ქათამი და ვაფლი არის პოპულარული ამერიკული კერძი, რომელიც შედგება შემწვარი ქათმისა და ნაღების ვაფლისგან. თუ თქვენ გაქვთ ტაფა და ხელსაწყოები ვაფლის დასამზადებლად, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს კერძი სახლში.
ინგრედიენტები
იღებს 6 -დან 8 პორციას
ქათამი
- 900 გრ ქათამი, ძვლებით ან მის გარეშე
- 2 ჭიქა ან 500 მლ ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) შავი პილპილი
- 3 კვერცხი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) ცხელი სოუსი (სურვილისამებრ)
- 1/4 დან 3/4 ჭიქა (60-180 მლ) წყალი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) წვრილად დაჭრილი ნიორი
- 2.5 ლ არაქისის ზეთი შესაწვავად
ვაფლები
- 3 ჭიქა (750 მლ) ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 6 სუფრის კოვზი (90 მლ) თეთრი გრანულირებული შაქარი
- 3.5 ჩაის კოვზი (17.5 მლ) გამაფხვიერებელი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) საცხობი სოდა
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) მარილი
- 3 ჭიქა (750 მლ) პეპელა
- 2 დიდი კვერცხი
- 6 სუფრის კოვზი (90 მლ) მცენარეული ზეთი
დიჟონის კრემის სოუსი (სურვილისამებრ)
- 4 ჭიქა (0.94 ლ) მძიმე კრემი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) დაქუცმაცებული ახალი thyme ფოთლები
- 1.5 სუფრის კოვზი (22.5 მლ) წვრილად დაფქული დიჟონის მდოგვი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) დიჟონის მდოგვის მარცვლები
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) მარილი
სანელებლების არჩევანი
- ნეკერჩხლის სიროფი
- კარაქი
- Ცხელი სოუსი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ნაწილი პირველი: შემწვარი ქათმის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 95 გრადუსამდე
შესაფუთად მოამზადეთ ორი გრილი პერგამენტის ქაღალდით ან კილიტა.
- შემწვარ ქათამს გამოიყენებთ ერთი გრილის საგონებელში და ვაფლისთვის.
- გაითვალისწინეთ, რომ ღუმელი ნამდვილად არ არის საჭირო, რადგან ქათამი და ვაფლი არ მოხარშავთ მასზე. თუმცა, ღუმელი კვლავ ძალიან სასარგებლოა იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ კერძების პირველი პარტია თბილი, სანამ თქვენ ამზადებთ შემდეგ პარტიას.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ სველი ინგრედიენტები
აურიეთ კვერცხი, წყალი და ცხელი სოუსი თასში. აურიეთ მიქსერით, სანამ საფუძვლიანად არ აირია. ამის შემდეგ, გაჩერდი ცოტა ხნით.
- თუ ბევრ ცხელ სოუსს იყენებთ, გამოიყენეთ ნაკლები წყალი. თუ არ იყენებთ ცხელ სოუსს, გამოიყენეთ უამრავი წყალი.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამციროთ ცხელი სოუსის რაოდენობა მისი ამოღების გარეშე. არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ სოუსს იყენებთ, დარწმუნდით, რომ სულ გაქვთ 3/4 ჭიქა (180 მლ) სითხე წყალსა და ცხელ სოუსს შორის.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ზეთი
ჩაასხით ზეთი ტაფაში. ტაფა დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ სანამ ზეთი არ მიაღწევს 180 გრადუსს.
- შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა კანფეტის თერმომეტრით.
- თუ არ გაქვთ სპეციალური თერმომეტრი სამზარეულოსთვის, შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა მცირე რაოდენობის მზა ცომის დამატებით. თუ ცომი ცურავს თავზე და მაშინვე ხმება, მაშინ ზეთი მზადაა გამოსაყენებლად.
- გაითვალისწინეთ, რომ სამზარეულოს პროცესში ზეთის ტემპერატურა მოიმატებს, ამიტომ ამას ყურადღება უნდა მიაქციოთ. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ ტემპერატურის კონტროლი, რომ ტემპერატურა მუდმივი იყოს.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ ფქვილი და წიწაკა
ჩაყარეთ ორი ინგრედიენტი თასში და აურიეთ ერთმანეთში კოვზით, სანამ ისინი სრულად არ გაერთიანდება.
ნაბიჯი 5. განვიხილოთ ქათმის დაფქვა
ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძვლოვანი ან ძვლოვანი ქათამი. ძვლის გარეშე ქათამი შეიძლება მოხარშული იყოს როგორც უნდა იყოს, მაგრამ ძვლოვანი ქათამი შეიძლება მოხარშული იყოს როგორც უნდა იყოს ან დაკეპილი ხორცით.
- თუ გსურთ ქათმის და ვაფლის ცალკე ჭამა, მაშინ არ გჭირდებათ ქათმის გაბრტყელება. თუმცა, თუ გსურთ კერძი სენდვიჩის სტილში მიირთვათ, მაშინ მკაცრად არის რეკომენდებული ქათმის გაბრტყელება.
-
ქათმის გასაბრტყელებლად, დაიწყეთ თითოეული გაყინული ქათმის მკერდის მოჭრა, დაახლოებით ორი მესამედი.
- გაანაწილეთ ქათამი მაქსიმალურად ბრტყელ ზედაპირებს შორის და მოიტანეთ ცვილის ქაღალდი.
- გახეხეთ ქათამი ცენტრიდან დაწყებული ხორცის ჩაქუჩით ან მოძრავი პინით / ხელსაწყოთი ცომის გასაბრტყელებლად 0,6 სმ სისქემდე. როდესაც დაასრულებთ, ამოიღეთ ქათამი ცვილის ქაღალდიდან.
- გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეიძინოთ თხლად დაჭრილი ქათმის მკერდი ან ქათმის ბარძაყები.
ნაბიჯი 6. სეზონი ქათამი
ქათმის ორივე ნახევარს მოაყარეთ მარილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. გამოიყენეთ უხვად მარილი და ცოტა წვრილად დაჭრილი ნიორი.
რეცეპტების სიაში ჩამოთვლილი რაოდენობა მხოლოდ სავარაუდოა. გემოვნების მიხედვით შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ
ნაბიჯი 7. შეურიეთ ქათამი სველ და მშრალ ინგრედიენტებს
ჩაყარეთ თითოეული ქათამი კვერცხის ნარევში. დანარჩენი ინგრედიენტები ჩაასხით თასში, შემდეგ ქათმის თითოეული ნაჭერი დაასხით სეზონურ ფქვილში.
- დარწმუნდით, რომ ქათმის თითოეული მხარე დაფარულია.
- შეგიძლიათ არა მხოლოდ მთელი ქათმის ერთდროულად დაფარვა, არამედ მისი დაფარვისას.
ნაბიჯი 8. Fry თითოეული ნაჭერი ქათამი სანამ crispy და სრულყოფილად მოხარშული
ერთი ნაჭერი ქათამი სათითაოდ გააცხელეთ ცხელ ზეთში 5 -დან 14 წუთის განმავლობაში.
- ქათმის ბრტყელ ნაჭრებს მხოლოდ 5 -დან 8 წუთი უნდა დასჭირდეს.
- თეთრ ხორცს, ძვლებთან ერთად ან მის გარეშე, დაახლოებით 8 -დან 10 წუთამდე სჭირდება მოხარშვა.
- ჩვეულებრივ, მუქ ხორცს, ძვლებით ან მის გარეშე, დაახლოებით 13-14 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 9. გააშრეთ სუფთა ქსოვილზე
გამოიყენეთ მაშები ან კოვზი, რომ ამოიღოთ ქათამი ცხელი ზეთიდან. განათავსეთ ქათამი თეფშზე, რომელიც დაფარულია სუფთა ქაღალდის პირსახოცებით. დატოვე დარჩენილი ზეთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10. შეინახეთ თბილი
თუ თქვენ ამზადებთ ქათამს ვაფლის მომზადებამდე, სხვა კერძების მომზადებისას თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ქათამი თბილი. შეინარჩუნეთ ქათამი თბილ ადგილას, გადაიტანეთ გრილზე და განათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
მეთოდი 2 დან 4: ნაწილი მეორე: რძის ვაფლის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ვაფლის გაზქურა
მიჰყევით ვაფლის მწარმოებლის მითითებებს, რომ გაათბოთ აპარატი საშუალო მაღალ ტემპერატურაზე.
- ვაფლის ქვაბების უმეტესობას აქვს საღებავი, რომელიც იკვებება საკვებზე, მაგრამ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მსუბუქი სპრეი, რათა თავიდან აიცილოთ საღებავი.
- თუ ტემპერატურის პარამეტრი ჩამოთვლილია "მაღალი", "დაბალი" და ასე შემდეგ, დააყენეთ ტემპერატურა საშუალო ან მაღალი საშუალოზე. თუ მარეგულირებელი შეიძლება მორგებული იყოს კონკრეტულ ფერში, აირჩიეთ "საშუალო ოქროსფერი" ან "საშუალო ოქროსფერი ყავისფერი".
ნაბიჯი 2. საჭიროების შემთხვევაში, გააცხელეთ ღუმელი 95 გრადუსამდე
მოამზადეთ გრილის ხალიჩა დაფარეთ კილიტა ან პერგამენტით.
- თუ მოხარშეთ ქათამი, ღუმელი წინასწარ უნდა გაათბოთ.
- როდესაც თქვენ ამზადებთ ქათამს, თქვენ გამოიყენებთ ღუმელს, რომ შეინარჩუნოთ ვაფლის საწყისი ტალღა თბილი, სანამ მოამზადებთ შემდეგ პარტიას.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები
შეურიეთ ფქვილი, შაქარი, გამაფხვიერებელი, სოდა და მარილი თასში. ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ, სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ სველი ინგრედიენტები
შეურიეთ პეპელა, კვერცხი და მცენარეული ზეთი პატარა თასში ან საზომი ჭიქაში. ურიეთ ჩანგლით ან მორევით, სანამ ინგრედიენტები საფუძვლიანად არ აირია.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ ორივე ნარევი
თანდათანობით დაასხით სველი ინგრედიენტები მშრალ ინგრედიენტებში. გამოიყენეთ ჩანგალი ან აურიეთ, რომ აურიოთ ნარევი ერთმანეთში, გააჩერეთ, როდესაც ყველა მშრალი ინგრედიენტი დაფარულია.
- თუ ცომში დარჩა რამდენიმე პატარა ნაჭერი, დატოვეთ მარტო. თუმცა, მოხარშვის წინ დიდი ნაჭრები კვლავ უნდა აურიოთ.
- ზედმეტად არ მოზილოთ ცომი.ასე შეიძლება ჰაერის ბუშტუკების გაფუჭება, ვაფლის სქელი ნაცვლად ვაფლის მსუბუქი და ჰაეროვანი.
ნაბიჯი 6. დაასხით ცომი ვაფლის გაზქურაზე
ჩაასხით საკმარისი ცომი წინასწარ გახურებულ ვაფლის გაზქურაში ისე, რომ დაფაროს გაზქურის ზედაპირი.
- გაითვალისწინეთ, რომ ცომის რაოდენობა, რომელიც უნდა გამოიყენოთ, დამოკიდებული იქნება თავად ვაფლის გაზქურაზე. თქვენ უნდა გადახედოთ გამოყენების ინსტრუქციას, რათა დარწმუნდეთ, რომ დაამატეთ ცომის სწორი რაოდენობა.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭურჭელი ან კოვზი, რომ გაადვილოთ ცომის ვაფლის გაზქურაში ჩაყრა. თუ თქვენ ცდილობთ დაასხით ცომი პირდაპირ ცომის შემცველი თასიდან, ის არ გამოვა ძალიან კარგად.
ნაბიჯი 7. საზ სანამ ოქროსფერი ყავისფერი
დააფარეთ მოწყობილობა და მოხარშეთ ვაფლები სანამ არ გახდება საშუალო ოქროსფერი.
ამოიღეთ ვაფლი სითბოს მდგრადი სპატულით ან მსგავსი ხელსაწყოთი, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ ლითონის წვერმა შეიძლება დააზიანოს ვაფლის გაზქურის სითბოს მდგრადი ზედაპირი
ნაბიჯი 8. შეინახეთ თბილი
გადაიტანეთ მოხარშული ვაფლები საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ღუმელში. შეინახეთ საწყისი ტალღის ვაფლი თბილი სანამ არ დაასრულებთ დანარჩენი ვაფლის მომზადებას.
მეთოდი 3 დან 4: ნაწილი მესამე: დიჟონის კრემის სოუსის დამზადება (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი 1. აურიეთ კრემი და thyme ერთად
შეურიეთ ორი ინგრედიენტი საშუალო ზომის უჟანგავი ფოლადის ქვაბში. ნაზად აურიეთ მიქსერით, რომ თიამი მთელ კრემზე გაანაწილოთ.
ახალი thyme უკეთესად მუშაობს ამ რეცეპტში, ვიდრე გამხმარი thyme. თუმცა, თუ გსურთ გამოიყენოთ გამხმარი thyme, შეამცირეთ გამოსაყენებელი რაოდენობა მხოლოდ ერთი მესამედი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გამოიყენეთ მხოლოდ 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) მშრალი თიამი
ნაბიჯი 2. საზ სანამ ცომი გახდება ნახევარი
მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მოხარშეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ ხშირად, 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე არ შემცირდება პირვანდელი რაოდენობის ნახევარზე.
- ნარევის მორევით, თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ კრემის გასქელება.
- არ დაუშვათ კრემი სწრაფად ადუღდეს, რადგან ის შეიძლება დაიწვას ან გასქელდეს მაღალ ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. აურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები
ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და დაამატეთ დიჟონის მდოგვი და მარილი. აურიეთ სანამ მდოგვი არ გადნება და მთელ სოუსს აქვს ფიქსირებული ფერი.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ თბილი
სოუსი შეიძლება ამოღებულ იქნეს ღუმელიდან, როდესაც მზად იქნებით გამოსაყენებლად. მიირთვით სოუსი სანამ ის ჯერ კიდევ თბილია.
დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ სოუსი გააკეთოთ ერთი ან ორი დღით ადრე. მზა სოუსი გადაიტანეთ მჭიდროდ დახურულ პლასტმასის კონტეინერში. დააფარეთ და შედგით მაცივარში სამ დღემდე. გაცივებული სოუსი გააცხელეთ დაბალ საშუალო ცეცხლზე. რეგულარულად აურიეთ, როცა ემსახურებით
მეთოდი 4 დან 4: ნაწილი მეოთხე: მიირთვით
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ თქვენი კერძის სტილი
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ქათამი და ვაფლი ერთმანეთის გვერდიგვერდ ერთ თეფშზე განლაგებით ან სენდვიჩის სტილში ერთმანეთზე დალაგებით.
სენდვიჩის სტილში რომ მიირთვათ, მოათავსეთ შემწვარი ქათმის კიდევ ერთი ფენა ორ ვაფლს შორის
ნაბიჯი 2. დაამატეთ სუნელი, რომელიც მოგწონთ
დაფარეთ კერძი თბილი დიჟონის კრემის სოუსით. უფრო ტრადიციული გემოსთვის, ნუ დაასხამთ მას დიჟონის კრემის სოუსს. მიირთვით კარაქით, ნეკერჩხლის სიროფით და ცხელი სოუსით.
თუ თქვენ მიირთმევთ კერძს სენდვიჩის სტილში, განათავსეთ სუნელი ქათმის ზედაპირზე ვაფლებს შორის, ვიდრე ვაფლის გარედან
ნაბიჯი 3. ისიამოვნეთ
თქვენი კერძი მზადაა ემსახუროთ - მიირთვით სანამ ჯერ კიდევ თბილია!
