ათქვეფილი ნაღების დიდი გროვა (ათქვეფილი ნაღები) დესერტს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. თუმცა, ჰაერის, წყლისა და ცხიმისგან დამზადებული ეს უგემრიელესი ქაფი იშლება, თუ ძალიან დიდხანს დატოვებთ. ათქვეფილი ნაღების სტაბილიზაცია საშუალებას აძლევს კრემს შეაფრქვიოთ კექსები, შეფუთოთ ტორტზე და შეინარჩუნოს კრემი მყარად სახლში მოგზაურობის დროს. პროფესიონალ მზარეულებს ურჩევნიათ ჟელატინის გამოყენება ნაღების სტაბილიზაციისთვის. თუმცა, არსებობს მრავალი სხვა ვარიანტი, რომელთა გამოყენება უფრო ადვილია და მათი ჭამა შესაძლებელია ვეგეტარიანელებმა.
ინგრედიენტები
- 240 მლ მძიმე კრემი და ერთი შემდეგი ინგრედიენტი:
- 1 ჩ / კ (5 გრ) უმარილო ჟელატინი
- 2 ჩ / კ (10 გრ) უცხიმო რძის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 გრ) შაქრის პუდრა
- 2 სუფრის კოვზი (30 გრ) ვანილის არომატით მყისიერი კრემის ფხვნილი
- 2-3 დიდი მარშამლოუ
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ჟელატინის დამატებით
ნაბიჯი 1. დავდგათ სქელ ჟელატინამდე, რომელიც შერეულია წყალში
ჩაასხით tsp (2.5 გრ) უმარილო ჟელატინი 1 სტადიის (15 მლ) ცივ წყალში. გააჩერეთ 5 წუთი ან სანამ სითხე ოდნავ გასქელდება.
ამ სტატიაში თითოეული ინგრედიენტის რაოდენობა განკუთვნილია 240 მლ მძიმე კრემის გამოყენებისთვის. ეს ზომა გაფართოვდება დაახლოებით 480 მლ -მდე შერყევის შემდეგ
ნაბიჯი 2. დაბალ ცეცხლზე გაცხელებისას გამუდმებით ურიეთ
გააცხელეთ და ურიეთ მუდმივად სანამ ყველა ჟელატინი არ დაიშლება ყოველგვარი სიმსივნის გარეშე. გაუფრთხილდით, რომ სითხე არ წამოადუღოს.
- სცადეთ ორმაგი ტაფის გამოყენებით ჟელატინი ნელა და თანაბრად გაათბოთ.
- მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება ყველაზე სწრაფი გზაა, მაგრამ ეს ცოტა სარისკოა. ჟელატინის ნარევი უნდა გაცხელდეს მხოლოდ 10 წამის ინტერვალით, რათა თავიდან აიცილოთ ძალიან ცხელი.
ნაბიჯი 3. ნარევი მოვა სხეულის ტემპერატურაზე
გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ჟელატინი მანამ, სანამ არ მიაღწევს დაახლოებით იმავე ტემპერატურას, რაც თქვენს თითს აქვს. არ გაცივდეთ სხეულის ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჟელატინი გამკვრივდება.
ნაბიჯი 4. სცემეს მძიმე ნაღები თითქმის გამყარებამდე
სცემეს ოდნავ გამაგრებამდე, მაგრამ ჯერ კიდევ ვერ შეძლეს მწვერვალების ჩამოყალიბება.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ჟელატინი მუდმივ ნაკადში, სანამ აგრძელებთ ცემას
განაგრძეთ ცემა ჟელატინის ასხმის დროს. თუ ცივ კრემში ჩაასხით ცემის გარეშე, ჟელატინი შეიძლება გამკვრივდეს მკვრივ ძაფებად. გააგრძელეთ კრემის ცემა ჩვეულებისამებრ.
3 მეთოდი 2: სხვა მასალების გამოყენება
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ შაქრის ფხვნილი
კომერციულად დახვეწილი შაქარი შეიცავს სიმინდის სახამებელს, რომელიც ხელს უწყობს ათქვეფილი ნაღების სტაბილიზაციას. შეცვალეთ გრანულირებული შაქარი იგივე რაოდენობის შაქრის პუდრით.
- თუ არ გაქვთ სამზარეულოს სასწორი, შეცვალეთ გრანულირებული შაქრის 1 ნაწილი 1.75 (7/4) ნაწილის შაქრის ფხვნილით. 2 სუფრის კოვზი (30 გრ) შაქრის ფხვნილი ჩვეულებრივ საკმარისია 240 მლ კრემის დასატკბობად.
- სცემეს კრემი სანამ გლუვი მწვერვალები ჩამოყალიბდება სხვა ინგრედიენტების დამატებამდე. შაქრის ნაადრევმა დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს ათქვეფილი ნაღების გაფრქვევა.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ რძის ფხვნილი კრემის ათქვეფამდე
გამოიყენეთ 2 ჩ / კ (10 გრ) რძის ფხვნილი ყოველ 240 მლ კრემზე. რძის ფხვნილი უზრუნველყოფს ცილას სტაბილიზაციას ათქვეფილი ნაღების არომატის შეუცვლელად.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ მდნარი marshmallows
მოათავსეთ 2-3 დიდი მარშმელოუ დიდ თასში და დადგით მიკროტალღურ ღუმელში 5 წამის განმავლობაში. ან, მოათავსეთ მარშამლოუ დიდ, ცხიმწასმულ ტაფაში და ნელა გააცხელეთ ისინი გაზქურაზე. მარშმელოუ მზად არის, როდესაც მარშმელოუ ამოდის და დნება საკმარისად, რომ აურიოს სანამ არ გაერთიანდება; ამოიღეთ გაზქურიდან, რომ არ გაწითლდეს. გააჩერეთ 2 წუთი გასაცივებლად, შემდეგ აურიეთ ათქვეფილ ნაღებში, სანამ არ მიიღება გლუვი მწვერვალები.
მცირე ზომის marshmallows შეიცავს სიმინდის სახამებელს. სიმინდის სახამებელი ასევე ხელს უწყობს კრემის სტაბილიზაციას. თუმცა, marshmallows ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უფრო რთული დნება და აურიეთ
ნაბიჯი 4. სცადეთ ვანილის არომატით მომენტალური კრემის ფხვნილი
შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი (30 გრ) ვანილის ხსნარის ფხვნილი კრემში მას შემდეგ, რაც გლუვი მწვერვალები ჩამოყალიბდება. ეს შეინარჩუნებს ათქვეფილ კრემს მკაცრი, მაგრამ ყვითელი ფერის და აქვს მსგავსი გემო. ეს მეთოდი ჯერ პირადი მოხმარებისთვის უნდა გამოიყენოთ, სანამ თქვენი მეგობრის ნამცხვრის დასამზადებლად გამოიყენებთ.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ კრემის ფრაში ან მასკარპონეს ყველი, რომ კრემი ოდნავ მკვრივი გახდეს
შეურიეთ 120 მლ კრემის ფრაშიშე ან მასკარპონეს ყველი ათქვეფილ ნაღებში, რომელმაც შექმნა გლუვი მწვერვალები. ეს მეთოდი აწარმოებს კრემს, რომელიც ჩვეულებრივზე უფრო მკაცრია, მაგრამ არა ისეთი მკვრივი, როგორც სხვა სტაბილიზატორების გამოყენებით. ამ მეთოდით სტაბილიზირებულ კრემს აქვს დამამშვიდებელი გემო და გამოდგება გამოსაყენებლად, როგორც ნამცხვრის გაყინვა. თუმცა, ამ კრემის შესხურება შეუძლებელია.
- ეს კრემი კვლავ დნება ცხელ ტემპერატურაზე. ასე რომ, შეინახეთ მაცივარში.
- გამოიყენეთ მიქსერის პირები, რომ მასკარპონეს ყველი გააფუჭოთ პატარა ნაჭრებად, ისე რომ არ გამოფრინდეს თასიდან ათქვეფისას.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ტექნიკის შეცვლით
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ კვების პროცესორი ან ხელის ბლენდერი
კრემი ათქვიფეთ სცემეს წყვეტილად, რომ კრემი გაფართოვდეს. მას შემდეგ რაც კრემი საკმარისად სქელი გახდება ისე, რომ არ გაიფანტოს ყველგან, სცემეთ წყვეტილად სანამ კრემი არ მიაღწევს სწორ კონსისტენციას. ეს მეთოდი ჩვეულებრივ იღებს მხოლოდ 30 წამს, არ საჭიროებს სამაცივრე აღჭურვილობას და იწვევს ათქვეფილ ნაღებს, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
არ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან ხელის ბლენდერი ძალიან დიდხანს ან ძალიან მაღალი სიჩქარით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კრემი კარაქად გადაიქცევა. თუ გამოყოფისა და დაგროვების ნიშნები გამოვლინდა საკმარისად ადრე, თქვენ შეგიძლიათ ზოგჯერ შეასწოროთ მდგომარეობა ხელით შერევისას მცირეოდენი კრემის დამატებით
ნაბიჯი 2. გააციეთ ყველა ინგრედიენტი და ინსტრუმენტი სანამ დაიწყებთ ათქვეფილ ნაღებს
რაც უფრო ცივა, მით ნაკლებია კრემის დაშლის ალბათობა. შეინახეთ მძიმე კრემი მაცივარში, სადაც ყველაზე ცივა, რომელიც ჩვეულებრივ ქვედა თაროზეა. თუ გსურთ კრემი ხელით ან ელექტრული მიქსერით აურიოთ, გააციეთ თასი და ათქვიფეთ საყინულეში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში ათქვეფილი კრემის დაწყებამდე.
- ლითონის თასები უფრო დიდხანს ინახება, ვიდრე შუშის თასები. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა მინის თასი არ შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში.
- თუ ცხელია, ჩაასხით კრემის თასი ყინულის წყალში. კრემი გაათბეთ კონდიცირებულ ოთახში.
ნაბიჯი 3. შეინახეთ ათქვეფილი ნაღები თასის თავზე მოთავსებულ საცერში
ათქვეფილი ნაღები დროთა განმავლობაში ათავისუფლებს წყალს. ეს არის კრემის დაშლის მთავარი მიზეზი. შეინახეთ ათქვეფილი ნაღები პატარა საცერში ისე, რომ წყალი დაწვეს კონტეინერში საცრის ქვეშ, იმის ნაცვლად, რომ კრემის დაშლა გამოიწვიოს.
დააბრტყელეთ sieve ერთად cheesecloth ან ქსოვილის ქაღალდი თუ sieve ხვრელები ძალიან დიდია გამართავს whipped კრემი
Რჩევები
რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა კრემში, მით უფრო სტაბილური იქნება ათქვეფილი ნაღები. ყველაზე სტაბილური ათქვეფილი კრემისთვის გამოიყენეთ მძიმე კრემი ცხიმის შემცველობით 48%. თუმცა, ბევრ ადგილას არ იყიდება კრემი. დაიმახსოვრეთ, რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უფრო ადვილად გასქელდება კრემი ათქვეფისას, ასე რომ, თუ ფრთხილად არ ხართ, ათქვეფილი ნაღები ხშირად იქნება უფრო სქელი, ვიდრე გსურთ
გაფრთხილება
- ჟელატინი არის ცხოველური პროდუქტი, ამიტომ მას ვეგეტარიანელების უმეტესობა არ ჭამს.
- შეინახეთ ათქვეფილი ნაღები გაფორმებული დესერტი მაცივარში, თუ დაუყოვნებლივ არ მიირთვით. ათქვეფილი ნაღები სტაბილურია და კვლავ იშლება თბილ ტემპერატურაზე.
