თუ თქვენ ხართ ბარისტი კაფეში ან მოგწონთ ყავის დალევა ყავის მადუღარა სახლში, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი გამოცდილება ყავის დალევისას, რძის ორთქლის სწავლის სწავლით. გამოყენებული რძის ტიპმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს რძის აორთქლებაზე. რძის კარგ აორთქლებას, იქნება ეს ცხოველებიდან თუ მცენარეებიდან, შეუძლია ბრწყინვალე და რბილი შთაბეჭდილება მოახდინოს ყავასთან შერევისას.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: ძირითადი ნივთები რაც გჭირდებათ რძის მოხარშვისას
აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სხვადასხვა სახის რძე:
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ახალი ცივი რძე
ცივ რძეს შეუძლია საუკეთესო შედეგი მისცეს.
ნაბიჯი 2. ყურადღება მიაქციეთ სწორ ტემპერატურას ორთქლის დროს
ჩვეულებრივი ტემპერატურაა 65-70ºC, რძის სახეობიდან გამომდინარე. თუ გამოყენებული ტემპერატურა ძალიან მაღალია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ზედმეტი მოხარშვა.
მეთოდი 2 დან 4: მაღალი ცხიმიანი რძე
უცხიმო რძე არის რძის ტიპი, რომლის აორთქლება ადვილია. აორთქლების დრო უფრო გრძელია და რძის ნაწილაკები არ იშლება ისე სწრაფად, როგორც უცხიმო რძეში.
ნაბიჯი 1. ჩაასხით რძე ნახევარ ქვაბში
ნაბიჯი 2. ჩართეთ ორთქლის ჯოხი ჯერ
დაუშვით ორთქლის კონდენსირება რძის აორთქლებამდე.
ნაბიჯი 3. გასქელდით რძე
ეს პროცესი მოითხოვს სამ სტადიას, კერძოდ გაჭიმვას, მორევას და გათბობას, რაც შემდეგნაირად იქნება ახსნილი.
ნაბიჯი 4. გაწურეთ რძე
- მოათავსეთ ორთქლმავალი ცივი რძის ზედაპირის ქვეშ, რომელიც მოათავსეს ტაფაში.
- ჩართეთ ორთქლის კვერთხი მაღალი წნევის გასათავისუფლებლად. შემდეგ, განათავსეთ ჯოხი რძის ზედაპირზე, ისე რომ რძე კვლავ გაჭიმული იყოს.
- როდესაც რძე იწყებს ამოსვლას, ორთქლმავალი შეიძლება ისევ დადგეს რძის ზედაპირის ქვეშ.
ნაბიჯი 5. აურიეთ რძე
გადაიტანეთ ორთქლის კვერთხი ტაფის ერთ მხარეს. ამ გზით, რძე შეიძლება აურიოთ და შეამციროთ ჰაერის ბუშტუკები, რომლებიც შეიძლება წარმოიშვას.
ნაბიჯი 6. გაათბეთ რძე
გამორთეთ ორთქლის კვერთხი, როდესაც რძე 70ºC- ს მიაღწევს. მოათავსეთ ტაფა საპირფარეშოზე, თუკი დიდი ჰაერის ბუშტებია ჩასაფრებული. თუ ეს არ მუშაობს, ამოიღეთ რძის ზედა ნაწილი კოვზით.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით რძე ჭიქაში
მეთოდი 3 დან 4: უცხიმო რძე
რძე, რომელსაც აქვს დაბალი ცხიმი და შაქარი, შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც უცხიმო რძე. აორთქლების საჭირო დრო გაცილებით ნაკლებია ვიდრე ცხიმიანი რძე და ამ ტიპის რძის ნაწილაკები უფრო სწრაფად იშლება (სწრაფად ქაფდება, შემდეგ მცირდება). თუ აორთქლება სწორად მოხდა, უცხიმო რძე უფრო ბრწყინვალედ გამოიყურება, ვიდრე მაღალი ცხიმიანი რძე.
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ იგივე ორთქლის მეთოდი, როგორც ზემოთ აღწერილი ცხიმიანი რძისათვის
თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ აორთქლებას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ამიტომ მიაქციეთ ყურადღება რძის ცვლილებებს და იმუშავეთ უფრო სწრაფად.
ნაბიჯი 2. სწრაფად დაასხით რძე
განაგრძეთ რძის მორევა ქვაბში და დაასხით რაც შეიძლება მალე სანამ რძე კვლავ აორთქლდება (უცხიმო რძე აორთქლების შემდეგ ძალიან დიდხანს არ უნდა იჯდეს).
მეთოდი 4 დან 4: სოიოს რძე
მიუხედავად იმისა, რომ რთულად გამოიყურება, სოიოს რძე ასევე შეიძლება ორთქლზე მომზადდეს. სანამ გამოიყენებ და შეურიებ ესპრესოს, სოიოს რძეს უნდა დაუშვა ცოტა ხნით. სოიოს რძის სისქე გაიზრდება ბუშტუკების ზედაპირზე ამოსვლისა და გაქრობის დროზე.
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ გაცივებული სოიოს რძე
ფრთხილად იყავით რძეში შემავალ შაქართან, რადგან ამან შეიძლება დააჩქაროს აორთქლების პროცესი.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ იგივე ორთქლის მეთოდი, როგორც აღწერილია ცხიმიანი რძისათვის
კვლავ უნდა მიაქციოთ ყურადღება თითოეული სახის რძის ტექსტურასა და თანმიმდევრულობას და არ გჭირდებათ ჩქარობა.
Რჩევები
მიუხედავად იმისა, რომ რძის თითოეულ ტიპს განსხვავებული დამუშავება აქვს, ნელ -ნელა შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი რძის სახეობების შესახებ. დაჩქარებულმა მუშაობამ შეიძლება გამოიწვიოს ცუდი ხარისხის ყავა ან ცხელი შოკოლადი
გაფრთხილება
- ზედმეტად მოხარშულ რძეს ისეთივე ცუდი გემო აქვს, როგორც ძველ რძეს. თუ ეს მოხდება, გადაყარეთ რძე, ჩამოიბანეთ რძის ტაფა თბილი წყლით და გაიმეორეთ აორთქლების პროცესი თავიდან.
- თუ იყენებთ კომერციულ ესპრესოს აპარატს, შეწყვიტეთ ორთქლი 55-60 ° C ტემპერატურაზე. ხორცის მსგავსად, რძეც შეიცავს პროტეინს და აქვს ტემპერატურა, რომელიც გააგრძელებს ზრდას საბოლოო ტემპერატურამდე 65-70 ° C- მდე. რძეს აქვს წყალზე დაფუძნებული ინგრედიენტი, ამიტომ მასში შემავალი მაღალი ტემპერატურა დიდხანს არ ძლებს ამიტომ უნდა გავითვალისწინოთ. თუ ეჭვი გეპარებათ, კვლავ გაზომეთ რძის ტემპერატურა. თუ თქვენ იყენებთ დაბალი სიმძლავრის ძრავას, შეაჩერეთ აორთქლების პროცესი 60 ° C ტემპერატურაზე.
- თავიდან უნდა იქნას აცილებული ნარჩენი რძის გამოყენება. ნარჩენ რძეს შეუძლია გააფუჭოს ყავის ან ცხელი შოკოლადის გემო მათთვის, ვინც მოგვიანებით სვამს. ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი რძე ან თუ ცოტაოდენი რძე გაქვთ, ახალი რძის რაოდენობა უფრო მეტად უნდა გაიზარდოს.
