პარკოსნების მცოდნეებისთვის ოსპი შეიძლება პარკოსნების უმარტივეს ვერსიად გამოიყურებოდეს. სინამდვილეში, ოსპი არის ლობიოს ერთი ტიპი, რომელიც ძალიან მდიდარია სარგებლით, იცით! გარდა იმისა, რომ არის ცილა და ბოჭკოვანი, ოსპი ასევე ძალიან დაბალია კალორიაში, ამიტომ ისინი სასარგებლოა მათთვის, ვინც დიეტაზე ხართ. იმის გამო, რომ მწვანე, ყავისფერ და წითელ ოსპს აქვს კანის თხელი ფენა, მოხარშვისას ისინი დარბილდება და სწრაფად იხარშება. შედეგად, ოსპი შესანიშნავია სხვადასხვა წვნიანის, სქელი სოუსების ან კარის შერევისთვის. თუ გსურთ შეინარჩუნოთ თქვენი ოსპის ფორმა და თავიდან აიცილოთ ისინი ძალიან რბილი, სცადეთ გამოიყენოთ ფრანგული ოსპი ან ბელუგა ოსპი, მიირთვით ისინი როგორც გვერდითი კერძი ან შეურიეთ თასში თბილ სალათს.
ინგრედიენტები
- 200 გრამი ხმელი ოსპი
- 700 მლ წყალი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი
გააკეთებს: 4 პორცია ოსპი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ხარისხიანი ოსპის შერჩევა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ოსპი მწვანე ან ყავისფერი ფერის თასში, რომელიც რბილია და ადვილად მოხარშული ნაკლებ დროში
სინამდვილეში, მწვანე და ყავისფერი ოსპი ალბათ ყველაზე იოლი სახეობაა მაღაზიაში. თხელი კანის გამო, მწვანე და ყავისფერი ოსპის მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება. გარდა ამისა, ტექსტურა ძალიან ადვილად დარბილდება. შედეგად, როდესაც ურევენ, ოსპის ტექსტურა გადაიქცევა პიურედ, რომელსაც აქვს ძალიან მსუბუქი გემო და ოდნავ მიწიერი არომატი.
საერთოდ, მწვანე და ყავისფერი ოსპი გამოიყენება როგორც სქელი წვნიანი კერძების ნარევი, როგორც ხორცის შემცვლელი სხვადასხვა კასეროლის ან მაკარონის პრეპარატებში, ასევე დიპლომატიური ან ქონდარი ჯემი
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ ფრანგული ოსპი ან Puy ოსპი, თუ არ გსურთ ჭამოთ რბილი ოსპი ან პიურეს მსგავსი ტექსტურა
თუ თქვენ ეძებთ ოსპს, რომელიც მოხარშვისას არ დარბილდება და არ იშლება, სცადეთ შეიძინოთ მწვანე-ნაცრისფერი ფრანგული ოსპი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც პუის ოსპი. მას შემდეგ, რაც მოხარშვისას ის არ შეიცვლება ტექსტურით, შეგიძლიათ დაასხით თბილი სალათის ფოთოლი, აურიეთ ყველის ნამსხვრევებით, ან მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი.
ფრანგულ ოსპს ან პუის ოსპს აქვს კანის სქელი ფენა, ასე რომ მოხარშვისას არ დარბილდება. თუმცა, რადგან კანი საკმაოდ სქელია, ამ ტიპის ოსპი უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ, ვიდრე მწვანე ან წითელი ოსპი
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ წითელი ოსპი, რომელიც დაჭრილი და დათესილია პიურეს დასამზადებლად
დიდი ალბათობაა, რომ ინდოეთისა და ახლო აღმოსავლეთის კერძებში ოსპზე დაფუძნებული კურსი გინახავთ. ძირითადად, წითელ ოსპს აქვს უფრო ტკბილი გემო, ვიდრე მწვანე ოსპის და მისი მომზადება ძალიან ადვილია. ასევე, რადგან კანი თხელია, წითელი ოსპიც დარბილდება და დაკარგავს ტექსტურას მოხარშვისას.
წითელი, ყვითელი ან ნარინჯისფერი ოსპი შესანიშნავია წვნიანების, პიურეების, სქელი სოუსების და დალის დასამზადებლად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გაამდიდროთ ოსპის პიურე სხვადასხვა გამომცხვარ პროდუქტთან ერთად, რათა გაამდიდროთ კვება
ნაბიჯი 4. შეარჩიეთ ბელუგა ოსპი ან შავი ოსპი, თუ გსურთ დამუშავება ოსპი, რომელიც ძალიან მცირეა და მკვრივი ტექსტურით
მწვანე ან ყავისფერი ოსპის მსგავსად, ეს პატარა, მრგვალი ბელუგის ოსპი ასევე აძლევს ოდნავ მიწიერ არომატს. უბრალოდ, კანის ფენის ტექსტურა უფრო სქელია. შედეგად, ბელუგა ოსპი მოხარშვისას ადვილად არ იშლება, რაც იდეალურია მსგავსი არომატის მქონე საკვებთან ერთად, როგორიცაა სოკო და ხახვი.
- თუმცა, ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ ბელუგა ოსპი მაინც დარბილდება, როდესაც ძალიან დიდხანს მოხარშავთ.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ სალათის ფოთოლს მოაყაროთ მოხარშული ბელუგა ოსპი ან შეურიოთ სხვადასხვა სუპებში, რათა გაამდიდროთ ორივე კერძის ტექსტურა.
მეთოდი 2 დან 3: ოსპის მომზადება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით 200 გრამი ოსპი წვრილ საცერში, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ ოსპი ცივი წყლით
ჩაატარეთ ნიჟარაზე ჯარიმა და დაასხით 200 გრამი ნებისმიერი სახის ოსპი. შეამოწმეთ ოსპის მდგომარეობა, შემდეგ გადაყარეთ ნებისმიერი კენჭი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და ის ოსპი, რომელიც გამოიყურება გაფუჭებული ან დანაოჭებული. ამის შემდეგ, გაატარეთ ოსპი ცივი წყლის ქვეშ, რომ გარეცხოთ მტვერი და ჭუჭყი ზედაპირზე.
- თუ გსურთ ოსპის დოზის შეცვლა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ. ამასთან, დაიცავით ოსპის 1 ნაწილისა და 3 ნაწილის წყლის თანაფარდობა. მაგალითად, თუ გსურთ მოხარშოთ 100 გრამი ოსპი, გამოიყენეთ 300 მლ წყალი.
- 200 გრამი ხმელი ოსპი გახდის 4 პორციას.
ნაბიჯი 2. ოსპი ჩადეთ ქვაბში 700 მლ წყალი
გამოიყენეთ საკმარისად დიდი ქვაბი, რადგან ოსპი გაორმაგდება სამჯერ, ვიდრე მოხარშული. შემდეგ, ქვაბი დადგით გაზქურაზე.
- გამოიყენეთ ცივი წყალი, რადგან ცხელმა წყალმა შეიძლება შეარბილოს ოსპის ტექსტურა მოხარშვამდეც კი. შედეგად, ოსპიც კი გაიყოფა ან დაიშლება ამის გამო.
- თუ არ გსურთ ოსპის მოხარშვა გაზქურაზე, სცადეთ ჩადოთ ისინი წყლით სავსე გაზქურაში. საერთოდ, ამ მეთოდით მოხარშულ ოსპს დაახლოებით 20-30 წუთი დასჭირდება, რომ მთლიანად დარბილდეს. ამასთან, დაიცავით წნევის გაზქურის სახელმძღვანელოში მითითებული ინსტრუქცია სამზარეულოს ზუსტი დროის შესახებ.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ ქვაბი და ადუღეთ წყალი მასში მაღალ ცეცხლზე
თუ ორთქლი სახურავის ქვემოდან იწყებს ჩაქრობას, მაშინვე გამორთეთ გაზქურა ან შეამცირეთ სითბო.
ამ ეტაპზე ნუ დაამატებთ მარილს, რათა თავიდან აიცილოთ ოსპის გამკვრივება
ნაბიჯი 4. ხარშეთ ოსპი საშუალო ცეცხლზე 15-45 წუთის განმავლობაში
შეამცირეთ სითბო მცირე რაოდენობის ბუშტუკებზე, რომლებიც ჩნდება წყლის ზედაპირზე, შემდეგ ჩაიცვით სითბოს მდგრადი ხელთათმანები და ამოიღეთ ქვაბიდან სახურავი. მოხარშეთ ოსპი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ნამდვილად რბილი. ზოგადად, მოხარშეთ:
- მწვანე და ყავისფერი ოსპი 35-45 წუთის განმავლობაში.
- გაანაწილეთ წითელი ოსპი 15-20 წუთის განმავლობაში.
- ფრანგული ოსპი, პუი, შავი და ბელუგა 25-30 წუთის განმავლობაში.
- ყვითელი ოსპი 40-45 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. გაწურეთ ოსპი, თუ იყენებთ მკვრივი ტექსტურირებული ჯიშს, მაგალითად Puy ოსპს ან შავ ოსპს
თუ თქვენ იყენებთ ფრანგულ ოსპს, პუის ოსპს, შავ ან ბელუგას ოსპს, გესმით, რომ ეს ჯიშები არ შთანთქავს ქვაბში არსებულ მთელ წყალს. ოსპის ზედმეტი მოხარშვისა და გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, დაუყოვნებლივ გაწურეთ ისინი ნიჟარაზე მოთავსებული ნაპრალისებრი საცერით, ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ოსპი ან შეინახეთ მაცივარში მოგვიანებით
ვინაიდან ოსპის უმეტესობა შთანთქავს წყალს, მოხმარებამდე არ არის საჭირო ოსპის გადინება. ამ დროს, ოსპი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს 1/2 ჩ.კ. მარილი ან თქვენი საყვარელი სუნელი.
დარჩენილი ოსპი მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 4 დღემდე
მეთოდი 3 -დან 3: ოსპის რეცეპტის შეცვლა
ნაბიჯი 1. შეცვალეთ წყალი ბულიონით, რომ გაამდიდროთ ოსპი
არავინ გიკრძალავთ უბრალო წყლის ქვაბში ოსპის მოხარშვას. თუმცა, ოსპი რეალურად უფრო მდიდარია, როდესაც წყლის ნაცვლად ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონით მოხარშული! თუ გსურთ გამოიყენოთ ეს რჩევა, სცადეთ შეიძინოთ საფონდო სუპერმარკეტში ან გააკეთეთ საკუთარი თავი სახლში და გამოიყენეთ წყლის ნაცვლად ოსპის დასამზადებლად. როდესაც ისინი ხარშობენ, ბულიონის უგემრიელესი არომატი შეიწოვება ოსპში და მოხარშვისას კიდევ უფრო გემრიელს ხდის მათ.
ორგანიზმში ნატრიუმის მიღების გასაკონტროლებლად ნუ გამოიყენებთ მარილს ოსპის მოსასხამებლად ან მარილის ნაცვლად დაბალი ნატრიუმის ბულიონით
ნაბიჯი 2. დაუმატეთ წყალს 1 სუფრის კოვზი გამხმარი მწვანილი ოსპის მოსართავად
მიუხედავად იმისა, რომ ორიგინალური გემო ძალიან რბილია, ოსპს აქვს უნარი შთანთქას ადუღებულ წყალთან შერეული სხვადასხვა სანელებლების არომატი. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი. ერთი სუნელი ან 1 ს.კ. სხვადასხვა საყვარელი სანელებლების ნაზავი ოსპის მოსართავად. ზოგიერთი ნაზავია, რომელთა გამოცდა ღირს:
- 1 ჩ / კ მშრალი ორეგანო, 1 ჩ.კ. მშრალი ოხრახუში, 1/4 ჩ.კ. სალბის ფხვნილი და 1/4 ჩ.კ. დაფქული ხახვი ხმელთაშუაზღვის არომატის ოსპისთვის.
- 1 ჩ / კ cumin ფხვნილი, 1 tsp. კურკუმას ფხვნილი და 1/2 ჩ.კ. წითელი ჩილის ფხვნილი ინდური არომატის ოსპის წარმოებისთვის.
- 1 ჩ / კ პაპრიკის ფხვნილი, 1 ჩ.კ. cumin ფხვნილი, 1 tsp. დაფქული ჯანჯაფილი, 1/2 ჩ.კ. კურკუმა და 1/2 ჩ.კ. კაიენის წიწაკის ფხვნილი ცხარე ოსპის მისაღებად.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ნიორი, ხახვი ან სხვა არომატული სანელებლები წყალს ოსპის არომატის გასაუმჯობესებლად
სინამდვილეში, მსუბუქი გემოვნების ოსპი არ საჭიროებს ძალიან ბევრ სუნელს. ამიტომ, მხოლოდ ოსპის მოხარშვამდე ჩაყარეთ წყალში დაჭრილი 4 კბილი ნიორი. თუ გსურთ, დაამატეთ 1 ცალი ხახვი და თქვენი სხვა საყვარელი არომატული სუნელი.
დაუმატეთ 1-2 დაფნის ფოთოლი, რათა ოსპს დაუმატოთ ფიჭვის არომატი და მენთოლის არომატი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ წყალში დაამატოთ როზმარინი ან ახალი თიამი, რათა დაუმატოთ ოსპის გამორჩეული, ბალახოვანი არომატი. თუმცა, ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ოსპი მიირთვათ ფოთლების ამოღება, კარგი
ნაბიჯი 4. არ შეურიოთ ოსპი, რომელიც მზადდება მჟავასთან ერთად, რათა არ მოხდეს კანის გამკვრივება
ოსპზე დაფუძნებული კერძი იტალიური არომატით, სცადეთ დაჭრილი პომიდორი დაამატოთ თბილ, მოხარშულ ოსპის თასში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთი და ლიმონის ვინაგრეტი ოსპის არომატის გასაუმჯობესებლად.
გსურთ ოსპის გემო უფრო სუფთა გახადოთ? სცადეთ დაასხით რამდენიმე წვეთი ვაშლის ძმარი მოხარშული ოსპის ზედაპირზე
Რჩევები
- შეინახეთ გამხმარი ოსპი ჰერმეტულ კონტეინერში და განათავსეთ იგი მზისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ამ პირობებში ოსპის შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ 1 წლის განმავლობაში, გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით ნაკლები იქნება ოსპის ტექსტურა და არომატი.
- არ გაჟღენთოთ ოსპი ხარშვის წინ, რათა მოხარშვისას არ იყოს ძალიან რბილი.
- თუ წყლის რაოდენობა მცირდება ოსპის მოხარშვისას, დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ისევ დაფაროს ოსპი.
