შემწვარი ქათამი არის ქათამი, რომელიც შემწვარია ტაფაში მოხარშვამდე და გაყავისფრებამდე, მაგრამ მაინც ინარჩუნებს თავის გემრიელ ტექსტურასა და გემოს. ქათმის გახეხვის სხვადასხვა გზა არსებობს, მხოლოდ ზეითუნის ზეთის ან ჩვეულებრივი ზეთისა და პურის ნამცხვრის გამოყენებით, შემწვარი ქათმის კერძების დამზადებით უფრო რთული მეთოდებით. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ შემწვარი ქათამი, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს.
ინგრედიენტები
აურიეთ შემწვარი ქათამი
- 4 ძვლის გარეშე ქათმის მკერდი
- 2 ს / კ დაფქული ნიორი
- 3 სუფრის კოვზი უწმინდესი ზეითუნის ზეთი (ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი)
- 2 ს / კ მარილი
- 2 ს / კ წიწაკა
- 2 ჭიქა ფქვილი
მარტივი შემწვარი ქათამი
- 3 ქათმის მკერდი ძვლის გარეშე
- 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- 2 ს / კ დაჭრილი ოხრახუში
აურიეთ შემწვარი ქათამი ბოსტნეულით და სანელებლებით
- 1/8 ჩ/კ შავი წიწაკის ფხვნილი
- 1/8 ჩ/კ პაპრიკის ფხვნილი
- 2 სტადიის ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 4 ქათმის მკერდი ნახევრად ძვლებით
- 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი
- 2 ცალი მეოთხედი პატარა წითელი ხახვი
- 450 გრამი ახალგაზრდა კარტოფილი, რომელიც ოთხად არის დაჭრილი
- 28 გრამი ახალი მთლიანი პატარა სტაფილო (ბავშვის სტაფილო)
- 1 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი (ქათმის ძვლებიდან)
- 3 ს / კ ლიმონის წვენი
- 1 ს / კ დაჭრილი ორეგანო
- 1 ს / კ thyme ფოთლები
პარმეზანის ტყავის შემწვარი ქათამი
- 1/2 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 2 კვერცხი, ათქვეფილი
- 2/3 ჭიქა იტალიური სეზონის პურის ნამცეცები
- 1/3 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 1/4 ჩ/კ მარილი
- 1/4 ჩ/კ შავი პილპილი
- 1 ს / კ ხახვი
- 1 ს / კ როზმარინი
- 4 ქათმის მკერდი კანისა და ძვლის გარეშე
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- 2 ს / კ მცენარეული ზეთი
- 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი
- ლიმონის ნაჭრები
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: აურიეთ შემწვარი ქათამი
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ქათმის მკერდი და დაჭერით ნაჭრებად, რომლებიც საკმარისად პატარაა და არც თუ ისე დიდი
გარეცხეთ 4 ძვლოვანი ქათმის მკერდი და დაჭერით 2,5-5 სმ-ის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი
ჩაასხით 2 ჭიქა ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი წიწაკა დიდ თასში. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ კარგად არ გახდება. ეს ნარევი შექმნის ფქვილის საფარს ქათმის მკერდისთვის.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ 3 ს / კ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი ქვაბში და გააცხელეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ სანამ ნიორი არ გახდება სურნელოვანი, დანარჩენი ინგრედიენტების დამატებამდე.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ქათამი ფქვილში
მოათავსეთ დაჭრილი ქათამი ფქვილის ნარევის თასში და აურიეთ სანამ ქათმის ნაჭრები დაფარულია ფქვილის ნარევით. დარწმუნდით, რომ ქათმის გარე ნაწილი მთლიანად დაფარულია ფქვილით, ისე რომ ქათამი კარგად და თანაბრად მოხარშოთ ტაფაში შემწვარ დროს.
ნაბიჯი 5. შეწვით ქათამი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
შეანჯღრიეთ ქათამზე ზედმეტი ფქვილი და მოათავსეთ ტაფაში წინასწარ გახურებულ ნიორთან ერთად. მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები ტაფაში გვერდიგვერდ, რომ დაიწყოს შემწვარი პროცესი. გადააბრუნეთ ქათამი, როდესაც ქვედა ყავისფერი გახდება და გააგრძელეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ ყველა მხარე არ გახდება ძალიან ღია ოქროსფერი/ყავისფერი. ამას დაახლოებით 6-8 წუთი დასჭირდება.
როდესაც ქათამი თანაბრად მოიხარშება, შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი 6. მიირთვით
მიირთვით ეს უგემრიელესი ქათმის კერძი მარტო ან უგემრიელესი ბოსტნეულით, როგორიცაა სტაფილო, ბარდა ან ბროკოლი.
მეთოდი 2 დან 4: მარტივი აურიეთ შემწვარი ქათამი
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ქათმის მკერდი და დაჭერით ნაწილებად, რომლებიც საკმაოდ პატარაა და არც ისე დიდი
გარეცხეთ ქათმის მკერდი 3 ძვლის გარეშე და დაჭერით 2,5-5 სმ-ის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
გააცხელეთ ზეთი 30 წამიდან წუთამდე.
ნაბიჯი 3. ჩადეთ ქათამი ტაფაში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში
2 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები, რომ ქათამმა თანაბრად შეიწოვოს ზეთი და მოხარშოთ სანამ არ გახდება და არ გახდება ოქროსფერი. მოაყარეთ ქათამი მარილით და პილპილი გემოვნებით, სანამ ქათამი ჯერ კიდევ ტაფაში ხარშება. მას შემდეგ, რაც სანელებლები კარგად აირია, გამორთეთ ცეცხლი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 4. მიირთვით
დაასხით 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით მაშინვე ან მიირთვით გვერდითი ბოსტნეულის ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.
მეთოდი 3 დან 4: მოხარშული ქათამი ბოსტნეულით და სანელებლებით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი სანამ არ მიაღწევს ტემპერატურას 176ºC
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ქათმის მკერდი და დაჭერით ნაწილებად, რომლებიც საკმაოდ პატარაა და არც ისე დიდი
გარეცხეთ ქათმის მკერდის 4 ნახევარი ძვლებით და დაჭერით 2,5-5 სმ-ის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ ფქვილის ნარევი
პატარა თასში მოათავსეთ 1/8 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი, 1/8 ჩ/კ პაპრიკის ფხვნილი და 2 ს/კ ყოვლისმომცველი ფქვილი, კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 4. დაფარეთ ქათმის მკერდი ფქვილის ნარევით
მოათავსეთ ქათამი თასში და აურიეთ, რომ ქათმის მკერდის ნაჭრები მთლიანად დაფაროთ ფქვილის ნარევით.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი 30 სმ დიამეტრის ქვაბში საშუალო მაღალ ცეცხლზე
გააჩერეთ დაახლოებით 1 წუთი, რომ ზეთი გაცხელდეს.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ტაფაში ფქვილიანი ქათამი
მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. გადააბრუნეთ ქათმის მკერდი ნახევარში სამზარეულოს პროცესში. როგორც კი ქათამი მოიხარშება, ამოიღეთ ტაფადან და გადადგით.
ნაბიჯი 7. მოხარშეთ ხახვი და კარტოფილი ტაფაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში
ტაფაში დაამატეთ 2 მეოთხედი პატარა ხახვი და 450 გრამი ახალგაზრდა კარტოფილი, რომელიც ოთხად არის დაჭრილი და კარგად აურიეთ, რომ არომატები გაერთიანდეს. შემდეგ დაინახავთ, რომ ხახვი იწყება გამჭვირვალედ.
ნაბიჯი 8. ტაფაში დაამატეთ სტაფილო, ქათმის ბულიონი, ლიმონის წვენი და ორეგანო და გააცხელეთ, სანამ მდუღარე არ ადუღდება
დაამატეთ 28 გრამი ახალი ბავშვის სტაფილო, 1 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი, 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ორეგანოს ფოთოლი ქვაბში.
ნაბიჯი 9. ჩადეთ ქათამი ტაფაში
დახურეთ ტაფა.
ნაბიჯი 10. ჩადეთ ტაფა ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათმის კერძი, რომელიც ტაფაზე იყო მიმაგრებული 20 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 11. გახსენით ტაფის სახურავი და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში
მოხარშეთ სანამ სრულად არ მოიხარშება. შემდეგ, დაელოდეთ 3-5 წუთი სანამ კერძი ოდნავ გაგრილდება ღუმელიდან გამოყვანის შემდეგ.
ნაბიჯი 12. მიირთვით
მოაყარეთ კერძი 1 ს / კ thyme ფოთოლი და მიირთვით ბოსტნეულთან და კარტოფილთან ერთად.
მეთოდი 4 დან 4: მოხარშული ქათამი პარმეზანის კანით
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ 4 ძვლისა და კანის გარეშე ქათმის მკერდი და დაჭერით 2,5-5 სმ-ის ნაჭრებად
დაასხით ქათმის მკერდი მარილით და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ 1/2 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი ერთ თასში
ნაბიჯი 3. ჩაასხით 2 ათქვეფილი კვერცხი მეორე თასში
ნაბიჯი 4. შეუთავსეთ პურის ნამცეცები, პარმეზანის ყველი, მარილი, პილპილი, როზმარინი და ხახვი მესამე თასში
მესამე თასში მოათავსეთ 2/3 ჭიქა იტალიური სუნელი, 1/3 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი, 1/4 ჩ/კ მარილი, 1/4 ჩ/კ შავი პილპილი, 1 ს/კ ნიახური და 1 ს/კ როზმარინი, კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 5. დაფარეთ ქათმის მკერდის თითოეული ნაჭერი ინგრედიენტებით სამ თასში
პირველ რიგში, ქათმის მკერდის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში. შემდეგ, მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი და ჩაყარეთ ქათამი ათქვეფილ კვერცხში, გადააქციეთ ქათმის მკერდი თანაბრად გადასაფარებლად. შემდეგ, ჩაყარეთ ქათამი პურის პურისა და ყველის ნარევში, სანამ კარგად არ დაიფარება. გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ ქათმის მკერდის ყველა ნაჭერი არ გამოცხვება.
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ 2 ს / კ მცენარეული ზეთი და 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
დაელოდეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, რომ ზეთი გაცხელდეს.
ნაბიჯი 7. ჩადეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები ქვაბში და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში
მოხარშეთ სანამ ქათმის მკერდის ნაჭრები ერთ მხარეს არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 8. გადააბრუნეთ ქათამი და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს
ნაბიჯი 9. მიირთვით
მიირთვით ეს შემწვარი ქათმის კერძი დაუყოვნებლივ რამდენიმე ლიმონის ნაჭრით გვერდზე.
ნაბიჯი 10. შესრულებულია
Რჩევები
ეს რეცეპტი ასევე შეიძლება მიირთვათ პურისა და ზეითუნის ზეთის გასახდელით და უბრალო სალათით. შეურიეთ ეს რეცეპტი პატარა თეთრ ღვინოს და სიმსალიმს! იდეალური ვახშამი 6 ადამიანისთვის
გაფრთხილება
- არ დაამატოთ ზედმეტი ზეითუნის ზეთი, რადგან თქვენი კერძი ცხიმიანი გახდება.
- თუ ქათამს ყავისფერი მიეცით, მას ძალიან ცუდი გემო ექნება.
