გამოიყენება სხვადასხვა დესერტებში, კარამელის სოუსი არის ჩვეულებრივი ტოპინამი ყველა კერძისთვის, კრემიდან ბროწეულიდან ლეშე ფლანამდე. ტკბილი, მდიდარი და გემრიელი, ამ სოუსის დამზადება საკმაოდ ადვილია, თუ თქვენ იყენებთ სწორ ინგრედიენტებს და ტექნიკას. წაიკითხეთ ეს სტატია, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ კარამელიზებული შაქარი საკუთარ გაზქურაზე სულ რამდენიმე წუთში. შეარჩიეთ სველი კარამელიზაციის მეთოდი, რომელიც იყენებს წყალს, ან მშრალი კარამელიზაციის მეთოდი, რომელიც იყენებს მხოლოდ შაქარს.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: სველი კარამელიზაცია
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ინგრედიენტები
სველი მეთოდის გამოყენებით კარამელის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 473 გრ თეთრი გრანულირებული შაქარი, 118 მლ წყალი და მეოთხედი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ტარტარის კრემი.
- თუ თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ ცოტა კარამელი, შეგიძლიათ შეამციროთ ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტების რაოდენობა: 236 გრ შაქარი, 60 მლ წყალი და 1/8 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ტარტარის კრემი.
- სასურველი სისქის ან კონსისტენციის მიხედვით, თქვენი შაქრისა და წყლის თანაფარდობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. რაც უფრო თხელია კარამელის სოუსი, მით მეტი წყლის დამატება დაგჭირდებათ.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ შაქარი და წყალი სოუსით
გამოიყენეთ ხარისხიანი ლითონის სოუსების ტაფა მაღალი რგოლით და სქელი ქვედანით.
- იაფ, თხელი ფსკერის სოუსის ტაფებს ხშირად ექნებათ ცხელი წერტილები, რომლებსაც შეუძლიათ შაქრის დაწვა და თქვენი კარამელის გაფუჭება.
- ასევე, უმჯობესია გამოიყენოთ ღია ფერის ლითონისგან დამზადებული ქვაბი, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი, რადგან ეს საშუალებას მოგცემთ დაინახოთ შაქარი სწორად კარამელიზდება თუ არა.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ სოუსების ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე
განაგრძეთ ნარევი ხის კოვზით ან სილიკონის სპატულით, სანამ შაქარი არ დაიშლება.
- შაქარი კარამელში რომ გადაიქცეს, ის ჯერ უნდა დაიშალოს ან დნება, რაც ხდება დაახლოებით 160 გრადუს ცელსიუსზე.
- ამ დროს შაქრის სიროფი გამჭვირვალე უნდა იყოს.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ლიმონი ან ტარტარის ნაღები
შაქრის სიროფს დაუმატეთ ლიმონის წვენი ან ტარტარის ნაღები (რომელიც ჯერ ცოტა წყალში უნდა დაითხოვოთ). ეს ხელს შეუწყობს შაქრის თავიდან კრისტალიზაციის თავიდან აცილებას.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ შაქარი და წყალი ადუღებამდე
როგორც კი შაქარი მთლიანად დაიშალა და ნარევი დაიწყებს ადუღებას, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ აღრევა.
ნაბიჯი 6. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ ნაზად 8 -დან 10 წუთის განმავლობაში
თქვენ გინდათ შაქრის სიროფი ნელა ადუღდეს და არა ძალიან ადუღებამდე.
- სამზარეულოს დრო განსხვავდება წყლისა და შაქრის თანაფარდობის, ღუმელის ტიპისა და სხვა ფაქტორების მიხედვით.
- როდესაც შაქრის კარამელიზაციას უკეთებთ, უმჯობესია გამოიყენოთ შერეული ფერები თქვენს მეგზურად.
ნაბიჯი 7. არ აურიოთ
მნიშვნელოვანია არ აურიოთ ნარევი სანამ წყალი აორთქლდება და შაქარი იწყებს კარამელიზაციას.
- აღრევა მხოლოდ ჰაერს შემოიტანს ნარევში და შეამცირებს სიროფის ტემპერატურას. ეს ხელს შეუშლის შაქრის სწორად კარამელიზაციას.
- ასევე, ცხელი კარამელი უბრალოდ მიმაგრდება კოვზზე ან სპატულაზე და მისი გაწმენდა ძალიან ძნელი იქნება.
ნაბიჯი 8. ყურადღება მიაქციეთ ფერს
საუკეთესო გზა თქვენი კარამელის პროგრესის განსასაზღვრად არის დიდი ყურადღება მის ფერს. ნარევი იცვლის ფერს თეთრიდან ღია ოქროსფერში, შემდეგ მუქ მოყავისფრო ყვითელში. ეს შეიძლება მოხდეს ძალიან სწრაფად, ასე რომ არ დატოვოთ თქვენი ტაფა! დამწვარი კარამელი არ არის საკვები და უნდა გადააგდოთ.
- არ ინერვიულოთ, თუ მუქი ყვითელი-ყავისფერი ფერი ჩანს მხოლოდ რამდენიმე კვადრატში. თქვენ მხოლოდ უნდა აწიოთ ტაფა და გადაატრიალეთ შინაარსი ფერის გასათანაბრებლად.
- ასევე, მნიშვნელოვანია არ შეეხოთ ან დააგემოვნოთ კარამელი ხარშვის დროს. კარამელის ჩვეულებრივ მიღწეულია დაახლოებით 171 ° C ამ ეტაპზე, და შეიძლება დაზიანდეს თქვენი კანი.
ნაბიჯი 9. იცოდეთ როდის დასრულდება კარამელიზაცია
ყურადღებით დააკვირდით ნარევს, სანამ არ მიიღებს თანაბარ, მდიდარ ყავისფერ ფერს. როდესაც მთლიანი ტაფა მიაღწევს ამ თანაბარ ფერს და ოდნავ გასქელდება, თქვენ იცით, რომ კარამელიზაციის პროცესი დასრულებულია.
- როგორც კი კარამელი მიაღწევს სასურველ ფერს, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ იგი ღუმელიდან.
- თუ კარამელს ძალიან დიდხანს დატოვებთ, ის თითქმის შავ ფერს მიიღებს და ნახშირწყლიანი, მწარე სუნი ექნება. თუ ეს მოხდება, თქვენ უნდა დაიწყოთ ნულიდან.
ნაბიჯი 10. შეაჩერე კარამელიზაციის პროცესი
თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ მოხარშვის პროცესი შეჩერდება და შაქარი არ იწვება ქვაბში ნარჩენი სითბოსგან, ჩაასხით ტაფის ქვედა ნაწილი ყინულის წყალში დაახლოებით 10 წამის განმავლობაში.
თუმცა, თუ ტაფას ღუმელიდან ძალიან სწრაფად ამოიღებთ, შეგიძლიათ უბრალოდ დატოვოთ კარამელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ეს პროცესი გაგრძელდება
ნაბიჯი 11. გამოიყენეთ კარამელიზებული შაქარი დაუყოვნებლივ დესერტში
გამოიყენეთ თქვენი კარამელი ფლანგებისთვის, კარამელის კანფეტის ან საკონდიტრო ნაწარმის გასაკეთებლად, ან უბრალოდ დაასხით ნაყინი თავზე!
- კარამელი გაცივებისთანავე ძალიან სწრაფად გამკვრივდება. თუ ძალიან დიდხანს დაელოდებით მის დესერტში გამოყენებას, კარამელი ძალიან ძნელი იქნება დასალევად ან გასავრცელებლად.
- თუ ეს მოხდება, გააცხელეთ კარამელი დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ კარამელის დნობას. კოვზით/სპატულით მორევის ნაცვლად ტაფა გადააბრუნეთ.
3 მეთოდი 2: მშრალი კარამელიზაცია
ნაბიჯი 1. ჩაყარეთ შაქარი სქელძირიანი სოუსით
დაამატეთ გრანულირებული თეთრი შაქრის თანაბარი ფენა მსუბუქ, მძიმე ფსკერზე ქვაბში ან ბრტყელ ტაფაში.
- ვინაიდან ეს მეთოდი არ საჭიროებს სხვა ინგრედიენტებს, შაქრის ზუსტი რაოდენობა არ არის მნიშვნელოვანი.
- დაამატეთ 236 გ ან 473 გ შაქარი, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი კარამელი გჭირდებათ.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ შაქარი საშუალო ცეცხლზე
ყურადღებით დააკვირდით კარამელს, როდესაც ის თბება - შაქარი უნდა დაიწყოს დნება კიდეებზე, გამჭვირვალე სითხიდან ოქროსფერ ყავისფერ ფერში.
- როდესაც შაქარი იწყებს კარამელიზაციას, გამოიყენეთ სილიკონის სპატულა ან ხის კოვზი, რომ გადაიტანოთ გამდნარი შაქარი ტაფის კიდედან ტაფის ცენტრში.
- ეს უზრუნველყოფს, რომ შაქარი გარედან არ დაიწვას შუაში შაქრის დნობის წინ.
- თუ ქვაბში გაქვთ შაქრის ძალიან სქელი ფენა, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ შაქარი ქვაბის ძირში, სანამ გაიგებთ.
ნაბიჯი 3. გაუმკლავდეთ ერთიან შაქარს
შაქარი შეიძლება თანაბრად არ დნება, ასე რომ არ ინერვიულოთ, თუ ის ზოგიერთ ადგილას ერთიანად გამოიყურება, მაგრამ ზოგან გამხდარია. უბრალოდ შეამცირეთ ცეცხლი და აურიეთ. ეს უზრუნველყოფს კარამელის დაწვას, სანამ დაელოდებით სიმსივნის დნობას.
- არაუშავს, თუ ყველა ნაჭერს ვერ დნობთ - შეგიძლიათ მარტივად გაანელოთ თქვენი კარამელი მოგვიანებით, რომ ამოიღოთ მუწუკები.
- ფრთხილად იყავით, რომ კარამელი ზედმეტად არ შეურიოთ - წინააღმდეგ შემთხვევაში, შაქარმა შეიძლება დაიწყოს შეკრება მანამდე, სანამ მას აქვს დნობის შანსი.
- თუმცა, არ ინერვიულო. თუ ეს მოხდება, უბრალოდ შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალ დონეზე და არ აურიოთ სანამ შაქარი კვლავ არ დაიწყებს დნობას.
ნაბიჯი 4. თვალი ადევნეთ ფერს
ყურადღებით დააკვირდით შაქრის კარამელიზაციას, სანამ არ მიაღწევს სწორ ფერს - არც მეტი, არც ნაკლები. სრულყოფილად კარამელიზებული შაქარი უნდა იყოს მუქი ყვითელი -ყავისფერი - თითქმის სპილენძის მონეტის ფერი.
- თქვენ იცით, რომ თქვენი კარამელი მზად არის, როდესაც ის მოწევას დაიწყებს. თუ მას ამოიღებთ ღუმელიდან მოწევის წინ, კარამელი ოდნავ გამომცხვარი იქნება.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ განსაჯოთ მზად არის თუ არა თქვენი კარამელი მისი სურნელით - კარამელი უნდა იყოს ღრმა და მდიდარი, თხილის არომატით.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ კარამელი ღუმელიდან
კარამელის დასრულების შემდეგ ნუ დაკარგავთ დროს, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ კარამელი ღუმელიდან. კარამელს შეუძლია სწრაფად სრულყოფილიდან ნახშირბად გადავიდეს და დამწვარი კარამელის გემო მწარე და გამოუსადეგარია.
- თუ კარამელს იყენებთ ფლანგის ან კრემის კარამელის დასამზადებლად, შეგიძლიათ კარამელი პირდაპირ ტაფაზე ჩამოასხათ ფორმაში.
- თუ თქვენ ამზადებთ საკონდიტრო ნაწარმს, მნიშვნელოვანია შეაჩეროთ კარამელიზაციის პროცესი ქვაბის ფსკერის ყინულის წყალში ჩაძირვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტაფაზე ნარჩენი სითბო შეიძლება კარამელის დაწვას.
- თუ ამზადებთ კარამელის სოუსს, მაშინვე დაუმატეთ კარაქი ან ნაღები კარამელს. ეს შეაჩერებს კარამელიზაციის პროცესს და შექმნის კრემისმაგვარ ტოპინგს ნაყინისა და დესერტებისათვის. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რადგან გამდნარი კარამელი რწყავს რძის დამატების დროს.
ნაბიჯი 6. შესრულებულია
მეთოდი 3 დან 3: ფერადი კარამელიზებული შაქარი
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ორგანული შაქარი სქელძირიან ქვაბში
დაბალ საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით მასში თხევადი საკვების შეღებვა, სანამ ის თბება
დაამატეთ ყოველ 5 წუთში.
ნაბიჯი 3. საბოლოოდ, შაქარი გახდება ძალიან მშრალი და წააგავს ფხვნილს ან წებოვნებას
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ცხელი წყალი ფხვნილის ან წებოვანი ნარევისთვის
დაამატეთ 1,2 ლ წყალი შაქრის თითოეულ უნციაზე.
ნაბიჯი 5. ხარშეთ სანამ შაქარი კარამელიზდება
ფერი ისეთივე ლამაზია, როგორც კარამელი.
ნაბიჯი 6. შესრულებულია
Რჩევები
- გამოიყენეთ ყველაზე დაბალი ცეცხლი, რომელიც კვლავ კარამელიზებს შაქარს. ეს გაძლევთ მაქსიმალურ კონტროლს და ხელს უშლის კარამელის ზედმეტად მოხარშვას ან დაწვას.
- როდესაც შაქარს კარამელიზებთ, კარამელი მოხარშულიდან ძალიან სწრაფად გადადის. თვალყური ადევნეთ კარამელის ნარევს და როდესაც მოხარშული იქნება (ან თითქმის მზად იქნება), მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან.
- დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი თქვენს წყალსა და შაქრის ნარევს. ეს მისცემს მას ცოტა არომატს და ხელს შეუშლის კარამელის სოუსის გამკვრივებას.
გაფრთხილება
- კარამელიზირებულ შაქარს შეუძლია მიაღწიოს ძალიან მაღალ ტემპერატურას და დააზიანოს თქვენი კანი, თუ გაფრქვევისას. შაქრის კარამელირებისას განიხილეთ ღუმელის ხელთათმანები და გრძელმკლავიანი პერანგი, ან ყინულის წყლის თასი ახლოს შეინახეთ, რათა დაუყოვნებლივ შეძლოთ ხელების ცხელ კარამელში ჩადება.
- კარამელიზირებული შაქარი მოითხოვს თქვენს სრულ ყურადღებას. ნუ ამზადებთ სხვა ნივთებს, რომლებიც მოითხოვს თქვენს დროს ან ყურადღებას ერთდროულად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი კარამელი სავარაუდოდ დაიწვება.
- არ მოხარშოთ ტაფაში, რომელიც არ არის მთლიანად სუფთა. ტაფის ძირზე დარჩენილი ნებისმიერი ჭუჭყი შეიძლება გამოიწვიოს კრისტალიზაცია.
