მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმრავლესობამ იცის როგორ მოხარშოს ჭარხალი ან ჭარხლის ფესვები, ბევრმა არ იცის როგორ მოხარშოს ჭარხლის ფოთლები. ჭარხალს აქვს ოდნავ მარილიანი გემო და აქვს უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე უმეტეს ფოთლებს, მაგრამ ისინი ადვილად გადაიქცევა რბილ და გემრიელ კერძად.
ინგრედიენტები
შემწვარი
- ჭარხლის ფოთლების 1–3 მტევანი
- 1-2 სუფრის კოვზი (30-45 მლ) ზედმეტი ხელუხლებელი ზეთი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 ლიმონი, დაჭრილი სქელ ნაჭრებად ან 2 ს / კ (30 მლ) ძმარი
- 1 წითელი ხახვი, დაჭრილი (სურვილისამებრ)
- tsp (1 მლ) წითელი ჩილის ფანტელი (სურვილისამებრ)
- 1 ფორთოხალი (სურვილისამებრ)
პესტო
- 1 მტევანი ჭარხალი (დაახლოებით 113 გ)
- 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- ჭიქა (120 მლ) კაკალი, ფიჭვის კაკალი ან ფისტა
- ჭიქა (180 მლ) ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- მარილი და პილპილი, გემოვნებით
- 1½ ს / კ (22 მლ) კამის ფოთოლი, 3 ს / კ (45 მლ) ახალი ოხრახუში და 1 ს / კ (15 მლ) ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: მოხარშული ჭარხლის ფოთლები
ნაბიჯი 1. დავჭრათ ჭარხალი (სურვილისამებრ)
ჭარხლის ღეროები საკვებია, მაგრამ ყველას არ მოსწონს მათი მწარე გემო. თუ არ გსურთ მათი ჭამა, გაჭერით ღეროები ფოთლების ქვემოთ. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ სქელი ღეროები ყველაზე დიდ ფოთლებზე, მათი V ნიმუშის მოჭრით.
ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა ფოთოლი, გახეხვის პროცესი მის მოცულობას ნაკლებად შეამცირებს. შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ დიდი რაოდენობით ფოთოლი, სანამ ყველა ფოთოლი მოთავსდება თქვენს ტაფაში
ნაბიჯი 2. გააფართოვოს ფოთლები და გაჭრა მათ
დააყარეთ ყველა ფოთოლი და გადაახვიეთ ცილინდრში. ფოთლები დავჭრათ ადვილად შესაჭამ ზომებად, დაახლოებით 1,25–2,5 სმ.
თუ თქვენ ასევე იყენებთ ღეროს, გაჭერით იგი დაახლოებით იმავე ზომის ნაწილებად
ნაბიჯი 3. გარეცხეთ ფოთლები
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათის სპინერი, ან დაასველეთ ფოთლები თასში წყალში და წაშალეთ ნებისმიერი ხილული ჭუჭყი. გააჩერეთ რამდენიმე წამი ისე, რომ ჭუჭყი ბოლოში ჩაიძიროს. ამოიღეთ ფოთლები და გაიმეორეთ ეს პროცესი საჭიროებისამებრ სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება. გადაიტანეთ ფოთლები ცალკე თასში, დატოვეთ ისინი სველი.
თუ ღეროებს იყენებთ, გარეცხეთ ისინი ცალკე თასში
ნაბიჯი 4. შეასრულეთ ფოთლების გაუფერულება (სურვილისამებრ)
ეს შეინარჩუნებს ფოთლების მწვანე ფერს, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ ჭარხალი მოამზადოთ. აქ არის როგორ გავაკეთოთ ეს:
- მოამზადეთ ცივი წყლის აბაზანა: ცივი წყლით და ყინულით.
- ჩაასხით ფოთლები მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ფოთლები მაშების გამოყენებით ან გაამშრალეთ საცერში. ჩაყარეთ ფოთლები ყინულის წყლის აბაზანაში გაცივებამდე.
- გადაწურეთ საცერში.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში
დაამატეთ იმდენი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, რომ დაფაროს ტაფის ქვედა ნაწილი, დაახლოებით 1-2 ს / კ (15-30 მლ). გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ზეთი არ ანათებს, ან ასხამს ჩურჩულს, როდესაც წყალი წვეთდება ზეთზე.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ღეროები 4 წუთის განმავლობაში (სურვილისამებრ)
თუ ჭარხლის ნაჭრებს იყენებთ, ჯერ ტაფაზე დაამატეთ. გახეხეთ 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ დარბილდება.
ნაბიჯი 7. მოხარშეთ ნიორი 1 წუთის განმავლობაში
დაჭერით ორი კბილი ნიორი და დაამატეთ ტაფაში. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნიორი არ გახდება ოქროსფერი.
სურვილისამებრ, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და/ან ჩაის კოვზი (1 მლ) წითელი ჩილის ფანტელი
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ ფოთლები და დაფარეთ ტაფა სანამ ფოთლები არ გახდება
დაუმატეთ დაჭრილი ფოთლები ტაფაში ურევის გარეშე. დააფარეთ და გააშრეთ სანამ არ ექნება ცოტა მეტი მოცულობა, დაახლოებით 1-3 წუთი.
ფოთლებში შემავალი წყალი საკმარისი იქნება მათი ოდნავ ორთქლზე. თუ ფოთლები არ მცირდება 30-60 წამში, ან თუ ნიორი იწყებს შეწითლებას, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე კოვზი წყალი
ნაბიჯი 9. მიირთვით ან მოხარშეთ მჟავე გემოთი
ძმარი ან ლიმონის წვენი შლის ჭარხლის მწარე გემოს. ლიმონი გაჭერით სქელ ზოლებად და გამოწურეთ წვენი ფოთლებზე, ან ამოიღეთ ფოთლები გაზქურიდან და დაასხით თქვენი საყვარელი ძმარი.
- უფრო მჟავე გემოსთვის დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) ძმარი ტაფაში ერთი ფორთოხლის წვენთან ერთად. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე არ შეიწოვება ფოთლებში. მიირთვით გახეხილი ფორთოხლის კანით.
- ჭარხალი უკვე მდიდარია ნატრიუმით, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და პილპილი, თუ ფიქრობთ, რომ კერძს მეტი არომატი სჭირდება.
მეთოდი 2 დან 3: ჭარხლის პესტო
ნაბიჯი 1. დავჭრათ და გავრეცხოთ ფოთლები
დაიწყეთ ფოთლების თაიგულით, დაახლოებით 113 გრამი. შეწყვიტე სქელი ღეროები, ან დატოვე რამდენიმე მოკლე ნაკადი, თუ გინდა პესტოში ნათელი წითელი ფერი. გაწმინდეთ ჭუჭყისგან, რომელიც იწებება.
სურვილისამებრ, დაამატეთ რამოდენიმე რეჰანის ფოთოლი უფრო გავრცელებული პესტოს არომატისთვის, ან ცხენის ფოთლების მტევანი უფრო ცხარე გემოსთვის
ნაბიჯი 2. შეასრულეთ გაშრობის პროცესი ჭარხლის ფოთლებზე
ეს გახდის ფოთლებს და ღეროებს ოდნავ რბილს. მოამზადეთ მაშები და გააკეთეთ გაწითლების პროცესი შემდეგნაირად:
- მოამზადეთ ცივი წყალი და ყინული.
- ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ ფოთლები 1 წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ ფოთლები ყინულის წყლის აბაზანაში სანამ არ გაგრილდება, შემდეგ ამოიღეთ.
ნაბიჯი 3. ლობიო მოხალეთ
ფიჭვის კაკალი ან კაკალი არის ყველაზე გავრცელებული არჩევანი, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ პისტოს გამოყენება ახალი არომატისთვის. გააცალეთ არაქისის ნაჭუჭი, შემდეგ შემწვარი გააცხელეთ ცხელ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ. თხილი მზადაა, როცა ოქროსფერი გახდება და ასხივებს სურნელოვან არომატს. თუ თხილი ტყავია, გახეხეთ სუფთა ქსოვილით გამოწვის შემდეგ.
- ფიჭვის კაკალს დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება.
- ნიგოზს 10-15 წუთი სჭირდება.
- ფისტას 6-8 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ნიორი და ლობიო პროცესორში
მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი და შემწვარი არაქისი პროცესორში ლითონის დანა. დააქუცმაცეთ უხეშ ფხვნილად.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს
გახეხეთ ფოთლები პატარა ნაჭრებად და ჩადეთ პროცესორში. დაამატეთ პარმეზანი და გახეხეთ უხეშ ფხვნილში. განაგრძეთ ცემა ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთის დამატებამდე, სანამ არ მიიღებთ იგივე სქელ ტექსტურას, როგორც პესტო. დააგემოვნეთ, შემდეგ აურიეთ მარილი და პილპილი სურვილისამებრ.
- შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ -ნაკლებად ზეითუნის ზეთი, ვიდრე რეცეპტში წერია.
- სურვილისამებრ, შეავსეთ პისტოს ვერსია 1½ სტადიის (22 მლ) ცერეცოს, 3 ს / კ (45 მლ) ახალი ოხრახუშისა და 1 ჩ / კ (15 მლ) ლიმონის წვენით.
ნაბიჯი 6. მიირთვით
ჩაასხით ქერქიანი პური პესტოში, ან დაამატეთ ცოტაოდენი ნაღების სუპს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მაკარონის სოუსი წყლით განზავებით. გამოიყენეთ ხელნაკეთ პიცაზე ტომატის სოუსის შემცვლელად და მოაყარეთ დაჭრილი შემწვარი ჭარხალი ან პიცის სხვა ტოპინგები.
შეინახეთ დარჩენილი პესტო მაცივარში ერთ კვირამდე. უფრო დიდხანს შესანახად ჩაასხით ყინულის კუბის ფორმებში, შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით, რომ არ დაბნელდეს და გაყინეთ. ამოიღეთ და მოათავსეთ პლასტმასის საყინულეში და შეინახეთ 6 თვემდე
მეთოდი 3 დან 3: დამატებითი რეცეპტები
ნაბიჯი 1. მიირთვით უმი ჭარხალი სალათში
ნედლ ჭარხალს აქვს უფრო ძლიერი არომატი, ამიტომ ჭარხალი საუკეთესოდ ჯდება, როდესაც სხვა ძლიერ არომატიზებულ ინგრედიენტებთან არის შერწყმული. შეურიეთ ფეტა, რომანოს ყველი, თხის რძის ყველი ან ანჩოუსი. ტაჰინი, მარწყვის ვინაგრეტი ან სალათის გასახდელი ძლიერი ან მჟავე გემოთი შესანიშნავია ამ სალათის არომატის დასამატებლად.
ჭარხლის ფოთლები უფრო მწარე და მყარი ხდება, როდესაც მცენარე ბერდება. როდესაც ნედლად მიირთმევთ, ჭარხლის საუკეთესო ფოთლები ახალგაზრდა ფოთლებია, რომლებიც იყიდება გვიან გაზაფხულზე ან ზაფხულის დასაწყისში
ნაბიჯი 2. დაამატეთ წვნიანში შემწვარი ფოთლები
აურიეთ შემწვარი სხვა არომატული ინგრედიენტებით, შემდეგ კი დაამატეთ წვნიანს, როდესაც თითქმის მზად იქნება. კარგად ერწყმის ოსპის ან კრემის ფუძისგან დამზადებულ სქელ სუპებს.
ნაბიჯი 3. გამოაცხვეთ ფოთლები ხრაშუნა ჩიფსებად
ეს ჩიპები ოდნავ სქელი და ცოტა უფრო "ფოთოლია", ვიდრე სხვა ფოთლოვანი მწვანილი. მაგრამ თუ თქვენ გახდით ჭარხლის ფოთლის ფანი და გინდათ სცადოთ, აქ არის შესანიშნავი რეცეპტი:
- გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსამდე.
- გაჭერით ღეროები, შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ ფოთლები.
- ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ფოთლებზე. სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი და პილპილი (დააგემოვნეთ ჯერ; ჭარხალი უკვე მარილიანია).
- აცხვეთ პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე 15 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
Რჩევები
- ჭარხალი კარგად ერგება ბევრ არომატს, მათ შორის ნიორი, მუსკატის კაკალი, ჩილის სოუსი, ყველის სოუსი, ჰოლანდიზის სოუსი, კუმნის ფხვნილი ან შალოტი.
- ნედლეული ჭარხალი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში დაახლოებით სამი ან ოთხი დღის განმავლობაში, ზოგჯერ პლასტმასის ჩანთაში შენახვის შემთხვევაში ერთ კვირამდეც კი. თუ ფოთლები გაქრება, ჩაასხით წყალში ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ ჯანჯაფილი მოხარშულ ჭარხალს, რომ მიიღოთ ვიტამინი C ჭარხლისგან.
გაფრთხილება
- ჭარხლის ან ჭარხლის ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს წითელი შარდი ადამიანების 12% -ში. ის უვნებელია, მაგრამ უფრო ხშირია რკინის დეფიციტის მქონე ადამიანებში. განიხილეთ მეტი რკინის შემცველი საკვები და გაზარდეთ რკინის შეწოვა.
- მოერიდეთ ჭარხლის ჭამას, თუ გაქვთ თირკმლის ქვები, ან თუ თქვენი ექიმი ამბობს, რომ თქვენ გაქვთ მათი განვითარების რისკი.
- ჭარხალი ჭრის დაფებს, ტანსაცმელს და თითქმის არაფერს. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ლაქა მათეთრებლის, სარეცხი საშუალების, ან - თუ ჩქარობთ - გამოიყენოთ ნაჭერი ნესტიანი პური.
