პიკელებული ჭარხალი ზაფხულის ფავორიტია, რომლის დამზადება ადვილია ტკბილი და მჟავე კომბინაციით. ტრადიციული პიკელებული ჭარხალი მზადდება წინასწარ მოხარშვით, გაფცქვენით და მაცივარში შენახვით/დამწნილებით დაახლოებით ერთი კვირით ადრე, სანამ მწნილები მზად იქნება საჭმელად. ცოტაოდენი, შეგიძლიათ გააკეთოთ "პიკელებული" ჭარხალი, რომელიც მარინირებული ან სრულად გაჟღენთილია და მზად არის საჭმელად იმავე დღეს, როდესაც ამზადებთ. თუ მოგწონთ მწნილი ჭარხალი და გსურთ მისი შენახვა ერთ წლამდე, ასევე მიჰყევით ამ სტატიის ბოლოში დაკონსერვებული ინსტრუქციებს.
ინგრედიენტები
ტრადიციული მწნილი ჭარხალი
- 1361 გრ მთელი ახალი ჭარხალი
- 2 ჭიქა ვაშლის ძმარი
- 2 ჭიქა წყალი
- 2 ჭიქა შაქარი
- 3 კბილი ნიორი, განახევრებული
მყისიერი პიკელებული ჭარხალი
- 1 თაიგული ჭარხალი (4-5 ცალი)
- 1/4 ჭიქა ვაშლის ძმარი
- 1 ს / კ შაქარი
- 1 ს / კ ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი
- Მარილი და პილპილი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ტრადიციული მწნილი ჭარხლის დამზადება
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ და დაჭერით ჭარხალი
ახალ ჭარხალს, როგორც წესი, ჯერ კიდევ აქვს ნიადაგი, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ბოსტნეულის ფუნჯი მათი გასაწმენდად. მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, ამოიღეთ ფოთლები და ღეროები მკვეთრი დანის გამოყენებით.
- როდესაც ჭარხალს ირჩევთ, დარწმუნდით, რომ ის მყარია და არ არის დალურჯებული. ჭარხალი, რომელიც მგრძნობიარეა შეხებისთვის ან იცვლის ფერს, არ არის საკმარისად ახალი მწნილისთვის. აუცილებლად გამოიყენეთ ახალი, მაღალი ხარისხის ჭარხალი.
- თუ ჭარხალს ჯერ კიდევ აქვს ფოთლები, შეგიძლიათ შეინახოთ ფოთლები ბოსტნეულის სახით და მოამზადოთ ისინი გემრიელ კერძად. ჭარხალი უგემრიელესი გემოა, როდესაც დაჭერით და მოხარშეთ კარაქში ან ზეითუნის ზეთში.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ჭარხალი
ჭარხალი უნდა მოხდეს მოხარშვის წინ და ყველაზე გავრცელებული მეთოდია მისი მოხარშვა. მოათავსეთ ჭარხალი საშუალო ზომის ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ წყალი მხოლოდ ნელა ადუღდეს. დააფარეთ ქვაბი და გააჩერეთ ჭარხალი 25-30 წუთის განმავლობაში.
ჭარხლის მოხარშვის კიდევ ერთი გზა არსებობს, რომელიც მათ აცხობს. ეს გამოიწვევს ოდნავ განსხვავებულ ტექსტურას და საბოლოო გემოს მოხარშულს. ჭარხლის შესაწვავად, შეახვიეთ ჭარხალი ალუმინის კილიტაში და გამოაცხვეთ 177 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ჭარხალი არ მოიხარშება
ნაბიჯი 3. მოხარშული და გახეხილი ჭარხალი გადაწურეთ
ჭარხალი უნდა იყოს რბილი, ხოლო კანს უნდა შეეძლოს ადვილად ამოღება თქვენი ხელებით. შეიძლება დაგჭირდეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაცივება, სანამ დაიწყებთ მათ კანს.
ნაბიჯი 4. ჭარხალი დავჭრათ საჭრელ დაფაზე
საერთოდ, პიკელებული ჭარხალი თხლად არის დაჭრილი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გაჭრათ მეოთხედად ან ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. მთლიანი ჭარხლის გაწურვას მეტი დრო დასჭირდება ვიდრე დაჭრილი ჭარხალი. როდესაც დაასრულებთ, განათავსეთ ჭარხალი ერთ ან მეტ დიდ ქილაში.
- შუშის მეისონის ქილები საუკეთესო შენახვის კონტეინერებია მწნილი ჭარხლისთვის, რადგან მინა არ რეაგირებს მარილწყალში მარილწყალში.
- არ გამოიყენოთ ლითონის ან პლასტმასის კონტეინერები, რადგან მათ შეუძლიათ რეაქცია გაუწიონ მარილ წყალს და დააბინძურონ ჭარხალი.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ მწნილის სითხე
დაამატეთ ძმარი, წყალი, შაქარი და ნიორი პატარა ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო აურიეთ, შემდეგ შეამცირეთ სითბო ნელ ცეცხლზე. ნარევი მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ გაზქურიდან და გააციეთ მთლიანად.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით გაცივებული სითხე ჭარხალში ქილაში
დაასხით იმდენი, რომ ჭარხალი მთლიანად დაფაროს. დახურეთ ქილა და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 7. დატოვე მწნილი ჭარხალი მაცივარში მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში
ნარევი დროდადრო აურიეთ ისე, რომ მწნილის სითხე ჭარხლის ყველა მხარეს მოხვდეს. მწნილი ჭარხალი ინახება მაცივარში სამ თვემდე.
მეთოდი 2 დან 3: მყისიერი პიკელებული ჭარხლის დამზადება მარინადით
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ და დაჭერით ჭარხალი
ამოიღეთ ჭარხალი ჭარხალზე ბოსტნეულის ფუნჯის გამოყენებით. მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით ჭარხლის ფოთლები. სურვილის შემთხვევაში შეინახეთ ეს ფოთლები ცალკე სამზარეულოსთვის.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ჭარხალი
მოათავსეთ ჭარხალი საშუალო ქვაბში, დაფარეთ წყლით, სანამ მთლიანად არ ჩაძირულია და მოხარშეთ ჭარხალი 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. ჭარხალი დუღილის დასრულებისთანავე უნდა იგრძნობოდეს რბილს და კანი ადვილად უნდა გაიხსნას.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ და დაჭერით ჭარხალი
ამოიღეთ ჭარხალი წყლიდან და ხელებით წაისვით კანი, რომელიც ადვილად უნდა ამოიღოთ. ჭარხალი დაჭერით წვრილ მრგვალ ფორმებად საჭრელ დაფაზე.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ მწნილი მარინადი
შეუთავსეთ ვაშლის ძმარი, შაქარი, ზეითუნის ზეთი და მშრალი მდოგვი პატარა თასში. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 5. აურიეთ ჭარხალი და მწნილი მარინადი
აურიეთ ერთმანეთში თასში და გადააფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი ან ალუმინის კილიტა. დატოვეთ ჭარხალი 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 6. გაცივდით ჭარხალი მაცივარში
თუ გირჩევნიათ არ მიირთვათ ოთახის ტემპერატურაზე, შეინახეთ ჭარხალი მაცივარში დაფარული დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და მიირთვით გაცივებული.
ნაბიჯი 7. შესრულებულია
მეთოდი 3 -დან 3: დაკონსერვებული მწნილი ჭარხალი
ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ ქილები, რომლებიც დაკონსერვებული იქნება
შეგიძლიათ ქილები აადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში ან უბრალოდ ჩადოთ ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში, თუკი გაქვთ და გაატარეთ სარეცხი ციკლი ყველაზე ცხელ პარამეტრზე. აუცილებლად გაწმინდეთ თავსახური და ბეჭედიც. როდესაც დაასრულებთ, დაალაგეთ ქილები სუფთა ხელსახოცზე, სანამ მზად არ იქნებით შესავსებად.
ნაბიჯი 2. გაათბეთ თქვენი კონსერვი
მიჰყევით კანერის მწარმოებლის გათბობის ინსტრუქციას. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალში ჩაძირვის კონსერვი ან წნევის ქვეშ მყოფი კონსერვი.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ და გააცალეთ ჭარხალი
ფოთლების გაწმენდისა და ამოღების შემდეგ მოათავსეთ ჭარხალი დიდ ქვაბში და დაასველეთ წყალში, სანამ მთლიანად არ ჩაძირულია. მოხარშეთ ჭარხალი 30 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ დაიწყებს თავის მოცილებას. გააცხელეთ ჭარხალი გახეხვის წინ.
ნაბიჯი 4. დაჭერით ჭარხალი 0.6 სმ სისქის ზოლებად
ჭარხლის დაჭრა პატარა ნაჭრებად საშუალებას მოგცემთ მოათავსოთ მეტი ჭარხალი თითოეულ საკონსერვო ქილაში და მარინადიც უფრო ადვილად შეიწოვება.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ მწნილის სითხე
დამარილებული ჭარხლის დამზადების ტრადიციული მეთოდის გამოყენებით, შეურიეთ ძმარი, წყალი, შაქარი და ნიორი დიდ ქვაბში. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ მართლა არ ადუღდება.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ ჭარხალი მწნილის სითხეში
ჭარხლის ნაჭრები ფრთხილად ჩადეთ მდუღარე მწნილის სითხეში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ნარევი ადუღდება სანამ ქილებში ჩაასხამთ.
ნაბიჯი 7. ქილებში ჩადეთ ჭარხალი და მწნილი სითხე
შეავსეთ თითოეული ქილა მანამ, სანამ ის ბოთლის ტუჩისგან 1.25 სმ -ზე ნაკლები არ იქნება. მნიშვნელოვანია დატოვოთ ცარიელი ადგილი თავზე ისე, რომ ქილა არ გაიხსნას ზეწოლის ქვეშ შენახვის დროს. მიამაგრეთ სახურავი და ბეჭედი ქილაზე, სანამ ის მჭიდროდ არ ჯდება, მაგრამ არც ისე მჭიდროდ.
ნაბიჯი 8. ჩადეთ შევსებული ქილები კანერში, რომ დაამუშაოთ ისინი
გამოიყენეთ კონსერვი მწარმოებლის მითითებების შესაბამისად. ჭარხლის დამუშავების სტანდარტული დროა 30 წუთი, მაგრამ ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რა ტიპის კონსერვანტს იყენებთ და ზღვის დონიდან, რაც ზეწოლას ახდენს.
ნაბიჯი 9. მიეცით ქილებს გაგრილების დამუშავების შემდეგ
ამოიღეთ ქილა კანერიდან ქილა ამწევის გამოყენებით და დატოვეთ დახლზე, სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.
ნაბიჯი 10. შენახვის წინ შეამოწმეთ სახურავი
თუ ქილები სწორად არის დაკონსერვებული, ხუფები უნდა გაიწოვოს ისე, რომ ისინი ოდნავ ჩაზნექილი იყოს. ამოიღეთ ბეჭედი ქილადან სახურავის ამოღების გარეშე, რათა დარწმუნდეთ, რომ სახურავი საიმედოდ არის მოთავსებული. თუ ჭარხლის ქილა სწორად არის დაკონსერვებული, შეინახეთ სამზარეულოს გრილ, ბნელ ადგილას შესანახად. ამ დაკონსერვებულ ჭარხალს აქვს შენახვის ვადა ერთ წლამდე, თუ ინახება ბნელ, გრილ მდგომარეობაში.
თუ ხრახნიანი რგოლის მოხსნისას სახურავი იჭრება და იხსნება, ეს იმის ნიშანია, რომ დაკონსერვების პროცესი სათანადოდ არ ჩატარებულა. ამ ჭურჭელში ჭარხლის ჭამა მაინც შეგიძლიათ, თუკი მაცივარში მოათავსეთ, მაგრამ ერთი წლის განმავლობაში ვერ შეინახავთ სხვა ჭარხალთან ერთად, რომლებიც დაკონსერვებული იყო სწორად
Რჩევები
- თანაბარი შედეგის უზრუნველსაყოფად იყიდეთ ერთიანი ზომის ჭარხალი.
- შეინახეთ ჭარხალი და გამოიყენეთ სალათის დასამზადებლად ან დაამატეთ შესაწვავად
