ღორის ზეთი არის პოპულარული სახეობის ცხიმი, რომელიც მდიდარია სასარგებლო D ვიტამინით, მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით. ღორის ხორცის დამუშავება შესანიშნავი საშუალებაა ჯანსაღი ზეთის წარმოებისთვის. ეს პროცესი შეიძლება გაკეთდეს ღუმელში, ნელი გაზქურის ან ღუმელში.
ინგრედიენტები
დაახლოებით 500 მლ ან მეტი წარმოებისათვის
- 450 გ ან მეტი ღორის ქონი
- 60 მლ წყალი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ღორის ცხიმის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ კარგი ხარისხის ღორის ქონი
თუ გსურთ ღორის ზეთი აწარმოოთ რაც შეიძლება ჯანმრთელი და მომგებიანი, მაშინ ის უნდა შეიძინოთ ადგილობრივი ფერმერებისგან და არა სასურსათო მაღაზიის ხორცისგან.
- ადგილობრივი ფერმერები, რომლებიც ღორებს ზრდიან, შეგიძლიათ ნახოთ უახლოესი პროდუქციის ბაზრის მოთხოვნით.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მათი ყიდვა მცირე ჯალათებისგან, რომლებიც მართავენ საოჯახო ბიზნესს ან სპეციალიზირებულ ბაზრებს.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ ცხიმის სწორი ნაჭერი
არსებობს სამი ძირითადი სახეობის ღორის ქონი და თითოეული ქმნის ზეთს, რომელიც საუკეთესოდ გამოიყენება სხვადასხვა მიზნებისთვის.
- ზურგის ცხიმი (უკანა ცხიმი ან მსუქანი), მოდის ღორების ზურგიდან, მხრებიდან და დუნდულოებიდან და მდებარეობს ღორის კანის ქვეშ. ამ ტიპის ზეთი კარგია გამოსაცხობად და შესაწვავად.
- მუცლის ცხიმი მდიდარია და ფენოვანია ხორცით. შებოლილი ღორის ხორცი სინამდვილეში მარინირებული ღორის მუცელია. გარდა ამისა, ღორის მუცლის ცხიმი, რომელიც დამუშავებულია ზეთში, ასევე შეიძლება გამოსაყენებლად გამოსაყენებლად.
- ცხიმი (ფოთლის ღორის ცხიმი) არის ცხიმი, რომელიც მდებარეობს ღორების თირკმელების გარშემო. ღრმა ცხიმი ცხიმის ყველაზე სუფთა სახეობაა და მის მიერ წარმოებული ზეთი საუკეთესოდ შეეფერება ნამცხვრებსა და ცომეულს.
ნაბიჯი 3. ცხიმი დავჭრათ პატარა კუბებად
გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა ცხიმის სიგრძე 2.5 სმ -მდე. განაგრძეთ კვლავ მათი კვეთა, რათა მიიღოთ 2.5 სმ კამათელი.
- ცხიმის ნაჭრები უნდა იყოს სულ მცირე. რაც უფრო მცირეა ცხიმის ნაჭრები, მით უფრო ადვილი იქნება ზეთის ამოღება ცხიმიდან დამუშავებისას.
- ასევე გამოყავით რაც შეიძლება მეტი ხორცი და კანი ცხიმისაგან, როცა დაჭრით.
- ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ცხიმის მოშორება უფრო ადვილი იქნება, თუ ის წინასწარ იყო მაცივარში ან ნაწილობრივ გაყინული.
ნაბიჯი 4. განვიხილოთ ცხიმის დაფქვა
მეტი ზეთისთვის, ცხიმის დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ხორცის საფქვავში, შემდეგ კი ცხიმი გახეხეთ კიდევ უფრო პატარა ნაჭრებად.
- გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ ცხიმის ნაჭრები ჩაყაროთ კვების პროცესორში და გამოიყენოთ პულსი მათი გასანადგურებლად. არ იმუშაოთ ერთზე მეტ მუშტზე, რადგან მანქანა გაცვეთილ იქნება, თუ ძალიან ძლიერად უბიძგებთ მას.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ცხიმის მოჭრა და დაფქვა, ფერმერს ან ჯალათს სთხოვთ, რომ ცხიმი გაანადგუროთ თქვენთვის, სანამ ის სახლში მოგიყვანთ.
3 მეთოდი 2: ცხიმის დამუშავება
ღუმელის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 107 გრადუსამდე
ღუმელი უნდა დადგით დაბალ ტემპერატურაზე, რათა დამუშავების დროს ცხიმი არ დაიწვას.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ჰოლანდიურ ღუმელში (ჰოლანდიური ღუმელი)
შეავსეთ ჰოლანდიური ღუმელი გრილი და თბილი წყლით, 0.625 სმ სიმაღლეზე.
- წყალი ხელს უშლის ცხიმის სწრაფად შეწითლებას პროცესის დასაწყისში. როდესაც ცხიმი იწყებს მოხარშვას, წყალი აორთქლდება, ამიტომ ღორის ზეთის ხარისხზე არ იმოქმედებს.
- გამოიყენეთ თუჯის ჰოლანდიური ღუმელი საუკეთესო შედეგისთვის. თუ არ გაქვთ, ღუმელში უსაფრთხო ტაფებიც კარგია.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ცხიმი
ტაფაში ჩაყარეთ ნაჭრები ან ცხიმის საფქვავი. გაანაწილეთ ნაჭრები თანაბრად ისე, რომ პროცესი თანაბრად განხორციელდეს.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ იგი ცხელ ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში
შეურიეთ ცხიმი ყოველ 20-30 წუთში. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, თუ ცხიმის ნაჭრები შეწყვეტს ზეთის წარმოებას.
- ეს პროცესი ჩვეულებრივ მინიმუმ ორ საათს მიიღებს. დროის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე და დამუშავებული ცხიმის რაოდენობაზე.
- დამუშავების დასრულებულ ცხიმს აქვს აშკარად ხილული მახასიათებლები. თუ ფიქრობთ, რომ ცხიმის ნაჭრები ისეთივე გამოიყურება, როგორც 40-60 წუთის წინ, შესაძლოა, რომ ცხიმი სრულად იქნა დამუშავებული.
ნელი გაზქურის გამოყენება
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ცოტა წყალი ნელ გაზქურაში
ჩაასხით წყალი პირდაპირ ნელი გაზქურის ძირში, დაახლოებით 60 მლ თითოეული კონტეინერის მოცულობისთვის დაახლოებით 4 ლ.
წყალი ხელს უშლის ცხიმის დაწვას, როდესაც ის დნება. ვინაიდან წყალი აორთქლდება, წარმოებული ზეთის ხარისხი არ იმოქმედებს
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ცხიმი
მოათავსეთ ცხიმი ნელ გაზქურაში, ისე დაალაგეთ, რომ ცხიმი თანაბარ დონეზე იყოს.
შეიძლება იყოს ცხიმის ერთზე მეტი ფენა, მაგრამ ცხიმის ფენა თანაბრად უნდა იყოს განაწილებული ისე, რომ ცხიმის წარმოების პროცესი თანაბრად წარიმართოს
ნაბიჯი 3. დააყენეთ ნელი გაზქურა დაბალ ტემპერატურაზე
დააინსტალირეთ ნელი გაზქურის საფარი და დადგით მოწყობილობა დაბალ ტემპერატურაზე. დატოვეთ იგი მთელი საათის განმავლობაში გახსნის გარეშე.
ნაბიჯი 4. აურიეთ და გააგრძელეთ პროცესი სანამ არ დასრულდება
ერთი საათის შემდეგ გახსენით სახურავი და აურიეთ ცხიმი. გააგრძელეთ პროცესი დახურვის გარეშე, სანამ არ დასრულდება.
- პირველი საათის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ცხიმი ყოველ 20-30 წუთში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ცხიმი არ იწვის. აურიეთ ყოველი შემოწმების დროს.
- ამოიღეთ თხევადი ზეთი ნახევარი პროცესის განმავლობაში. ამრიგად, დარჩენილი მყარი ცხიმი უფრო ადვილად დნება.
- ცხიმის დამუშავება დასრულდა, როდესაც დარჩენილი ხრაშუნა ცხიმი იწყებს ნელი გაზქურის ძირში ჩაძირვას. ცხიმის ნარჩენები, რომლებიც თავდაპირველად ხრაშუნა იყო, ამ ეტაპზე უნდა გახდეს რბილი და არა ხრაშუნა.
- საერთო ჯამში, პროცესი გაგრძელდება ორიდან რვა საათამდე, ეს დამოკიდებულია ნელი გაზქურის ზომაზე და დამუშავებული ცხიმის რაოდენობაზე.
ღუმელის გამოყენება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ცხიმი დიდ ქვაბში
მოათავსეთ ცხიმის ზოლები დიდ ქვაბში თანაბარ ფენაში.
რაც უფრო თანაბრად ნაწილდება ცხიმის ფენა, მით უფრო ადვილია ცხიმის თანაბარი დამუშავება და ასევე ნაკლებია ცხიმის დაწვის რისკი
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ცოტა წყალი
ჩაასხით დაახლოებით 60 მლ წყალი ტაფაზე ცხიმის ზედაპირზე.
თქვენ მხოლოდ ცოტა წყალი გჭირდებათ. წყალს შეუძლია თავიდან აიცილოს ცხიმის დაწვა ადრეულ სტადიაზე და წყალი აორთქლდება ცხიმის გათბობისას
ნაბიჯი 3. დაფარეთ ქვაბი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე
დააფარეთ ქვაბი და დადგით ქურაზე დაბალ ცეცხლზე. მიეცით ცხიმს დამუშავების უნარი 30 წუთის განმავლობაში.
ამ ეტაპზე ცხიმი მხოლოდ ნაწილობრივ დნება. მყარი ცხიმის ნაჭრები უფრო გამჭვირვალე გამოჩნდება და წყლის ნაწილი აორთქლებას დაიწყებს
ნაბიჯი 4. გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ ხშირად აურიეთ სანამ არ გაკეთდება
გახსენით ტაფის სახურავი და კარგად აურიეთ ცხიმი. გაზარდეთ სითბო საშუალო ტემპერატურის დაყენებით, შემდეგ მიეცით ცხიმს დამუშავების საშუალება კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
- ყოველთვის ადევნეთ თვალი ცხიმს, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ იწვის.
- ამოიღეთ და გაწურეთ გამდნარი ცხიმი. ამრიგად, დარჩენილი ცხიმი უფრო სწრაფად დნება.
- ცხიმის დამუშავება უნდა დასრულდეს, როდესაც დარჩენილი ცხიმი იწყებს ჩაძირვას და გახდება ხრაშუნა.
მეთოდი 3 -დან 3: ღორის ზეთის შენახვა და გამოყენება
ნაბიჯი 1. მოდით ღორის ზეთი გაცივდეს
ამოიღეთ ღორის ზეთი სითბოს წყაროსგან და გააჩერეთ, სანამ არ მიაღწევს მყარ თბილ ტემპერატურას.
ლორწოს ოდნავ გაგრილების მოლოდინი მნიშვნელოვანი რამ არის, სანამ შუშის ქილაში ჩაასხამთ. ღორის ცხელ ზეთს შეუძლია მინის ქილები გახადოს მყიფე, გატეხილი ან დამსხვრეული
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ცხიმის დარჩენილი ნაჭრები
გამოიყენეთ საცერი საკმაოდ კარგად, რომ ამოიღოთ ცხიმის დარჩენილი მყარი ნაწილაკები, დარჩეს მხოლოდ თხევადი ცხიმი.
- ალტერნატიულად, დაასხით ცხიმი ყავის ქაღალდისგან, რომელიც დამზადებულია კონუსში ან ძაბრში, ან გაწურულ ყუთში.
- შეგიძლიათ დაასხით ღორის ზეთი ცალკე თასში ან პირდაპირ თქვენთვის სასურველ კონტეინერში.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ცხიმი ქილაში
გადაიტანეთ გაფილტრული ღორის ზეთი შუშის ქილაში, შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ ქილა.
თუ ქილა შეხებისას თბება, მაშინ დატოვეთ ქილა მრიცხველზე კიდევ რამდენიმე საათით, სანამ ქილა გვერდით არ გაგრილდება. ეს კეთდება ისე, რომ ტემპერატურის ცვლილებები რაც შეიძლება ნელა გადის, ისე რომ ქილა ჭიქა არ დაზიანდეს
ნაბიჯი 4. შეინახეთ ღორის ზეთი მაცივარში
ღორის ზეთი უნდა შეინახოთ მაცივარში, მაქსიმუმ ერთი თვის განმავლობაში. როდესაც ცივა, ღორის ხორცს აქვს რბილი, მაგრამ მკვრივი ტექსტურა.
თუ გნებავთ ცხიმის შენახვა ერთ წლამდე, მაშინ ქილა ჩადეთ საყინულეში
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ ღორის ქონი, როგორც ნებისმიერ სხვა მყარ ცხიმს
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმი ისევე, როგორც კარაქი ან მარგარინი.
