ნაზი ლორი ხორცი არის სწორი მთავარი მენიუ ნებისმიერი ტიპის დღესასწაულისთვის. ლორი არის მრავალმხრივი ხორცი, რომლის მომზადებაც არ არის რთული, თუმცა მოხარშვას შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს. შეარჩიეთ უმი ლორი ან დაკონსერვებული ლორი, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე და მოხარშეთ საათნახევრის განმავლობაში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი ან ცხარე არომატის ფენა ხორცის მარილიანობის შესავსებად.
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ლომის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი ლორი
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი ნედლი ლორი, დაკონსერვებული ლომი და შებოლილი ლორი. ზოგი ლორი წვენით არის გახვეული, ზოგი კი მშრალი. თითოეული სახეობა ხელმისაწვდომია ძვლის ან ძვლის გარეშე, და შეგიძლიათ შეიძინოთ ლორი წინასწარ დაჭრილი, ასე რომ უფრო ადვილია მირთმევა. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომელი ლორი უნდა შეიძინოთ, განიხილეთ ეს პოპულარული პარამეტრები, თითოეულს განსხვავებული გემოვნება:
- ახალი ან გაყინული ლორი. ამ ტიპის ლორი არასოდეს მოხარშულა და შემონახულია. ამ ხორცს აქვს რბილი, ახალი ღორის გემო, მსგავსი შემწვარი ღორის ან ღორის ნაჭრების გემო.
- კურნავდა ლორი. ამ ტიპის ლორი შენარჩუნებულია მარილით. მაგალითად, ვირჯინიის ლორი, შენახული დიდი რაოდენობით მარილით. მარილი ქმნის მკაფიო გემოს განკურნებულ ლორში.
- შებოლილი და განკურნებული ლორი. კვამლი გამოიყენება ამ ტიპის ლორიების შესანარჩუნებლად, რაც მას აძლევს მკაფიო შებოლილ გემოს.
ნაბიჯი 2. განსაზღვრეთ ლორი, რომელიც გჭირდებათ
სამზარეულოს დრო განისაზღვრება რამდენი ხორცის მომზადებას აპირებთ. ვინაიდან ლორი დიდხანს იღებს მოხარშვას და შესაფერისია ნარჩენებისთვის, უკეთესი იქნება, თუ წინასწარ გაარკვევთ, რა დიდი ნაწილია საჭირო 1 ადამიანისთვის. ქვემოთ მოცემულია ლორი, რომელიც გჭირდებათ, შეძენილი ლომის ტიპის მიხედვით:
- ძვლის გარეშე ლორი, თქვენ გჭირდებათ 100-200 გრამი ხორცი თითო პორციაზე.
- ლორი პატარა ძვლებისთვის დაგჭირდებათ 150-200 გრამი ხორცი თითო პორციაზე.
- ლორი დიდი ძვლებისთვის დაგჭირდებათ 350 - 500 გრამი ხორცი თითო პორციაზე.
ნაბიჯი 3. ნაზად გაყინეთ გაყინული ლორი
თუ ყიდულობთ გაყინულ ლორს, ძალიან მნიშვნელოვანია ლორის გალღობა სწორად, ისე რომ ლორი არ იყოს ნახევრად გაყინული, როცა მის მოხარშვას ცდილობთ. თუ ეს მოხდება, მაშინ ლორი არ არის უსაფრთხო ჭამა, რადგან ლორი შიგნით არ აღწევს ტემპერატურას, რომელიც უნდა მიაღწიოს. ლორი სწორად გაყინვის 2 გზა არსებობს:
- მაცივრის მეთოდი: მოათავსეთ გაყინული ლორი მაცივარში მომზადებამდე ერთი დღით ადრე. ამ გზით, გაყინული ლორი ნელ -ნელა დათბება, ხოლო ხორცის ტემპერატურა გაცივდება. ლორი სრულად გალღობას სულ მცირე 24 საათი სჭირდება.
- ცივი წყლის მეთოდი: თუ ცოტა დრო გაქვთ, შეგიძლიათ გაყინული ლორი ჩაყაროთ ცივი წყლის ქვაბში. გააჩერეთ ხორცი წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი მთლიანად არ გადნება. გააჩერეთ წყალი ისე, რომ ხორცის გარე ნაწილი არ გაცხელდეს, ხოლო შიგნით გალღვება.
ნაბიჯი 4. განვიხილოთ გაჟღენთილი დამარილებული ლორი
ხმელი ლორი ინახება ხორცის მთელ ზედაპირზე მარილის გახეხვით. ლორი რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილი შეამცირებს მარილიანობას და ლორს უფრო გემრიელს გახდის. ლორი რომ გაჟღენთოს, ლორი ჩაასხით წყალში და მოათავსეთ მაცივარში. გააჩერეთ ხორცი 4-8 საათის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია მარილიანობის შენარჩუნებაზე.
ნაბიჯი 5. სამზარეულოს წინ დაარეგულირეთ ლორი ოთახის ტემპერატურაზე
ეს არის იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ლორი გაათბობს სწორ ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ლორი მაცივრიდან მომზადებამდე 2 საათით ადრე და დაუშვით ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაწილი 3 დან 3: შემწვარი ლორი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 162 გრადუსამდე
დაკონსერვებული ან დაუმუშავებელი ხორცისთვის ხორცი უნდა იყოს მოხარშული 71 გრადუსი ცელსიუს შიდა ტემპერატურაზე. ხორცის მოხარშვა 162 გრადუს ცელსიუსზე რამოდენიმე საათის განმავლობაში უზრუნველყოფს ლორი გარედან არ გამოშრეს, ხოლო შიგნით მოხარშული.
თუ ლორი ვაკუუმ-შეფუთულია ან დაკონსერვებული, ხორცი სრულად მოხარშულია. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი დაუყოვნებლივ ან გაათბოთ 60 გრადუსამდე, სანამ შეჭამთ
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ლორი დიდ საცხობ ფირფიტაზე
გამოიყენეთ მინის, კერამიკული ან კილიტა ტაფა, რომელიც საკმარისად დიდია ლორი და საკმაოდ ღრმა ხორცის წვეთების შესანახად.
ნაბიჯი 3. დაჭერით ლორი, თუ აპირებთ მის შეწებებას
დაჭერით ხორცი ზედაპირზე და ცხიმის ფენაზე, მაგრამ არა ხორცის შიგნიდან. თქვენ შეგიძლიათ ნაჭერი ხორცი განივი ნიმუში საკმაოდ დასრულება. ნაჭრები საშუალებას მოგცემთ შეაღწიოთ ხორცის ინტერიერში.
- თუ თქვენ გაქვთ წინასწარ დაჭრილი ხორცი, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.
- თუ გსურთ ლორის სეზონი მიხაკით, ჩადეთ კბილი თქვენს მიერ გაკეთებული ჭრის თითოეულ წერტილში.
ნაბიჯი 4. ლორის ხარშვის დრო განისაზღვრება ნაწილის ზომით 1/2 კგ ხორცზე
თქვენ მოხარშავთ ლორი მანამ, სანამ ხორცის შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 74 გრადუსს. ლომის მოხარშვას რამდენი დრო სჭირდება, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად და რა სახის ლორს იყენებთ. შეამოწმეთ ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრით, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხორცს ამზადებთ სწორ ტემპერატურაზე. ქვემოთ მოცემულია ლორი საჭირო ხარშვის დრო:
- ახალი ლორი: 22-28 წუთი 1/2 კგ ხორცზე.
- შებოლილი ლორი: 15-20 წუთი 1/2 კგ ხორცზე.
- განკურნებული ლორი: 20-25 წუთი 1/2 კგ ხორცზე.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ მარინადი ლორი
ლორი ხარშვისას შეგიძლიათ გააკეთოთ სანელებლების საჭირო გავრცელება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რეცეპტი, რომელიც მოგწონთ, ტკბილი ან ცხარე. ადუღეთ გავრცელებული ინგრედიენტები გაზქურაზე, სანამ ნარევი არ გასქელდება, მაგრამ კვლავ შესავსებად მდგომარეობაშია. კლასიკური ტკბილი თაფლის დასამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 2 სუფრის კოვზი მდოგვი
- 1 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 1/2 ჭიქა თაფლი
- 1/2 ჭიქა სიდრი ძმარი
- 1/2 ჭიქა კარაქი
- 1 ჭიქა წყალი
ნაბიჯი 6. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქარი, როდესაც ლორის შიდა ტემპერატურა 57 გრადუსს მიაღწევს
ეს შეიძლება გაკეთდეს ლორის გამოწვის ბოლო 30 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრის გამოყენებით, შემდეგ ნაზად ამოიღეთ ლორი ღუმელიდან გასავრცელებლად.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ფუნჯი ლორიზე, რომ დარწმუნდეთ, რომ დაივარცხნეთ თქვენი ნაჭრების ღარების მიხედვით.
- მოათავსეთ ლორი ღუმელში და განაგრძეთ ლორი გამოწვა მანამ, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 74 გრადუსს.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ლორი გრილში ბოლო 10 წუთის განმავლობაში. ეს გამოიწვევს ლოყაზე ხრაშუნა საფარს.
3 ნაწილი 3: ემსახურება ლორი
ნაბიჯი 1. გააცივეთ ლორი 15 წუთის განმავლობაში გამოცხობის დასრულების შემდეგ
ამოიღეთ ლორი ღუმელიდან და დადგით დახლზე გასაცივებლად. ლორი გადაიტანეთ ქვაბში, შემდეგ კი დაფარეთ კილიტა, რომ შეინარჩუნოს ტენიანობა ხორცში. ლორის წყლის წვეთები ისევ გაცივდება ხორცში გაცივებისთანავე, რის შედეგადაც მიიღება ნაზი და გემრიელი ლორი. თუ თქვენ გამოტოვებთ ამ ნაბიჯს, თქვენ დასრულდება მშრალი ლორი.
ნაბიჯი 2. გაჭრა ლორი
გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა გაცივებული ლორი. თუ თქვენ იყენებთ მოსაწყენ დანას, ეს შეიძლება საშიში იყოს, რადგან მოსაწყენი დანა ადვილად ამოვარდება ხორციდან. თქვენ შეგიძლიათ გაასუფთაოთ თქვენი დანა სიმკვეთრის ქვით ან დანა სათლელით, შემდეგ კი გაჭერით ხორცი შემდეგი გზით:
- ლორის ბოლოდან გაჭერით რამდენიმე ნაჭერი.
- მოათავსეთ ლორი თანაბარ მხარეს, ბოლოს თქვენ გაწყვიტეთ. ეს შექმნის ლოგის სტაბილურ ბაზას.
- ხორცი დავჭრათ ჰორიზონტალურად, გარე კიდედან ძვალამდე.
- გაჭერით ხორცი ძვლის პერპენდიკულარულად ისე, რომ მოხვდეს საჭრელ დაფაზე.
- გაიმეორეთ ზემოაღნიშნული ნაბიჯები ლორის მეორე მხარეს.
- არ გადააგდოთ ლორი ძვლები, რადგან მათი გამოყენებით შეგიძლიათ გემრიელი წვნიანის მარაგის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 3. შეინახეთ დარჩენილი ლორი
ლორის მიტანის შემდეგ შეგიძლიათ დარჩენილი ლორი შეინახოთ მოგვიანებით. ლორი ინახება მაცივარში 1 კვირის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ლორი შეინახოთ მაცივარში დაცულ ყუთში 1 თვემდე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი ლორი უგემრიელესი სენდვიჩების დასამზადებლად და ერთ -ერთი ამ კლასიკურიდან:
- ფრიტატა ლორი
- ლორი და კვერცხის კასეროლი
