გახეხილი ღორის ხორცი რეალურად არის სამხრეთ ამერიკაში სპეციალიზებული, მაგრამ ეს ჩვეულებრივი კერძია, რომელსაც ამზადებენ რესტორნების მზარეულები და საშინაო მზარეულები ამერიკაში. გახეხილი ღორის რეცეპტები არ ითხოვენ საუკეთესო ღორის ხორცს. ამრიგად, ამ კერძს შეუძლია გამოიყენოს იაფი ხორცი და შესაფერისია მრავალი ადამიანის მომსახურებისთვის. გახეხილი ღორის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ გრილი ან მწეველი, სანელებლების ნაზავი, ღორის ხორცი და სამზარეულოს დასვენების დღე. აქ მოცემულია გახეხილი ღორის მომზადების ინსტრუქცია.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ხორცის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ღორის ბარძაყები
თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ხორცი ძვლოვანია თუ არა. ორივე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გახეხილი ღორის დასამზადებლად. ძვლოვანი ხორცის უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ აღარ დაგჭირდებათ ძვლების ამოღება, მაგრამ ძვლების გარეშე ხორცი უფრო გემრიელია და ხშირად იაფიც. შეარჩიეთ ხორცი, რომელიც ჯერ კიდევ ცხიმიანია. ცხიმი საჭიროა არომატის დასამატებლად და ისე, რომ ხორცი უფრო ნაზი იყოს.
- შეარჩიეთ ხორცი, რომლის წონაა დაახლოებით 1,8 - 2,3 კგ. ამ ხორცს აქვს კანის საკმაოდ ფართო ზედაპირი და მოხარშვის შემდეგ გახდება ხრაშუნა ნაწილი და შეიძლება დაემატოს გახეხილ ხორცს.
- თუ გახეხილი ღორის ხორცი უნდა მოემსახუროს უამრავ ადამიანს, უმჯობესია შეიძინოთ რამოდენიმე ცალი ხორცი, რომლის წონაა დაახლოებით იგივე წონა, ვიდრე გამოიყენოთ ერთი ოთხი ფუნტი ნაჭერი ხორცი. ამ გზით თქვენ მიიღებთ ხორცს ცხიმის სწორი თანაფარდობით.
ნაბიჯი 2. გაასუფთავეთ ხორცი
გარედან ცხიმი გაჭერით. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ისე, რომ ხორცის ზედაპირზე დარჩეს 0,3 სმ -ზე ნაკლები ცხიმი. ხორცის შიგნიდან ჯერ კიდევ ბევრი ცხიმია დარჩენილი. ასე რომ, არ ინერვიულოთ, თქვენ შეამცირებთ გემოს ცხიმის მოცილებით. დასრულების შემდეგ, გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ.
- ცხიმის მოსაშორებლად გამოიყენეთ მკვეთრი დანა. ვინაიდან ცხიმი ჩვეულებრივ საკმაოდ მოლიპულია, არ გამოიყენოთ მოსაწყენი დანა; ეს ნამდვილად დააზარალებს თქვენ
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს მაკრატელი ცხიმის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 3. ჰალსტუხი ხორცი ძაფით
ორჯერ მიამაგრეთ ხორცი ძაფით (ზემოდან ქვემოდან და მარცხნიდან მარჯვნივ). ასე მიბმული, ხორცის თანაბრად მოხარშვა შესაძლებელია.
ნაბიჯი 4. სეზონი ხორცი სანელებლების ნარევით
გახეხეთ ხორცი ზეთით ისე, რომ სანელებლების ნარევი ერთმანეთთან გამყარდეს. დააფინეთ ხორცი სანელებლების ნარევით (ხელმისაწვდომია სასურსათო მაღაზიებში). წაისვით გულუხვად და თანაბრად.
- თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი სანელებლების ნაზავი მარილის, წიწაკის, ნივრის და სხვა სანელებლების გამოყენებით.
- ნუ ხარ ძუნწი სანელებლებით. ეს სუნელი ხორცს არომატს მისცემს.
ნაბიჯი 5. შეინახეთ ხორცი მაცივარში მთელი ღამით
მოათავსეთ ხორცი კონტეინერში, დაფარეთ იგი პლასტმასით და განათავსეთ მაცივარში მთელი ღამით, რათა მარილი და სანელებლები ხორცში შეიწოვოს.
მეთოდი 2 დან 4: ღორის მომზადება მწეველთან ერთად
ნაბიჯი 1. გაათბეთ მწეველი ან გრილი 107 გრადუსამდე
ნაბიჯი 2. დაიწყეთ ხორცის მომზადება
მოათავსეთ ხორცი პირდაპირ გრილზე, შემდეგ დაფარეთ. მომდევნო პროცესს მონიტორინგი ნამდვილად არ სჭირდება. შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 107 - 121 გრადუსი ცელსიუსამდე.
- დაფარეთ გრილი გამოცხობის პროცესში. ხშირად არ გახსნათ სახურავი გამოცხობის პროცესში. გრილის სახურავის გახსნისას სითბო გამოდის გრილიდან, ასე რომ ხარშვის დრო გახანგრძლივდება.
- საჭიროების შემთხვევაში, ტემპერატურის შესანარჩუნებლად დაამატეთ ნახშირი ან ხე მწეველს ან გრილს.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ხორცი მომზადებამდე
გამოწვის პროცესს დასჭირდება მინიმუმ 1.5 საათი ყოველ 1/2 კგ ხორცზე. გახეხეთ ხორცი, სანამ გარედან მუქი ყავისფერი არ გახდება.
- თუ ხორცს იყენებთ ძვლებთან ერთად, შეეცადეთ შეანჯღრიოთ ძვლები, რომ შეამოწმოთ ხორცი კარგად არის მოხარშული. თუ ძვალი ფხვიერია, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი მოხარშულია.
- გახეხეთ ხორცი ჩანგლით, რომ შეამოწმოთ მზად არის თუ არა ხორცი. ხორცი იხარშება მაშინ, როდესაც ჩანგალი შეიძლება 90 გრადუსით მოტრიალდეს.
მეთოდი 3 დან 4: ღორის მომზადება ჰოლანდიურ ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 148 გრადუსამდე
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ხორცი სანამ არ გაყავისფრდება
ჩაასხით კოვზი ზეთი ჰოლანდიურ ღუმელში. მოათავსეთ ტაფა ღუმელში ზომიერად მაღალ ტემპერატურაზე. როდესაც ზეთი ცხელია, მოათავსეთ ხორცი ქვაბში და მოხარშეთ სანამ ერთი მხარე არ გაწითლდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. როდესაც ერთი მხარე ყავისფერია, გადააბრუნეთ ხორცი, სანამ ორივე მხარე არ გახდება ყავისფერი.
- ამ პროცესში ზედმეტად არ მოხარშოთ ხორცი; აქ მიზანია ხორცის გაწითლება და არომატის გამოტანა.
- გამოიყენეთ დიდი მაშები, რომ ხორცი ფრთხილად გადააქციოთ ისე, რომ არ გაფრქვეულიყო.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ხორცი
დაფარეთ ქვაბი და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 3.5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება და ადვილად ამოიღება ჩანგლით გახვრეტისას. გახსენით ჰოლანდიური ღუმელის სახურავი და დააბრუნეთ ხორცი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
მეთოდი 4 დან 4: ღორის გახეხვა
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ხორცი დიდ ქვაბში
ამ პროცესისთვის უფრო ადვილია გამოიყენოთ დიდი, ფართო და მოკლე ტაფა.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ღორის ხორცი
გამოიყენეთ ორი ჩანგალი ღორის ხორცის გასანადგურებლად. გახეხეთ ხორცის ყველა ნაწილი. კარგად აურიეთ გახეხილი ხორცი შიგნით ხრაშუნა კანით.
ნაბიჯი 3. მიირთვით გახეხილი ღორის ხორცი
გახეხილი ღორის ხორცი ჩვეულებრივ ემსახურება მწვადი სოუსით, როგორც მთავარ კერძს, ასევე სენდვიჩთან ერთად. მიირთვით კომბოსტოსა და გამომცხვარ ლობიოსთან ერთად.
Რჩევები
- რომ გაათბოთ, გახეხილი ღორის ხორცი ჩადეთ ნელ გაზქურაში.
- გამოიყენეთ ხის ნაჭრები ხორცის შემწვარი ხორცის არომატის გასაძლიერებლად.
- სოუსი შეიძლება დაემატოს მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი მზად არის გამოსაყენებლად.
- შემწვარი საქონლის ხორცი, გადაიტანეთ ხორცი ალუმინის ფოლგაში და მოათავსეთ ქულერში. გაანადგურეთ ხორცი ღონისძიების ადგილას მისვლისთანავე.
