მათთვის, ვისაც ნამცხვრების ან სხვადასხვა დესერტების გაკეთება უყვარს, დიდი შანსია, რომ კვერცხის ცემის ტექნიკა თანმიმდევრულობისა და სტრუქტურის შეცვლამდე თქვენთვის უცხო არ იყოს. ძირითადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი კვერცხი, ან უბრალოდ ათქვიფოთ თეთრი ან გული, რაც დამოკიდებულია რეცეპტში ჩამოთვლილი მოთხოვნებიდან. უმეტესობა არავეგანური საჭმლის რეცეპტებში ჩამოთვლილია კვერცხების, განსაკუთრებით კი თეთრების ცემა, როგორც ერთ -ერთი გადამწყვეტი ნაბიჯი. სამწუხაროდ, ყველა რეცეპტი არ შეიცავს ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა ავთქვიფოთ კვერცხი სწორად. საბედნიეროდ, ეს სტატია აქ არის პასუხი თქვენს დაბნეულობაზე! როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი მოთხოვნილება, იქნება ეს კვერცხის ცილა მერინგის გასაკეთებლად თუ მთლიანი კვერცხის ცემა ნამცხვრების დასამზადებლად, პირველი ნაბიჯი არის მოამზადოთ სწორი კვერცხი და სამზარეულოს ჭურჭელი სრულყოფილი შედეგისთვის ყოველ ჯერზე!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: კვერცხის ცილის ხელით ცემა
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ კვერცხები დასაცემად
დადგით კვერცხები მრიცხველზე დარტყმამდე 30 წუთით, მით უმეტეს, რომ კვერცხები აღწევენ მაქსიმალურ მოცულობას ოთახის ტემპერატურაზე ათქვივისას (დაახლოებით 20-25 გრადუსი ცელსიუსი).
- თუ გეჩქარებათ, თავისუფლად შეგიძლიათ ჩაყაროთ მთელი კვერცხი თასში თბილ წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში, რომ ტემპერატურა უფრო სწრაფად ნორმალიზდეს.
- თუ თქვენ იყენებთ მხოლოდ კვერცხის ცილებს, სცადეთ გამოყავით ცილები გულებისაგან, სანამ კვერცხები ჯერ კიდევ ცივია, მით უმეტეს, რომ ეს პროცესი უფრო რთული იქნება კვერცხისთვის ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2. გამოყავით კვერცხის ცილა yolks, საჭიროების შემთხვევაში
გატეხეთ კვერცხი რაც შეიძლება ახლოს ცენტრალურ ხაზთან, შემდეგ გააგრძელეთ კვერცხის გული ერთი ნაჭუჭიდან მეორეზე კვერცხის ცილის ჩაყრისას. გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ კვერცხის ცილა მთლიანად არ გამოყოფილდება ყვითლისგან.
- თუ გსურთ, კვერცხები ასევე შეიძლება გატეხილი იყოს ხელის გულზე. ამის შემდეგ, შეინახეთ გული თქვენს ხელებში და მიეცით საშუალება თეთრებს ჩაასხას თასი თქვენს თითებს შორის.
- მოათავსეთ პატარა თასი ხელის გულზე, რომ დაიჭიროთ კვერცხის ცილა, რომელიც დაეცემა, შემდეგ კი სწრაფად გადაიტანეთ უფრო დიდ თასში. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ კვერცხის გულების შერევის რისკი რეცეპტში ჩამოთვლილი დანარჩენი ინგრედიენტებით.
ნაბიჯი 3. განსაზღვრეთ კვერცხის ცემის დრო
სინამდვილეში, კვერცხის ცილა შეიძლება ათქვიფოთ მანამ, სანამ არ მიაღწევს რბილ, საშუალო ან მკაცრ მწვერვალებს, რეცეპტის ინსტრუქციის მიხედვით.
- კვერცხის რბილი პიკი არის საწყისი ეტაპი, როდესაც კვერცხი იწყებს ფორმის შენარჩუნებას. როდესაც კვერცხები იწყებენ რბილი მწვერვალების ფორმირებას, ისინი უნდა გაგრძელდეს მხოლოდ ერთი წამი, სანამ ისევ ცომში არ ჩავარდება. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს, რომ კვერცხი ათქვიფოთ მანამ, სანამ არ გახდება რბილი მწვერვალები სხვა ინგრედიენტების დამატებამდე, მაგალითად შაქარი.
- საშუალო ან მკაცრი კვერცხის ბუდეები უფრო დიდხანს ძლებს ვიდრე რბილი კვერცხის ზედაპირი. თუმცა, კვერცხის ზედა ნაწილისგან განსხვავებით, რომელიც მკვრივია და არ იშლება, საშუალო კვერცხის საფენები მხოლოდ ცოტა ხნით გაგრძელდება, სანამ ისევ ცომში ჩავარდება.
- როგორც სახელი გულისხმობს, კვერცხები მკაცრი მწვერვალებით იქნება ძალიან მკაცრი და მძიმედ იგრძნობენ თავს ამ ეტაპზე. მაშინაც კი, თუკი აწიეთ, კვერცხის ცილა დარჩება მკაცრი და არ ჩამოვარდება. მერინგის მსგავსი რეცეპტები მოითხოვს თქვენ ათქვიფოთ კვერცხის ცილა მანამ, სანამ არ შექმნის მყარ მწვერვალებს სხვა ინგრედიენტებთან შერევამდე.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ სუფთა, მშრალი მინა, სპილენძი ან უჟანგავი ფოლადის თასი კვერცხების დასაცემად
არასოდეს ათქვიფოთ კვერცხები პლასტმასის თასში, რადგან პლასტმასის ფანტელებმა, რომლებიც შეიძლება აურიოთ კვერცხის ცილას, ტექსტურა ნაკლებად გლუვი გახადოს.
- მზარეულთა უმეტესობას ურჩევნია სპილენძის თასის გამოყენება, მით უმეტეს, რომ სპილენძის იონების მცირე რაოდენობას შერეული კვერცხის ცილას შეუძლია კვერცხის კონსისტენცია უფრო სტაბილური გახადოს. ასევე, სპილენძის თასში კვერცხების ზედმეტად ცემა თითქმის შეუძლებელია.
- სპილენძის თასი ზოგადად უფრო მაღალ ფასად იყიდება. სწორედ ამიტომ, სახლის მზარეულების უმეტესობას ურჩევნია გამოიყენოს მინის ან უჟანგავი ფოლადის თასები.
ნაბიჯი 5. ამოირჩიეთ ბუშტის გამათბობელი რაც შეიძლება მეტი თხელი რკინის მავთულით
ბუშტის გამათბობელს აქვს დიდი, მრგვალი თავი და ჩვეულებრივ გამოიყენება კვერცხის ცილაზე უფრო მეტი ჰაერის დასამატებლად მარტივად და სწრაფად.
გამოიყენეთ ბუშტის შემრევი, რომელსაც აქვს მინიმუმ 8 ცალი მტკიცე, მაგრამ მოქნილი ტექსტურირებული მავთული საუკეთესო შედეგისთვის
ნაბიჯი 6. მტკიცედ მოუჭირეთ გამაცხელებელი და განაგრძეთ კვერცხის ცილების ნელ -ნელა მოცემა
გამოიყენეთ წრიული მოძრაობები კვერცხების ცემისას და შემოხაზეთ თასი ყოველ წამში ორჯერ. 30 წამის შემდეგ კვერცხის ცილა უნდა დაიწყოს ქაფიანი.
- თუ სასურველია, თქვენ ასევე შეგიძლიათ კვერცხი აურიოთ ფიგურა-რვა მოძრაობით ამ ეტაპზე.
- განაგრძეთ კვერცხის ცილების ცემა, დროდადრო აწიეთ გამაცხელებელი, რომ მასში მეტი ჰაერი აურიოთ.
ნაბიჯი 7. კვერცხის ცილებს დაუმატეთ ტარტარის კრემი, რომელიც უკვე ქაფიანად გამოიყურება
ღვინის დუღილის მჟავე პროდუქტს შეუძლია შეანელოს კვერცხის ცილის ტექსტურა.
თუ თქვენ იყენებთ სპილენძის თასს, არ არის საჭირო ტარტარის კრემის დამატება
ნაბიჯი 8. გაზარდეთ ხელის სიჩქარე
განაგრძეთ კვერცხების ცემა სწრაფი წრიული მოძრაობით. თქვენ უნდა ნახოთ კვერცხების მოცულობის ზრდა უწყვეტი ცემის შემდეგ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- რაც უფრო მეტი ჰაერია შერეული კვერცხებში, მათ მაქსიმალურ მოცულობას უნდა მიაღწიონ 12-18 წუთის განმავლობაში.
- სინამდვილეში, გაცილებით მეტი დრო და ძალისხმევაა საჭირო კვერცხის ცილის ხელით დასაცემად, სანამ არ მიიღწევა მყარი მწვერვალები.
3 მეთოდი 2: კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ხელის მიქსერი ან დასაჯდომი მიქსერი, რომ სწრაფად და მარტივად ათქვიფოთ კვერცხი
ორივე ელექტროენერგიაზეა ორიენტირებული და გეხმარებათ მიაღწიოთ სწორ თანმიმდევრულობას ნაკლებ დროში, ვიდრე კვერცხების ხელით ცემა.
- ხელის მიქსერები იყიდება გაცილებით დაბალ ფასად, ვიდრე მჯდომი მიქსერები. გარდა ამისა, ხელის მიქსერები უფრო ადვილად ინახება, რადგან ისინი არ იკავებენ ძალიან ბევრ ადგილს.
- ხელის შემრევი გაგიადვილებთ სხვა სამუშაოს შესრულებას კვერცხის ათქვეფისას. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კვერცხის შემცემი ხელის მიქსერის პირში ჩადოთ, კარგი!
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა დაბალ სიჩქარეზე, სანამ არ მიიღება ქაფიანი ტექსტურა დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში
თუ კვერცხები დაუყოვნებლივ სცემენ მაღალი სიჩქარით, გესმით, რომ მოცულობა არ იქნება მაქსიმალური.
დაუმატეთ ცოტაოდენი ტარტარის კრემი, როდესაც კვერცხები ქაფიანი გახდება, რომ ცილების სტრუქტურა სტაბილიზირდეს
ნაბიჯი 3. პერიოდულად გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე და განაგრძეთ კვერცხების ცემა
კვერცხის ცილა მაქსიმალურ მოცულობას უნდა მიაღწიოს რამდენიმე წუთის შემდეგ.
- ვინაიდან ხელის შემრევი არ არის ისეთი მძლავრი, როგორც მჯდომარე მიქსერი, შეიძლება დაგჭირდეთ კვერცხების ყველაზე მაღალი სიჩქარით ცემა სწორი თანმიმდევრულობის მისაღწევად.
- თუ თქვენ იყენებთ მჯდომარე მიქსერს, რომელიც საკმაოდ მძლავრია, გამოიყენეთ საშუალო და მაღალი სიჩქარე კვერცხების დასაცემად. უმაღლესი სიძლიერის გამოყენების გარეშე, კვერცხის ნარევი უფრო სტაბილურად იგრძნობა და გამოიმუშავებს უფრო პატარა ქაფს.
ნაბიჯი 4. ყოველთვის აკონტროლეთ კვერცხის ცილების მდგომარეობა
მაშინაც კი, თუ სხვა საქმეები გაქვთ, გადადეთ სურვილი, რომ დარწმუნდეთ, რომ კვერცხის ცილა ზედმეტად არ არის ნაცემი.
- ზედმეტად ათქვეფილი კვერცხის ცილა გამოიყურება მშრალი, ერთიანად და/ან მარცვლოვანი.
- გარდა ამისა, კვერცხის ცილის სტრუქტურა აღარ არის მყარი და უფრო სავარაუდოა, თქვენ ნახავთ, რომ კვერცხის ნარევიდან გამოდის სითხე.
- ზედმეტად ათქვეფილი კვერცხის ცილის შესანახად, სცადეთ დაამატოთ კიდევ ერთი კვერცხის ცილა და შემდეგ აურიეთ ეს ყველაფერი, სანამ არ მიიღებთ სწორ თანმიმდევრულობას და სტრუქტურას. თუ მტკიცე სტრუქტურის მიღწევა ჯერ კიდევ რთულია, გადააგდე წარუმატებელი კვერცხის ცილა და გაიმეორე პროცესი თავიდან.
მეთოდი 3 -დან 3: სცემეს მთელ კვერცხს საშუალო მწვერვალების შესაქმნელად (ლენტი ეტაპი)
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ კვერცხები, რომლებიც ჯერ კიდევ ახალია
დარტყმისას, ჯერ კიდევ ახალ კვერცხს ექნება უფრო სტაბილური ტექსტურა და უფრო ადვილად გაფართოვდება, ვიდრე კვერცხები, რომლებიც ნაკლებად ახალია.
ნაბიჯი 2. მიამაგრეთ whisk პირში მჯდომარე მიქსერის
შამპუნის გამოყენებით, ლენტის სტადიის მდგომარეობის მიღწევა უფრო ადვილი იქნება, ვიდრე მაშინ, როდესაც კვერცხებს სცემენ ხელის მიქსერით.
თუ კვერცხი სცემეს ხელის მიქსერით, დარწმუნდით, რომ მიქსერი მოძრაობს მისი გამოყენებისას, რათა გაადვილდეს კვერცხების ამოსვლა
ნაბიჯი 3. შეურიეთ კვერცხი და შაქარი რეცეპტის ინსტრუქციის მიხედვით
ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება, ისე რომ კვერცხის ტექსტურა უფრო გლუვი, სქელი და რბილი იყოს მოხარშვისას.
ნაბიჯი 4. განაგრძეთ კვერცხების ცემა მანამ, სანამ არ გახდება ღია ყვითელი
კვერცხის მეტი ჰაერის შერევისას კვერცხის ფერი გაქრება და ტექსტურა გასქელდება.
ნაბიჯი 5. დარწმუნდით, რომ კვერცხმა მიაღწია საშუალო პიკს ან ლენტის სტადიას
მათთვის, ვისაც ნამცხვრების გაკეთება უყვარს, ტერმინი "ლენტი ეტაპი" შეიძლება უკვე ნაცნობი იყოს თქვენი ყურებისთვის. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ეს მდგომარეობა მიღწეულია, შეეცადეთ აწიოთ გამაფხვიერებელი, როდესაც კვერცხის ფერი სწორია. თუ კვერცხის ნარევი, რომელიც ცემისგან მოდის, არ ქრება დაუყოვნებლივ, მაგრამ მაინც ტოვებს კვალს რამდენიმე წამით, ეს ნიშნავს, რომ ლენტის სტადიის მდგომარეობა მიღწეულია.
კვერცხები, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში არ არის შერეული და არ მიაღწიეს ლენტის საფეხურს, მოხარშვისას წარმოქმნის ნამცხვრებს მკაცრი და მკაცრი ტექსტურით
Რჩევები
- იმის გამო, რომ კვერცხის ცილის ტექსტურა, რომელიც ათქვეფილია, საკმაოდ დამსხვრეულია, დაამუშავეთ ისინი, როგორც კი ტექსტურა მოგეწონებათ.
- თუ ომლეტის დამზადება გსურთ, კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ, რომ კვერცხი უფრო მკვრივი ტექსტურის მქონე იყოს. თუმცა, თუ თქვენ გირჩევნიათ რბილი, ფუმფულა ომლეტი, სცადეთ ათქვიფოთ კვერცხები დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სქელი ტექსტურა.
