ღორის მხარი (ასევე ცნობილია როგორც "ბოსტონის კონდახი" ან "ღორის მუწუკი") არის ხორცის ნაჭერი ღორის წინა ფეხის ზედა ნაწილიდან. ჩვეულებრივ, ღორის მხრის მომზადების მეთოდი იყენებს ნელ, ნაწყვეტ მეთოდს, რათა ხორცი იყოს ნაზი, წვნიანი და ძვლისგან გამოყოფილი. მიუხედავად გამოყენებული სამზარეულოს მეთოდისა, ხორცის ეს ნაჭერი შეიძლება მიირთვათ მთავარ კერძად, "გამოვიყენოთ" სენდვიჩებისთვის, ან გამოიყენოთ ზაფხულის მწვადების დროს. იხილეთ ნაბიჯი 1 ქვემოთ, რომ დაიწყოთ სწავლა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი.
ინგრედიენტები
- შემწვარი ღორის მხრის, ასევე ცნობილი როგორც ბოსტონის კონდახი - 1 კგ (2.2 ფუნტი) 2-3 ადამიანზე
- ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი (შესაწვავად ან გრილზე)
- მარილი, წიწაკა და სხვა ძირითადი სანელებლები
ნიმუში მშრალი სამზარეულოს რეცეპტი ღორის მხრისთვის
- 1/4 ჭიქა პაპრიკა
- 1/4 ჭიქა ჩილის ფხვნილი
- 1/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 1/4 ჭიქა მარილი
- 2 სუფრის კოვზი წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი წითელი ხახვის ფხვნილი
მარინირებული რეცეპტის მაგალითი ღორის მხრებისთვის
- 1/2 ჭიქა ვაშლის წვენი
- 1/2 ჭიქა წყალი
- 1/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 1/4 ჭიქა მარილი
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ღორის მხრების შემწვარი
მართლაც რთულია კლასიკური გრილის შეცდომა. სამზარეულოს ეს მეთოდი ქმნის უგემრიელეს, ნაზ და განსაკუთრებულ ღორის ხორცს, რომელიც დაგაკმაყოფილებთ როცა მიირთმევთ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ღორის მხრის შესაწვავად (ხორცის გარდა) არის ღუმელი, ტაფა და ლითონის ღუმელი.
ნაბიჯი 1. დატოვეთ ღორის მხარი
ღორის მხრის ნაჭერი მომზადებამდე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ის მაცივარშია, ხარშვის წინ ღორის მხარი დაისვენეთ დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე. თუ გაყინულია, შეიძლება დაგჭირდეთ ღორის გაშრობა ღამით.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე (177 გრადუსი ცელსიუსზე)
სანამ ღორის მხრის გათბობას ელოდებით, უმჯობესია გაათბოთ ღუმელი (მით უმეტეს, თუ თქვენი სწრაფად არ გაცხელდება). თუ ღორის ხორცი გაყინული და გალღობილია, შეიძლება დაგჭირდეთ ლოდინი სანამ გალღობის პროცესი დასრულდება სანამ ღუმელს ჩართავთ.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ღორის ხორცი საკიდზე შემწვარ ტაფაში
გამოიყენეთ სამზარეულოს თარო, რათა დარწმუნდეთ, რომ ღორის ხორცი არ არის ცხიმში ხარშვის დროს. ღუმელის სეიფს შეუძლია შეაგროვოს ღუმელი, რომელიც ხარობს სამზარეულოს დროს - შეგიძლიათ გადაყაროთ მოხარშვის შემდეგ, ან გამოიყენოთ სალათისთვის და ა.
მოათავსეთ ღორის ხორცი თაროზე, ცხიმი კი ზემოთ. როდესაც ღორის ხორცი მოხარშულია, ცხიმი გადაიქცევა და დნება, ღორის ხორცში გაჟღენთილია. ძირითადად, ეს გახდის ღორებს თვით მორწყვას
ნაბიჯი 4. დაბეჭდეთ ღორი
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გაჭრათ ჯვარედინი ნიმუშიდან დაჭრილი ღორის მხრის ზედა ნაწილამდე. ეს საქმიანობა მრავალ მიზანს ემსახურება, ღორის ხორცის ამოღება და ხორცის მორწყვა ხარშვისას და საშუალებას აძლევს თქვენს სანელებლებს უფრო ღრმად ჩაიძიროს ხორცში.
ნაბიჯი 5. დაფარეთ ღორის ხორცი თქვენი საყვარელი სუნელით, მარინირებული ან მშრალი
ნუ იქნებით ძუნწი თქვენს სანელებლებთან - ღორის მხრის გრილის გემო მოდის სასიამოვნო გარეგანი ინგრედიენტისგან, ეს არომატი ნიშნავს, რომ მასზე გავლენას ახდენს თქვენს მიერ არჩეული სანელებლები. ეს არის სანელებლების დიდი არჩევანი, რომლებიც კარგად მიდის ღორის მხრებთან. ზოგი შეიძლება შეძენილი იყოს მაღაზიაში, ზოგი შეიძლება დამზადდეს სახლში.
- როდესაც ეჭვი გეპარებათ, მარტივი სანელებლები, როგორიცაა მარილი, ნიორი და თქვენი არჩევანის რამდენიმე ძირითადი სანელებელი (განსაკუთრებით რეჰანი და ქინძი) ასევე შესანიშნავია. თუ თქვენ ვერ მიიღებთ "სწორ" სუნელს, სცადეთ ღორის მხრის გახეხვა ზეითუნის ზეთის ფენით.
-
ღორის ხორცის დასალევად, თქვენ უნდა დაასველეთ ღორის ხორცი მასში, რომელიც შეიცავს ზეთს, ერთ ან მეტ მჟავას და თქვენი სურვილისამებრ სუნელს. მჟავა "ამცირებს" ზეთს მარინადში, აძლიერებს არომატს და ინახავს კერძი ძალიან ცხიმიანობისგან. მოდით ღორის მარინირება მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში და დღეში ან ასე.
დამატებით, შეგიძლიათ განიხილოთ მშრალი და მარინირებული რეცეპტის მაგალითები ზემოთ
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ღორის მხარი მინიმუმ 1 საათი ყოველ კგ
ღორის მხარი უგემრიელესი იქნება, თუ ის ნელა და დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული იქნება. გამოაცხვეთ ღუმელში ფენების გარეშე 1 საათის განმავლობაში კგ ხორცზე. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ საჭირო სითბო, თუ ღორის ხორცი ძალიან სწრაფად მოხარშულია - ბევრი რეცეპტი გირჩევთ 325 გრადუსამდე ფარენჰეიტს (163 გრადუსი ცელსიუსს) და არა 350 (177 გრადუსს).
როგორც წესი, ღორის მხრის მოხარშვისას კანი გახდება ხრაშუნა, ხორცი მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 160-185 გრადუსს (70-85 გრადუსი ცელსიუსს), ხოლო ხორცში არსებული ძვლები ადვილად "დაიმსხვრევა" როდესაც დაიჭირეს და გაიყვანეს
ნაბიჯი 7. დატოვეთ ღორის ხორცი 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭერით
ხორცის სხვა ნაჭრების მსგავსად, ღორის ხორციც უგემრიელესია, თუ ღუმელიდან ამოღების შემდეგ "დაისვენებს". ნება მიეცით ხორცს გააგრძელოს მოხარშვა შიდა სითბოს გამოყენებით და ასევე აძლევს მას შთანთქას ნებისმიერი ტენიანობა, რომელიც შეიძლება დაიკარგოს, თუ ხორცი ღუმელიდან ამოღებისთანავე გაჭრა.
წასვლის შემდეგ, თქვენ დაასრულეთ. ისიამოვნეთ თქვენი შემწვარი ღორის მხრით
მეთოდი 2 დან 3: ნელი სამზარეულო ღორის მხრები
არაფერია იმაზე ნაზი, მომთმენი ვიდრე ნელ მოხარშული ღორის ხორცი. ამ მეთოდით მოხარშული ღორის ხორცი ხდება ძალიან ნაზი და ცხიმიანი. მისი ჭამა მხოლოდ ჩანგლით შეგიძლიათ. სინამდვილეში, ბევრი ნელა მოხარშული ღორის რეცეპტები ღორის ხორცით, კარნიტებით და სხვა ღორის კერძებით სწორედ ამას გააკეთებთ. ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ ძველი სამზარეულოს ჭურჭელი (ან "თიხის ქოთანი").
ნაბიჯი 1. დატოვეთ ღორის ოთახის ტემპერატურაზე
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამოიღეთ ღორის ხორცი მაცივრიდან ან საყინულედან და მიეცით საშუალება გაათბოს ბუნებრივად. თუ ხორცი გაყინულია, დატოვეთ ღამით.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე
სანამ ელოდებით ღორის მხრის გათბობას, დადგით ტაფა ან ტაფა გაზქურაზე. როდესაც ის საკმარისად ცხელდება, რომ წყალი ტაფაში ადუღდეს, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ღორის ხორცი ტაფაზე, სანამ არ გაწითლდება
დაამატეთ ღორის მხრის ნაჭრები ტაფაზე. მოხარშეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ყველა მხრიდან (ამას რამდენიმე წუთი დასჭირდება თითოეულ მხარეს). ნელი გაზქურები, როგორიცაა თიხის ქოთნები, იყენებენ ტენიან სითბოს და, შესაბამისად, არ შეუძლიათ ღორის ხორცს მისცენ კარგი „ხრაშუნა კანი“, რაც საჭიროებს ღორის გარედან გაშრობას ტაფაში ნელ მოხარშვამდე.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სანელებლები და/ან ბოსტნეული თიხის ქვაბში
გამოჩნდება ღორის მხრის ნაჭრების უგემრიელესი გემო, თუ თქვენ იყენებთ ნელ გაზქურს თქვენი ღორის დასამზადებლად, ის იქნება სველი, შესანიშნავად გემრიელი, დარწმუნდებით, რომ ქვაბში ზედმეტია. ბოსტნეული და სანელებლები ღორის ხორცს ამატებს (და პირიქით), ამატებს კერძს გემოს სრულყოფილებას. გარდა ამისა, ნელ -ნელა მოხარშული "მოხარშული" ბოსტნეული გახდის ღორის გემრიელ კერძს.
- ნუ შეგეშინდებათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ბოსტნეული. დაჭრილი ხახვი, ნიორი, სტაფილო და კარტოფილი ასევე კარგია.
- დამატებით, ყველა სანელებელი კარგია. ლათინური კარნიტასისთვის შეგიძლიათ ცაცხვი, ნივრის ფხვნილი და წიწაკა სცადოთ, ხოლო ევროპული არომატისთვის - სალბი, როზმარინი და რეჰანი.
ნაბიჯი 5. გადააფარეთ ღორის ხორცი (და სხვა ინგრედიენტები) თქვენთვის სასურველი სითხით
მოათავსეთ ღორის ხორცი თიხის ქვაბში დანარჩენი ინგრედიენტების თავზე. გაანაწილეთ სანელებლები, რომლებიც გამოიყენეთ ინგრედიენტებზე. შემდეგ დაასხით თხევადი ღორის მხარზე. ეს შეიძლება იყოს არაფერი - წყალი, უშაქრო ვაშლის წვენი, ლუდი, ან, ჩვეულებრივ, ინგრედიენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ ირჩევენ. გააკეთეთ არჩევანი კომბინაციებზე დაყრდნობით, რომლებიც შეესაბამება ღორის კერძის ინგრედიენტებს და სანელებლებს - არ არსებობს "სწორი" პასუხი. არ შეგეშინდეთ შერევა და შეხამება!
- მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ ზემოთ ხსენებულ კარნიტებს, შეგიძლიათ სცადოთ ღორის ხორცის მოხარშვა მექსიკური ლუდით სასიამოვნო, რთული არომატისთვის.
- ასევე, როდესაც ირჩევთ სითხეს ნელი სამზარეულოსთვის, მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ დარჩენილი სითხე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სოუსი ან სოუსი ღორის კერძებისთვის.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე 8 -დან 10 საათამდე
მოათავსეთ საფარი თიხის ქვაბზე და დაიწყეთ გრძელი, გრძელი სამზარეულოს პროცესი. ნელ -ნელა მომზადებას დრო სჭირდება, მაგრამ, ჩვეულებრივ, ყოველ 2 კილოგრამს ყოველ კილოგრამ ხორცზე ამზადებთ. რამდენჯერმე შეამოწმეთ ხარშვისას და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სითხე.
ღორის მხრის მოხარშვა მოხდება, როდესაც ის ძალიან ნაზია და ადვილად იშლება მინიმალური ძალისხმევით
ნაბიჯი 7. ღორის კერძებისთვის გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ მიირთვათ ღორის ხორცი, სანამ მიირთმევთ
ყველაზე დიდხანს მოხარშული ღორის მხრის კერძები (მაგალითად, კარნიტები და სხვ.) შეჭამენ როგორც "გამოყვანილ" ღორის ხორცს - დაჭრილ ნაჭრებად. ღორის ხორცის დასამზადებლად გახსენით ჭურჭელი ხორცის მოხარშვისას და გამოიყენეთ ორი ჩანგალი ან სამზარეულოს მაშები ღორის ამოსაღებად. განაგრძეთ "დაჭიმვა" მხოლოდ იმდენად, რომ მიიღოთ დამაკმაყოფილებელი ნაჭრის ტექსტურა.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ღორის მხრების შემწვარი
საზაფხულო წვეულებებზე და შეკრებებზე, შემწვარი ღორის მხარი არაფერ შუაშია. ღორის მხრის სუნი (და ხმა), რომელიც გრილზე დრტვინავს, აღფრთოვანებულია ღორის მოყვარულთათვის. ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ გაზის გრილი ან კლასიკური ნახშირის გრილი (პლუს ბევრი ნახშირი).
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ღორის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე და სეზონი სურვილისამებრ
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, დაუშვით ღორის გაცხელება. როდესაც ღორის ხორცი აღწევს ოთახის ტემპერატურაზე, მსუბუქად შეაზავეთ თქვენი რჩეული "რუბლით". ეს შემწვარი, გარე გემო გახდება crisp, კარგი გემო გამოცხობის შემდეგ.
თქვენ შეიძლება გქონდეთ ბევრი ვარიანტი, როცა გაშრება. მაგალითად, BBQ კერძებისთვის, სცადეთ ღორის ხორცის გახეხვა ყავისფერი შაქრისა და პალმის შაქრის, მარილის, წიწაკის და თქვენი სურვილისამებრ სხვა სანელებლებით (მაგალითად, დარიჩინი და კამინი)
ნაბიჯი 2. დაბეჭდეთ ღორის მხარი
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ღორის ზედაპირზე თუნდაც ღრმად დაჭრილი ჯვარედინი ნიმუშით. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ეს ცხიმს გამოუშვებს, ღორის ხორცს მორწყავს და გრილიდან სითბოს და სანელებლების გემოს ჩაძირვის საშუალებას მისცემს.
ნაბიჯი 3. შეამცირეთ გრილი საშუალო ცეცხლზე
მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის გრილი გაქვთ, თქვენი მიზანია ღორის მოხარშვა სტაბილურად 225 გრადუსი ფარენჰეიტით (107 გრადუსი ცელსიუსით). გრილის თერმომეტრი დაგეხმარებათ ჩაწეროთ გრილის ტემპერატურა გაცხელებისას. შეინახეთ გრილი დაფარული, რომ დააჩქაროს გათბობის პროცესი. წაისვით ზეითუნის ზეთი ან არაწებვადი სამზარეულოს სპრეი გრილის ცხაურზე, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცის მოხარშვისას.
თუ გაზის გრილი გაქვთ, ძალიან ადვილია გრილის საშუალო ტემპერატურაზე დაყენება. თუ თქვენ გაქვთ ნახშირის გრილი, ეს უფრო რთული იქნება. გააშრეთ ნახშირი და გაუშვით სითბო, სანამ ღორის ხორცს მოამზადებთ. ნახშირი მზად იქნება, როდესაც ის თითქმის მთლიანად ნაცრისფერი და ბრწყინავს წითელ-ნარინჯისფერ სიცხეს
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ წყლის უჯრა გრილში
გრილში ტემპერატურის რეგულირებისა და ღორის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, გრილზე მოათავსეთ ღუმელის ტაფა ან მეტალის ღვეზელი სავსე ქილა, თუ ამის საშუალება გაქვთ. თუ თქვენ გაქვთ ორსართულიანი გრილი, ამ უჯრისთვის საუკეთესო ადგილია ზედა თაროზე.
ნაბიჯი 5. გამოაცხვეთ ღორის მხრის წონა 90 კგ წონაზე
ჩაყარეთ ღორის ხორცი გამოსაცხობად და დაფარეთ. გაუშვით ღორის ხორცი, პერიოდულად შეამოწმეთ მისი სიმტკიცის შესამოწმებლად. მოხარშვისას ღორის ხორცი გარედან უნდა იყოს ხრაშუნა ყავისფერი და შავი, ტექსტურა რბილი, ხოლო შიდა ტემპერატურა 160 გრადუსი ფარენჰეიტი (70 გრადუსი ცელსიუსი).
ვინაიდან ამ გზით მოხარშულ ღორის ხორცს შეიძლება ძალიან დიდი დრო დასჭირდეს, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოწვის პროცესი დილით და მოამზადოთ სადილისთვის
ნაბიჯი 6. მიეცით ღორის მხრის დასვენება 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ
ზემოთ აღწერილი სამზარეულოს მეთოდებით, შემწვარი ღორის ხორცი უმჯობესია, თუ მას საშუალება ექნება "დაისვენოს" ჭამის წინ სითბოს გასათავისუფლებლად. დარწმუნდით, რომ დაიცავით ღორი მწერებისგან დატოვებისას და ა.
ნაბიჯი 7. შებოლილი არომატის ვარიანტისთვის, მოწიეთ ხორცი ხის ნაჭრებით
გასამდიდრებლად, შებოლილი არომატი, რომელსაც ამდენი გრილი ეძებს, შეიძლება დამზადდეს ელექტრო კვამლის ნაკრებით, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გაკეთდეს სახლის გრილით მინიმალური ძალისხმევით. ღორის მხრის შესაწამლად გრილზე, ჩაყარეთ ხის ნაჭრები (სამზარეულო, მუხა და ვაშლი) წყალში მოხარშვის წინა ღამეს. მოათავსეთ ხის ეს სველი ნაჭერი ალუმინის კილიტაში "ნავში" (გადაიტანეთ ჩანთა, რომელიც იხსნება თავზე) და განათავსეთ იგი პირდაპირ გაზის გრილის დამწვარი ნაწილზე ან ნახშირის გრილის ნახშირზე. როდესაც ხე ეწევა და იწვება გამოწვის პროცესში, ის ხორცს აძლევს კვამლის არომატს (უგემრიელესი შედეგით).
გარდა ამისა, ისწავლეთ როგორ მოწიოთ ღორის მხრის ავტომატური მწეველი, იხილეთ wikiHow სახელმძღვანელო ელექტრო მწეველის გამოყენების შესახებ
ნაბიჯი 8.
Რჩევები
- მარინირებული ღორის ხორცის ღამით მაცივარში დამატებითი არომატისთვის.
- დაასველეთ ღორის მხარი, სანამ მოხარშავთ დამატებით ტენიან ხორცს.
გაფრთხილება
დაუმუშავებელი ღორის ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა
აღჭურვილობა გჭირდებათ
- ღორის მხრის
- თიხის ქოთანი
- შემწვარი ტაფა თაროსთან ერთად
- გრილი
- დანა
- Spice
- ბულიონი
- ზეითუნის ზეთი ან არასასურველი სამზარეულოს სპრეი
- ხორცის თერმომეტრი
