რა უნდა გააკეთოთ, თუ ქათამი, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ, აღმოჩნდება, რომ თქვენ დაივიწყეთ საყინულედან და, შესაბამისად, ჯერ კიდევ გაყინულია? ამიერიდან, აღარ არის საჭირო დაბნეულობა, რადგან სინამდვილეში, გაყინული ქათმისაც კი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ! კერძოდ, ქათამი შეიძლება შემწვარი იყოს დაუყოვნებლივ, მთლიანი ან დაჭრილი. არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ ქათამს ამზადებთ, მიჰყევით ამ სტატიაში მოცემულ მითითებებს, რომ დარწმუნდეთ, რომ ქათამი სრულიად უსაფრთხოა საჭმელად და მოხარშული ისე, რომ საკვების მოწამვლის რისკი არ შეგემთხვეოდეს.
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: შემწვარი მთლიანი გაყინული ქათამი
ნაბიჯი 1. იყავით ფრთხილად გაყინული ქათმის მომზადებისას
დაიმახსოვრე, თუ ქათმის ნაწილები ჯერ კიდევ არ არის მოხარშული, საკვები მოწამვლის რისკი შეგაწუხებთ. ამიტომ, ქათმის ყველა პათოგენის მოსაკლავად, არ დაგავიწყდეთ ქათმის მოხარშვა, სანამ მისი შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს მინიმუმ 74 ° C- ს. ასევე, დარწმუნდით, რომ გაყინული ქათამი მზადდება მხოლოდ ღუმელში ან გაზქურაზე 50% -ით მეტხანს, ვიდრე ჩვეულებრივ ახალ ქათამს ამზადებთ.
- მაგალითად, დაახლოებით 2 საათი სჭირდება 2 კგ მთელ ქათამს, რომელიც დარბილებულია 177 ° C ტემპერატურაზე. თუ შემწვარი გაყინულია, მსგავსი წონის ქათამი უფრო დიდხანს უნდა გამოწვათ, რაც დაახლოებით სამი საათია, იმავე ტემპერატურაზე.
- შეამოწმეთ ქათმის შიდა ტემპერატურა სამზარეულოს თერმომეტრის ჩასმით მკერდის ყველაზე სქელ ნაწილში და ბარძაყისა და ფრთის შიგნით. თუ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწია 74 ° C- ს, კვლავ მოხარშეთ ქათამი!
- არასოდეს მოხარშოთ გაყინული ქათამი ნელ გაზქურაში! დაიმახსოვრეთ, მოწყობილობა არ არის საკმარისად ცხელი, რომ მოკლას პათოგენები ქათმის შიგნით. გარდა ამისა, ქათამი არ უნდა დარჩეს ძალიან დიდხანს სახიფათო ტემპერატურაზე ან არ იყოს საკმარისად ცხელი.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი
ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 177 გრადუსამდე. სანამ ელოდებით ღუმელის გაცხელებას, განათავსეთ გაყინული ქათმის მკერდი ქვემოთ საცხობ ფირფიტაზე. არ შეცვალოთ პოზიცია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცის ყველაზე მკვრივი ნაწილი კარგად არის მოხარშული.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამდვილად დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე, შეიძლება დაგჭირდეთ გამოიყენოთ საცხობი ფურცლის ნაცვლად ჰოლანდიური ღუმელი ან დიდი, სქელი კედლის ქვაბი
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ შიგთავსი ქათამში
თუ გაყინვისას ქათამი მთლიანად არ დაფარავს, სცადეთ ამოიღოთ შიგნეულობა და ჩაამატოთ ქათამში თქვენი საყვარელი ინგრედიენტების მრავალფეროვნება, როგორიცაა ლიმონი, ხახვი, როზმარინი და thyme. შემდეგ, ქათმის ზედაპირი დაასხით ზეითუნის ზეთით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
თუ გიჭირთ ქათმის შიგნეულის ამოღება, დაელოდეთ ქათმის გამოწურვას დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ისევ შეეცდებით. ნუ დაგავიწყდებათ აცვიათ სითბოს მდგრადი ხელთათმანები და საჭმლის მაშები, რათა დაიჭიროთ ქათამი და ამოიღოთ შიგნეულობა, კარგი
ნაბიჯი 4. შეწვით ქათამი
განათავსეთ ქათამი ღუმელში ზედაპირის დაფარვის გარეშე, შემდეგ გამოაცხვეთ ქათამი 90 წუთის განმავლობაში. 90 წუთის შემდეგ, გაახურეთ ღუმელის ტემპერატურა 232ºC– მდე, შემდეგ გააგრძელეთ გამოცხობა კიდევ 15-30 წუთის განმავლობაში, რათა ზედაპირი გახადოს ხრაშუნა, ოქროსფერი ყავისფერი. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და ჩადეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ხორცის რამდენიმე ნაწილში, რათა დარწმუნდეთ, რომ შიდა ტემპერატურა 74 ° C- ს მიაღწია.
- გამოწვის დრო ეხება ქათამს, რომლის წონაა 2 კგ. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ გამოწვის დრო დაარეგულიროთ ქათმის წონასთან, კარგი!
- გააჩერეთ ქათამი 10-15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ გაჭრისას კანზე უფრო კომფორტული იყოს.
- თუ ჯერ კიდევ არის ხორცის ნაწილები მოწითალო ფერის, კვლავ შეწვით ქათამი მანამ, სანამ ხორცის ფერი თანაბრად არ გახდება თეთრი და წვენის ფერი გამჭვირვალე გახდება.
მეთოდი 2 დან 3: დაფარეთ გაყინული ქათმის მკერდი პურის ფქვილით
ნაბიჯი 1. გაყინეთ ქათმის მკერდის თითოეული ნაჭერი ცალკე
სუპერმარკეტში ქათმის მკერდის ყიდვის შემდეგ, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ისინი პლასტმასის ჩანთაში ერთ ფენაში და დარწმუნდით, რომ ქათმის მკერდის თითოეულ ნაჭერს შორის არის საკმარისი ადგილი. თუ გაყინავთ ერთდროულად ან ერთმანეთის თავზე, გაგიჭირდებათ აიღოთ საჭირო რაოდენობის ქათმის მკერდი და საბოლოოდ შეარბილოთ ისინი ერთდროულად.
- თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ პირველ რიგში გაყინოთ ქათმის მკერდი თეფშზე ან საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ გადაიტანოთ პლასტმასის ჩანთაში, როდესაც ისინი მთლიანად გაიყინება.
- ეს სტრატეგია განსაკუთრებით ეფექტურია, როდესაც გამოიყენება ქათმის ნაჭრების გასაყინავად.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 218ºC– მდე
სანამ ელოდებით ღუმელის გაცხელებას, მსუბუქად შეზეთეთ ტაფა ცხიმით, ზეითუნის ზეთით, მცენარეული ზეთით ან ნებისმიერი სხვა სამზარეულოს ზეთით. ამის შემდეგ, ტაფაში მოათავსეთ ოთხი უსინდისო ქათმის მკერდი.
თუ გსურთ გამოაცხოთ ქათმის მკერდი პურის ნამსხვრევების გარეშე, გააცხელეთ ღუმელი 177 ° C ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 3. დაფარეთ ქათამი პურის ნამცხვრის ნარევით
სანამ ელოდებით ღუმელის გაცხელებას, აურიეთ 100 გრამი მშრალი პურის ნამცეცები, 1/2 ჩ.კ. მარილი, 1/4 ჩ.კ. შავი პილპილი, 1/4 ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი და 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად შერწყმამდე, შემდეგ წაისვით 1 ჩ / კ. მდოგვი ქათმის ზედაპირზე. შემდეგ, პურის ხორცის ნაზავი დაასხით ქათმის ზედაპირზე, სანამ ის სრულად არ დაიფარება მდოგვის ფენით.
ნაბიჯი 4. გამოაცხვეთ ქათმის მკერდი
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათმის მკერდი 30-40 წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, ჩადეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში, რომ შეამოწმოთ შიდა ტემპერატურა. თუ ტემპერატურა არ მიაღწია 74 ° C- ს ან თუ ჯერ კიდევ არსებობს ხორცის ნაწილები მოწითალო ფერის, კვლავ შეწვით ქათამი, სანამ ხორცის ფერი თანაბრად არ გახდება თეთრი და ხორცის წვენის ფერი ნათლად გამოიყურება.
თუ თქვენ ამზადებთ ოთხ უპრობლემო გაყინულ ქათმის მკერდს, რომელთა წონაა დაახლოებით 28 გრამი, სცადეთ გამოაცხვეთ მათ 177ºC ტემპერატურაზე 30-45 წუთის განმავლობაში. თუმცა, ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ გამოწვის ზუსტი დრო დიდად არის დამოკიდებული ქათმის მკერდის ზომაზე
მეთოდი 3 დან 3: გამოაცხვეთ გაყინული ქათმის ბარძაყები
ნაბიჯი 1. გაყინვამდე დაასხით ქათმის ბარძაყები
იმის გამო, რომ სუნელი გაძნელდება, მით უმეტეს გაყინულ ქათმის კანში ჩაედინება, არ დაგავიწყდეთ ქათმის გასინჯვა, სანამ გაყინავთ სხვადასხვა სახის სანელებლებით ან თქვენი საყვარელი ფხვნილის სანელებლებით. გარდა იმისა, რომ დარწმუნდებით, რომ ქათამი კარგად არის გაჟღენთილი მოხარშვისას, ფხვნილის სანელებლების ფენა ასევე გაგიადვილებთ ქათმის გამოსაყვანად საყინულედან, როდესაც ის ხარშება.
ეს არის სრულყოფილი გზა ქათმის ნაჭრების გაყინვის წინ
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 177ºC– მდე
სანამ ელოდებით ღუმელის გაცხელებას, ამოიღეთ ქათმის ბარძაყები საყინულედან და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ასევე მოამზადეთ სხვადასხვა სახის ბოსტნეულის ნაჭრები, როგორიცაა სტაფილო და ხახვი ან დაჭრილი კარტოფილი, როგორც ქათმის შემდგომი კერძი.
ნაბიჯი 3. შეწვით ქათმის ბარძაყები
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები 50-60 წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, ჩადეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში, რომ შეაფასოთ მისი შიდა ტემპერატურა. თუ ტემპერატურა არ მიაღწია 74 ° C- ს ან თუ ჯერ კიდევ არსებობს ხორცის ნაწილები მოწითალო ფერის, კვლავ შეწვით ქათამი, სანამ ხორცის ფერი თანაბრად არ გახდება თეთრი და ხორცის წვენის ფერი ნათლად გამოიყურება.
