტაფაში დარჩენილი კარაქით. შემდეგ მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე, სანამ რძე არ გაცხელდება. ზოგჯერ, აურიეთ ხსნარი ცომის გამაცხელებელი საშუალებით. მას შემდეგ, რაც რძე ორთქლად გამოიყურება, შეგიძლიათ გადადით შემდეგ საფეხურზე.
არ დაელოდოთ სანამ რძე ადუღდება
ნაბიჯი 4. დაამუშავეთ რძე სანამ ტექსტურა არ შესქელდება
მიუხედავად იმისა, რომ ბლენდერის გამოყენება საუკეთესო შედეგს მოგცემთ, თქვენ რეალურად შეგიძლიათ დაამუშაოთ რძე კვების პროცესორით, ელექტრო მიქსერით, ან თუნდაც ხელის მიქსერით. კრემის გასქელებისთვის საჭირო ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება გამოყენებული ინსტრუმენტზე, თუმცა ზოგადად ამას რამდენიმე წუთზე მეტი დრო არ დასჭირდება.
- დაამუშავეთ რძე სანამ ტექსტურა არ გახდება სქელი და რბილი, როგორც მძიმე კრემი.
- ეს რეცეპტი არ გახდის რძის ტექსტურას ისეთივე სქელი, როგორც ათქვეფილი ნაღები.
ნაბიჯი 5. შეინახეთ კრემი მაცივარში და გამოიყენეთ ერთი კვირის განმავლობაში
დატოვე რძე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ დახურულ კონტეინერში, სანამ მაცივარში შეიტანთ. შენი ხელნაკეთი კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მძიმე კრემის ნაცვლად სხვადასხვა რეცეპტში!
რაც დრო გადის, კრემი გამოყოფილია სითხისგან.
თუ ეს მდგომარეობა მოხდა, უბრალოდ შეანჯღრიეთ კონტეინერი, რომელიც გამოიყენება კრემის შესანახად.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ კრემიც დაბალ ცეცხლზე გაათბოთ და ნაზად აურიოთ.
მეთოდი 3 -დან 3: ათქვეფილი კრემის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეურიეთ წყალი უბრალო ჟელატინს, შემდეგ გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში
პირველი, დაასხით 60 მლ ცივი წყალი პატარა ან საშუალო ზომის ქვაბში. შემდეგ დაასხით 2 ჩ / კ. (10 გრამი) უმარილო ჟელატინი მასში. დატოვეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ჟელატინი არ შეიწოვება წყალში და არ გახდის წყლის ტექსტურას უფრო საღეჭი. ამ დროს არ დაანთოთ ღუმელი!
- არ გაქვთ ჟელატინი ან არ გსურთ მისი გამოყენება? თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინის ფხვნილი მსგავსი შედეგებისთვის.
- კრემის ტექსტურის გასამდიდრებლად წყლის ნაცვლად გამოიყენეთ 60 მლ უცხიმო რძე.
- არ გამოიყენოთ ჟელე ან არომატიზებული ჟელატინი. ორივე შეიცავს დამატებულ შაქარს და არომატს, რაც რა თქმა უნდა იმოქმედებს კრემის გემოზე.
ნაბიჯი 2. ადუღეთ წყალი და ჟელატინის ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ფერი არ გაირკვევა, აურიეთ და აურიეთ
ამ პროცესს მხოლოდ რამდენიმე წუთი უნდა დასჭირდეს. თუ სასურველი შედეგი არ არის მიღებული, გაზარდეთ ღუმელის სითბო ოდნავ. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი მთლიანად დაიშალა და წყლის ფერი გამჭვირვალე გახდება, გთხოვთ გადადით შემდეგ საფეხურზე.
თუ თქვენ იყენებთ რძეს ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად, იცოდეთ, რომ ჟელატინის ხსნარის ფერი არ გახდება ნათელი. ამიტომ, უბრალოდ დაელოდეთ ჟელატინის მთლიანად დაშლას, სანამ შემდეგ საფეხურზე გადახვალთ.
ნაბიჯი 3. მიეცით ჟელატინის ხსნარის გაგრილება, შემდეგ აურიეთ იგი ცხიმიანი რძით, აურიეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში
გამორთეთ ცეცხლი, შემდეგ დატოვეთ ტაფა, სანამ ჟელატინის ხსნარი არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას. ამის შემდეგ, ჩაასხით 240 მლ რძე თასში, შემდეგ დაასხით გაცივებული ჟელატინის ხსნარი მასში. ორივე აურიეთ მიქსერით 20-30 წამის განმავლობაში, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
- ჟელატინის ხსნარის გაგრილების დრო დამოკიდებულია თქვენი სამზარეულოს ტემპერატურაზე. ზოგადად, ჟელატინის ხსნარი უნდა დარჩეს დაახლოებით 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში.
- დარწმუნდით, რომ იყენებთ მხოლოდ უცხიმო რძეს, რომელიც, როგორც სახელი გულისხმობს, შეიცავს უფრო მაღალ ცხიმს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სხვა სახის რძე არ იძლევა იგივე შედეგს, რადგან ცხიმის შემცველობა არ არის ძალიან მაღალი.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ შაქრის პუდრა და ვანილის ექსტრაქტი
დაამატეთ 1/2 ჩ.კ. (7.5 მლ) ვანილის ექსტრაქტი და 30 გრამი შაქრის ფხვნილი ჩაასხით რძის და ჟელატინის ხსნარში. შემდეგ კვლავ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთთან, სანამ ფერი და ტექსტურა არ იქნება ერთგვაროვანი.
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ექსტრაქტები ან არომატიზატორები, როგორიცაა ნუში.
- თუმცა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი! არ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი ამ რეცეპტში.
- თუ ძალიან არ გიყვართ სიტკბო, გამოიყენეთ მხოლოდ 2 ს.კ. (15 გრამი) შაქრის ფხვნილი და არ გამოიყენოთ ვანილის ექსტრაქტი.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ცომი მაცივარში 90 წუთის განმავლობაში, ხოლო აურიეთ ყოველ 15 წუთში
დაფარეთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელი, შემდეგ კი შედგით მაცივარში. ყოველ 15-20 წუთში ამოიღეთ თასი მაცივრიდან, შემდეგ ცომი მოზილეთ მასში ცომის გამაცხელებლით, სანამ ისევ მაცივარში მოათავსებთ. გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე 60-90 წუთის განმავლობაში.
- სანამ ის მაცივარშია, ცომი უკეთ უნდა იყოს ერთმანეთთან და ტექსტურა გამკვრივდება. სწორედ ამიტომ, თქვენ უნდა აურიოთ იგი პერიოდულად ისე, რომ მასში შემავალი ინგრედიენტები არ გაიყოს ერთმანეთისგან, როდესაც გაუშვებთ.
- საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, გააცივეთ გამოყენებული ცომის გამაფხვიერებელი. დამიჯერეთ, ამის გაკეთება ეფექტურია კრემის გახვევის პროცესის დასაჩქარებლად და კრემის დაშლის თავიდან ასაცილებლად.
ნაბიჯი 6. სცემეს ცომი ხელის მიქსერით, სანამ ტექსტურა არ გახდება რბილი და გლუვი
ამოიღეთ თასი მაცივრიდან და აურიეთ მასში ცომი ხელის მიქსერის გამოყენებით. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ ცომის ტექსტურა არ გასქელდება და არ შექმნის რბილ მწვერვალებს.
- დარწმუნდით, რომ მიქსერი ეხება თასის მთელ რგოლს, სანამ კრემი არ გაორმაგდება.
- კრემის გახვევის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება კრემის ტემპერატურაზე, მიქსერის სიჩქარეზე და თქვენთვის სასურველ კონსისტენციაზე. თუმცა, კრემს მხოლოდ რამოდენიმე წამი უნდა წაუსვათ.
- თუ ხელის შემრევი არ გაქვთ, კრემი ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ელექტრული მიქსერით ან გამაგრილებლით აღჭურვილი კვების პროცესორით.
ნაბიჯი 7. შეინახეთ ათქვეფილი კრემი მაცივარში 2 დღემდე
საუკეთესო შედეგისთვის, შეინახეთ კრემი კონტეინერში ან შუშის ბოთლში სახურავით, რათა კრემის გამოყენება უფრო ადვილი იყოს, თუნდაც გემო არ შეიცვალოს. არ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერები, რადგან პლასტმასის ქიმიკატები შეიძლება შეიწოვოს კრემში და იმოქმედოს მის გემოზე.
- მიუხედავად იმისა, რომ ფორმა და ტექსტურა წააგავს მძიმე კრემს, ისინი სინამდვილეში ორი განსხვავებული ტიპის კრემია.
- ათქვეფილი ნაღები საუკეთესოდ გამოიყენება ვაფლის, ბლინების, მარწყვის მსგავსი ხილის ზედაპირის გასაფორმებლად და ა. ან, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ნამცხვრის შევსება.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: კრემის გამოყოფა რძისგან
ნაბიჯი 1. ჩაასხით რძე, რომელმაც არ გაიარა ჰომოგენიზაციის პროცესი კონტეინერში
ვინაიდან მოგვიანებით თქვენ ჩაყრით მასში ბოსტნეულის კოვზს, გამოიყენეთ კონტეინერი საკმარისად ფართო ზედაპირით და სუფთა მდგომარეობაში.
- თუ რძე, რომლის გამოყენებას აპირებთ, უკვე ინახება შუშის კონტეინერში, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.
- ეს მეთოდი იმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იყენებთ ჰომოგენიზირებულ რძეს, მით უმეტეს, რომ ის არ შეიცავს დამატებით კრემს.
- საუკეთესო გზა იმის გასარკვევად არის თუ არა პროდუქტი ჰომოგენიზებული, შეამოწმოთ ეტიკეტი შეფუთვაზე. თუ რძე შუშის კონტეინერშია, ასევე შეგიძლიათ ზედაპირზე ნახოთ კრემის ზოლები.
ნაბიჯი 2. დატოვეთ ახალი რძე 24 საათის განმავლობაში
ამ რეცეპტის შესასრულებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ არაჰომოგენიზირებული რძე მაღაზიაში ან გამოიყენოთ ახალი რძე, რომელიც პირდაპირ ძროხისგან არის გამოხატული. თუ თქვენ აირჩევთ მეორე ვარიანტს, პირველ რიგში რძე უნდა დადგეს მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.
იმის გამო, რომ ახალ რძეში ნაღების შემცველობას არ აქვს გავლილი მაქსიმალური გამოყოფის პროცესი, 24 საათი სასარგებლოა კრემის რძის ზედაპირზე ასამაღლებლად
ნაბიჯი 3. შეხედეთ კრემის ხაზს, რომელიც მიუთითებს რძესა და ნაღებს შორის გამიჯვნას
ჩვეულებრივ, რძე უფრო ღია ფერის და გამჭვირვალე იქნება, ვიდრე ნაღები. გარდა ამისა, კრემს ექნება უფრო სქელი ტექსტურა და უფრო მოყვითალო ფერი ვიდრე რძე. გამოყოფის პროცესის გავლის შემდეგ, კრემის შემცველობა აიწევს რძის ზედაპირზე, რათა მისი ადვილად გამოვლენა მოხდეს.
- მიუხედავად იმისა, რომ მას უწოდებენ "კრემის ხაზს", ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მკვეთრად იქნება განსაზღვრული ზღვარი რძესა და ნაღებს შორის. ზოგადად, ეს ორი სალათის სოუსს წააგავს, რომელიც გამოყოფს ცოტა ხნით ჯდომის შემდეგ, როდესაც თხევადი ჩამოსხმული თასის ბოლოში და ზეთი მიედინება სითხის თავზე.
- თუ თქვენ ვერ პოულობთ კრემის ხაზს, ეს ნიშნავს, რომ რძეს უნდა მიეცეთ საშუალება უფრო დიდხანს იჯდეს. ან იქნებ ის რასაც თქვენ რეალურად იყენებთ არის ჰომოგენიზებული რძე.
ნაბიჯი 4. ჩადეთ ჭურჭელი კრემის ხაზის ზემოთ
გამოიყენეთ წვნიანი კოვზი ან ბოსტნეულის კოვზი, რომელიც არ არის ძალიან დიდი, ისე რომ ადვილად ჩასვათ კონტეინერში. შემდეგ აიღეთ ცალკე კრემი და დარწმუნდით, რომ კოვზი არ მოხვდება რძიანი სითხის ქვეშ.
თუ კრემი ძალიან თხელია და ძნელია კოვზით ამოღება, ასევე შეგიძლიათ ჩაწვათ სპეციალური პიპეტით, სანელებლების გადასატანად
ნაბიჯი 5. მიიღეთ კრემი კოვზით და ჩადეთ სხვა კონტეინერში
ნელა აწიეთ კრემით სავსე კოვზი და კრემი შიგნით გადაიტანეთ სხვა კონტეინერში. თუ თქვენ არ გაქვთ სხვა კონტეინერი, ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ კრემი სხვა თასში ან მინის კონტეინერში, რამდენადაც ორივეს აქვს ხუფები.
თუ კრემი ამოღებულია წვეთოვანი საშუალებით, დარწმუნდით, რომ რძეს არ იწოვთ ქვემოთ! დიდი ალბათობით, თქვენ მხოლოდ ნაწილობრივ უნდა ჩაყაროთ საწვეთური კრემში, რათა რძე არ აიღოს ქვემოთ
ნაბიჯი 6. გაიმეორეთ იგივე პროცესი, სანამ კონტეინერში არ დარჩება დაახლოებით 2.5 სმ კრემი
დატოვე ცოტა კრემი ისე, რომ რძის სითხე შემთხვევით არ აიღოს. გარდა ამისა, დარჩენილი კრემი ასევე გახდის რძის ტექსტურას უფრო გემრიელს (უცხიმო რძის ეკვივალენტს), როდესაც დალევთ.
რძის კრემში შემთხვევით შერევა, რაც არ უნდა მცირე იყოს, შეიძლება ზიანი მიაყენოს ათქვეფილ ნაღებს ან კარაქს, რომლის დამზადებასაც აპირებთ. ზოგადად, შედეგები დიდად არ განსხვავდება იმ შემთხვევისაგან, როდესაც შემთხვევით წყალს დაამატებთ კარაქს ან ათქვეფილ ნაღებს
ნაბიჯი 7. გამოიყენეთ გამოყოფილი რძე და ნაღები სურვილისამებრ
რძე შეიძლება დალიოთ პირდაპირ, გადაამუშაოთ კერძებად, ან შეურიოთ ყავასა და მარცვლეულს. იმავდროულად, შეგიძლიათ ცალკე კრემი გადააკეთოთ კარაქში ან ათქვეფილ ნაღებად.
- მჭიდროდ დახურეთ რძის და ნაღების კონტეინერი, შემდეგ შეინახეთ მაცივარში, სანამ მზად არ იქნება გამოსაყენებლად.
- დაასრულეთ რძე და ნაღები მაქსიმუმ ერთ კვირაში.
Რჩევები
- თუ ის დამზადებულია კარაქით და ჟელატინით, თქვენი კრემი ნამდვილად არ იქნება იგივე, რაც ბაზარზე იპოვით. თუმცა, ტექსტურა და გემო საკმაოდ მსგავსია, მართლაც!
- კრემი ძალიან დიდხანს არ აურიოთ! თუ ძალიან დიდხანს ათქვიფებთ, კრემი დაგროვდება და კარაქად გადაიქცევა.
