შემწვარ ლორას აქვს სასიამოვნო და გემრიელი გემო. გარდა ამისა, მისი ტენიანი ტექსტურა ხდის შემწვარ ლორას აუცილებელ ნებისმიერ წლიურ ღონისძიებაზე. მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი ლორი ჩვეულებრივ ემსახურება ახალი წლის ღამეს, ამის გაკეთება მაინც შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს. საბედნიეროდ, შემწვარი ლორი არ არის რთული. შემწვარი ლორის დამზადება მოიცავს მხოლოდ შენარჩუნების პროცესს, სუნელსა და გამოწვას. სინამდვილეში, თქვენ არ გჭირდებათ ლორის შენარჩუნება. თუმცა, ამ პროცესს შეუძლია თქვენს ლორი გამხდარი, დამახასიათებელი ვარდისფერი ფერი მისცეს.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: ჩაყარეთ ლორი თხევად შემცველ სუნელში
ნაბიჯი 1. ლორი დაასველეთ მარილში, ნატრიუმის ნიტრიტისა და სანელებლების ნარევისგან დამზადებულ სითხეში, როგორც ხორცის კონსერვაციის პროცესი
განსაკუთრებით ლორი, ეს პროცესი არ არის მხოლოდ მისი შესანარჩუნებლად, არამედ ეს პროცესი კეთდება იმისთვის, რომ ლორი იყოს ტენიანი და ვარდისფერი. თუ თქვენ უკვე იყიდეთ ლორი, რომელმაც გაიარა ეს პროცესი, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი და გადადით მეორეზე, ანუ როგორ გამოაცხოთ იგი.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ მარილის ხსნარი ხორცის შესანარჩუნებლად
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ხორცი მშრალი, ის ჩვეულებრივ სველია. ლორი არ არის გაჟღენთილი მარილით და ნატრიუმის ნიტრიტით, არამედ გაჟღენთილია მარილიან წყალში ერთი კვირის განმავლობაში. როდესაც გაჟღენთილია, მარილის სითხე ხორცში ჩადის და ტენიანობას ინარჩუნებს. იმავდროულად, სითხეში შემავალი მარილი და ნატრიუმის ნიტრიტი კლავს ბაქტერიებს და ლორი ვარდისფერს გახდის. ქვემოთ მოხარშეთ ინგრედიენტები 3.78 ლ წყალში, შემდეგ გააცივეთ:
- 2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 1 1/2 ჭიქა კოშერის მარილი
- 1/2 ჭიქა მწნილის სუნელი
- 8 ჩ / კ ვარდისფერი მარილი (არ იყოს დაბნეული ნატრიუმის ნიტრიტთან). ვარდისფერი მარილი არის მარილისა და ნატრიუმის ნიტრიტის ნაზავი. მარილი ვარდისფერია, ასე რომ არ აურიოთ იგი ჩვეულებრივ მარილთან. თუ იყენებთ მხოლოდ 8 ჩ / კ ნატრიუმის ნიტრიტს, შედეგები ძალიან ცუდი იქნება.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ხორცი მარილწყალში
თქვენ ნამდვილად არ გჭირდებათ მარილწყალის ჩანთის გამოყენება, მაგრამ ეს თქვენს საქმეს ბევრად გაგიმარტივებთ. მარილწყალის ტომარა ადვილად მოერგება თქვენს ლორი და დალუქავს, რომ ის სუფთა იყოს. მარილწყალის ჩანთის გამოყენება ასევე შეამცირებს ბინძური კონტეინერების რაოდენობას, რომელიც მოგვიანებით გაიწმინდება. თუ თქვენ არ გაქვთ მარილწყალის ჩანთა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა წყლის გამაგრილებელი (სისუფთავე ძალიან მნიშვნელოვანია). გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონტეინერი, რომელიც იტევს ლორი.
- თუ თქვენ იყენებთ კონტეინერს ან წყლის გამაგრილებელს ლოყის დასასველებლად, დარწმუნდით, რომ გაწმინდეთ იგი ცხელი წყლით. ლორი გაფუჭდება თუ დაბინძურებულია.
- თუ თქვენ იყენებთ კონტეინერს ან წყლის გამაგრილებელს, გამოიყენეთ სუფთა კონტეინერი, რომ მთელი ლორი ჩაყაროთ მარილწყალში.
ნაბიჯი 4. მას შემდეგ, რაც მარილი და ნატრიუმის ნიტრიტი გაცივდა, ჩაასხით სითხე ჩანთაში
დარწმუნდით, რომ ყველა სანელებელი ჩანთაშია. შეავსეთ ტომარა 1.9 -დან 3.78 ლ -მდე ცივი წყლით, რომ მარილი დაითხოვოს და მთელი ლორი გაჟღენთოს. აურიეთ გრძელი ხის კოვზით.
ნაბიჯი 5. დაასველეთ ლორი გრილ ადგილას 1 დღის განმავლობაში ყოველ 1 კგ ხორცზე
შეგიძლიათ შედგით მაცივარში ან ცივ სარდაფში. თუ თქვენ გაჟღენთილი გაქვთ 7,5 კგ ლორი, მაშინ ის უნდა გაჟღენთოთ 7 დღის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ლორი მაცივრიდან და პერიოდულად ჩაასხით ლორი მარილიანი ხსნარით. ამისათვის გამოიყენეთ მარინადის ინექტორი. თქვენ მხოლოდ ამის გაკეთება გჭირდებათ ერთხელ ან ორჯერ. ჩაასხით სითხე ლორის რამდენიმე ნაწილში. ეს საშუალებას მისცემს სითხე შეაღწიოს ხორცის ღრმა ნაწილებში.
- როდესაც ლორწოს სუნელურ სითხეს გაუკეთებთ, დააკვირდით ლორისაც. ლორი არ უნდა ჰქონდეს უცნაური სუნი ან ქაფი მარილწყალში.
ნაბიჯი 6. მას შემდეგ, რაც ლორი დაიშვება განსაზღვრული დროის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ლორი ცივი წყლით
ამ პროცესით, კრისტალიზებული მარილი ამოღებულია ხორცის ზედაპირიდან.
ნაბიჯი 7. მშრალი ლორი 25 საათის განმავლობაში
ლორი გაშრობის შემდეგ, გაწმინდეთ ლორი დარჩენილი სითხისგან ქსოვილის გამოყენებით. ლორი შეინახეთ მაცივარში მომზადებამდე ერთი თვით ადრე.
თუ ლორი მაცივარში ჩადეთ, ფრთხილად იყავით თქვენს მაცივარში არსებულ სხვა საკვებთან. ლორიში შემავალი ცხიმი შთანთქავს თქვენს მაცივრის სხვა არომატებს. თქვენ ნამდვილად არ გინდათ რომ ლორი, რომელსაც შობას ემსახურებით, დარჩენილ რიზოტოს სუნი ჰქონდეს
ნაწილი 2 2: საცხობი ლორი
ლორი, რომელიც დიდი ხანია გაჟღენთილია მარინადში, მშვენივრად გამოიყურება გრილზე. შეარჩიეთ მსუბუქი, სურნელოვანი ხის ნაჭრები, როგორიცაა ვაშლის ხის საცხობი. შეარჩიეთ სუნელი, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება, რომ გამოიყენოთ ლორი გრილზე. მდოგვისა და თაფლის (ან მდოგვის და ყავისფერი შაქრის) უბრალო გავრცელება. ეს სუნელი ლორის გემოს გახდის მანამ, სანამ მას მთელ ლორიზე გაანაწილებთ, სანამ ლორი გამოცხობის დასრულდება.
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ თქვენი საკუთარი სუნელი
ცხიმი არის სუნელი, რომელიც გამოიყენება ლორის გარედან დასაფენად. სუნელი მზადდება შაქრისა და სხვა სანელებლებისგან, რომლებიც გამოცხობისას ჩაისხამენ ლორში. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად. ტკბილი სპრედი შესანიშნავია ლოყებისთვის, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში გაჟღენთილია სეზონურ სითხეში. ამგვარი სუნელი შეურიეთ ლორის მარილიანობას. ქვემოთ მოცემულია ცხარე სანელებლების დამზადების რეცეპტი:
-
შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები ცხელ ქვაბში:
- 1 ჭიქა თაფლი
- 1/4 ჭიქა ხორბლის მდოგვი
- 1/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 4 ს/კ უმარილო კარაქი (1/2 ჯოხი)
- აურიეთ 3-4 წუთი, სანამ კარაქი არ გადნება და დანარჩენი ინგრედიენტები თანაბრად აირია. თქვენი ცხიმი მზად არის გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ გრილი სტაბილურ ტემპერატურაზე 121 ° C ტემპერატურაზე
სანამ გრილი თბება, ნაზად დაჭერით ლორი მკვეთრი დანით, რათა მას ალმასისმაგვარი ნიმუში მისცეთ. ეს ნიმუში მშვენივრად გამოიყურება, როდესაც ლორი გაკეთდება.
ნაბიჯი 3. გამოაცხვეთ ლორი 121 ° C ტემპერატურაზე პირველი 2 საათის განმავლობაში
დაიწყეთ ნელა. მოათავსეთ ლორი გრილზე ცხიმოვანი მხარის გარეშე. გადააფარეთ გრილი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. 2 საათის შემდეგ, გაზარდეთ ტემპერატურა 163 ° C- მდე
განაგრძეთ ლორი გამოწვა, დააკვირდით ტემპერატურას თერმომეტრის გამოყენებით.
ნაბიჯი 5. გამოწვის ბოლო საათში, ყოველ 15 წუთში გაავრცელეთ მომზადებული სუნელი მთელ ლორიზე
შეიძლება მოგინდეთ მარინადის გახანგრძლივება, მაგრამ ამით თქვენი ლორი ცოტა ნახშირბად გამოიყურება. წადი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გინდა, რომ შენი ლორი ოდნავ დამწვარი გამოიყურებოდეს!
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ლორი გრილიდან, როდესაც ტემპერატურა ლომის ღრმა ნაწილში მიაღწევს 74 ° C- ს
ლორი გამოცხობის საერთო დროა 5 -დან 6 საათამდე, რაც დამოკიდებულია ლორის ზომაზე.
ნაბიჯი 7. მიირთვით ცხელი ან წინასწარ შეინახეთ
ეს ლორი გაგრძელდება 6 თვემდე ან მეტი სათანადოდ გახვევის შემთხვევაში. ისიამოვნეთ!
