გსურთ ჭამოთ ძროხის ხორცი, მაგრამ შეზღუდული ბიუჯეტი? თუ ეს ასეა, თქვენი არჩევანი სავარაუდოდ შემოიფარგლება ხორცის ნაკლებად ნაზი ნაჭრებით, როგორიცაა ნაჭრები ან ძროხის ოთხკუთხედი. ამ ტიპის ხორცი მდებარეობს ძროხის კისრისა და მხრების მიდამოში; შედეგად, მასში შემავალი კუნთების შემცველობა ხორცის ტექსტურას გახდის ძალიან მკაცრს, თუ ის სწორად არ მოხარშულია. საუკეთესო ტექსტურისა და გემოსთვის ხორცი ძალიან დიდხანს უნდა იყოს მოხარშული; სამზარეულოს ზოგიერთი ტექნიკა, რომლიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ, არის შემწვარი, მოხარშული ან შემწვარი. შეარჩიეთ ტექნიკა, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს სამზარეულოს უნარებს. ეჭვგარეშეა, რომ ნაზი და გემრიელი ოთხკუთხედის წარმოდგენა აღარ არის ისეთი რთული, როგორც მთების მოძრაობა!
ინგრედიენტები
ხორცის დამუშავება გამოცხობის მეთოდით (ადუღება მცირე რაოდენობით სითხით)
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი ან კანოლის ზეთი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1-1½ კგ. ძროხის ოთხკუთხედი
- 180 მლ. სითხე
- 1 ჩ / კ ან 1 ს.კ. Spice
ხორცის დამუშავება მოხარშვის მეთოდით (სითბოს შემწვარი)
- ძროხის ოთხკუთხედი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ხორცის დამუშავება შემწვარი ტექნიკით (შემწვარი ცოტა ზეთით)
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი, ქოქოსის ზეთი ან ყურძნის ზეთი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- თქვენი არჩევანი სტეიკის სუნელი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4: ხორცის დამუშავება მოხარშვის მეთოდით
ნაბიჯი 1. Preheat ღუმელი და სეზონი ხორცი
დააყენეთ ღუმელი 162 ° C ტემპერატურაზე. ღუმელის გათბობის მოლოდინში დაასხით 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი ან კანოლის ზეთი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში (ქვაბი, რომელიც ძალიან სქელია, კარგი ხარისხის და საერთოდ უფრო მძიმე ვიდრე სხვა ტაფები); გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე. სანამ ზეთის გაცხელებას ელოდებით, ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
თუ ხორცის ნაჭრები არ არის ძალიან სქელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუჯის ტაფა
ნაბიჯი 2. შეწვით ხორცის ორივე მხარე ცოტა ზეთში
მას შემდეგ რაც ზეთი ცხელდება, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ტაფაში. თქვენ უნდა მოისმინოთ ჩურჩული, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ ზეთი საკმარისად ცხელია გამოსაყენებლად. შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ყველა მხარე არ მოიხარშება და გაყავისფრდება. მას შემდეგ, რაც ხორცი მოიხარშება, გაწურეთ სამზარეულოს მაშებით და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი, რომელიც დარჩა ტაფაში.
ატარეთ სპეციალური ღუმელის ხელთათმანები ხორცის მოხარშვისას, რათა თავიდან აიცილოთ ხელები ცხელი ზეთით
ნაბიჯი 3. ჩაასხით თხევადი თქვენი არჩევანით
იყენებს დაახლოებით 175 მლ. მძლავრი სითხე ხდის ხორცს ნაზი და სრულყოფილად მოხარშულს. ზოგიერთი სახის სითხე, რომელთა გამოცდაც ღირს:
- ძროხის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი
- ვაშლის წვენი ან ვაშლის სიდრი ძმარი
- მოცვის წვენი
- Პომიდვრის წვენი
- მშრალი ღვინო შერეული ბულიონით
- წყალი
- 1 ს.კ. თხევადი სანელებლები, როგორიცაა მწვადი სოუსი, დიჟონის მდოგვი, სოიოს სოუსი, სტეიკის სოუსი ან ვორჩესტერის სოუსი (დაამატეთ ცოტა წყალი უფრო მსუბუქი ტექსტურისთვის).
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მშრალი სანელებლები
ხორცის გემოს გასამდიდრებლად, სცადეთ დაამატოთ 1 ჩ.კ. მშრალი სანელებლები ან 1 ს.კ. ახალი მწვანილი თქვენი გემოვნებით. ზოგიერთი სახის სანელებლები, რომლებიც უნდა გასინჯოთ, არის:
- რეჰანი ან რეჰანის ფოთლები
- Herbes de Provence (შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტებში, რომლებიც ყიდიან იმპორტირებულ საქონელს ან ინტერნეტით)
- იტალიური სანელებლები
- ორეგანო
- Thyme ფოთლები
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ხორცი ღუმელში
დაფარეთ ქვაბი და შედგით ღუმელში; ხორცი, რომლის წონაა 1 - 1½ კგ, უნდა მოხარშოთ 1 საათიდან 15 წუთიდან 1 საათამდე 45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცის ტექსტურა უნდა იყოს ძალიან ნაზი და მზად საჭმელად. საშუალო იშვიათობისთვის, მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ მიაღწევს 62 ° C- ს; ამასობაში, კარგად მომზადებული დუღილობისთვის, მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ მიაღწევს 79 ° C- ს.
სინაზის შესამოწმებლად, სცადეთ ხორცის ჩანგალი ჩანგლით ან დანით. თუ მისი ადვილად გასხვლა შესაძლებელია, ეს იმას ნიშნავს, რომ ხორცი საკმარისად რბილია საჭმელად
მეთოდი 2 დან 4: ხორცის დამუშავება მოხარშვის მეთოდით
ნაბიჯი 1. ჩართეთ ბროილერი და სეზონი ხორცი
თუ ბროილერი ღუმელის ჭერზეა, გადაიტანეთ ღუმელის თარო ბროილერიდან დაახლოებით 10 სმ მანძილზე. თუ ბროილერი მდებარეობს ცალკეულ განყოფილებაში (ჩვეულებრივ თქვენი ღუმელის ბოლოში), არ არის საჭირო ღუმელის თაროს პოზიციის შეცვლა. ჩართეთ ბროილერი, სანამ ხორცის ორივე მხარეს მოაყრით მარილს და პილპილს.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ ხორცს შეურიოთ სპეციალური სტეიკის სუნელი
ნაბიჯი 2. შეწვით ხორცის ერთი მხარე
მოათავსეთ გამომცხვარი ხორცი საცხობ ფირფიტაზე ან თუჯის ტაფაზე და მოათავსეთ ბროილერის ქვეშ; ამის შემდეგ, მოხალეთ ხორცი 7-9 წუთის განმავლობაში (გამოწვის დრო დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცის სისქეზე). საშუალო ან იშვიათი სინაზისთვის, უბრალოდ მოხალეთ ხორცი 6-7 წუთის განმავლობაში.
თუ გსურთ გამოცხობის პროცესის უფრო ადვილად მონიტორინგი, გამოცხობის პროცესში ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი
ნაბიჯი 3. გადააბრუნეთ ხორცი და შეწვით მეორე მხარეს
გამოიყენეთ მკვეთრი ჩანგალი ან სამზარეულოს მაშები, რომ ნაზად გადააბრუნოთ ხორცი. მოათავსეთ ხორცი ბროილერის ქვეშ და გამოაცხვეთ 5-8 წუთის განმავლობაში (გამოწვის დრო დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცის სისქეზე). დარწმუნდით, რომ თქვენ ასევე შეამოწმეთ ხორცის ტემპერატურა.
საშუალო იშვიათობისთვის, მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ მიაღწევს 60 ° C- ს. იმავდროულად, საშუალო სინაზისთვის, მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ მიაღწევს 70 ° C- ს
ნაბიჯი 4. მიირთვით ხორცი ცოტა ხნით ადრე სუფრაზე მიტანის წინ
გადაიტანეთ ხორცი საჭრელ დაფაზე ან სუფრის ფირფიტაზე. ამის შემდეგ, მოათავსეთ ალუმინის კილიტა ხორცზე, რათა შეიქმნას გუმბათი ან კარავი; გააჩერეთ ხორცი 5 წუთის განმავლობაში. ეს მეთოდი უნდა გაკეთდეს ხორცის წვენების დასაჭერად ხორცის თითოეულ ბოჭკოში.
სავარაუდოდ, ხორცის ტემპერატურა დაახლოებით 5 გრადუსით შემცირდება ბროილერიდან ამოღებისა და ოთახის ტემპერატურაზე დატოვების შემდეგ
მეთოდი 3 დან 4: ხორცის დამუშავება შემწვარი ტექნიკით
ნაბიჯი 1. Preheat ღუმელი და სეზონი ხორცი
დააყენეთ ღუმელი 204 ° C ტემპერატურაზე. სანამ ღუმელის გათბობას ელოდებით, ხორცი გემოვნების მიხედვით დაასხით სხვადასხვა მწვანილით და სანელებლებით. თუ არ გსურთ შეწუხება, შეგიძლიათ ხორცსაც კი მოაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. არ ინერვიულოთ, ის მაინც გემრიელი იქნება. არ შეგეშინდეთ ხორცის დაფარვა უამრავი სანელებლით, რათა ხორცის გემო უფრო ძლიერი იყოს და მოხარშვისას ზედაპირი უფრო ადვილად გაწითლდეს. ზოგიერთი სახის სანელებლები, რომელთა გამოცდა ღირს:
- კაჯუნის სუნელი
- ჭიმიჩურის სოუსი
- ტერიაკის სოუსი
- მონრეალის სტეიკის სუნელი (ინდონეზიაში გაყიდული ბრენდი არის მაკკორმიკი)
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე
უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი თუჯის ტაფა ხორცის დასამზადებლად ამ მეთოდით. ამის შემდეგ, ტაფაში დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ქოქოსის ზეთი, ყურძნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი. დაიმახსოვრეთ, დაამატეთ ხორცი, როდესაც ტაფა და ზეთი ნამდვილად ცხელია ისე, რომ ხორცის შემწვარი პროცესი უფრო სწრაფად მოხდეს.
მცენარეულ ზეთს, ქოქოსის ზეთს და ყურძნის ზეთს აქვთ მაღალი დუღილის წერტილები, ასე რომ ისინი არ იწვება ადვილად თუ გახურდება დიდი ხნის განმავლობაში. ტაფაზე შემწვარ ხორცს, დარწმუნდით, რომ არ იყენებთ დაბალ მდუღარე ზეთს, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი ან კარაქი, რომელიც ადვილად იწვის
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ხორცის ორივე მხარე ოქროსფერ შეფერილობამდე
მოათავსეთ ხორცი ტაფაში ცხელი ზეთით და მოხარშეთ ხორცის ერთი მხარე 1-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გადმოაბრუნეთ ხორცი და მოხარშეთ მეორე მხარეს იმავე დროის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ყავისფერი. თუ ხორცის შიგნით ჯერ კიდევ უმია, არ ინერვიულოთ; მას შემდეგ, რაც ყველა სამზარეულო პროცესი დასრულდება ღუმელში.
ხორცი შეიძლება რამდენჯერმე გადაბრუნდეს ისე, რომ მოხარშვის პროცესი უფრო სწრაფად მოხდეს და ყავისფერი ფერი უფრო თანაბრად გადანაწილდეს
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ხორცი ღუმელში
მოათავსეთ ტაფა ხორცთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 6-8 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცი მზადდება თქვენი სურვილისამებრ. საშუალო იშვიათობისთვის, მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ მიაღწევს 62 ° C- ს; ამასობაში, კარგად მომზადებული დუღილობისთვის, მოხარშეთ ხორცი 79 გრადუსამდე. გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე და დალიეთ ჭამამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
- ხორცი უნდა დადგეს პირველ რიგში ისე, რომ წვენები შესანიშნავად შეიწოვოს ხორცის ყველა ბოჭკოში.
- დარწმუნდით, რომ თქვენ მიერ გამოყენებული ტაფა შეიძლება გაცხელდეს ღუმელში. მაშინაც კი, თუ ტაფის ეტიკეტზე წერია „ღუმელისგამძლე“, დარწმუნდით, რომ თქვენი ტაფა არ იშლება ან არ დნება თუნდაც 200 ° C- ზე ზემოქმედებისას.
მეთოდი 4 დან 4: ძროხის ბარძაყის შერჩევა და მიღება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხორცის სწორი ნაჭერი
თუ თქვენ აპირებთ დიდი ნაწილის მომზადებას, სცადეთ შეიძინოთ მსგავსი ზომის ხორცის რამდენიმე ნაჭერი. თუ გიჭირთ მისი პოვნა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ერთი ან ორი დიდი ნაჭერი და თავად გაჭრათ. გახსოვდეთ, არ მოხარშოთ ხორცი ძალიან დიდ ნაჭრებად ისე, რომ ის უფრო თანაბრად მოხარშოს.
საერთოდ, ძროხის ოთხკუთხედი იყიდება სხვადასხვა ზომის, ძირითადად იმიტომ, რომ ამ ტიპის ხორცი შეიცავს უამრავ კუნთს, რომელიც წარმოიქმნება ძროხის მხრის არეში. ამიტომ, ეცადეთ იპოვოთ ხორცის ნაჭრები, რომელიც არ შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმს და აქვს მსგავსი სისქე
ნაბიჯი 2. შეინახეთ და დაამუშავეთ ხორცი
შეძლებისდაგვარად, მოხარშეთ ძროხის ოთხკუთხედი ყიდვისთანავე. თუ დაუყოვნებლივ არ დაამუშავებთ, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში. სანამ მაცივარში მოათავსებთ, გადაიტანეთ ხორცი პლასტმასის შეფუთვაში და მოათავსეთ არაპლასტიკური კონტეინერში. არ დახუროთ კონტეინერი ძალიან მჭიდროდ, რომ ჰაერი არ მიმოიქცეოდეს შიგნით. ამის შემდეგ, შეინახეთ ხორცის კონტეინერი ხორცის სპეციალურ თაროზე ან მაცივრის ქვედა თაროზე ისე, რომ წვენები არ ჩაედინება სხვა საკვებზე.
დარწმუნდით, რომ არ შეინახავთ ან არ ათავსებთ მოხარშულ და ნედლ ხორცს ერთსა და იმავე ადგილას. ყოველთვის შეინახეთ მოხარშული და ნედლი ხორცი ცალკე კონტეინერებში და გამოიყენეთ სამზარეულოს სხვადასხვა ჭურჭელი ორივეს მოსამზადებლად
ნაბიჯი 3. მიირთვით ძროხის ოთხკუთხედი
კლასიკური ემსახურება ნიმუში, შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი დაფქული ან შემწვარი კარტოფილით და სალათის ფოთოლი. უფრო კრეატიული დასალევი ნიმუშისთვის, სცადეთ მიირთვათ ხორცი კომბოსტოსთან ერთად, შემწვარი ბოსტნეულით, ბოსტნეულით მოხარშული ავ გრატინის ტექნიკით, ან შემწვარი სოკოთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი სხვადასხვა სოუსით, როგორიცაა მწვადი სოუსი, პესტო, ჰოლანდიზი ან არომატიზებული კარაქი.
