ქათამი არის ხორცის პოპულარული სახეობა და კარგად ერწყმის თითქმის ყველაფერს. ფასი შედარებით იაფია და აქვს ჯანმრთელობის სხვადასხვა სარგებელი. თუ თქვენ სწორად მოამზადებთ ქათამს, მაშინ თქვენ ნამდვილად შეძლებთ ქათმის მოხარშვას სხვადასხვა გზით, როგორიცაა გამოცხობა, შეწვა და შემწვარი. თუ გსურთ ქათმის მოხარშვა, მიყევით ამ ნაბიჯებს:
ინგრედიენტები
"გამომცხვარი ქათამი"
- 1 ჭიქა არაჟანი
- 2 ს.კ. დიჟონ მდოგვი
- 2 ფუნტი დაჭრილი ნივრის კანი
- 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი
- 4 ქათმის მკერდი კანისა და ძვლის გარეშე
- 1 ჭიქა მარცვლეულის სიმინდი, დაფქული
- ხმელი ხახვის წვნიანის 1 (1 უნცია) პაკეტი
- 3 ს / კ გამდნარი კარაქი
შემწვარი ქათამი
- სამზარეულოს სპრეი (ერთგვარი ზეთი, რომელიც ტაფაში იფურჩქნება სამზარეულოსთვის. შეიძლება შეიცვალოს კარაქით ან სამზარეულოს ზეთით)
- 1/4 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1/4 ჩ/კ შავი პილპილი
- 1/2 კილოგრამი (დაახლოებით 8 ცალი) ქათმის ბარძაყისა და კანის გარეშე
- 1 ჭიქა დაკონსერვებული ქათმის ბულიონი
- 2 ს / კ ლიმონის წვენი
- 1 1/2 სუფრის კოვზი კაპერსი (ხილი მცირე მრგვალი მწვანე ფერის და მჟავე გემოთი. იყიდება შეფუთულ ფორმაში)
Შემწვარი ქათამი
- 12 ქათმის ფეხი
- ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 ჩ / კ მარილი
- ჩ / კ დაფქული შავი პილპილი
- tsp ჩილის ფხვნილი
- tsp cumin
- tsp კაიენის წიწაკა
- 2 ფუნტი დაჭრილი ნივრის კანი
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი
- ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ქათმის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეინახეთ ქათამი დაუყოვნებლივ მაცივარში ან საყინულეში, თუ ჯერ არ გსურთ მისი მოხარშვა
ქათამი ინახება მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში ორ დღემდე. თუ თქვენ აპირებთ მის მოხარშვას რამდენიმე დღის შემდეგ ან უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, ქათამი დაუყოვნებლივ უნდა გაყინოთ. არ მოხარშოთ ქათმის ნაწილი და შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. ეს გამოიწვევს ბაქტერიების ზრდას.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ქათამი
თქვენ უნდა გარეცხოთ ქათამი ცივ წყალში მოხარშვის წინ, იქნება ეს მთლიანი ქათამი, ქათმის ფეხები, ქათმის ბარძაყები თუ სხვა ნაწილები. ქათამი, რომელიც გაჟღენთილია სანელებლებით და მომზადებულია, ნიშნავს, რომ ის წინასწარ გარეცხილია. გამოიყენეთ ხელთათმანები ქათმების დაბანისას ისე, რომ ხელები არ იყოს დაბინძურებული ქათმების ბაქტერიებით. დაიბანეთ ხელები ქათმის დაბანის წინ და შემდეგ.
ამის შემდეგ, გარეცხეთ ქათმის მოსამზადებლად გამოყენებული ყველა ნივთი, როგორიცაა დანები, საჭრელი დაფები და ნიჟარა
ნაბიჯი 3. მშრალი ქათამი
გააშრეთ ქათამი ქაღალდის პირსახოცებით, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ქათამი
თუ ის გარეცხილი და გამხმარია, მაშინ ქათამი მზად არის მოხარშვისთვის. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რომ შეამოწმოთ სწორი ტემპერატურა, სანამ ქათამი საჭმელად მზად იქნება, იქნება ეს გამომცხვარი, გრილზე თუ მოხარშული. მოხარშული ქათამი უნდა მიაღწიოს 74 ° C ტემპერატურას. აქ არის რამოდენიმე უგემრიელესი ქათმის რეცეპტი:
- პოპკორნი ქათამი
- ქათმის კაწუ
- ძვლოვანი ქათმის მკერდის სტეიკები
- ქათმის მოლი
- შემწვარი ქათმის მკერდი
- გაშავებული ქათმის მკერდი
- ტერიაკის ქათამი
- გამომცხვარი ქათამი
- სეზამის ქათამი
- Შემწვარი ქათამი
ნაბიჯი 5. დაუყოვნებლივ შეინახეთ მოხარშული ქათამი
ქათმის გაყინვისას, ქათმის ნაწილები ცალკე გადააფარეთ ალუმინის კილიტაში ან გაყინულ საკვებში. ეს მეთოდი ხელს უწყობს გაყინული ქათმის დათბობის პროცესს სასურველი რაოდენობის მიხედვით. სათანადო შეფუთვა ხელს უშლის „საყინულეში დამწვრობის“გამოვლინებას, ან საკვების, რომელიც გაფუჭდება საშრობი და დაჟანგვისას ჰაერთან კონტაქტისას.
- შემწვარი ქათამი - 3-4 დღე მაცივარში, 4 თვე საყინულეში
- მოხარშული ქათმის კასეროლი-3-4 დღე მაცივარში, 4-6 თვე საყინულეში
- ქათმის ნაჭრები - 3-4 დღე მაცივარში, 4 თვე საყინულეში
- ქათმის ნაჭრები ბულიონით, გრავი - 1-2 დღე მაცივარში, 6 თვე საყინულეში
- ქათმის ნუგბარი, ღვეზელი-1-2 დღე მაცივარში, 1-3 თვე საყინულეში
მეთოდი 2 დან 4: "შემწვარი ქათამი"
ნაბიჯი 1. ჩადეთ ქათმის ფეხები ჩანთაში
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ მარინადი
შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი, წიწაკა, კამა და კაიენის წიწაკა თასში. Აურიეთ კარგად.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით მარინადი მთელ ქათმის ფეხებზე
ჩაასხით მარინადი ტომარაში ქათამთან ერთად და კვლავ დახურეთ. ამოიღეთ ჰაერი ჩანთიდან და დახურეთ. შეანჯღრიეთ ტომარა ისე, რომ ქათამი მთლიანად დაფარული იყოს. მოათავსეთ ჩანთა ბრტყელ უჯრაზე და შედგით მაცივარში ერთი საათით ან ღამით საუკეთესო შედეგისთვის. გადააბრუნეთ ჩანთა ყოველ რამდენიმე საათში ისე, რომ ქათამი დაფარული იყოს ახალი სუნელით.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ გრილი
დაფარეთ კერძი ზეითუნის ზეთით. გააცხელეთ გრილი 176 ° C- მდე.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ ქათამი გრილზე
მოხარშეთ ქათამი სანამ ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი. გადააქციეთ ქათამი ყოველ რამდენიმე წუთში ისე, რომ ორივე მხარე თანაბრად იყოს მოხარშული. ქათმის ტემპერატურა მოხარშვისას უნდა აღწევდეს 73.8 ° C- ს. მოხარშული ქათამი მიირთვით თეფშზე და დატოვეთ ჭამამდე 3-5 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 6. მიირთვით
მიირთვით ეს უგემრიელესი ქათამი სანამ ის თბილია.
მეთოდი 3 დან 4: "გამომცხვარი ქათამი"
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე
ნაბიჯი 2. შეზეთეთ კერძი კარაქით
შეზეთეთ კერძი ყველა მხრიდან საკმარისი კარაქით.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ არაჟანი, დიჟონის მდოგვი, ნიორი და წიწაკა დიდ თასში
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ქათამი ნარევს
დაუმატეთ 4 უცხიმო და ძვლოვანი ქათმის მკერდი ნარევს. ჩაასხით ქათამი ნარევში ისე, რომ მთელი ზედაპირი დაფარული იყოს სანელებლებით. განათავსეთ ქათამი მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში, რათა სანელებლები შეიწოვოს ქათამში.
ნაბიჯი 5. დაფარეთ ქათამი სიმინდის ფანტელებით და წვნიანის ნარევით
შეუთავსეთ სიმინდის ფანტელები და ხახვის წვნიანი თასში. გააფართოვოს და დაასხით ქათმის მკერდი ნარევში. ამოიღეთ ნარევის ზედმეტი ნარჩენები.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ქათმის მკერდი თეფშზე
დაასხით 3 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი ქათმის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 7. აცხვეთ ქათამი 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი
თუ თერმომეტრი აჩვენებს 74 ° C, ეს ნიშნავს, რომ ქათამი მოხარშულია.
მეთოდი 4 დან 4: "შემწვარი ქათამი"
ნაბიჯი 1. შეასხურეთ 30 სმ -იანი წებოვანი ტაფა სამზარეულოს სპრეით. დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ფქვილი და წიწაკა თასში
დაასხით ნარევი ქათმის მთელ ზედაპირზე.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ქათამი წვრილად (მოხარშეთ ცოტა ზეთში)
შეწვით ქათამი, სანამ ქვედა არ გახდება ოქროსფერი. ამ პროცესს 6-7 წუთი სჭირდება. თუ ტაფაში არ არის საკმარისი მთელი ქათამი, გააკეთეთ მომზადების ორი ეტაპი.
ნაბიჯი 4. გადააბრუნეთ ქათამი და მოხარშეთ საპირისპირო მხარე
ეს პროცესი დამატებით 4-5 წუთს იღებს.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ქათამი ტაფაზე და გადადგით
ნაბიჯი 6. განათავსეთ საფონდო პანში
ამოიღეთ ქათმის დარჩენილი ნაჭრები ბულიონიდან ხის კოვზით.
ნაბიჯი 7. დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში, დაფარეთ და მოხარშეთ ქათამი დაბალ ცეცხლზე
ამ პროცესს დაახლოებით 3 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ ლიმონის წვენი და კაპერსი
აურიეთ ქათამი 30 წამის განმავლობაში. დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ ქათამი და გააცივეთ ცალკე კონტეინერში 5-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9. მიირთვით
მიირთვით ეს უგემრიელესი ქათმის ბარძაყები თბილი.
სავაჭრო რჩევები
-
წაიკითხეთ ეტიკეტი.
სანამ მოხარშავთ, დარწმუნდით, რომ ქათამი კარგი ხარისხისაა.
- შეერთებულ შტატებში (აშშ), თუ ქათამს ეტიკეტი აქვს "ახალი", ეს ნიშნავს, რომ ტემპერატურა არ არის ქვემოთ -3 ° C. თუ ქათამი ადრე იყო გაყინული, ეტიკეტი იქნება "გაყინული" ან "წინასწარ გაყინული".
- მოძებნეთ თარიღი "გაიყიდა" ან "გამოყენებულია ადრე", როგორც სახელმძღვანელო. აშშ -ში ქათმებს არ სჭირდებათ მარკირება, როგორც ასეთი. თუმცა, ბევრი მაღაზია და მწარმოებელი ამატებს თარიღს ქათმის ხარისხზე. მითითებული თარიღის შემდეგ, ქათამი მაინც შეიძლება შეჭამოს, მაგრამ ხარისხი მცირდება. გაყინული ქათამი მაინც უსაფრთხოა შეჭამეს მითითებული თარიღის შემდეგაც კი.
-
შეარჩიეთ ქათმის სწორი ნაჭერი.
რომელი ნაწილიც არ უნდა აირჩიოთ, მოერიდეთ ხორცს მძაფრი სუნით ან დალურჯებული კანით.
- მთლიანი ქათამი - არის სპეციალური შემწვარი ან შემწვარი ქათამი, ზომის პატარადან დიდამდე.
- ქათმის მეოთხედი ნაწილები - ფეხის მეოთხედი შედგება ბარძაყისა და ფეხისგან. მკერდის მეოთხედი შედგება გულმკერდისა და ფრთებისგან.
- მთელი ქათამი მზადაა დაჭრილი-მთელი ქათამი დაჭრილი 9 ან 8 ნაწილად, ზურგის გარეშე.
- ბარძაყები და გულმკერდი - გაიყიდა ძვლისა და/ან კანის გარეშე.
- ქათმის ღვიძლი - ცალკე შეფუთული.
-
კისერი, ფეხები, სავარცხელი და ასე შემდეგ - ხელმისაწვდომია მხოლოდ იმ ადგილებში, სადაც მოთხოვნაა.
- მოხარშეთ ქათამი შეძენიდან ორი დღის განმავლობაში ან გაყინეთ -17 ° C ან დაბალ ტემპერატურაზე. თუ გაყინული ინახება, ქათამი ყოველთვის უსაფრთხო იქნება საჭმელად. საყინულის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ქათამი ჩადეთ სპეციალურ გაყინულ საკვებ პლასტმასში.
Რჩევები
-
უგემრიელესი "შენახვის" იდეა: როდესაც შენახვის ვადა "ახლოვდება", გაუმასპინძლდით ქათამს ახალი ირონია, რათა ის უფრო დიდხანს იყოს შენახული:
- მოხარშეთ ქათამი მწვადი სოუსით, დაჭრილი ხახვით, ან გახეხეთ გრავირებული სოუსით. ეს განაახლებს ქათმის ბუნებრივ არომატს. სხვა დროს, დაამატეთ ეს ქათმის მომზადება შემდეგნაირად:
- ქათმის პიცა, სპაგეტი, წვნიანი ან ხარშვა. ბევრი სხვა ალტერნატივა არსებობს.
- მოამზადეთ ინდური ქათმის კარი. ინდური სანელებლების შეძენა შესაძლებელია ინდოეთის სასურსათო მაღაზიებში ან სუპერმარკეტების საერთაშორისო კვების განყოფილებაში. დაჭერით პომიდორი და ხახვი და მიჰყევით მითითებებს მყისიერი სუნელების პაკეტზე.
-
არ დაგავიწყდეთ ქათმის სანელებლების დამატება. ქათამი უგემოვნოდ გასინჯავს, თუ არ არის სეზონური. დაამატეთ სანელებლები გემოვნების დასაბალანსებლად. გააკეთეთ მარტივი სანელებელი, რომელიც შედგება სამზარეულოს ზეთის, მარილისა და დაჭრილი ნივრისგან. გადააფარეთ ნარევი და წაუსვით ქათმის ზედაპირს. მას აქვს კლასიკური შემწვარი ქათმის კერძი.
- ინდური ქათმის დასამზადებლად (ქათმის კარი) დაამატეთ კარის სანელებლები. ამ სანელებლის შეძენა შესაძლებელია თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში, ინდურ სასურსათო მაღაზიაში ან საერთაშორისო სასურსათო მაღაზიაში.
- დაჭერით პომიდორი და ხახვი. აურიეთ ფრაის ქათამი. აი როგორ გააკეთოთ ქათმის გულაში ან გუმბო, რომელიც ისეთივე გემრიელია!
- გაყინეთ ქათამი მაცივარში, მიკროტალღურ ღუმელში, ან დაასხით ცივ წყალში. გაყინული ქათამი შეიძლება მოხარშოთ 1-2 დღის განმავლობაში ან გაყინოთ (სანამ ქათამი მუდმივად მაცივარშია). ცივ წყალში გაყინული ქათამი ან მიკროტალღურ ღუმელში დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ. არ გაალღოთ ქათამი ოთახის ტემპერატურაზე. არ მოხარშოთ გაყინული ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. გაყინული ქათამი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში ან ღუმელში, მაგრამ ხარშვის დრო გაიზრდება 50 პროცენტამდე.
საგნები, რომლებიც გასათვალისწინებელია
- დააკვირდით ზეთის/ცხიმის წვეთებს. თუ კანი ან თვალები ექვემდებარება დიდი რაოდენობით ცხელ ზეთს, ის დაიჭყლიტება და შეიძლება გამოიწვიოს დაზიანება.
- ფრთხილად იყავით სამზარეულოს მკვეთრი ჭურჭლის გამოყენებით.
- მიკროტალღურ ქათამს შეუძლია არათანაბრად მოხარშოს. ამან შეიძლება გაზარდოს საკვები მოწამვლის რისკი. თუ ბავშვებს ან ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ჯანმრთელობის პრობლემები, სურთ ქათმის კერძების ჭამა, მაშინ ამ მეთოდით მომზადება არ არის რეკომენდებული.
- როდესაც გსურთ ქათმის მოხარშვა, ყოველთვის დარწმუნდით, რომ ქათამი საფუძვლიანად არის დამუშავებული პროცედურის შესაბამისად. გარეცხეთ ყველა ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება ქათმის დასამზადებლად (დანები, დაფები და სხვ.), რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გავრცელება. ქათამი გემრიელია, მაგრამ პრიორიტეტი მიანიჭეთ უსაფრთხოებას და ჯანმრთელობას ქათმის მომზადებისას.
