თუ გსურთ დალიოთ ესპრესო ან გააკეთოთ ესპრესოზე დაფუძნებული სასმელები, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში ფრანგული პრესის გამოყენებით სწორი გემოვნებისა და თანმიმდევრულობისთვის. ესპრესოს დამზადების ეს მეთოდი მოითხოვს, რომ თქვენ გქონდეთ ყავის მარცვლების სათანადოდ დაფქვის უნარი და ფრანგული პრესის სწორად გამოყენება ისე, რომ შედეგები დამაკმაყოფილებელი იყოს. თუ გსურთ მიირთვათ არა მხოლოდ მწარე ყავა, შეგიძლიათ დაამატოთ ათქვეფილი ნაღები და რძის ქაფი უფრო მდიდარი გემოსთვის.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: სასმელის მომზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ საჭირო მასალები და ინსტრუმენტები:
- ფრანგული პრესა
- ესპრესოს ახლად დაფქული ყავის ნალექი
- საზომი კოვზი
- კოვზი აურიეთ
- Ცხელი წყალი
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ საფარი/ფილტრი მილისგან
ეს არის ნაწილი ფრანგული პრესის თავზე, რომელიც შედგება საფარისა და ჯოხისაგან, რომელიც მიმაგრებულია mesh ფილტრზე.
ფილტრი და დამაკავშირებელი ჯოხი არის ის ნაწილები, რომლებიც უნდა იყოს დაჭერილი ყავის და წყლის ნარევში. ფილტრი გამოყოფს ყავის ნალექებს წყლის დასალევად. დარწმუნდით, რომ ეს ნაწილი გამოყვანილია მის ამოსაყვანად
ნაბიჯი 3. გაათბეთ წყალი
გამოიყენეთ ქვაბი წყლის გასათბობად.
როდესაც ქვაბი გაცხელდება, გაათბეთ ფრანგული პრესის მინის ქილა მასში ცხელი წყლის ჩადებით. ცოტაოდენი ცხელი წყლის დამატება ხელს უშლის ჭიქის დამსხვრევას ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო მდუღარე წყლის დამატებისას
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ყავის ნალექი
დაფქვის შედეგები დიდ გავლენას მოახდენს საბოლოო შედეგზე. თუ ყიდულობთ მზა ყავის ნალექებს, ეძებეთ ესპრესოს სპეციალური ნალექი.
- თუ ლობიოს თავად დაფქვავთ, მოძებნეთ ლობიო წარწერით "ესპრესო ლობიო" ან "ესპრესო". მიუხედავად იმისა, რომ ძირითადად არ არსებობს ესპრესოს სპეციფიკური ყავის მარცვლები, ეს ეტიკეტი ხშირად კომერციული მიზნებისთვის არის მოცემული. ეს კეთდება ისე, რომ მიიღოთ იგივე გემო და თანმიმდევრულობა, როგორც ნამდვილი ესპრესო.
- თუ ლობიოს თავად გახეხავთ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ საფქვავი, რომელიც აწარმოებს ესპრესოს ნიადაგს. ეკლიანი საფქვავი არის მოწყობილობა, რომელსაც შეუძლია ყავის მარცვლების დაფქვა ორი ბურღულის ფორმის სახეხი პირების საშუალებით. ამ საფქვავს შეუძლია ერთდროულად გაანადგუროს რამდენიმე ყავის ლობიო და აწარმოოს კარგი ყავის ნალექი.
- დანით საფქვავი ასევე საკმაოდ ეფექტურია. თუმცა, ეს საფქვავი აწარმოებს ყავის ნალექებს მისი პატარა ნაჭრებად დაჭერით, ასე რომ შედეგები არ არის ძალიან თანმიმდევრული.
- ესპრესოს საფუძველი ძალიან კარგია. ეს ფხვნილი უნდა იყოს უფრო ფაქიზი ვიდრე ფხვნილი, რომელიც გამოიყენება ჩვეულებრივი ყავის დასამზადებლად ფრანგულ პრესაში ან წვეთოვანი ყავის აპარატში. დახვეწილი ფხვნილი გავლენას ახდენს ყავის გემოზე და ცხელი წყლის წნევასთან შერევის უნარზე. თქვენ არ გჭირდებათ მისი წვრილად დაფქვა, სანამ ფხვნილი არ გაივლის ფილტრს. ფრანგულ პრესას აქვს ფილტრები საკმაოდ დიდი ხვრელებით, ასე რომ ამან შეიძლება პრობლემები შეუქმნას. გახეხეთ ყავის მარცვლები ქვიშის მარცვლის ზომაზე.
- ყავის ნალექი უნდა იყოს ოდნავ უხეში ტექსტურით, მაგრამ არა ძალიან ბევრი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყავის ნალექი თქვენს ჭიქაშიც შევა.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ ყავის მარცვლები ფრანგულ პრესაში
შეიყვანეთ 36 გრამი ყავის მარცვლები ინსტრუმენტში.
ეს ნაწილი უნდა გართულდეს, რადგან თქვენ აპირებთ ესპრესოს დამზადებას. ესპრესოს მანქანით დასამზადებლად, ჩვეულებრივ, უნდა გამოიყენოთ 16-21 გრამი ყავის მარცვლები 1 ჭიქა წყალზე. ვინაიდან ფრანგული პრესის ზომა უფრო დიდია, შეეცადეთ გაორმაგოთ თანხა. შეიძლება დაგტოვოთ ესპრესოს დამზადება, მაგრამ ეს დიდი საქმე არ არის
ნაბიჯი 6. ჩაასხით მხოლოდ მდუღარე წყალი ყავის ლობიოზე
რამდენიმე წამის შემდეგ დაამატეთ კიდევ ორი ჭიქა ცხელი წყალი.
- წყალი არ უნდა აღემატებოდეს 93 ° C- ს. 90 ° C არის იდეალური ტემპერატურა.
- სანამ ორი სავსე ჭიქა ცხელ წყალს დაასხამთ, დაასხით ცოტაოდენი წყალი ყავის მარცვლებს და გაუშვით. ეს მეთოდი გახსნის ყავის მარცვლებს ისე, რომ გემო უფრო "გარეთ" იყოს.
ნაბიჯი 7. აურიეთ ხარშვა
რამდენჯერმე სწრაფად აურიეთ გრძელი კოვზით, რათა თავიდან აიცილოთ ყავის დაგროვება და შეინარჩუნოთ კარგი კონსისტენცია. ამის შემდეგ, დააჭირეთ საფარს/ფილტრს ქვემოთ, სანამ ის არ იქნება წყლის დონის ზემოთ.
ჯერ არ დააჭიროთ ფილტრს წყლის ფსკერზე. თქვენ უნდა დაუშვათ, რომ ყავა შეივსოს
ნაბიჯი 8. ყავა წყალში ჩადეთ
დალიეთ ყავა სანამ წყალი არ ჩაბნელდება (დაახლოებით 3-4 წუთი).
- რაც უფრო დიდხანს აცდენთ მას, მით უფრო ძლიერი იქნება ყავის გემო. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ თქვენი ყავა ძალიან დიდხანს, რომ მიიღოთ ესპრესოს მსგავსი გემო.
- ეს პროცესი თავისუფალია ექსპერიმენტისთვის. უბრალოდ დაიმახსოვრე ერთი რამ: ყავის დასაშვები ხანგრძლივობა გავლენას ახდენს მოპოვების პროცესზე. თუ ის ძალიან მოკლეა, ყავა მომჟავო და ნაკლებმოპოვებული იქნება. თუ ის ძალიან გრძელია, ყავა ექნება ძალიან მწარე და ძალიან ბევრი მოპოვებული.
ნაბიჯი 9. დააჭირეთ ფრანგული პრესის ფილტრს
დაიჭირეთ თავსახური მტკიცედ, შემდეგ დააჭირეთ ნელა და სტაბილურად მილის ბოლოში.
თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ თავსახურის დაჭერით მილის ცენტრამდე, აწიოთ იგი უკან, შემდეგ კვლავ დააჭიროთ ქვემოთ, რათა შეიქმნას ქაფის თხელი ფენა
ნაბიჯი 10. ნება მიეცით ყავა ცოტა ხნით იჯდეს სანამ დაასხამთ
ჩაასხით ყავა სუფთა ქსოვილის ან ფილტრის ქაღალდის საშუალებით, თუ გსურთ დაფქული ნაყოფი.
გაითვალისწინეთ, რომ ყავის ფილტრის ქაღალდში ჩაყრა ოდნავ შეცვლის გემოს და თანმიმდევრულობას. ქაღალდი გაფილტრავს სასმელის ტექსტურას და დატოვებს ცოტა ზეთს, როგორც ყავა შეიწოვება
მეთოდი 2 დან 4: ესპრესოს ცხელი რძის/კრემის ქაფის დამზადება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რძე
ჩაასხით მინიმუმ ჭიქა რძე საშუალო ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ან საშუალო ცეცხლზე.
- გააცხელეთ რძე სანამ არ გახდება. თქვენ არ გჭირდებათ მისი ადუღება სანამ არ ადუღდება. უბრალოდ გაათბეთ სანამ რძე არ დაიწყებს ქაფს, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი.
- რაც უფრო სქელია გამოყენებული რძე ან ნაღები, მით უფრო სქელია ქაფი. თუმცა, გამოიყენეთ უცხიმო რძე, თუ ხელებს იყენებთ. უცხიმო რძე ჩვეულებრივ შეიცავს შრატის პროტეინს, რომელიც მნიშვნელოვანია რძის ქაფის სტაბილიზაციისთვის.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ესპრესო ფრანგული პრესით
სანამ რძე ათბობს, გააკეთეთ ესპრესო ზემოთ აღწერილი მეთოდის გამოყენებით.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ რძე სანამ ესპრესო ხარშავს
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ქვაბი რძით გაზქურიდან
გააკეთეთ ეს სანამ ყავა ნებადართულია გაჟღენთილი.
მოათავსეთ ტაფა პირსახოცზე ან ზედაპირზე, რომელიც არ არის ცხელი და არ დაზიანდება ტაფის ქვედა მხრიდან სითბოს ზემოქმედებისას
ნაბიჯი 4. შეურიეთ რძე
დახრილი პან და ჩადეთ ხელის ბლენდერის წვერი ტაფის ზედაპირულ ბოლოში. აურიეთ რძე მაღალი სიჩქარით, სანამ ქაფი არ გასქელდება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 2 -დან 3 წუთი სჭირდება.
თუ ხელის ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მიქსერით რძე აურიოთ პატარა თასში. აურიეთ, ხელით გადააბრუნეთ წინ და უკან. აურიეთ სანამ რძე არ გახდება ქაფი და ქაფი არ გასქელდება
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ქაფიანი რძე ქილაში სახურავით
რძის ჩამოსხმის შემდეგ გამკაცრეთ დოქის სახურავი და ენერგიულად შეანჯღრიეთ.
- არ შეავსოთ დოქი მისი მოცულობის ნახევარზე მეტს. ეს სასარგებლოა ისე, რომ ადგილი აქვს რძისგან ქაფის ამოსვლას.
- ათქვიფეთ სანამ რძე არ გახდება ქაფიანი და გასქელდება. თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ დაახლოებით 30-60 წამი.
- ამის შემდეგ, ჩადეთ ქილა მიკროტალღურ ღუმელში (დარწმუნდით, რომ ის სითბოს გამძლეა) 30 წამის განმავლობაში. ეს გამოიწვევს ქაფის ამოსვლას ზედაპირზე.
ნაბიჯი 6. დაასხით ესპრესო
ჩაასხით ყავა რამდენიმე ჭიქაში, შემდეგ გადაიტანეთ რძის ქაფი კოვზით. მიირთვით რაც შეიძლება მალე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით დარჩენილი რძე სასმელში, თუ გსურთ უფრო ძლიერი რძის გემო
მეთოდი 3 დან 4: ესპრესოსთვის გაცივებული/კრემის რძის ქაფის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააგრილეთ ჭიქა რძე ჭიქაში ან პატარა თასში
მოათავსეთ თასი მაცივარში 15-30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ის თითქმის გაყინულია.
- რაც უფრო მტკიცეა გამოყენებული რძე ან ნაღები, მით უფრო სქელია ქაფი. გამოიყენეთ უცხიმო რძე, თუ გინდათ ქილა ხელით გააკეთოთ. უცხიმო რძე ჩვეულებრივ შეიცავს შრატის პროტეინს, რომელიც მნიშვნელოვანია რძის ქაფის სტაბილიზაციისთვის
- შეამოწმეთ თასი, რომ რძე არ გაყინულიყო. ზედაპირზე არ უნდა იყოს ყინულის კრისტალები.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ესპრესო ფრანგული პრესით
სანამ რძე გაცივდა, გააკეთეთ ესპრესო ზემოთ აღწერილი მეთოდის გამოყენებით.
თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ქაფი, სანამ ყავა შეიწოვება
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ თასი მაცივრიდან
მას შემდეგ რაც ცივი რძე ამოიღეთ მაცივრიდან, განათავსეთ პირსახოცზე ან სამზარეულოს დახლზე.
რძისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ქაფი რამდენიმე გზით. პირველი მეთოდი იგივეა, რაც ცხელი რძით ქაფის დამზადების მეთოდი. აურიეთ რძე, შეანჯღრიეთ, შემდეგ მოხარშეთ მიკროტალღურ ღუმელში. კიდევ ერთი გზა არის რძის გაღვივება და შერყევა მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე
ნაბიჯი 4. დახრიეთ თასი და ჩადეთ ხელის ბლენდერში
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით რძე პატარა კონტეინერში, რომ გაადვილდეს მორევა ან შერყევა. აურიეთ სანამ არ გამოჩნდება მკვრივი ქაფი.
თუ ხელის ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მიქსერით რძე აურიოთ პატარა თასში. აურიეთ, ხელით გადააბრუნეთ წინ და უკან. აურიეთ სანამ რძე არ გახდება ქაფი და ქაფი არ გასქელდება
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ქაფიანი რძე ქილაში სახურავით
რძის ჩამოსხმის შემდეგ გამკაცრეთ დოქის სახურავი და ენერგიულად შეანჯღრიეთ.
- არ შეავსოთ დოქი მისი მოცულობის ნახევარზე მეტს. ეს სასარგებლოა ისე, რომ ადგილი აქვს რძისგან ქაფის ამოსვლას.
- ათქვიფეთ სანამ რძე არ გახდება ქაფიანი და გასქელდება. თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ დაახლოებით 30-60 წამი. შეგიძლიათ ქაფი გაცივდეს, ან გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი მეტი ქაფის მისაღებად.
- თუ თქვენ დაუშვებთ ქაფის გაგრილებას, თქვენ უნდა გადაიტანოთ იგი თქვენს სასმელში რაც შეიძლება მალე, სანამ ქაფი შემცირდება.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით ქაფი ყავაში, შემდეგ კი მიირთვით
აიღეთ კოვზი და გადაიტანეთ ნებისმიერი ქაფი თქვენს სასმელში.
- დაასხით დარიჩინი დამატებითი არომატისთვის.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით რძის ნარევი თქვენს სასმელში, თუ გსურთ.
მეთოდი 4 დან 4: ესპრესოს ათქვეფილი კრემის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ინგრედიენტები ათქვეფილი ნაღების დასამზადებლად
მათთვის, ვისაც უყვარს ნაღების გამოყენება, აქ არის ძირითადი რეცეპტი:
- 1/2 ლიტრი გაცივებული მძიმე კრემი
- 1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 1 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა
ნაბიჯი 2. სცემეს კრემი
გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი ან მიქსერი, რომ კრემი ავთქვიფოთ დიდ თასში, სანამ არ გამოჩნდება რბილი ქაფი.
- ზოგჯერ, ლითონის თასით და კოვზით კრემის გაღვივებას შეუძლია უფრო მკვრივი კონსისტენციის გახადოს. განათავსეთ კრემი თასში შემრევით, შემდეგ დატოვეთ მაცივარში 10-15 წუთის განმავლობაში.
- რძის მორევამდე შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. შაქარი დაეხმარება კრემის გასქელებას და ქმნის ქაფს.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ვანილი და შაქარი
აურიეთ ნარევი მანამ, სანამ არ ექნება იგივე ტექსტურა, როგორც ათქვეფილი ნაღები.
შეგიძლიათ თასი დააბრუნოთ მაცივარში, რომ კრემი გაცივდეს, თუ ყავის ადუღება არ დაგიმთავრებიათ
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ესპრესო ფრანგული პრესით
სანამ კრემი გაცივდება მაცივარში, გააკეთეთ ესპრესო ზემოთ აღწერილი მეთოდის გამოყენებით.
შეგიძლიათ დაასრულოთ ათქვეფილი კრემის დამზადება, სანამ ყავა ხარშავს. დარწმუნდით, რომ აურიეთ ისე, რომ ქაფი გაფართოვდეს და არ ამოიწურა
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ცოტა ათქვეფილი ნაღები სასმელს
მას შემდეგ რაც მიიღებთ სასურველ ტექსტურას, დაამატეთ ცოტაოდენი ათქვეფილი ნაღები სასმელს.
ასევე შეგიძლიათ ათქვეფილი ნაღები აურიოთ ჭიქაში, თუ გსურთ ფრაპუჩინოს დამზადება
ნაბიჯი 6. შესრულებულია
რეცეპტი
აირჩიეთ ქვემოთ მოცემული ერთ -ერთი რეცეპტი. რატომ არ სცადე ისინი ყველა?
ფრაპუტინი
- 225 გრამი ხარისხის შავი ყავა
- 14 გრამი მძიმე კრემის/რძის ქაფი
- თქვენი საყვარელი არომატიზატორი ან სუნელი, გემოვნებით
- შაქარი გემოვნებით
- 1/4 ჩაის კოვზი პექტინი ყავის გასქელებისთვის, ან გემოვნებით
ირლანდიური ყავა
- 3 ჭიქა ესპრესო ან 225 გრამი ხარისხის ყავის ნალექი
- 28 გრამი მძიმე კრემის/რძის ქაფი
- 1/4 ჩაის კოვზი პიტნის ექსტრაქტი (შეცვალეთ თქვენი გემოვნებით)
- ათქვეფილი ნაღები (სურვილისამებრ)
- 1 ჭიქა ირლანდიური ვისკი (სურვილისამებრ, ამერიკული ბარის დასალევად.)
კაპუჩინო
- 113 გრამი მაღალი ხარისხის საყვარელი ყავის ნალექი.
- 113 გრამი ქაფიანი მთელი რძე
- ჩაასხით 113 გრამი ყავა ჭიქაში.
-
დაამატეთ 113 გრამი ცხელი მთლიანი რძე
მაკიატო
- 4 ესპრესოს ჭიქა (ან 1 1/3 ჭიქა ჩვეულებრივი ყავა)
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- ჩაასხით ჭიქა ესპრესო ჭიქაში.
- დაამატეთ 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი.
-
ჩაასხით კოვზი ათქვეფილი ნაღები ჭიქაში
რძის ყავა (ლატე)
- 2 ჭიქა ცხელი ესპრესო
- 340 გრამი რძე, გაცხელებული 150 გრადუსამდე ტემპერატურაზე
- 1 სუფრის კოვზი რძის ქაფი
- ჩაასხით 2 ჭიქა ესპრესო 1 ჭიქაში.
- დაამატეთ ცხელი რძე, სანამ ჭიქა არ შეივსება და არ დაიცავს ქაფს.
-
დაამატეთ მას სქელი ქაფი რძედან.
Რჩევები
- შენიშვნა: ეს სტატია დაწერილია ყავის მაღაზიებში გაყიდული ესპრესოს სასმელების საშინაო ვერსიის შესაქმნელად.
- 2 სუფრის კოვზი ყავა 177 მლ წყალში იდეალური თანაფარდობაა ყავის ადუღებისთვის. ჩაატარეთ ექსპერიმენტი თქვენი გემოვნების შესაქმნელად.
- წყალი 95 ° C ტემპერატურით მისცემს შედეგებს, რომლებიც ძალიან გავს ესპრესოს აპარატს.
- ესპრესო ნიშნავს "ზეწოლის ქვეშ ყოფნას". ტერმინი არ ნიშნავს "სწრაფს".
