შოტლანდიური კვერცხი შესანიშნავი პიკნიკია, როგორც წვეულება, ასევე წვეულება. ის გემრიელია, ადვილი გასაკეთებელია და მისი მორგება შესაძლებელია თქვენი საყვარელი ძეხვეულითა და სანელებლებით.
ინგრედიენტები
შოტლანდიური კვერცხის 6 პორციისთვის
- 6 კვერცხი, ადუღებისთვის
- 2 დამატებითი კვერცხი, დასაფენად
- 300 გრამი უმი ძეხვი ძეხვი ან სხვა ძეხვი
- 300 გრამი დაფქული ძროხის ხორცი ან ძეხვის დამატებითი ხორცი
- 60 გრამი ხორბლის ფქვილი
- 120 გრამი პურის ფქვილი (პანირი)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი, დაახლოებით 2 სმ ტაფაზე შევსება
სანელებლები (აირჩიე ერთი):
- 45 მლ (3 სუფრის კოვზი) ახალი ნიახური, საგა და/ან თმიმი, დაჭრილი.
- 15-30 მლ (1-2 სუფრის კოვზი) კარის ფხვნილი ან მდოგვის ფხვნილი
- 15 მლ (1 სუფრის კოვზი) წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილი და ჩილის ნაჭრები დამატებითი გემოსთვის.
- 15 მლ (1 სუფრის კოვზი) კამინი, ქინძი და პაპრიკა.
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ მოხარშული კვერცხი
შეავსეთ ქვაბი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. აურიეთ ექვსი კვერცხი ჩაძირვაში და მოხარშეთ ექვსი წუთის განმავლობაში. ცივი წყლის ნაცვლად კვერცხების ცხელ წყალში ჩადება დაიწყებს კვერცხების გახეხვას.
- ამდენი კვერცხის ერთ ტაფაში მოხარშვას შეუძლია დროის დაზოგვა. უფრო თანმიმდევრული შედეგისთვის, მოხარშეთ კვერცხი ორ ტალღაში.
- გამოიყენეთ კვერცხი სანდო და მაღალი ხარისხის წყაროებიდან. მოხარშული კვერცხი არ კლავს სალმონელა ბაქტერიას, ამიტომ ინფიცირებული წყაროებიდან მიღებულმა კვერცხებმა შეიძლება სერიოზული ავადმყოფობა გამოიწვიოს ბავშვებში ან ხანდაზმულებში.
ნაბიჯი 2. გააცივეთ კვერცხი
კვერცხები მოათავსეთ ყინულის კუბის აბაზანაში ან გაყინული წყლის თასში მაცივარში, რომ კვერცხის შიგნიდან არ მოხარშოთ. როგორც წესი, ცივი კვერცხები უფრო ადვილად იხსნება.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ხორცი სანელებლებით
უმარტივესი გზაა 600 გრ ძეხვის ხორცის ყიდვა. თუმცა, ეს მეთოდი იწვევს ცხიმიან ხორცს, ამიტომ ზოგი მზარეული ირჩევს ძეხვის ხორცის შერევას ძროხის ხორცთან, 50/50 თანაფარდობით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაამდიდროთ გემოვნება მდიდარი სანელებლების ძეხვის გამოყენებით, ან აირჩიოთ ჩვეულებრივი ძეხვი და შეურიოთ მას თქვენს საყვარელ ბოსტნეულსა და მწვანილს.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმი ძეხვი - უბრალოდ დაჭერით და გააცალეთ ძეხვის ფენა და მოათავსეთ ხორცი თასში.
- ძეხვის ხორცი ჩვეულებრივ შეიცავს საკმარის რაოდენობას მარილსა და შაქარს, მაგრამ შეიძლება ცოტაოდენი დამატება, თუ ხორცის ხორცს იყენებთ.
ნაბიჯი 4. გააცალეთ კვერცხი
კოვზის უკანა ნაწილით შეეხეთ კვერცხის მთელ ზედაპირს, შემდეგ კი მოაცალეთ ნაჭუჭი.
ნაბიჯი 5. მოამზადეთ ასამბლეა
განათავსეთ თითოეული ინგრედიენტი სხვადასხვა თასში და დაალაგეთ მაგიდაზე:
- ნახევრად მოხარშული კვერცხი
- ხორცი
- 60 გრამი (½ ჭიქა) ფქვილი
- 2 დამატებითი უმი კვერცხი, ათქვიფეთ სანამ არ დარბილდება
- 120 გრამი (2 ჭიქა) breadcrumbs (პური)
ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ ბეკონი კვერცხის გარშემო
ხორცი გაყავით ექვს თანაბარ ნაწილად, შემდეგ თითოეული ნაწილი დააყარეთ ბურთულად. ჩაყარეთ კვერცხი ფქვილში, რათა ხორცმა ერთმანეთში დაიჭიროს. გამოიყენეთ ცერა თითები ხორცის თითოეულ ხორბალში, ჩადეთ ერთი კვერცხი და დაფარეთ ბეკონი კვერცხის ირგვლივ.
ნაბიჯი 7. შოტლანდიური კვერცხი დაფარეთ ფქვილით
გამოიყენეთ თქვენი ინგრედიენტების მასივი, რომ დაამატოთ ხრაშუნა გარე ფენა თქვენს კვერცხებს:
- გააფართოვოს ფქვილში გახვეული კვერცხი
- ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში
- გააფართოვოს breadcrumbs
- კვლავ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში
- კვლავ გააფართოვოს breadcrumbs
ნაბიჯი 8. შეწვით ცხელ ზეთში
ამის გაკეთება ყველაზე ადვილია ტაფაზე, მაგრამ ტაფაზე შეგიძლიათ შეავსოთ ტაფა მცენარეული ზეთით. გააცხელეთ ზეთი 170 გრადუსამდე, შემდეგ მოხარშეთ კვერცხი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. თუ ტაფას იყენებთ, მოხარშეთ ორი ან სამი კვერცხი ერთდროულად და რაც შეიძლება ხშირად წინ და უკან, სანამ ყველა ფენა არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი. გადაიტანეთ კვერცხები თასში ქაღალდის პირსახოცებით, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ტემპერატურის საზომი სამზარეულოსთვის, შედგით პურის ნაჭერი ზეთში, სითბოს შესამოწმებლად. თქვენი ზეთი ცხელია, როდესაც პური ხმება და ყავისფერდება, მაგრამ არ იწვება.
- სამზარეულოს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი ძეხვია დაფარული თითოეული კვერცხით და რამდენად სქელია კვერცხები დაფარული. თუ გაწუხებთ, რომ ძროხის ხორცი ამ გზით მოხარშული იქნება, მოხარშული კვერცხი გადადგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9. მიირთვით დაუყოვნებლივ ან გააცივეთ
შეგიძლიათ ბეკონით გახვეული კვერცხი მიირთვათ თბილად, ან შეინახოთ მაცივარში მოგვიანებით. სურსათის უვნებლობის მიზეზების გამო, არ დატოვოთ ბეკონით გახვეული კვერცხები ღია ცის ქვეშ ორ საათზე მეტხანს (ან ერთი საათი, ცხელ ოთახში).
Რჩევები
- მიირთვით ნებისმიერი ქონდარი სოუსით, ან დაამატეთ ბერძნულ სალათს ან კეისრის სალათს.
- შეგიძლიათ გამოაცხვეთ უფრო ჯანსაღი კვერცხები, მაგრამ კვერცხები უფრო ადვილად იშლება. შეეცადეთ შეამციროთ ხორცი 450 გრამამდე და მოხარშეთ იგი 200ºC- ზე (400ºF) 25-30 წუთის განმავლობაში.
გაფრთხილება
- არ გამოიყენოთ ხმელი პურის ნამცეცები, რადგან მათ შეუძლიათ შეიწოვონ ძალიან ბევრი ზეთი. ხრაშუნა ტექსტურისთვის დაგჭირდებათ მშრალი პურის ნამცეცები ან სიმინდის ფანტელები.
- ახლად მოკრეფილი კვერცხი ძალიან ძნელია კანიდან. თუ თქვენ ფლობთ საკუთარ ქათმებს ან ყიდულობთ კვერცხებს ადგილობრივი მეურნეობიდან, გამოიყენეთ კვერცხი, რომელიც მინიმუმ ერთი კვირისაა.
