რესტორნის მიმტანად მუშაობა, როგორც მამაკაცი, ასევე ქალი, შეიძლება იყოს გამოწვევა, განურჩევლად გამოცდილებისა თუ არა. ამ სტატიის წაკითხვას და დაფიქრებას გარკვეული დრო დასჭირდება, ასე რომ დარწმუნდით, რომ არ ხართ დაკავებულ სიტუაციაში. სასადილო ღიმილი, დამსაქმებლის კმაყოფილება და რჩევების ქილები - ეს ყველაფერი დაემატება თუ გააუმჯობესებთ თქვენს მომსახურებას.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4: იმუშავეთ ეფექტურად და ეფექტურად
ნაბიჯი 1. ყოველთვის გამოიყურებოდე ღირსეულად
თუ თქვენ აცვიათ უნიფორმა, დარწმუნდით, რომ ის კარგ მდგომარეობაშია - გლუვი, უნაკლო და სუფთა. თუ არ არსებობს უნიფორმა, აცვიათ ოფიციალური ტანსაცმელი. ეს კარგ პირველ შთაბეჭდილებას ახდენს მომხმარებლების თვალში და გახდის თქვენს უფროსს ბედნიერი. რეგულარულად შეამოწმეთ თქვენი გარეგნობა იმის გასარკვევად, ხომ არ დაღვრიათ რამე თქვენს ტანსაცმელზე, ამის გაცნობიერების გარეშე.
- მორთეთ თქვენი ფრჩხილები და შეინახეთ ისინი სუფთა.
- ატარეთ კარგი ფეხსაცმელი და არა ჩოგბურთის ფეხსაცმელი, შემდეგ დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ისინი სუფთა. არასოდეს აცვიათ სანდლები.
- მოერიდეთ სუნამოების გამოყენებას, რადგან ზოგიერთ სტუმარს შეიძლება ჰქონდეს ალერგია სუნამოების სუნებზე. ნუ ეწევით სამუშაოს დაწყებამდე ან შესვენების დროს, რადგან ის დატოვებს ძლიერ სუნს.
- ჩაიცვი ბუნებრივად და გამოიყენე მოკრძალებული სამკაულები.
ნაბიჯი 2. იცოდეთ შეკვეთების სია ყურადღებით
შეკვეთის სიაში თითოეული პუნქტის ცოდნა დაგიზოგავთ ბევრ დროს და თავიდან აიცილებთ არასწორი შეკვეთის პრობლემას. შეძლებისდაგვარად შეისწავლეთ შეკვეთების სია შეცდომების თავიდან ასაცილებლად და შეკვეთის დროის შენელებისთვის.
- გაეცანით თითოეულ შეკვეთისთვის არსებულ ვარიანტებს. თუ სტუმრები შეუკვეთენ სენდვიჩებს, მაშინ თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი ფუნთუშაა შესაძლებელი, რა გვერდითი კერძები მოყვება სენდვიჩებთან შეფუთვაში და როგორ სთხოვეთ სტუმრებს ეს ნათლად.
- იცოდეთ რომელი საკვები შეიცავს ხორცს, რძის პროდუქტებს და სხვა ალერგენებს, როგორიცაა არაქისი. მზად იყავით შესთავაზოთ მსგავსი ვარიანტები თქვენს სტუმრებს, რომლებსაც არ შეუძლიათ ამ ინგრედიენტების ჭამა.
- იცოდეთ დღის სპეციალური კვებათა ჩამონათვალი სამუშაო საათებამდე.
ნაბიჯი 3. შესთავაზეთ დამატებითი შესყიდვები
თავაზიანად ჰკითხეთ თქვენს სტუმარს, სურს თუ არა მას სასმელი, სანელებლები ან შეკვეთის ზომის დამატება. რესტორნის მენეჯმენტი შეგიყვარდებათ და თქვენი რჩევა გაიზრდება სტუმრების შეკვეთების მატებასთან ერთად.
- იცოდეთ რომელი ლიქიორია ძვირი და ხარისხიანი. შესთავაზეთ ამ სასმელების გამოყენება, როდესაც სტუმრები მოითხოვენ სასმელის მრავალ ვარიანტს.
- ყოველთვის ჰკითხეთ, სურთ თუ არა სტუმრებს მადა.
- ძალიან ნუ აწვალებთ თქვენს სტუმრებს. თავაზიანად შესთავაზეთ სტუმრებს არჩევანი და ნუ შესთავაზებთ დამატებით საკვების ზომებს, თითქოს ისინი უფასოდ იყოს ხელმისაწვდომი.
ნაბიჯი 4. შეასრულეთ რამდენიმე სამუშაო ერთდროულად
სამსახურში უფრო ადვილი დრო გექნებათ, თუ შეძლებთ დაასრულოთ სამი სამუშაო სამზარეულოში ერთხელ. ყოველთვის აიღეთ ბინძური ჭურჭელი მაგიდიდან, როდესაც შედიხართ სამზარეულოში. შეავსეთ უჯრები, როდესაც რამდენიმე მაგიდას სურს სანელებლები, სასმელები ან მსგავსი რამ.
დაუყოვნებლივ ჩაწერეთ სტუმრების შეკვეთა და დაამატეთ ჩანაწერი, თუკი თქვენ უნდა შეახსენოთ საკუთარ თავს რაღაცის გაკეთება მომდევნო ხუთიდან ათ წუთში. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, თუ გამოცდილი მიმტანი ხართ და დარწმუნებული ხართ, რომ გახსოვთ ყველა თქვენი მოვალეობა
ნაბიჯი 5. კარგად მართე შენი დრო
თვალყური ადევნეთ რამდენ ხანს ურთიერთობთ მაგიდასთან და დაიწყეთ იმის ცოდნა, თუ რამდენი დრო სჭირდება საჭმლის მომზადებას. დაგეგმეთ თითოეული მაგიდის მონახულება სტუმრების მიერ საჭმლის დასრულების შემდეგ. იმოძრავეთ ჩუმად, გაშვების გარეშე და შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ტემპი, რომ ყველაფერი შეუფერხებლად წარიმართოს.
აცნობეთ თქვენს სტუმრებს ლოდინისთვის საჭირო დროის შესახებ. თუ ვინმემ მოხარშული სტეიკი შეუკვეთა, აცნობეთ, რომ ამ შეკვეთას მეტი დრო დასჭირდება. თუ წვნიანის თასი ამოიწურება და თქვენმა მზარეულმა უნდა გააკეთოს ახალი, აცნობეთ თქვენს სტუმარს, რამდენ ხანს მოუწევს ლოდინი და შესთავაზოს ალტერნატიული კვება ან სასმელი
ნაბიჯი 6. შეამოწმეთ შეკვეთები სტუმრებისთვის მიწოდებამდე
განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც არსებობს სპეციალური მოთხოვნა, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ შეკვეთა არის სწორი და შესაბამისი სანამ ემსახურება.
თუ შეკვეთაში შეცდომაა, აცნობეთ სამზარეულოს და სტუმრებს. ბოდიში დამატებითი დროისათვის. თუ რესტორანი ამის საშუალებას იძლევა, სცადეთ ფასდაკლება საკვებზე
ნაბიჯი 7. მიეცით საერთო მოთხოვნები, რასაც სტუმრები ჩვეულებრივ ითხოვენ
სტუმრების უმეტესობას სურს სამბალი ხორცის შეკვეთებისთვის. ბავშვები ხშირად ყრიან კოვზებს ან ჩანგლებს. როდესაც იცით, რომელი მოთხოვნილებებია გავრცელებული საჭმლის ან სტუმრებისთვის, ჯერ მათთან მიიტანეთ. ეს ზოგავს რეალურად საჭირო დროს და სტუმრებს აგრძნობინებს, რომ ემსახურებიან.
დამატებითი დანაჩანგალი ან სანელებლები და ხელსახოცები შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენს წინსაფარში
ნაბიჯი 8. ნუ მისცემთ რჩევებს უფლებას გაანადგურონ თქვენი საათები
ნუ უჩივით სტუმრებს მცირე რჩევებს, იმისდა მიუხედავად, რამდენად კარგი მომსახურება გაქვთ. თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ სამსახურიდან გაათავისუფლოთ, არამედ თქვენს კოლეგებს შეეძლოთ თქვენ მიაწეროთ როგორც მომჩივანი და გაანადგუროთ თქვენი ურთიერთობა მათთან.
ზოგიერთი სტუმარი არასოდეს ატრიალებს სათანადოდ, მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის მომსახურებაა გათვალისწინებული. ასევე არსებობს ისეთი სტუმრები, რომელთაც არ აქვთ საშუალება, რომ დააბრუნონ ან ისეთ ქვეყნიდან სტუმრობენ, სადაც წვერი არ არის გავრცელებული
ნაბიჯი 9. არასოდეს იჯდე და არაფერს აკეთებ
თუ სტუმრებს არ ემსახურებიან, დაიწყეთ მაგიდის გაწმენდა! ბევრი სამუშაოა გასაკეთებელი რესტორანში. აჩვენეთ თქვენს უფროსს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ინიციატივა და ხართ შრომისმოყვარე.
თუ თქვენს ახლანდელ მაგიდას ყურადღება არ სჭირდება, გადახედეთ სხვა სტუმრებსაც. ზოგიერთ მათგანს შეუძლია დარეკოს დამლაგებლად მცირე მოთხოვნებისთვის, რომელთა შესრულებაც შეგიძლიათ თქვენი თანამშრომლების მუშაობის გატაცების გარეშე
მეთოდი 4 -დან 4: გაუმკლავდეთ გარკვეულ სიტუაციებს
ნაბიჯი 1. ყურადღება მიაქციეთ მშობლებს, როდესაც მათი შვილი საჭმელს ბრძანებს
ბავშვმა შეიძლება შეუკვეთოს არაჯანსაღი საკვები, კოფეინიანი სასმელები ან მენიუს სხვა პუნქტები, რომლებიც მშობლებმა შეიძლება არ დაამტკიცონ. მიეცით მშობლებს შანსი, რომ მცირედი დამამცირებელი საუბარი ჰქონდეთ შვილებთან, სანამ შეკვეთების სიას გაიმეორებთ.
- თუ მშობლები ყურადღებას არ აქცევენ, გაიმეორეთ ბრძანება ხმამაღლა და ნათლად, რათა მაგიდასთან ყველამ გაიგოს. ეს მათ აძლევს კიდევ ერთ შანსს იცოდნენ თავიანთი წესრიგი.
- მცირეწლოვანი ბავშვების თვალწინ, მას შემდეგ რაც ერთი მშობელი არ ეთანხმება ერთმანეთს, თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ კამათი და თქვათ: „უკაცრავად, ჩვენ სოდა არ გვაქვს. სხვა რამის შეკვეთა გინდა?"
- თუ პირადად არ ეთანხმებით ვინმეს არჩევანს, არაფერი თქვათ. ნამდვილად მშობლების გადასაწყვეტია. თუ ბრძანება აშკარად არ ეწინააღმდეგება კანონს, მაგალითად ბავშვებს ალკოჰოლის მირთმევას.
ნაბიჯი 2. არ განათავსოთ საშიში საგნები ბავშვებთან ახლოს
თუ თქვენ მიირთმევთ ცხელ საჭმელს, აყენებთ ლითონის დანაჩანგალს ან სტუმრებს აწვდით სხვა საშიშ ნივთებს, განათავსეთ ისინი თქვენს მშობლებთან და თქვით: „აი სადილის დანა, ბატონო/ქალბატონო“, თუ მათი ყურადღება გჭირდებათ.
ნაბიჯი 3. მიირთვით მაგიდა ბავშვთან ერთად რაც შეიძლება სწრაფად
ჩვილები და ჩვილები ჩვეულებრივ უფრო მეტ ყურადღებას საჭიროებენ და თუ საკვების შეკვეთას დიდი დრო სჭირდება, ორივე მშობელი და მთელი რესტორანი დაზარალდება. უფრო ხშირად შეამოწმეთ ცხრილი, ვიდრე სხვები და გააკეთეთ რამდენიმე სამუშაო ერთდროულად პროცესის დასაჩქარებლად.
- ჰკითხეთ, შეგიძლიათ ერთდროულად აიღოთ სასმელი და საკვები.
- შესთავაზეთ უფრო სწრაფი მენიუ, თუ სტუმრები შეუკვეთენ საჭმელს, რომლის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.
- ძალიან იშვიათია, როდესაც ბოლო შეკვეთის მისაწოდებლად მაგიდასთან მიდიხარ შეკვეთის გადასახადი. თქვენ ჯერ კიდევ უნდა გკითხოთ, სტუმარი დასრულებულია თუ არა.
- ნუ აგრძნობინებთ სტუმრებს, თითქოს ცდილობთ მათ განდევნას. ბევრი დაკავებული და დაღლილი მშობელი დააფასებს თქვენს მომსახურებას. თუმცა, თუკი თავს შეწუხებულად გრძნობენ, მაშინვე უკან დაიხიეთ და მიეცით საშუალება კომფორტულად დაასრულონ კვება.
ნაბიჯი 4. იყავით ნეიტრალური იმაში, ვინც იხდის არგუმენტს
თუ მაგიდასთან რამდენიმე სტუმარი ითხოვს გადახდას, განათავსეთ საჭმლის გადასახადი მაგიდის ცენტრში და არა ერთ მათგანთან ახლოს. გაიღიმეთ და თქვით, რომ თქვენ დაბრუნდებით კანონპროექტზე, თუკი ისინი ცდილობენ თქვენ ჩათვალონ კამათში.
ნაბიჯი 5. გაიგეთ, როგორ მიირთვათ ჩაი და ყავა
ხალხი შეიძლება სერიოზულად მოეკიდოს ჩაის და ყავას. ასე რომ, ძალიან კარგია, თუ იცით როგორ მოემსახუროთ მას სათანადოდ ისე, რომ სტუმრები ბედნიერები იყვნენ. იგნორირება გაუკეთეთ მიწოდების მეთოდს, თუ შეამჩნევთ, რომ თქვენს სტუმრებს ჰყავთ კონკრეტული რჩეული (ყურადღება უნდა მიაქციოთ).
- ჩაის მსმელები, როგორც წესი, გულგრილები არიან ჩაის მომზადებაში. ყოველთვის დარწმუნდით, რომ იცოდეთ ჩაის ნაირსახეობა, რომელსაც ისინი ყიდულობენ და მიირთვით ბევრი რძე, ლიმონის ნაჭრები და შაქარი, რათა მათ შეურიონ სასმელი.
- არ შეავსოთ ჩაი ან ყავა სტუმრის კითხვის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სასმელის გემო, რომელიც მათ მიერ საგულდაგულოდ იქნა ფორმულირებული.
- არ ჩაყაროთ კოვზები ჩაიში ან ყავაში სტუმრებისთვის მიწოდებამდე. ეს შეამცირებს სასმელის ტემპერატურას, რაც ზოგიერთ სტუმარს არ მოსწონს.
ნაბიჯი 6. ჰკითხეთ სადილად მოსულ სტუმრებს, სურთ თუ არა მინერალური წყალი, კოფეინი ან ალკოჰოლი
ეს უფრო შესაფერისია სასადილო მაგიდასთან მჯდომი სტუმრებისთვის, ვიდრე ბარში მსხდომთათვის. ბევრი სტუმარი ამჯობინებს მინერალური წყლის დალევას დეჰიდრატაციის ან განწყობის ცვალებადობის წინააღმდეგ საბრძოლველად სხვადასხვა მიზეზის გამო.
თქვენ შეიძლება ვერ შეძლოთ ამ წესის დაცვა შეერთებული შტატების გარეთ, სადაც მინერალური წყლის მიწოდება არაჩვეულებრივი ან გარკვეულწილად ძვირია
ნაბიჯი 7. არასოდეს დადოთ იატაკზე ჩამოშვებული საგანი მაგიდაზე
მაშინაც კი, თუ ეს მხოლოდ დაბეჭდილი სარეკლამო ქაღალდია ან მარილის შემრევი, თქვენ უნდა შეცვალოთ იგი ახლით სამზარეულოდან. თქვენს სტუმრებს არ სურთ "იატაკის მიკრობები" მათ მაგიდაზე.
ნაბიჯი 8. თავისუფალ დროს განახორციელეთ კონკრეტული დავალებები, როგორიცაა ღვინის ბოთლების გახსნა
მიმტანის მრავალი მოვალეობა შეიძლება იყოს რთული, მაგრამ შეიძლება დამოუკიდებლად განახორციელოთ, როცა საკუთარ თავს სადილს უმზადებთ. ასე რომ, ბევრი რამ არ დასჭირდება სწავლას.
მიმტანების უმეტესობა, რომლებიც ღვინის ბოთლების გახსნას აპირებენ, ამას გააკეთებენ სტუმრების თვალწინ, რომლებიც მათ უბრძანებენ. შეასრულეთ ეს ამოცანა ისე, რომ ის გამოიყურებოდეს თხევადი და ბუნებრივი
ნაბიჯი 9. შეარჩიეთ შესაფერისი და მრავალფეროვანი მუსიკა
თუ თქვენ აკონტროლებთ მუსიკის არჩევას, წადით დაბალი ხმით და შეარჩიეთ მუსიკა, რომელიც შეესაბამება თქვენს განწყობას. არ ითამაშო სრული ალბომი; გააკეთეთ კოლექცია, რათა სტუმრებს, რომლებსაც არ მოსწონთ მხატვარი, ჰქონდეთ შანსი მოისმინონ ის, რაც მოსწონს.
- სტუმრები, რომლებიც კაფეში არიან ან დილით ან საღამოს ჭამენ, ჩვეულებრივ სარგებლობენ მშვიდი, დამამშვიდებელი მუსიკით. კლასიკური მუსიკა შესანიშნავი ვარიანტია.
- საღამოს სადილის სტუმრებმა შეიძლება ისიამოვნონ უფრო ოპტიმისტური მუსიკით, მაგრამ ეს განსხვავდება გარემოდან გამომდინარე. სტუმრების უმეტესობას ჯერ კიდევ სურს, რომ ხმა დაბალი იყოს, რათა მათ მაინც შეძლონ მეგობრებთან საუბარი. ნებისმიერ ვითარებაში, მიმტანები, როგორც წესი, ძალიან იშვიათად აყენებენ მუსიკის ვარიანტებს პიკის საათებში ან ნებისმიერ დროს.
მეთოდი 3 -დან 4 -დან: სტუმრებთან ურთიერთობა უკეთესი ფულის დასატოვებლად
ნაბიჯი 1. გააცანით საკუთარი თავი
დაუკავშირდით თვალის კონტაქტს სტუმრების დაჯდომისთანავე და დაუყოვნებლივ გაეცანით საკუთარ თავს. ეს დაიწყებს კარგ საუბარს, გამოიწვევს საშუალოზე მაღალ რჩევას და აჩვენებს თქვენს სტუმრებს ზრდილობიან დამოკიდებულებას, თუ მათ მოგვიანებით სჭირდებათ თქვენი ყურადღება.
წარმოადგინეთ საკუთარი თავი საკვების სიის შედგენისას და დარწმუნდით, რომ თქვენს სტუმრებს აქვთ ხელსახოცები და ჭურჭელი, რაც მათ სჭირდებათ
ნაბიჯი 2. იყავით თავაზიანი, მეგობრული და კარგი დამხმარე, თუნდაც გაბრაზებული სტუმრების მიმართ
სტუმრებთან საუბრისას ყოველთვის გამოიყენეთ პატივმოყვარე ტერმინები, როგორიცაა სერ, ქალბატონი, ქალბატონი ან მას. იყავით მეგობრული და პოზიტიური და დარწმუნდით, რომ თქვენი სტუმრები მაქსიმალურად კომფორტულად გრძნობენ თავს.
- ჰკითხეთ თქვენს სტუმრებს, მიირთვა თუ არა მან მანამდე თქვენს რესტორანში - თუ ისინი ახალი არიან აქ, მიესალმეთ მათ თავაზიანად და შესთავაზეთ დაეხმაროს მათ საკვების სიაში.
- გამოჩნდით მეგობრულად, მაგრამ ძალიან ნუ ჩაერთვებით სტუმრების საუბარში, თუ არ ჰკითხავთ. შეასრულეთ თქვენი საქმე და დატოვეთ სტუმრები საჭმელში ან საუბარში მათ პირად ცხოვრებაში.
- ყოველთვის გახსოვდეს ღიმილი. რაც არ უნდა გააღიზიანოთ თქვენი სტუმრები ან კოლეგები, გაიღიმეთ და გადაყლაპეთ თქვენი იმედგაცრუება - ეს გიშველის დრამისგან!
- ნუ ისაუბრებთ და არ ჭორაობთ თქვენს სტუმარზე მაშინაც კი, როცა არ გგონიათ, რომ მას თქვენი მოსმენა შეუძლია. იყავით თავაზიანი და პატივისცემით მათზე მსჯელობისას, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ მოისმენთ.
ნაბიჯი 3. პატივი ეცით თქვენი სტუმრის პირად სივრცეს
არასოდეს დაჯდეთ მაგიდასთან შეკვეთების მისაღებად. ნუ ჩამოართმევთ ხელს და ნუ ჩაეხუტებით, თუკი ნამდვილად არ ხართ მეგობრები სტუმართან ან თუ მათ ხელს არ ჩამოართმევთ რესტორნის წესების გამო. სხვა ფიზიკური ურთიერთქმედება დამოკიდებულია ატმოსფეროზე, რომელშიც მუშაობთ და ხართ კაცი თუ ქალი.
ამერიკულ რესტორნებში ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ქალი მიმტანები, რომლებიც სტუმრებს მხარზე, ხელზე ან მკლავზე ერთი შეხედვით ეხებიან, უკეთეს რჩევებს იღებენ ვიდრე სტუმარი. ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც სტუმარი გამოიყურება მოდუნებული და კომფორტული. არასოდეს გააკეთოთ ეს, როდესაც სტუმრები პაემანზე არიან. იყავით მეგობრული და არა ფლირტი
ნაბიჯი 4. მიეცით სტუმრებს დაჯავშნის რეკომენდაციები
თუ სტუმრები ითხოვენ რეკომენდაციებს, მზად იყავით უპასუხოთ ნებისმიერ შეკითხვას ან გირჩევთ საყვარელ საკვებს თითოეულ კატეგორიაში. თუ სტუმრები შეუკვეთებენ საჭმელს, რომელიც ხშირად ჩივის, გირჩევთ სხვა ვარიანტებს.
სტუმრებს უყვართ, როდესაც მათ აძლევთ „სამზარეულოს საიდუმლოებას“, მაგრამ არ უნდა ილაპარაკოთ საკვებზე ცუდად, თუ არ მუშაობთ ძალიან კომფორტულ გარემოში. კარგი იდეაა, თავი აარიდოთ მათ ცუდი საკვებისგან, მსგავსი საკვების რეკომენდაციით, ისეთი ვარიანტების სახით, როგორიცაა '' შეფ -მზარეულის რეკომენდაცია '' ან '' ჩემი რჩეული ''
ნაბიჯი 5. შეასრულეთ თქვენი სტუმრების შემოსული მოთხოვნები
ადამიანების უმეტესობას აქვს სერიოზული მიზეზები, რომ თავი აარიდოს გარკვეულ საკვებს, მათ შორის ფატალურ ალერგიას. თუ არ იცით საკვების სიაში არსებული ყველა საკვები (როცა გჭირდებათ), გაარკვიეთ როგორ მომზადდა.
- არასოდეს მოატყუოთ სტუმრები და მოიცილეთ სასურსათო პროდუქტები, რომელთა გადაადგილებასაც სტუმრები ითხოვენ. თუ თქვენ ვერ შეასრულებთ მათ თხოვნას, თქვით ეს და შესთავაზეთ ალტერნატიული ვარიანტები, რომლებიც თქვენს სტუმრებს შეუძლიათ გამოიყენონ.
- ძალიან ბევრს ნუ სთხოვთ სტუმრებს. გაითვალისწინეთ, რომ თითოეულ სტუმარს აქვს შეკვეთების შეცვლის საკუთარი მიზეზები, როგორიცაა რელიგიური, ვეგეტარიანული ან დიეტური მიზეზები კულტურული შეზღუდვების გამო. თუ მოთხოვნის დაკმაყოფილება შესაძლებელია, ნუ ჰკითხავთ თქვენს სტუმრებს რატომ!
ნაბიჯი 6. გაიმეორეთ თქვენი სტუმრის შეკვეთა
შეერთებულ შტატებში ჩატარებული კვლევები აჩვენებს, რომ მიმტანები, რომლებიც იმეორებენ სტუმრებს შეკვეთებს, უფრო მეტ რჩევას იღებენ. მიუხედავად იმისა, რამდენად დიდი ან მცირეა გავლენა წვერზე, თქვენი სტუმრის ბრძანების გამეორება მოგცემთ შესაძლებლობას შეცვალოთ შეკვეთა ან თუ სტუმარი გადაიფიქრებს.
ნაბიჯი 7. შეამოწმეთ თქვენი სტუმრების მოთხოვნილებები და მიაწოდეთ მათ ინფორმაცია
თუ თქვენ ახლახანს მიიღეთ სამსახური მიმტანად, შეიძლება დაგჭირდეთ დრო იმის გასარკვევად, რამდენად ხშირად უნდა შეამოწმოთ თქვენი სტუმრების მოთხოვნილებები. სულ მცირე, შეამოწმეთ როდის აპირებენ საჭმლის დასრულებას, ან, როგორც ჩანს, მოწყენილები და განადგურებულები არიან საკვების მოსვლის მოლოდინში.
- აცნობეთ სავარაუდო ლოდინის დროს, როდესაც სტუმრები ეკითხებიან რამდენი ხანი დასჭირდება საჭმელს.
- შეავსეთ სტუმრების ჭიქები, როდესაც ისინი ამოიწურება ან ჰკითხეთ, სურთ თუ არა სტუმრებს სხვა არასასურველი სასმელების ყიდვა.
ნაბიჯი 8. გაასუფთავეთ ბინძური ჭურჭელი სტუმრების მოთხოვნის შემდეგ
ყოველთვის ჰკითხეთ, დაამთავრეს თუ არა სტუმრებმა კვება, სანამ თეფშს გადააადგილებთ. თუ ბევრი საკვები დარჩა, ჰკითხეთ არის თუ არა პრობლემა საჭმლის მიწოდებასთან დაკავშირებით.
ბევრი რესტორანი მათ მიმტანებს საშუალებას აძლევს უფრო მეტი მომსახურება გაუწიონ სტუმრებს, რომლებსაც ცუდი გამოცდილება ჰქონდათ. ეს დაზოგავს თქვენს რჩევას
ნაბიჯი 9. დაუმეგობრდით გამოწერილ სტუმრებს
იყავით თავაზიანი და მეგობრული იმ ადამიანებთან, ვისთანაც არასოდეს გქონიათ საუბარი. როდესაც ვინმე ზის თქვენს მხარეში არაერთხელ, დაუთმეთ დრო მათ გაცნობას. თქვენ არ გჭირდებათ ჩქარობა, რომ გახდეთ მეგობრები, მაგრამ შეიძლება მოგწონთ ზოგიერთი მათგანი.
- დაიმახსოვრეთ მათი სახელები და საყვარელი სასმელები, სამუშაო ადგილები და ა.შ. აგრძნობინეთ მათ, რომ სტუმრობენ მეგობარს, როდესაც ისინი სტუმრობენ რესტორანს, რომელიც თქვენ ხართ!
- სცადეთ შენიშნოთ იმ ადამიანის გარეგნობა და საყვარელი საჭმელი, ვინც არაერთხელ ეწვია. სტუმარი გაოცდება, თუ გაიგებთ, როგორ მოსწონს მას თავისი საყვარელი სტეიკი მესამე ვიზიტზე.
ნაბიჯი 10. ნუ იფიქრებთ, რომ სტუმარი დაუყოვნებლივ დაასრულებს კვებას და ითხოვს გადასახადს, მაგრამ ასევე ნუ დაელოდებით მათ
ჰკითხეთ, შეგიძლიათ თუ არა რაიმე სხვაში დაგეხმაროთ და ეს გაგიხსნით შესაძლებლობას, ჰკითხოთ სტუმრებს, სურთ თუ არა დესერტი, შეუკვეთონ საჭმელი, ან მოითხოვონ გადასახადი.
- თუ ისინი ამბობენ, რომ სხვა არაფერი სჭირდებათ, ჰკითხეთ მზად არიან ქვითარი მოითხოვონ.
- თუ ისინი დაგირეკავთ ანგარიშზე, ეს ნიშნავს რომ ისინი ჩქარობენ, ან თქვენ დიდი ხანია ელოდებით მას შემდეგ რაც ბოლოჯერ ეწვიეთ მათ მაგიდას.
- არასოდეს ჰკითხოთ თქვენს სტუმარს, სჭირდება თუ არა მას ცვლილება. თქვი "მე დავბრუნდები შენი ცვლილებით". შემდეგ დაბრუნდით და დატოვეთ ცვლილების მთელი რაოდენობა მაგიდაზე.
მეთოდი 4 დან 4: სწავლა ახალ სამსახურში
ნაბიჯი 1. ჯერ შეისწავლეთ საკვების ჩამონათვალი
როდესაც გასაუბრებაზე ხართ, იყავით პროაქტიული და მოითხოვეთ იმ საკვების ჩამონათვალი, რომელიც მოგიტანთ. თავად შეისწავლეთ, რათა შეეგუოთ ხელთ არსებულ საკვებს. დიდ, ცნობილ რესტორნებს, როგორც წესი, აქვთ სასწავლო პროგრამები, რომლებიც გაგიძღვებიან კვების სიებისა და სამზარეულოს საშუალებით; უფრო პატარა ბარები და რესტორნები ჩვეულებრივ სწავლის საშუალებას გაძლევთ დამოუკიდებლად.
ნაბიჯი 2. ადრე მიდი სამსახურში
პუნქტუალურობა მნიშვნელოვანია ნებისმიერ სამუშაოში, განსაკუთრებით ის, რაც ახლახან დაიწყეთ.ჩვეულებრივ, რესტორნებს აქვთ მუშაობის სწრაფი ტემპი პიკის დროს, მაგრამ თქვენ უნდა მოახდინოთ კარგი შთაბეჭდილება, რომ სამსახურში ადრე ჩამოვიდეთ, ვიდრე უნდა.
ნაბიჯი 3. ყურადღებით მოუსმინეთ გამოცდილი თანამშრომლების რჩევებს
მაშინაც კი, თუ ადრე მუშაობდით მიმტანად ქალთა რესტორანში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თქვენი ახალი სამუშაოს თითოეულ დეტალს. ყველა რესტორანი ცოტათი განსხვავებულად ეპყრობა ნივთებს, ვიდრე სხვები. დიდი ყურადღების მიქცევით, შეგიძლიათ მოგვიანებით გაამარტივოთ თქვენი სამუშაო. იყავით პატივმოყვარე თქვენს უფროსთან და თანამშრომლებთან, ვიდრე პრეტენზიული იყავით, თქვით "რა თქმა უნდა, მე ეს კარგად ვიცი".
ნაბიჯი 4. გაეცანით მუშაობის ტემპს
თუ აქამდე არასოდეს გიმუშავიათ დატვირთულ რესტორანში, შეიძლება გაგიკვირდეთ, რამდენად დამღლელი და სწრაფი ტემპით მიმდინარეობს მუშაობა უმაღლეს რესტორანში. ყველაფერი გააკეთეთ იმისათვის, რომ გააგრძელოთ სამუშაოს ტემპი სხვა მიმტანების თვალით. რაც გაიზრდები და შეეგუები შენს საქმეს, უფრო კომფორტულად იგრძნობ თავს. თავდაპირველად, თქვენ უნდა აიძულოთ თავი.
ნაბიჯი 5. შეასრულეთ შემაშფოთებელი დავალებები ჩივილის გარეშე
თქვენ უნდა დაიწყოთ ბოლოდან, მაგრამ არ წახვიდეთ მაღლა ჩივილით. გაასუფთავეთ მაგიდა და შეასრულეთ ის შემაშფოთებელი დავალებები, როდესაც მოგთხოვთ. გახსოვდეთ, რომ თქვენ გექნებათ მეტი ვარიანტი, როდესაც თქვენი პოზიცია უფრო უსაფრთხო იქნება.
ნაბიჯი 6. გადალახეთ კრიტიკა ოპტიმისტურად
მაგიდის მოლოდინი შეიძლება ცოტა ტკივილი იყოს, თუ სხვა მიმტანები დაგაბრალებენ იმაში, რომ თქვენ გამოიწვიეთ სტუმრის ცუდი გამოცდილება (შედეგად დაბალი წვერი). იცოდეთ, რომ თქვენ ნაკლებად მიიღებთ კრიტიკას, რაც უფრო მეტს ისწავლით მასთან გამკლავებას. გაიღიმეთ და ნუ მისცემთ კრიტიკას შეწუხების საშუალებას.
ეს უბრალოდ ასე არ არის ყველა რესტორანში. ნუ შეგეშინდებათ განაცხადოთ მიმტანად, სანამ არ გაეცანით სამუშაო გარემოს უფრო მაღალ თანამდებობაზე
ნაბიჯი 7. იმუშავეთ ზეგანაკვეთურად ნებაყოფლობით
განსაკუთრებით სამუშაოს დასაწყისში, თქვენ გინდათ რომ თქვენს მენეჯმენტს და თანამშრომლებს სჯეროდეთ, რომ თქვენი იმედი შეიძლება იყოს. როდესაც თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა იმუშაოთ ზეგანაკვეთურად, მოხალისედ დაიფარეთ ვაკანტური თანამდებობა გრაფიკით, ასე რომ თქვენ უფრო მეტად გამოირჩევით თქვენი უფროსის თვალში.
ნაბიჯი 8. ჰკითხეთ, როდესაც არ იცით როგორ გააკეთოთ რამე
გამოიჩინეთ ინტერესი კონკრეტული უნარის ან რესტორნის საქმიანობის სწავლისადმი. ყოველთვის გკითხე როგორ გააკეთო რამე თუ გეშინია შეცდომის დაშვების. ხალხმა იცის, რომ თქვენ ახალი ბავშვი ხართ და თქვენ უნდა შეგეძლოთ იპოვოთ ვინმე, ვინც დაგაფასებს, როდესაც ამას გეკითხებით.
ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ ეჭვქვეშ აყენებთ თქვენს საქმიანობას. "როდის მოვდივარ სახლში?" ან "ეს უნდა გავაკეთო?" ეს არის საერთო შეკითხვა, რომელსაც შეუძლია დისკომფორტი შეუქმნას თქვენს თანამშრომლებს და უფროსებს
Რჩევები
- პირველ რიგში შესთავაზეთ მადა. შემდეგ სასმელები და საჭმელები. თქვენი საჭმელი უნდა იყოს ცხელი და გამოვიდეს სასმელების მირთმევიდან რამდენიმე წუთში.
- ყოველთვის პატივი ეცით ყველა სტუმარს.
- დატოვეთ დრამა, ცუდი განწყობა და პირადი საკითხები, რომლებსაც განიცდიდით მუშაობის დაწყებისას.
- დამშვიდდით, სტუმრები არიან რესტორანში, რომ გაატარონ დრო. Თქვენც ასევე.
- ყოველთვის მიიჩნიეთ მნიშვნელოვანი სტუმრები, რომლებსაც ემსახურებით. ყოველთვის იფიქრეთ პოზიტიურად და შეხვდით შემაწუხებელ სტუმრებს ყალბი ღიმილით.
გაფრთხილება
- არასოდეს გადააბიჯოთ სტუმარზე, რათა სხვა სტუმარს ემსახუროთ. თუ სიტუაცია არაფორმალურია და სხვა არჩევანი არ გაქვთ, მაინც თქვით "მაპატიე".
- არასოდეს დაითვალოთ თქვენი რჩევები სტუმრების წინაშე.
- არასოდეს დაიკვეხნოთ თქვენი რჩევებით სხვა მიმტანებისთვის.
