კვერცხები ჩვეულებრივ ინახება რამდენიმე კვირის განმავლობაში, თუ ინახება დახურულ კონტეინერში მაცივარში. თუმცა, ხანდახან შეიძლება ძალიან ბევრი კვერცხი გქონდეთ სამუშაოდ, რომ საბოლოოდ ლპება, ან უბრალოდ თეთრს იყენებთ რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ამ დროს არ გსურთ გული გქონდეთ. მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ მითითებებს, რომ კვერცხები უსაფრთხოდ გაყინოთ და არ დაკარგოთ გემო და ტექსტურა.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: გაყინეთ მთელი ნედლეული კვერცხი
ნაბიჯი 1. გატეხეთ კვერცხები თასში
ყოველთვის დაიწყეთ კვერცხების დაჭერით დიდ თასში ან სხვა კონტეინერში. ნედლი კვერცხი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი, რომელიც შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას წყალს, გაფართოვდება გაყინვისას. თუ კვერცხები გაყინულია მათ გარსთან ერთად, მაშინ კვერცხის გაფართოებული შინაარსი გამოიწვევს კვერცხების გახეთქვას. გარდა იმისა, რომ კვერცხის ნაჭუჭის ფრაგმენტები შერეულია კვერცხის საჭმელ შემცველობას, გატეხილი კვერცხი გარედან მავნე ბაქტერიების საშუალებას მისცემს შევიდნენ კვერცხის გარსში.
თუ კვერცხები ახლოსაა ან გასულია მათი ვადის გასვლისთანავე, გატეხეთ თითოეული კვერცხი "საცდელ თასში" უფრო დიდ კონტეინერში გადასვლამდე. გადაყარეთ კვერცხები, რომლებმაც შეიცვალა ფერი ან აქვს ძლიერი ან უსიამოვნო სუნი, შემდეგ გარეცხეთ ტესტის თასი, სანამ გამოიყენებთ მას მომდევნო კვერცხისთვის
ნაბიჯი 2. სცემეს ყველა კვერცხი ნელა
შეურიეთ კვერცხს მინიმუმ იმდენი, რომ გაანადგუროთ yolks ან მიიღოს თანაბარი ნარევი whisking სანამ ყველაფერი შერწყმულია. თუმცა, ეცადე არ დარტყმო ძალიან დიდხანს ისე, რომ ჰაერი კვერცხის ნარევში არ შევიდეს.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად (რეკომენდირებულია)
უმი კვერცხის გული გაყინვისას სქელდება. თუ გული და კვერცხი გაყინულია, მათ ექნებათ ერთიანი ტექსტურა. ამის თავიდან აცილების ორი ძირითადი გზა არსებობს, რაც დამოკიდებულია კვერცხების დანიშნულ გამოყენებაზე. თუ თქვენ იყენებთ მხოლოდ კვერცხს სამზარეულოსთვის ან დამარილებულ კერძებში, აურიეთ ჩაის კოვზ მარილში ყოველ 240 მლ უმი კვერცხისათვის. თუ თქვენ იყენებთ მას ტკბილი კერძისთვის, აურიეთ 1-1,5 სუფრის კოვზი შაქარი, თაფლი ან სიმინდის სიროფი.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხი თანაბარი სითხის მისაღებად (სურვილისამებრ)
თუ გსურთ კვერცხის თხევადი გახადოთ, გადაწურეთ იგი საცერში ან გაფილტრეთ აუზში სუფთა თასზე. ეს ასევე ამოიღებს გატეხილ კვერცხის ნაჭუჭს, თუკი რაიმე იყო შერეული კვერცხში, როდესაც ის იყო გახეთქილი.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ათქვეფილი კვერცხი საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში და გაყინეთ
ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში, დატოვეთ ერთი სანტიმეტრი კვერცხებსა და სახურავს შორის, რათა გაფართოვდეს. დახურეთ კონტეინერი მჭიდროდ.
ალტერნატიულად, გაყინეთ ათქვეფილი კვერცხი სუფთა ყინულის კუბში, შემდეგ გადაიტანეთ გაყინული კვერცხები საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში. ეს გაადვილებს თქვენთვის საჭირო კვერცხების რაოდენობის დნობას
ნაბიჯი 6. მონიშნეთ კონტეინერი სამი მნიშვნელოვანი დეტალით
კვერცხები ჯერ კიდევ კარგი ხარისხისაა რამდენიმე თვიდან ერთ წლამდე, ამიტომ უმჯობესია კონტეინერის ეტიკეტირება, ვიდრე მხოლოდ მეხსიერებაზე დაყრდნობით. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მოგაწოდოთ აღწერა: გახსოვდეთ, რომ შეიცავდეს:
- კვერცხის გაყინვის თარიღი.
- გაყინული კვერცხების რაოდენობა.
- კვერცხს შეურიეთ დამატებითი ინგრედიენტები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სიურპრიზები, მაგალითად შაქარიანი კვერცხის გამოყენება მარილიანი კერძებისთვის.
მეთოდი 2 დან 4: გაყინეთ კვერცხის ცილა და უმი კვერცხის გული ცალკე
ნაბიჯი 1. გამოყავით კვერცხები
კვერცხის გარსი გაყავით შუაზე ფრთხილად, ისე რომ კვერცხის შინაარსი არ მოხვდეს კონტეინერში. ნედლი კვერცხი მონაცვლეობით გადაიტანეთ კვერცხის ნაჭუჭის ერთი ნაწილიდან მეორეზე და მიეცით საშუალება თეთრებს ნელ -ნელა ჩაასხას თასი, სანამ მხოლოდ გული არ დარჩება ნაჭუჭში. არსებობს რამდენიმე სხვა მეთოდი, რომელიც ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ კვერცხის გული სხვა ინგრედიენტებს, რათა არ გასქელდეს
ნედლი კვერცხის გული სქელდება გაყინვისას, რაც გამოუსადეგარია რეცეპტებში და ზოგიერთი ადამიანისთვის მათ არ აქვთ კარგი გემო, როდესაც შეჭამენ. თავიდან აიცილეთ ეს კვერცხის გული სხვა ინგრედიენტებთან შერევით. გამოიყენეთ ჩაის კოვზი მარილი ყოველ 240 მლ უმი კვერცხის გულზე, თუ გსურთ გამოიყენოთ მარილიანი კერძებისთვის. თუ თქვენ იყენებთ მას ტკბილი კერძისთვის, როგორც გამომცხვარი დესერტი, ნუ გამოიყენებთ მარილს, არამედ აურიეთ 1-1,5 სუფრის კოვზი შაქარი, თაფლი ან სიმინდის სიროფი.
ნაბიჯი 3. გაყინეთ კვერცხის გული
შეინახეთ yolks საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში, დატოვეთ 1.25 სმ (1.25 სმ) სივრცე გაფართოებისათვის. დახურეთ კონტეინერი მჭიდროდ გაყინვამდე და მონიშნეთ კვერცხების რაოდენობა, გაყინული თარიღი და ნარევის ტიპი (მარილიანი ან ტკბილი).
საუკეთესო ხარისხისთვის გამოიყენეთ კვერცხის გული მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში
ნაბიჯი 4. ნაზად აურიეთ კვერცხის ცილა
აურიეთ ყველა კვერცხის ცილა, რომ მიიღოთ უფრო თანაბარი ნარევი, მასში ზედმეტი ჰაერის ბუშტუკების გარეშე. კვერცხის გულიდან განსხვავებით, უმი კვერცხის ცილა არ საჭიროებს დამატებით ინგრედიენტებს, რომ შეინარჩუნოს ხარისხი საყინულეში რამდენიმე თვის განმავლობაში.
თუ ნარევი ჯერ კიდევ ძალიან ერთიანად ან არათანაბრად მოგწონთ, გადაწურეთ საცერში სუფთა თასზე
ნაბიჯი 5. გაყინეთ კვერცხის ცილა
კვერცხის გულების მსგავსად, კვერცხის ცილა უნდა ინახებოდეს ძლიერ, საყინულე უსაფრთხო მინის ან პლასტმასის კონტეინერში. დატოვეთ 1.25 სმ სივრცე გაფართოების დასაშვებად. მჭიდროდ დახურეთ და ეტიკეტით აღწერეთ კვერცხების რაოდენობა და გაყინვის თარიღი.
ყველა სახის უმი კვერცხი შეიძლება ჩაასხათ ყინულის კუბის ფორმებში ჯერ, გაყინვის შემდეგ, გადაიტანეთ დახურულ კონტეინერში და შედგით საყინულეში. ეს გაადვილებს ცალკეული რეცეპტისთვის მხოლოდ კვერცხების რაოდენობის გამოყოფას
მეთოდი 3 დან 4: მოხარშული კვერცხის გაყინვა
ნაბიჯი 1. გამოყავით კვერცხის გული
მოხარშული კვერცხის გული შეიძლება გაყინოთ სათანადო მომზადებით. მოხარშული კვერცხის ცილა გაყინვისას გასინჯავს რეზინის, მყარ და სველს, რაც მათ საჭმელად უსიამოვნო გახდის. აიღეთ კვერცხის ცილა და მიირთვით ან გამოყავით, დატოვეთ გულები ხელუხლებელი.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით მოხარშული კვერცხის გული ქვაბში წყალში
ფრთხილად დაამატეთ კვერცხის გული ტაფაზე მხოლოდ ერთი ფენით. ჩაასხით წყალი ტაფაში, მინიმუმ 2.5 სმ სიმაღლეზე, ყვითრის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ კვერცხის გული
წყალი სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ ქვაბი ამ პროცესის დასაჩქარებლად.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დატოვეთ
ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 5. გაწურეთ კვერცხი გადაწურეთ
ამოიღეთ მოხარშული კვერცხის გული ნაჭერი კოვზით, თუ გაქვთ ან გამოიყენეთ ბოსტნეულის კოვზი და ფრთხილად მოათავსეთ საცერში, რომ წყალი დაიწრიტოს. ამის შემდეგ, ჩადეთ საყინულე კონტეინერში და მჭიდროდ დახურეთ.
მეთოდი 4 დან 4: გაყინული კვერცხების გამოყენება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ გაყინული კვერცხი მაცივარში ღამით
გაყინული კვერცხი, იქნება ეს ნედლი თუ მოხარშული, უმჯობესია გაათბოთ ღამით გრილ ადგილას, როგორიცაა მაცივარი, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი ბაქტერიებთან. მაცივრის ტემპერატურა 4ºC– ზე დაბლა შეიცავს გაყინული/გამდნარი საკვების ბაქტერიული დაბინძურების მნიშვნელოვან რისკს.
- თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დააჩქაროთ დნობის პროცესი გაყინული კვერცხის კონტეინერის ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ მოთავსებით.
- არ მოხარშოთ გაყინული კვერცხები პირდაპირ ტაფაზე ან თეფშზე. არ გაყინოთ კვერცხის გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2. გამდნარი კვერცხი გამოიყენეთ მხოლოდ მშვენივრად მოხარშული კერძებისთვის
კვერცხები, რომლებიც გამდნარია და კარგად არ არის მოხარშული, შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიების გადატანის რისკს. კვერცხის ან გამდნარი საკვების შიდა ტემპერატურა არის მინიმუმ 71 ° C. მოხარშეთ კვერცხი მაღალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში, თუ არ გაქვთ კვების თერმომეტრი ზუსტი ტემპერატურის დასადგენად.
ნაბიჯი 3. მოიფიქრეთ სამზარეულოს იდეები ცალკე კვერცხის ცილისა და გულების გამოყენებისათვის
თუ ჭარბი გული გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემის, ნაყინის ან ათქვეფილი კვერცხის დასამზადებლად. გამოიყენეთ მთელი კვერცხის ცილა, რომ მოამზადოთ თეთრი პასტა, ბურღული ან ორცხობილა ცომი. დაბოლოს, მოხარშული კვერცხის გული შეიძლება გახეხილი იყოს სალათებზე ან მთლიანად გამოიყენოთ გარნირად.
ნაბიჯი 4. ისწავლეთ რამდენი კვერცხის გამოყენება
გამოიყენეთ 3 სუფრის კოვზი (44 მლ) უმი, გამდნარი კვერცხი თითოეული კვერცხისთვის, რომელიც საჭიროა რეცეპტში. თუ კვერცხი გაყინულია ცალკე, გამოიყენეთ 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) გამდნარი უმი კვერცხის ცილა ერთი კვერცხის ცილის ნაცვლად და 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) გამდნარი უმი კვერცხის გული ერთი გულის ნაცვლად.
კვერცხის ზომები განსხვავებულია, ამიტომ არ არის საჭირო ზედმეტი ფიქრი ზუსტ რაოდენობაზე. ცომეულისთვის შეგიძლიათ მშრალი ან სველი ცომის მორგება წყლის ან მშრალი ინგრედიენტების დამატებით, რათა ის დაბალანსდეს
Რჩევები
თუ თქვენ იყენებთ "კვერცხის კუბებს" რეცეპტში, მაგრამ არ ხართ დარწმუნებული რამდენ კვერცხს შეიცავს თითოეული "კვერცხის ყინულის კუბიკი", გაზომეთ სივრცე ყინულის კუბის ფორმებში. გააკეთეთ ეს ყინულის კუბის თითოეული ფორმის წყლით ჩაის კოვზის (ან მლ) ზომის მიხედვით, სანამ არ შეივსება
გაფრთხილება
- გაყინეთ მხოლოდ ახალი კვერცხი. როდესაც ეჭვი გეპარებათ, გადახედეთ სტატიას, თუ როგორ ამოვიცნოთ დამპალი კვერცხი.
- დაიბანეთ ხელები და ყველა ჭურჭელი, რომელიც დაუკავშირდა უმი კვერცხს. არ დაგავიწყდეთ ყინულის ჩამოსხმა, სანამ კვლავ გამოიყენებთ ყინულის კუბების დასამზადებლად.
