დიდი რაოდენობით ზეითუნის ზეთის წარმოება კომერციული გამოყენებისთვის მოითხოვს მძიმე ტექნიკას და დიდ ძალისხმევას, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ზეთისხილის ზეთი პირადი მოხმარებისთვის გამოიყენოთ სამზარეულოს ხელსაწყოებით. პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია და მოითხოვს დამატებით ძალისხმევას, მაგრამ მას შეუძლია აწარმოოს სუფთა, სუფთა და მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი.
ინგრედიენტები
500 მლ ზეითუნის ზეთი
- 2.5 კგ ახალი ზეთისხილი
- 1/2 დან 1 ჭიქა (125-250 მლ) ცხელი წყალი (სტერილიზებული/გაფილტრული გამოყენებამდე)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ზეთისხილის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ზეთისხილი, რომელიც ჯერ კიდევ ნედლი ან მწიფეა
ამ პროცესისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნედლი მწვანე ზეთისხილი ან მწიფე შავი ზეთისხილი. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ახლად მოკრეფილი ზეთისხილი და არა ის, რომელიც იყიდება ქილაში.
მწიფე ზეთისხილისგან დამზადებული ზეთები უკეთეს სარგებელს მოუტანს ჯანმრთელობას, ვიდრე ნედლი ზეთისხილის ზეთები. თუმცა, გემოვნებისა და დუღილის წერტილის მიხედვით ეს ორი დიდად არ განსხვავდება. ასევე, გაითვალისწინეთ, რომ დაუმწიფებელი ზეთისხილი გამოიმუშავებს მომწვანო ფერის ზეთს, ხოლო მწიფე ზეთისხილი-ოქროსფერ ზეთს
ნაბიჯი 2. კარგად გარეცხეთ
მოათავსეთ ზეთისხილი საცერში, შემდეგ გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ. თითებით ნაზად შეიზილეთ ხილი, სანამ არ გაიწმინდება.
- ამ პროცესის განმავლობაში თქვენ უნდა შეამოწმოთ ზეთისხილი, რომელიც გამოიყენება ნებისმიერი შერეული ფოთლების, ყლორტების, ქვების ან მტვრის მოსაშორებლად. ამ ნივთებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ზეთის ხარისხს და ინსტრუმენტებს, რომლებიც გამოიყენება მის წარმოებაში.
- ზეთისხილის დაბანის შემდეგ, გადაყარეთ დარჩენილი წყალი და გააშრეთ ხილი სუფთა ქსოვილის ქაღალდით. ზეთისხილის სრულად გაშრობა არ არის საჭირო, რადგან წყალი საბოლოოდ გამოეყოფა ზეთს, მაგრამ თქვენ უნდა შეეცადოთ მოიცილოთ დარჩენილი წყალი, მით უმეტეს, თუ ხილს მაშინვე მუშაობთ.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ხილი რაც შეიძლება მალე
იდეალურ შემთხვევაში, ზეთისხილი უნდა გახეხოთ იმავე დღეს, როდესაც ხილი დაკრეფილია. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაელოდოთ ორ -სამ დღეს, მაგრამ ამან შეიძლება შეამციროს წარმოებული ზეთის არომატის ხარისხი.
- თუ ხილის დაუყოვნებლივ დამუშავება შეუძლებელია, გადაიტანეთ ზეთისხილი პლასტმასის ან შუშის კონტეინერში და მოათავსეთ მაცივარში.
- დამუშავებამდე უნდა დაალაგოთ შენახული ზეთისხილი. გადაყარეთ ხილი, რომელიც გამოიყურება დამპალი, გაფუჭებული ან ძალიან რბილი.
მეთოდი 2 დან 4: ზეთისხილის დაფქვა და დაჭრა
ნაბიჯი 1. საჭიროების შემთხვევაში იმუშავეთ მრავალ სესიაზე
მაშინაც კი, თუ თქვენ იღებთ ზეთის შედარებით მცირე რაოდენობას - მხოლოდ 500 მლ - შეიძლება დაგჭირდეთ ზეთისხილის გამოყოფა სამ ან ოთხ კონტეინერში, გამოყენებული აღჭურვილობის ზომის მიხედვით.
ნაბიჯი 2. ჩაყარეთ ზეთისხილი არაღრმა თასში
მოათავსეთ სუფთა ზეთისხილი დიდ ზედაპირულ თასში. იდეალურ შემთხვევაში, ზეთისხილი არ უნდა გადაფაროს ერთმანეთს.
ზეთის დასამზადებლად საკუთარ სამზარეულოში, უმჯობესია გამოიყენოთ თასი ან სხვა კონტეინერი, რომელიც არის ჩაზნექილი და არა ბრტყელი. მაშინაც კი, თუ პირველი დაფქვა არ გამოიღებს ბევრ ზეთს, თასის გამოყენება უფრო მოამზადებს ხილიდან გამომავალი სითხის შეგროვებას, ვიდრე ბრტყელი კონტეინერის გამოყენებას
ნაბიჯი 3. გახეხეთ ზეთისხილი სანამ არ გახდება პასტა
გამოიყენეთ სუფთა პესტელი, რომ ზეთისხილი დააქუცმაცოთ სქელ პასტაში.
- ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სტანდარტული ხორცის ჩაქუჩი. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ლითონი ან პლასტიკური, რადგან ხის ჩაქუჩებს შეუძლიათ შეიწოვონ ზეთი. ზეთისხილის გასანადგურებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჩაქუჩის თავი.
- ამ პროცესის დაწყებამდე განიხილეთ ზეთისხილის თესლის ამოღება. ვინაიდან თესლი ძალიან მყიფეა, შეგიძლიათ რბილობთან ერთად გაანადგუროთ. ეს არ იმოქმედებს წარმოებული ზეითუნის ზეთის ხარისხზე, მაგრამ თესლის ფანტელებმა შეიძლება დააზიანოს თქვენ მიერ გამოყენებული ელექტრონიკა. ასე რომ, უმჯობესია თესლი ჯერ ამოიღოთ.
- დასრულების შემდეგ, ზეთისხილი მთლიანად დაიმსხვრა და მაკარონის სიმსივნეები გამოჩნდება ცოტაოდენი. ეს სითხე არის ზეთი. გამანადგურებელ პროცესს შეუძლია რბილობი და ზეთი გამოყოს ისე, რომ ზეითუნის ზეთი იყოს ამოღებული.
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ მაკარონი მაღალ ჭიქაზე
ჩაასხით მაკარონი მაღალ ჭიქაში ან მსგავს კონტეინერში. ზეთისხილის პასტა უნდა შეავსოთ ჭიქის ან კონტეინერის მხოლოდ 1/3.
- მაშინაც კი, თუ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადრე გამოყენებული თასი, შემდგომმა პროცესმა შეიძლება არეულობა შექმნას სამზარეულოში. ამიტომ, გამოიყენეთ მაღალი ჭიქა ან კონტეინერი, რათა შეამციროთ დაფქული ხილის გაფრქვევა.
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ პასტა მოათავსოთ მაღალი სიმძლავრის ბლენდერში. დარწმუნდით, რომ ზეთისხილის პასტა არ აღემატება ბლენდერის 1/3.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ ზეთისხილის პასტა წყალს
დაასხით დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი (30-45 მლ) ცხელი წყალი ყოველ 250 მლ ზეითუნის პასტაზე. აურიეთ ნარევი ისე, რომ წყალი გავრცელდეს და მივიდეს გამოყენებული ჭიქის ან კონტეინერის ბოლოში.
- წყალი საჭიროა მხოლოდ შეკუმშვის პროცესის დასახმარებლად; არ დაამატოთ იმდენი წყალი, რომ ზეთისხილი ჩაძირულიყო.
- წყალი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა ადუღებული; წყლის სიცხე ხელს უწყობს ზეთისხილის პასტისგან ზეთის გამოყოფას. იდეალურ შემთხვევაში, წყალი გამოყენებამდე უნდა იყოს გაფილტრული ან გაწმენდილი, რადგან ონკანის წყალმა შეიძლება გამოიწვიოს საბოლოო პროდუქტის ხარისხის დაქვეითება.
- გაითვალისწინეთ, რომ დამატებული წყალი ზეთისგან გამოყოფილია მოგვიანებით.
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი
გახეხეთ ზეთისხილის პასტა ხელის ბლენდერში, სანამ ზეთი ზედაპირზე არ დაიწყება.
- გააგრძელეთ ეს პროცესი მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში. მაკარონიდან ზეთის გამოწურვით უფრო დიდი ინტერვალებით შესაძლებელია მეტი ზეთის წარმოება, ის ასევე გაზრდის ჟანგვის რაოდენობას, ასე რომ ზეთი უფრო სწრაფად იწურება.
- გამოიყენეთ მაღალი სიმძლავრის ბლენდერი, თუ ზეთისხილს არ ამოიღებთ დაჭყლეტამდე; წინააღმდეგ შემთხვევაში, თესლის ფანტელებმა შეიძლება დააზიანოს ბლენდერის პირები. მას შემდეგ რაც ამოიღეთ თესლი, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ბლენდერი.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენის ბლენდერი ამ პროცესის დასასრულებლად, მაგრამ თქვენ უნდა შეწყვიტოთ დროდადრო შემოწმება.
- პროფესიონალურად, ეს მოპოვების პროცესი ცნობილია როგორც "malaxing", სადაც ნავთობის წვეთები იკრიბებიან ერთ დიდ აუზში.
მეთოდი 3 დან 4: ზეთის მოპოვება
ნაბიჯი 1. აურიეთ ზეთისხილის პასტა ზეთის გამოყოფამდე
სწრაფად აურიეთ ზეთისხილის პასტა რამდენიმე წუთის განმავლობაში შერევით კოვზით. გააგრძელეთ სანამ ზეთის წვეთები არ შეიკრიბება ერთ დიდ აუზში.
- აურიეთ ზეთისხილის პასტა წრიული მოძრაობით. თითოეული ბრუნვის ბიძგი ამოიღებს ზეთს დაქუცმაცებული ხილიდან.
- ეს ნაბიჯი ასევე შედის მალაქსაციის პროცესში. თუმცა, იმის ნაცვლად, რომ გამოიყენოთ მაღალი სიჩქარე ზეთის გამოსაყოფად, თქვენ იყენებთ კოვზის ბრუნვით წარმოქმნილ ძალას ამისათვის.
ნაბიჯი 2. შეჩერდით ერთი წუთით
დაფარეთ გამოყენებული კონტეინერი სუფთა ქსოვილით, ხელსახოცით ან კონტეინერის სახურავით. გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში ყოველგვარი შეწუხების გარეშე.
ამ პროცესის დასასრულს, თქვენ უნდა შეგეძლოთ დაინახოთ ზეთის გუბე ზეითუნის პასტის ზედაპირზე
ნაბიჯი 3. გავრცელებული cheesecloth მეტი დიდი sieve
აიღეთ ყველიანი ქსოვილის ნაჭერი, რომელიც თითქმის ორჯერ აღემატება საცრის პირს და მოათავსეთ იგი საცერის შუაგულში. მოათავსეთ ეს საწურე დიდ თასზე.
- ბადისებრი ფილტრის ქსოვილი საუკეთესოდ მუშაობს, მაგრამ ყველიც კი საკმარისია ზეთისხილის პასტისგან ზეთის გამოსაყოფად. საჭიროების შემთხვევაში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი პლასტიკური ფილტრი.
- თუ ბამბის ქსოვილი არ გაქვთ, გამოიყენეთ დიდი გამფილტრავი ქაღალდი ან საღებავი ფილტრის ქაღალდი, რომელსაც იყენებდა მხატვარი (ქაღალდი არასოდეს უნდა იყოს გამოყენებული).
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ზეთისხილის პასტა ბამბის ქსოვილზე
გაანაწილეთ ზეთისხილის პასტა, თხევადი და ხორცის ჩათვლით, ბამბის ქსოვილის ცენტრში. გადაიტანეთ პასტა ქსოვილის კიდეებით, სანამ არ გამკაცრდება.
გაითვალისწინეთ, რომ ქსოვილი უნდა ფარავდეს ზეთისხილის მთელ პასტას. თუ ის საკმარისად დიდი არ არის, თქვენ უნდა გაყოთ მაკარონი უფრო მცირე ნაწილებად
ნაბიჯი 5. განათავსეთ წონა მაკარონის შემცველი პაკეტის თავზე
მოათავსეთ ხის ბლოკი ან სხვა წონა მაკარონის პაკეტის თავზე. წონა უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ პასტა გამოწუროთ.
- თუ თქვენ შეშფოთებული ხართ თქვენი წონის წმენდით, დაფარეთ ისინი პლასტმასით, სანამ ზეთისხილის პასტის პაკეტზე დადეთ.
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ პატარა თასი მოათავსოთ საწურში და ზეითუნის პასტის პაკეტზე. შეავსეთ ეს თასი მშრალი ლობიოთი ან მძიმე მასალით, რომ მოახდინოთ ზეწოლა.
ნაბიჯი 6. მოდით სითხე შიგნით გამოვიდეს
მიეცით საშუალება ზეითუნის ზეთი, ხილის წვენები და წყალი გაჟონოს ქსოვილში და დამონტაჟებულ ფილტრში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ქვემოთ მოთავსებული თასი ინახავს სითხეს.
- დააჭირეთ პაკეტს ხელით ყოველ 5-10 წუთში, რათა ხელი შეუწყოს მოპოვების პროცესს.
- როდესაც დაასრულებთ, თასი სავსე იქნება თხევადით და ზეითუნის პასტა ზეწრის თავზე გამოჩნდება მშრალი. თქვენ შეგიძლიათ გადაყაროთ დარჩენილი პასტა მოპოვების პროცესის დასრულების შემდეგ.
ნაბიჯი 7. დაასხით ზეთი
მოათავსეთ წვეთოვანი ან შპრიცის წვერი შეგროვებული სითხის ზედაპირზე. ფრთხილად გაწურეთ ზედა ნაწილი და დატოვეთ ფენა მის ქვეშ ხელუხლებელი. გადაიტანეთ ეს სითხე სხვა კონტეინერში.
- სიმკვრივის განსხვავების გამო, ზეთი ბუნებრივად გამოეყოფა სხვა ნივთიერებებს და შექმნის სხვა ფენას თასის თავზე.
- თქვენ შეიძლება ვარჯიშობდეთ იმისთვის, რომ შეძლოთ ზეთის გადატანა წყლის ან სხვა სითხეების შეწოვის გარეშე. შეამოწმეთ ინექტორი, რომელიც გამოიყენება ზეთის მოსაწოვად, მისი მიღებისთანავე; თუ ინჟექტორულ მილზე განსხვავებული საფარია, გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ მხოლოდ ზეთი.
მეთოდი 4 დან 4: ზეთის დაზოგვა
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი სუფთა ბოთლში
მიამაგრეთ ძაბრი სუფთა შუშის ბოთლის პირზე და დაასხით შეგროვებული ზეთი მასში.
- შუშის ბოთლები ყველაზე იდეალურია. ყინვაგამძლე მინის ბოთლები საუკეთესოა, რადგან ისინი ზეთს იცავს ძლიერი სხივების ზემოქმედებისაგან. თუ მოგიწევთ, შეგიძლიათ პლასტიკური კონტეინერიც გამოიყენოთ.
- გახსოვდეთ, რომ გამოყენებული ბოთლები კარგად უნდა გაიწმინდოს ცხელი წყლით და ჭურჭლის საპნით, გაირეცხოს და გაშრეს ზეთის შესაგროვებლად გამოყენებამდე.
ნაბიჯი 2. დახურეთ ბოთლი საცობით
ამოიღეთ ძაბრი ბოთლის პირიდან საცობამდე, ბოთლის თავსახურით ან სხვა შესაფერისი თავსახურით.
- ბოთლის დასაფარავად გამოყენებული მასალა არ არის მნიშვნელოვანი მანამ, სანამ მისი მჭიდროდ დახურვა შეგიძლიათ.
- წაშალეთ ზედმეტი ზეთი, რომელიც არის ბოთლის პირში ან გვერდებზე. გამოიყენეთ მშრალი ქსოვილის ქაღალდი ზეთის წვეთების მოსაშორებლად. ზეთის დიდი ლაქები შეიძლება გაიწმინდოს საპნიანი წყლით, შემდეგ გაწმინდოთ სუფთა ქსოვილით. დაბოლოს, გაწურეთ ბოთლი მშრალი პირსახოცით.
ნაბიჯი 3. შეინახეთ ზეთი გრილ და მშრალ ადგილას
ზეითუნის ზეთი დასრულებულია და მზად არის გამოსაყენებლად. შეინახეთ ბოთლი სამზარეულოს თაროზე (ან სხვა მშრალ, ბნელ, გრილ ადგილას) სანამ მზად არ იქნებით გამოსაყენებლად.
