პომიდვრის შემწვარი მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს, მაგრამ თითოეული რეცეპტის დამუშავებას რამდენიმე საათი სჭირდება, ამიტომ უმჯობესია ამ კერძის მომზადება მხოლოდ შაბათ -კვირას ან განსაკუთრებულ შემთხვევებში. პომიდვრის შემწვარი აძლიერებს გემოს; შემწვარი პომიდორი კარგად ერწყმის ზღვის პროდუქტებს, ანტიპასტო ლანგარს (იტალიური სალათის ფოთოლი) და სხვა შემწვარ ბოსტნეულს. უფრო მეტიც, პომიდვრის ბუნება, რომელიც შემწვარს კარგავს წყლის შემცველობას, ხდის მათ გამოსაყენებლად გამომცხვარ კერძებში, როგორიცაა პური ან კიში (ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ფრანგული სპეციალობა, ტორტების ქონდარი ვერსია).
ინგრედიენტები
შემწვარი პომიდორი როზმარინითა და ტიმუზით (მწიკვი)
- 450 გრამი პომიდორი
- 2 ს.კ. ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 1 კბილი ნიორი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი
- 8-10 ჩხირები ახალი thyme
- რამდენიმე ყლორტი ახალი როზმარინი
- უხეშად დაფქული მარილი და შავი პილპილი, დამატებითი გემოვნებისთვის
ბალზამიანი შემწვარი პომიდორი (ბალზამიანი შემწვარი პომიდორი)
- 10 ახალი ქლიავის პომიდორი
- 8 კბილი ნიორი, უხეშად დაჭრილი
- 80 გრამი შაქარი (გრანულირებული შაქარი, მაგრამ არა შაქრის პუდრა)
- 4 სტადიის. რეჰანის ფოთლები (რეჰანი), გახეხილი
- 4 ს / კ ორეგანოს ფოთლები, დაჭრილი
- კარგი ხარისხის ბალზამიანი ძმარი
- უხეშად დაფქული მარილი და შავი პილპილი, დამატებითი გემოვნებისთვის
ნელი შემწვარი პომიდორი:
თანხა თქვენზეა –– დაარეგულირეთ ზეთის და სანელებლების რაოდენობა გამოყენებული პომიდვრის რაოდენობის შესატყვისად
- რომა პომიდორი/ქლიავის პომიდორი
- Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- უხეშად დაფქული მარილი და შავი პილპილი
- ახალი რეჰანი (რეჰანი) ფოთლები, გახეხილი
შემწვარი პომიდორი ნაყარი
- 6.8 კგ ახალი გახეხილი პომიდორი
- 80 მლ ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- ნივრის 12 კბილი, გახეხილი არ არის
- 2 ჩ / კ ახალი thyme, დაჭრილი (ან 1 tsp. გამხმარი thyme)
- უხეშად დაფქული მარილი და შავი პილპილი, დამატებითი გემოვნებისთვის
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: შემწვარი პომიდორი როზმარინით და ტიმით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 165ºC– მდე
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი შემწვარ ტაფაში
დაამატეთ ნიორი, თიამი და როზმარინი. მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი არომატის მისაცემად.
ნაბიჯი 3. დაჭრილი პომიდორი სიგრძის, ნახევარში
მოათავსეთ ტომატის ნაჭრები შემწვარ ტაფაში; ჯერ აურიეთ პომიდორი ზეთის ნარევში თასში, შემდეგ მოათავსეთ პომიდორი ბრტყლად თასის ბოლოში. დაალაგეთ ისე, რომ პომიდორი არ დაგროვდეს.
ნაბიჯი 4. აცხვეთ ორი საათის განმავლობაში
პომიდორი მწიფდება, როდესაც მხარეები იშლება და ყველა რბილია. სამზარეულოს დრო განსხვავდება გამოყენებული პომიდვრის ტიპის მიხედვით, ასე რომ დარწმუნდით, რომ ყოველთვის თვალყურს ადევნებთ გამოწვის პროცესს.
ნაბიჯი 5. მიირთვით თბილი
თუ შემწვარი პომიდორი სხვა კერძებში გამოიყენება, მიჰყევით მითითებულ მითითებებს. თუ ინახება, შეინახეთ დახურულ კონტეინერში მაცივარში ორიდან ხუთ დღემდე.
მეთოდი 2 დან 4: ბალზამიანი შემწვარი პომიდორი
ბალზამიანი შემწვარი პომიდორი იშლება ზეთის გამოყენების გარეშე.
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 140ºC– მდე
მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარული ორი საცხობი გვერდიგვერდ.
ნაბიჯი 2. თითოეული პომიდორი გაჭერით სიგრძეზე, შუაზე
შემდეგ კვლავ გაჭერით პომიდვრის თითოეული ნახევარი ისე, რომ ის გახდება პომიდვრის მეოთხედი.
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ პომიდვრის ნაჭრები შემწვარ ტაფაზე, დაწყობის გარეშე
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ტომატი პომიდვრისთვის
შეურიეთ ნიორი, შაქარი, რეჰანი და ორეგანო პატარა თასში. არომატისთვის დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ბალზამიანი ძმარი.
ნაბიჯი 5. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
ნაბიჯი 6. თითოეული ტომატის ნაჭერი დაფარეთ სანელებლების ნარევით
ნაბიჯი 7. ჩადეთ ღუმელში გამოსაცხობად
აცხვეთ 2 1/2 საათის განმავლობაში. პომიდორი მზადაა ღუმელიდან ამოიღონ, როდესაც მხარეები იწყებენ გაფუჭებას და ოდნავ გამშრალებას.
ნაბიჯი 8. მიირთვით თბილი
თუ არ გამოიყენებთ დაუყოვნებლივ, შეინახეთ მაცივარში.
მეთოდი 3 დან 4: ნელი შემწვარი პომიდორი
ამ ნელა შემწვარ პომიდორს აქვს ძალიან ინტენსიური არომატი. ეს შემწვარი პომიდორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა გრილის რეცეპტებში, რადგან პირველი შემწვარის შემდეგ მათში ბევრი წყალი არ დარჩა.
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 120ºC– მდე
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ლითონის შემწვარი თარო შემწვარ ტაფაზე ან სხვა მსგავსი ზომის სითბოს მდგრადი კონტეინერით
ნაბიჯი 3. დაჭრილი პომიდორი სიგრძის, ნახევარში
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ტომატის ნაჭრები ლითონის თაროს გასწვრივ
წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, ამჯერად პომიდვრის ნაჭრები მოათავსეთ ბრტყელ მხარეს ზემოთ და მომრგვალებული მხარე ქვემოთ.
ნაბიჯი 5. წაისვით დიდი რაოდენობით ზეითუნის ზეთი
არომატისთვის მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ასევე დაასხით რეჰანის ფოთლები.
ნაბიჯი 6. ჩადეთ ღუმელში
აცხვეთ 4-5 საათის განმავლობაში. პომიდორი გახდება ძალიან გაფუჭებული და გამოიყურება ძალიან დანაოჭებული.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ ღუმელიდან
გააცივეთ რკინის თაროზე. ამ პომიდორს შეიძლება მიირთვათ თბილი ან ცივი. თუ გსურთ მისი შენახვა, შედგით მაცივარში დახურულ კონტეინერში, გახადეთ ფურცელი, რომელიც დალუქულია პერგამენტის ქაღალდით. შემწვარი პომიდორი შეიძლება ინახებოდეს ამ გზით 2 კვირამდე.
მეთოდი 4 დან 4: შემწვარი პომიდორი ნაყარი
ეს რეცეპტი შესანიშნავია მაშინ, როდესაც შემწვარ პომიდორს მიირთმევთ დიდ ხალხს, ან როდესაც პომიდვრის დიდი მარაგი გაქვთ.
ნაბიჯი 1. გახეხეთ პომიდორი
მათი დიდი რაოდენობის გამო, რეკომენდირებულია ამის გაკეთება რამოდენიმე ადამიანის დახმარებით.
კარგი იდეაა აცვიათ ხელთათმანები პომიდვრის გახეხვისას, რათა თავიდან აიცილოთ პომიდორში არსებული მჟავა თქვენი ფრჩხილების ირგვლივ მგრძნობიარე კანის დაზიანებისგან
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 200ºC- მდე
ნაბიჯი 3. თითოეული პომიდორი დიაგონალურად გაჭერით, შუაზე
ამოიღეთ თესლი ნაზად დაჭერით დაჭრილი პომიდორი.
ნაბიჯი 4. დაასხით ზეითუნის ზეთი შემწვარ ტაფაზე
წაისვით ზეთი თითების ან ფუნჯის გამოყენებით კონტეინერის ბოლოში.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ პომიდორი შემწვარ ტაფაში, ბრტყელი გვერდით ქვემოთ
დარწმუნდით, რომ პომიდორი არ დაგროვდება ერთმანეთზე.
ნაბიჯი 6. დაასხით ნიორი და thyme ტომატის ცალი
ნაბიჯი 7. ჩადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში
აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ შემწვარი ტაფა ღუმელიდან. გამოაცხვეთ ნებისმიერი სითხე, რომელიც გამოდის გამოცხობის პროცესში, შემდეგ კი კონტეინერი ისევ ღუმელში ჩადეთ.
ნაბიჯი 8. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 150ºC– მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში
ყოველ ნახევარ საათში ამოიღეთ გრილის ტაფა ღუმელიდან და გამოწურეთ სითხე, რომელიც გამოდის გამოცხობის პროცესში. პომიდორი მზადაა, როდესაც კარამელის ფერისაა და აღარ ასხამს სითხეს.
ნაბიჯი 9. მოხარშეთ დაგროვილი ტომატის სითხე ქვაბში ქურაზე
როდესაც სითხე მეოთხედით შემცირდება, ჩაასხით კოვზი ტომატის წვენი შემწვარ პომიდორსა და ნიორში თასში.
ნაბიჯი 10. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მიირთვით
გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დახურულ კონტეინერში ორიდან ხუთ დღემდე.
Რჩევები
- მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი, რადგან ზეთი შთანთქავს ბევრ არომატს პომიდორში და პომიდორიც შთანთქავს ბევრ ზეთს.
- თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ გამოყენებული სანელებლები თქვენი სურვილისამებრ. სხვა სანელებლები, რომელთა გამოყენებაც შეგიძლიათ განიხილოთ, არის ჩილი, სუმაკი, კუმინი, სალბის ფოთლები და ა.
- შემწვარი პომიდორი შეიძლება ინახებოდეს გაყინულ მდგომარეობაში 6 თვემდე. გაყინეთ მაცივარში ან დაამატეთ უშუალოდ გამოსაცხობ კერძებს (მაგალითად, კიში ან ხარშვა).
- არასოდეს მოათავსოთ პომიდორი, რომელიც უნდა იყოს შემწვარი ერთმანეთთან ახლოს --– პომიდორს სჭირდება საკმარისი ადგილი სათანადოდ გამოწვისა და არომატის გამჟღავნების მიზნით, რადგან გამოწვის პროცესში პომიდორი გამოყოფს უამრავ სითხეს.
