მიუხედავად იმისა, რომ ადვილი ჩანს, სინამდვილეში სამზარეულოს ტექნიკა რბილი და ნაზი ათქვეფილი კვერცხის თეფშის წარმოებისთვის კულინარიულ ექსპერტებს შორის კვლავ დებატების საგანია, იცით! იმისათვის, რომ მიიღოთ ტექსტურა, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნების კვირტს, სცადეთ დაიცვას ამ სტატიაში ჩამოთვლილი სხვადასხვა რჩევა, დაწყებული კვერცხის სეზონიდან, კვერცხის ნარევში კრემის ან კარაქის დამატების აუცილებლობით.
ინგრედიენტები
რბილი ათქვეფილი კვერცხი
- 6 ცივი კვერცხი
- 1 ს.კ. კარაქი
- Მარილი და პილპილი
- Crème fraîche (ფრანგული მძიმე კრემი)
- დაჭრილი ხახვი
იყიდება: 2-3 პორცია
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: გააკეთეთ ათქვეფილი კვერცხი, როგორც საიმედო მზარეული
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ არასასურველი ტაფა
უმჯობესია არ გამოიყენოთ თუჯის ან უჟანგავი ფოლადის ქვაბი, რათა თავიდან აიცილოთ კვერცხების წვა და დაწვა. სამაგიეროდ, გამოიყენეთ მცირე ზომის არასასურველი ქვაბი 1-4 კვერცხის მოსამზადებლად, საშუალო წებოვანი ტაფა 4-6 კვერცხის მოსამზადებლად და დიდი არაწებოვანი ტაფა 6 ან მეტი კვერცხის დასამზადებლად.
ასევე, დარწმუნდით, რომ არ იყენებთ ლითონის სპატულს, რათა თავიდან აიცილოთ ტაფაზე არასასურველი საფარი
ნაბიჯი 2. კვერცხები აურიეთ სილიკონის სპატულით
არ გამოიყენოთ ლითონის სპატულები, ხის კოვზები ან სხვა ბასრი ჭურჭელი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ტაფის წებოვანი საფარი გამოყენებისას. როდესაც კვერცხს ათქვიფებთ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სპატულა ტაფის ქვედა, ცენტრისა და გვერდების გასასუფთავებლად, განსაკუთრებით ღარები, რომლებიც აკავშირებს ტაფის გვერდებსა და ფსკერებს.
არ გაქვთ სილიკონის სპატული? შემდეგი საუკეთესო ვარიანტი არის ხის კოვზი, მით უმეტეს, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გადააფუჭოს არაგამომცხვარი ტაფის ქვედა ნაწილი, ვიდრე ლითონის ჭურჭელი
ნაბიჯი 3. დაამატეთ რძე, ჩვეულებრივი ნაღები, ან კრემი ფრაში (ფრანგული მძიმე ნაღები) რბილი, რბილი ათქვეფილი კვერცხისთვის
რაც უფრო მეტ სითხეს იყენებთ, მით უფრო რბილია კვერცხის ტექსტურა მოხარშვის დროს. მეორეს მხრივ, რაც უფრო მცირეა გამოყენებული სითხის რაოდენობა, მით უფრო მკვრივია მიღებული კვერცხის ტექსტურა. ზოგადად, გამოიყენეთ დაახლოებით 1 სტადიის. სითხე თითოეული კვერცხისთვის.
უცხიმო რძე და ნაღები გამოიღებს კვერცხის უფრო გემრიელ ტექსტურას, ვიდრე უცხიმო რძე
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სანელებლები კვერცხის მოხარშვამდე
მას შემდეგ, რაც კვერცხის ტექსტურა გამოიყურება თითქმის მთლიანად მყარი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, რომ გაამწვანე. კულინარიის ზოგიერთი ექსპერტი ირწმუნება, რომ კვერცხები შეიძლება ძალიან მკაცრი და გამხდარი იყოს, თუკი ძალიან ადრე დაამზადებთ.
ზოგიერთი ექსპერტი გირჩევთ კვერცხები ჩაასხით ტაფაში ჩადებამდე. იმისათვის, რომ იპოვოთ მეთოდი, რომელიც საუკეთესოდ მოერგება თქვენს გემოვნებას, მოგერიდებათ ექსპერიმენტი კვერცხის სხვადასხვა სუნელებით
ნაბიჯი 5. გატეხეთ კვერცხები პირდაპირ ტაფაში
ალტერნატიულად, ასევე შეგიძლიათ კვერცხები გატეხოთ და ცალკე ჯამში ათქვიფოთ, სანამ ტაფაში ჩაასხამთ. კამათი იმის შესახებ, თუ რომელი მეთოდია უფრო მიზანშეწონილი, ჯერ კიდევ მიმდინარეობს კულინარიულ ექსპერტებს შორის. ამიტომ, სცადეთ ორივე გააკეთოთ, რათა იპოვოთ მეთოდი, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს გემოვნებას!
იპოვეთ ყველაზე შესაფერისი მეთოდი ისე, რომ მომავალში თქვენ შეძლოთ ათქვეფილი კვერცხის თეფშის დამზადება უფრო ადვილად და თავდაჯერებულად
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ კვერცხი ტაფაზე, სამზარეულოს პროცესის დასრულებამდე
როდესაც კვერცხი არის მყარი, მაგრამ მაინც ოდნავ გამშრალი, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ იგი ტაფაზე. არ ინერვიულოთ, ქვაბიდან დარჩენილი სითბო მოხარშავს კვერცხებს მათ დაწვის ან ზედმეტად გაშრობის გარეშე. გახსოვდეთ, რაც უფრო დიდხანს მოხარშავს კვერცხი, მით უფრო მშრალი და მკაცრი იქნება ტექსტურა!
თუ კვერცხი ნაადრევად ამოიღეს ქვაბიდან, თქვენ მხოლოდ ის უნდა დააბრუნოთ ტაფაში და გააგრძელოთ მომზადება რამდენიმე წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 7. დაამატეთ მრავალფეროვანი უგემრიელესი თანხლებით, როგორიცაა ყველი, დაჭრილი ხახვი ან თუნდაც დაჭრილი ზეთისხილი
სხვადასხვა დამატებითი არჩევანის დამატება შესაძლებელია კვერცხის გადატანის წინ. ყველის გამოყენების შემთხვევაში, ტაფაზე დარჩენილი სითბო ხელს შეუწყობს მის დნობას და გახამებულ კვერცხებს კიდევ უკეთესი გემო ექნება, როდესაც შეჭამენ!
თუ გსურთ ათქვეფილი კვერცხი მიირთვათ ერთ -ერთ მენიუდ თქვენს ლანჩზე, შეეცადეთ მიირთვათ ბუფეტი ისე, რომ სტუმრებმა თავად აირჩიონ. რამდენიმე კარგი ვარიანტია დაჭრილი ლორი, დაჭრილი ზეთისხილი, გახეხილი ყველი, დაჭრილი რეჰანი, დაჭრილი ხახვი და ცხელი სოუსით
მეთოდი 2 -დან 2 -დან: მოხარშული კვერცხის დამზადება
ნაბიჯი 1. დაჭერით ხახვი და დატოვეთ სანამ დროა გამოვიყენოთ
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა და სუფთა საჭრელი დაფა, რათა დაჭერით ხახვი იმ ზომაზე, რომელიც მოგწონთ. წვრილ თასში გამოყავით დაჭრილი ხახვი, რომ მოგვიანებით გამოიყენოთ.
დაიბანეთ ხელები ხახვის დაჭრის შემდეგ, რომ ამოიღოთ ხახვის სუნი
ნაბიჯი 2. გატეხეთ კვერცხები ღრმა, გაცხელებულ ტაფაში
თასის გამოყენების ნაცვლად, გატეხეთ კვერცხები პირდაპირ ტაფის ცენტრში ან გვერდებზე, შემდეგ გადაყარეთ ნაგავი ნაგავში ან დატოვეთ ცალკე კონტეინერში კომპოსტირებისთვის.
- თუ კვერცხის მოხარშვას ამჯობინებთ, კვერცხები ჯერ თასში გატეხეთ, შემდეგ კი ათქვიფეთ სანამ ცილები და გული კარგად არ გაერთიანდება.
- გამოიყენეთ ცივი კვერცხები უფრო გემრიელი ათქვეფილი კვერცხის ტექსტურისთვის.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ კარაქის ნაჭრები ტაფაში კვერცხებით
ჩაასხით დაახლოებით 1 სტადიის. კარაქი ტაფაში გაცხელებული კვერცხებით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ კარაქიც დაჭერით პატარა ნაჭრებად, თუმცა კარაქი მაინც შეერევა კვერცხს, ზომის მიუხედავად.
გამოიყენეთ ცივი ან დარბილებული კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 4. ჩართეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გააგრძელეთ კვერცხის ათქვეფილი
გამოიყენეთ სილიკონის ან რეზინის სპატულა, რომ აურიოთ კვერცხი და კარაქი ტაფაში. გახსოვდეთ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მუდმივი მოძრაობა ისე, რომ კვერცხები კარგად იყოს შერეული და არ იყოს ერთიანად.
თუ კვერცხები ათქვიფეს ტაფაზე დამატებამდე, ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი ტაფაში, რომელიც უკვე შევსებულია კარაქით
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან ყოველ 30 წამში 10 წამის განმავლობაში
განაგრძეთ ათქვიფეთ კვერცხები სანამ ტაფა აწეულია, კარგი? სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა გაათბოთ კვერცხი 30 წამის განმავლობაში, აწიოთ იგი 10 წამის განმავლობაში, გაათბოთ 30 წამი და ასე 3 წუთის განმავლობაში ან სანამ კვერცხი არ გახდება რბილი, მსუბუქი და თითქმის მთლიანად მყარი.
კვერცხის გახეხვისას, დარწმუნდით, რომ თქვენ ასევე იყენებთ სპატულებს ტაფის ქვედა, ცენტრის და გვერდების გასაწმენდად, რათა დარწმუნდეთ, რომ არცერთი კვერცხი არ დამწვრდება
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ კვერცხი და დაასხით კრემი, როდესაც კვერცხი თითქმის მოხარშულია
დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი და 2 ს.კ. ჩაასხით კრემი ფრაში ტაფაში, შემდეგ კვლავ აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად შერწყმულია და არ იქნება სიმსივნეები.
გამოიყენეთ ზღვის მარილი, ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, ან რაც მარილი არის თქვენს სამზარეულოში
ნაბიჯი 7. გამორთეთ ღუმელი კვერცხების ბოლომდე მოხარშვამდე
როდესაც კვერცხის ტექსტურა გამოიყურება რბილი, მაგრამ არა მთლიანად მყარი, გამორთეთ ცეცხლი და ამოიღეთ კვერცხი ტაფაზე. დარჩენილი სითბო დაასრულებს კვერცხის მომწიფების პროცესს კვერცხის ზედმეტად მოხარშვის რისკის გარეშე.
განაგრძეთ ათქვიფეთ კვერცხები ტაფაზე ამოღების შემდეგაც კი
ნაბიჯი 8. გადაიტანეთ მოხარშული კვერცხი მომსახურე თეფშზე, შემდეგ დაამშვენეთ ზედაპირი დაჭრილი ხახვით
ათქვეფილი კვერცხი უგემრიელესია, როგორც სადღეგრძელოს შევსება ან კარტოფილზე დაფქული. გემოს გასამდიდრებლად, ჭამის წინ დაასხით რაც შეიძლება მეტი დაჭრილი ხახვი კვერცხის ზედაპირზე. მიირთვით კვერცხი სანამ ისინი ჯერ კიდევ თბილია, სანამ ისინი ჯერ კიდევ რბილია საუკეთესო გემოსთვის.
თუ არ მოგწონთ ხახვის გემო, სცადეთ დაამატოთ დაჭრილი ახალი რეჰანი ან თუნდაც გახეხილი ყველი
Რჩევები
- ყოველთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ორგანული და თავისუფალი ჯიშის კვერცხები, რომელთა გემოც უკეთესია ვიდრე ჩვეულებრივი კვერცხები.
- სცადეთ ათქვეფილი კვერცხის დამზადება სხვადასხვა გზით, რათა იპოვოთ მეთოდი, რომელიც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენი გემოვნებისთვის. მაგალითად, კვერცხის მომზადებამდე მარილი ან კვერცხის მოხარშვის შემდეგ; სცემეს კვერცხებს თასში ან ტაფაში; და მოხარშეთ კვერცხები დაბალ ან მაღალზე, მუდმივად აურიეთ.
