უი, ხრაშუნა ბაგეები ახალი კარაქით - არის რამე უფრო გემრიელი? ფრანგული პური საოცარი გემო აქვს ღუმელიდან; როდესაც დაიწყებთ მის დამზადებას სახლში, არ გსურთ გაჩერება. წაიკითხეთ ფრანგული პურის დამზადების მარტივი სახელმძღვანელო. ამ რეცეპტით მზადდება 2 ან 3 დიდი პური.
ინგრედიენტები
- 6 ჭიქა breadcrumbs
- 1 ს / კ კოშერის მარილი
- 2 ჩ / კ საფუარი
- 2 ჭიქა თბილი წყალი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააქტიურეთ საფუარი
შეურიეთ 1/4 ჭიქა ფქვილი 1/2 ჭიქა თბილ წყალს, რათა მიიღოთ ფაფის მსგავსი ცომი, შემდეგ დაუმატეთ საფუარი და დაელოდეთ მის რეაქციას. ცომი გახდება ქაფიანი, როცა დამუშავებისათვის მზად იქნება.
ნაბიჯი 2. ჩაყარეთ დარჩენილი ფქვილი და მარილი თასში, რომ აურიოთ
აურიეთ, რომ აურიოთ ან გამოიყენოთ თქვენი მიქსერის ჩანგალი, რომ აურიოთ.
ნაბიჯი 3. შეიყვანეთ გააქტიურებული საფუარი
ნაბიჯი 4. მოზილეთ ცომი და დაამატეთ წყალი
ჩართეთ მიქსერი ყველაზე დაბალ სიჩქარეზე ან გამოიყენეთ ხის კოვზი ცომის დასაზავებლად. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი ერთდროულად, განაგრძეთ აურიეთ სანამ ნარევი არ გაერთიანდება და გამოყოფილია თასის კედლებიდან.
ნაბიჯი 5. შეწყვიტეთ მორევა და ცომი დაუშვით
დატოვე ცომი წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს გაგიადვილებთ ფქვილის/წყლის სწორი თანაფარდობის დადგენას.
ნაბიჯი 6. განაგრძეთ მორევა
ნელ -ნელა დაამატეთ წყალი ან ფქვილი, სანამ თასი არ არის "სუფთა", ცომის გარეშე. როდესაც ცომი დაიჭყლიტება, ის ოდნავ წებოვანი უნდა იყოს. თუ ძალიან სველია, დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი (სცადეთ ჭიქა) და აურიეთ კიდევ ცოტა.
ნაბიჯი 7. მოზილეთ ცომი
ჩართეთ მიქსერი საშუალო სიჩქარეზე. თუ თქვენ არ იყენებთ მანქანას, თქვენ უნდა აურიოთ ხელით დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს და ფქვილში წებოვანა გამოიმუშაოს. დაასხით სამუშაო ზედაპირი და ხელები ფქვილით, შემდეგ ამოიღეთ ცომი თასიდან და მოზილეთ.
ნაბიჯი 8. დაუშვით ცომი ამოსული
ჩაასხით ცომი თასში, რომელიც 3 -ჯერ აღემატება გამოყენებულ ფქვილს. დაფარეთ თასი სამზარეულოს ზეთით, მოათავსეთ ცომი თასში და დაფარეთ პლასტმასის ან სამზარეულოს პირსახოცით. მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ცომი ამოვიდეს.
ცომს შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს პირველად, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად თბილია თასი. ასევე შეგიძლიათ სურვილისამებრ დატოვოთ ცომი მაცივარში მთელი ღამით
ნაბიჯი 9. გააფუჭეთ ცომი
მას შემდეგ, რაც ცომი გასამმაგდება, თქვენ დაგჭირდებათ თითის დაჭერა თითის გასათეთრებლად.
ნაბიჯი 10. მოდით ცომი კვლავ გაიზარდოს
კვლავ ჩადეთ ცხიმწასმულ თასში და დაფარეთ პლასტმასით. მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ გაიზარდოს მეორედ.როცა გაორმაგდება ზომაში, კვლავ გააფუჭეთ.
ნაბიჯი 11. მოდით ცომი მესამედ გაიზარდოს
სამჯერ გაფართოება ცომში შექმნის პატარა ბუშტუკებს. თუ გსურთ დააჩქაროთ პროცესი ან გირჩევნიათ უფრო უხეში ფუნთუშა (ბუშტუკები უფრო დიდია), შეგიძლიათ გამოტოვოთ აშენება ან ორი.
3 მეთოდი 2: ცომის ფორმირება
ნაბიჯი 1. ჩამოაყალიბეთ ხელკეტი ან ბაგეტი
ცომი გაყავით შუაზე ან სამზე და იმუშავეთ სათითაოდ. დაასხით სამუშაო ზედაპირი და ხელები ფქვილით. გააბრტყელეთ ცომი მართკუთხედში, რამდენიც გინდათ ხელკეტი (პურის უფრო მოკლე, ფართო ზოლები) ან ბაგეტი (გრძელი და თხელი). გრძელი გვერდიდან დაწყებული, ცომი გააბრტყელეთ ხელკეტის ან ბაგეტის ფორმაში და დაამთავრეთ კიდეები დასრულების შემდეგ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა ფორმები. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მრგვალი პური ბოლოების წრეში შეერთებით. ბაგეტის ფორმა უფრო თხელია ვიდრე ხელკეტი
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ცომი, რომელიც ჩამოყალიბდა პანში
თუ პერგამენტის ქაღალდს იყენებთ, მსუბუქად წაუსვით ზეთი და დაასხით სიმინდის სახამებელი. თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ორი ან სამი პური ერთ ტაფაში.
ნაბიჯი 3. მოდით ცომი კიდევ ერთხელ გაიზარდოს ბოლოჯერ
დაფარეთ პური საცხობ ფირფიტაზე სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ სანამ არ გაორმაგდება. ამ დროს დასჭირდება 45 წუთიდან ერთ საათამდე, ეს დამოკიდებულია თქვენი სამზარეულოს ტემპერატურაზე.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: პურის გამოცხობა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 232 გრადუსამდე
ნაბიჯი 2. ნაჭერი ცომი
ამოიღეთ ცომი და თითოეული ნაჭერი დაჭერით ძალიან მკვეთრი დანით (ხელოვნების უნარ -ჩვევები დაგეხმარებათ, მაგრამ არ არის სავალდებულო ამ პურის დაჭრაში). ჩვეულებრივ ნაჭრები დიაგონალია, დაახლოებით 1 სმ სიღრმეზე და ერთმანეთისგან დაახლოებით 2,5 სმ დაშორებით. ის ასევე შეიძლება უფრო მხატვრული იყოს "ხორბლის ფაფის" ნიმუშის დამზადებით.
- პურის მარილიანი ქერქი უყვართ ფრანგი პურის მოყვარულებს. ორი შესაძლო ტექნიკაა პურის შეზეთვა 1 კვერცხის ცილის ნარევით, დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი მარილით და დაახლოებით 1/4 ჭიქა თბილი წყლით; ან ოდნავ დაასხით წყალი და მოაყარეთ უხეში მარილი.
- ძალიან მარილიანი პურის ქერქის შესაქმნელად გამოიყენეთ ორივე მეთოდი ზემოთ (ჯერ გაავრცელეთ, შემდეგ გაწურეთ).
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ცომი ცომში და დაამატეთ ტენიანობა
როდესაც ღუმელი ცხელია, ცომი დადეთ შუა თაროზე. დაასხით წყალი ღუმელში ტენიანი გრილისთვის. ტენიანობა საჭიროა იმისთვის, რომ ცომი გაიზარდოს ზედაპირის გახეხვის გარეშე (დანით დაჭრა განსაზღვრავს სად შეიძლება ცომის გახეხვა) და ქერქის გასავითარებლად.
- კიდევ ერთი ტექნიკაა ქოთნის წყლის დადება ქვედა თაროზე პირველი 10 წუთის განმავლობაში.
- თუ თქვენ იყენებთ გაზის ღუმელს, ტენიანობის დონე ბუნებრივია უფრო მაღალი იქნება ვიდრე ელექტრო ღუმელი.
- პროფესიონალური გრილის ღუმელი არის ყველაზე იდეალური, მაგრამ ღირს დაახლოებით 144 მილიონი რუპია.
ნაბიჯი 4. 10 წუთის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე
კვლავ დაასხით წყალი დატენიანების მიზნით.
ნაბიჯი 5. აცხვეთ პური კიდევ 20 წუთის განმავლობაში
ამოიღეთ პური ღუმელიდან, როდესაც შიდა ტემპერატურა 90 გრადუსია. თუ ის უფრო ცივია ვიდრე ეს ტემპერატურა, პურს ცომის გემო ექნება და თბილ ტემპერატურაზე, პური მშრალი იქნება. თქვენ შეგიძლიათ გაზომოთ შიდა ტემპერატურა თერმომეტრით.
ნაბიჯი 6. ამოღება ღუმელიდან და განათავსეთ გაგრილების თაროზე
როდესაც ცივა, პურის დაუყოვნებლივ ჭამა შეიძლება. ზოგი დაჟინებით მოითხოვს ჭამას მისი გახეხვით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ რეალურად გაჭრათ, რადგან ზოგი ფიქრობს, რომ ცრემლი გაანადგურებს პურს. სურვილისამებრ დაფარეთ პური კარაქით (ქონდარი) ან ხილის ჯემით (ტკბილი). De gustibus non testutantum est - ლათინურად: "გემოვნებას ვერავინ დაობს".
Რჩევები
- თუ გსურთ შეინარჩუნოთ პური მოგვიანებით, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და გაყინეთ. შემდეგ გაყინეთ მაცივარში, რათა შეამციროთ მარილი, რომელიც ქერქში დნება.
- თუ პურს შეინახავთ მაცივარში პლასტმასის ჩანთაში, ის დიდხანს გაგრძელდება. დროთა განმავლობაში მარილი ქერქში იშლება. გემო მაინც კარგი იქნება, მაგრამ გარეგნობა შეიძლება შეიცვალოს.
- არ გადააგდოთ ძველი პური. შეგიძლიათ ფრანგული სადღეგრძელო ან პურის პუდინგი. ორივე უკეთესი იქნებოდა ძველი პურით რომ დამზადებულიყო.
- დარწმუნდით, რომ იყენებთ სწორ ინგრედიენტებს უგემრიელესი პურის დასამზადებლად.
