გაქვთ კვერცხის ტაბუ ან გსურთ მათი თავიდან აცილება? არ ინერვიულოთ, რადგან რეალურად სხვადასხვა სახის ნამცხვრები და მძიმე კერძები მაინც შეიძლება გაკეთდეს კვერცხის დამატების გარეშე, ტექსტურით და არომატით, რომელიც ჯერ კიდევ გემრიელია ენაზე! საერთოდ, ბანანი და ვაშლის ფოთლები ყველაზე გავრცელებული შემცვლელი ვარიანტებია კვერცხის ტენიანი, სქელი ტექსტურის შესაცვლელად. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამაფხვიერებელი, წვრილად დაფქული სელის თესლი, ან თუნდაც ჟელატინი კვერცხის შესაცვლელად სხვადასხვა ნამცხვრის რეცეპტებში. რა მოხდება, თუ კვერცხი არის მთავარი ინგრედიენტი? სცადეთ შეცვალოთ ის ტოფუ!
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: კვერცხის ჩანაცვლება ტორტის რეცეპტებში
ნაბიჯი 1. შეცვალეთ 1 კვერცხი 30 გრამი ბანანის პიურე, რომ დაამატოთ ტენიანობა ნარევში
ბანანი არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კვერცხის შემცვლელი, რომელიც დაემატება სხვადასხვა სახის ტკბილ რეცეპტებს, როგორიცაა მაფინები, პურები და ნამცხვრები. კერძოდ, გახეხეთ 1/2 ბანანი, რომ მიიღოთ 30 გრამი პიურე, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 კვერცხის ნაცვლად.
ვინაიდან ბანანი გავლენას მოახდენს ტორტის გემოზე, დარწმუნდით, რომ ეს მეთოდი მხოლოდ ბანანის არომატის სხვადასხვა საჭმელზე გამოიყენეთ. თუ არ აპირებთ ბანანის არომატით დამზადებული პურის ან მაფინების დამზადებას, გამოიყენეთ სხვა ინგრედიენტები, რომლებსაც ბანანის მსგავსი ძლიერი გემო არ აქვს
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ვაშლის ფოთლები ნამცხვრის ცომში ტენიანობის, სიმკვრივისა და სიტკბოს დასამატებლად
ვაშლი მშვენივრად ერწყმის ბრაუნისა და შოკოლადის ნამცხვრის ცომს, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ინტენსიური შოკოლადის არომატი კარგად მალავს ვაშლის ფოთლების არომატს. გამოიყენეთ 43 გრამი ვაშლის სოუსი ან პიურე 1 კვერცხის შესაცვლელად.
ვაშლის და სხვა ხილის პიურეებს შეუძლიათ ცომი უფრო მძიმე და მკვრივი გახადონ. თუ გსურთ უფრო მსუბუქი ტექსტურირებული ორცხობილა ცომი, უბრალოდ გამოიყენეთ 30 გრამი ხილის პიურე და 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი 1 კვერცხის შესაცვლელად
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ 43 გრამი გოგრა, რომ შეცვალოთ 1 კვერცხი მაფინში ან პურის ცომში
ვინაიდან გოგრას შეუძლია შეცვალოს ტორტის გემო, დარწმუნდით, რომ თქვენ მხოლოდ ამ მეთოდს იყენებთ იმისათვის, რომ გააკეთოთ რეცეპტები, რომლებიც შესანიშნავად ერწყმის გოგრას. მაგალითად, გამოიყენეთ გოგრა სხვადასხვა ცხარე პურში, მაფინებში და ნამცხვრებში, როგორც დამატენიანებელი, შემკვრელი და უნიკალური გემოს გამაძლიერებელი.
დარწმუნდით, რომ გოგრა დაფქულია ისე, რომ ტექსტურა არ შეკრთა ცომში
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ საცხობი სოდასა და ძმრის ნარევი, რომ ცომი ამოვიდეს
ჩაანაცვლეთ 1 კვერცხი 1 ს / კ ნარევით. ძმარი და 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა. საცხობი სოდა შეუძლია დაამატოთ თბილი ყავისფერი ფერი ცომს.
საცხობი სოდა რეაგირებს მჟავასთან, რომელიც გამომუშავებულია ძმრის, ნაღების ან ტარტარის კრემის მიერ რეცეპტში. შედეგად, საცხობი სოდა გამოყოფს ნახშირორჟანგს, რაც ცომის ამოსვლას უწყობს ხელს
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ გამაფხვიერებელი და მცენარეული ზეთი, რომ ცომი ამოვიდეს
ჩაანაცვლეთ 1 კვერცხი 2 ს / კ ნარევით. წყალი, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი და 1 ჩ.კ. ფქვილი. შეურიეთ სამივე ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასას, შემდეგ აურიეთ ცომში. გამაფხვიერებელი ემსახურება ცომის ტექსტურის გამსუბუქებას და გაფართოების დროს.
ნაბიჯი 6. ჩაანაცვლეთ კვერცხის ცილა აგარ-აგარის ფხვნილით
გამოსაყენებლად საჭიროა მხოლოდ 1 ს.კ. აგარის ფხვნილი 1 ს.კ. წყალი, აურიეთ ორი ინგრედიენტი კარგად შერევამდე, შემდეგ გაცივდით მაცივარში. მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა გაცივდა, კვლავ აურიეთ ჟელატინი და დაამატეთ მას ნამცხვრის ნაზავში. ეს დოზა უდრის 1 კვერცხის ცილას. დაარეგულირეთ აგარის რაოდენობა კვერცხის საჭიროების შესაბამისად!
- თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ჟელატინის ფხვნილი სხვადასხვა ბრენდებით სხვადასხვა სუპერმარკეტში.
- ჟელატინის ფხვნილი შესანიშნავი ვარიანტია ვეგანებისთვის და მისი გამოყენება შესაძლებელია ჟელატინის შესაცვლელად.
ნაბიჯი 7. შეცვალეთ 3 კვერცხი 1 ქილა სოდათ, რომ დაამატოთ მყისიერი ნამცხვრის ფხვნილი
მიუხედავად იმისა, რომ სოდა არ არის ყველაზე ჯანსაღი შემცვლელი ვარიანტი, ნამცხვარი მაინც კარგად გაიზრდება და უფრო უნიკალური გემო ექნება! ერთი ქილა სოდა დოზით 350 მლ უდრის 3 კვერცხს. თუ თქვენ უკვე იყენებთ სოდას, გამოტოვეთ ზეთი ისე, რომ ნამცხვრის ცომი არ აღმოჩნდეს ძალიან გამხდარი.
შეარჩიეთ სოდის არომატი, რომელიც საუკეთესოდ ერწყმის თქვენს ტორტს. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ვანილის არომატით მყისიერი ტორტის ფხვნილი ფორთოხლის არომატით გაჟღენთილი სოდათ, რათა მიიღოთ ფორთოხლის არომატის ნამცხვრები. თუ გსურთ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ ჯანჯაფილის სოდა ცხარე მყისიერი ტორტის ფხვნილით, ან შეურიოთ შოკოლადის არომატით მყისიერი ტორტის ფხვნილი შოკოლადის და ფესვის ლუდის ნამცხვრებისთვის
ნაბიჯი 8. გამოიყენეთ წვრილად დაფქული სელის და ჩიას თესლი, რომ დაამატოთ თხილის არომატი თქვენს ტორტს
პირველი, გახეხეთ ან გახეხეთ ორივე ინსტრუმენტის გამოყენებით სანელებლების ან ყავის მარცვლების დასაფქვავად, სანამ ისინი ფაქიზად არ გახდებიან ტექსტურირებული. შემდეგ, აურიეთ 1 ს.კ. სელის ფხვნილი ან 1 ჩ.კ. ჩიას თესლის ფხვნილი 3 ს.კ. წყალი 1 კვერცხის შესაცვლელად. გააჩერეთ ხსნარი 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ტექსტურა არ შესქელდება და ჟელეს არ წააგავს.
- ვინაიდან სელის თესლს აქვს თხილის გემო, სცადეთ მათი გამოყენება სხვადასხვა სახის რეცეპტებში.
- ჩიას თესლს შეუძლია გაალამაზოს თქვენს მიერ დამზადებული ტორტის ფერი.
- თუ კვერცხი ასევე საჭიროა როგორც დეველოპერი, დაამატეთ 1/4 ჩ.კ. ფქვილი.
ნაბიჯი 9. გამოიყენეთ ჟელატინი შემკვრელის სახით ფუნთუშისა და მაფინის რეცეპტებში
ვინაიდან ჟელატინი არ ცვლის ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გემოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ს / კ ნარევი. ჟელატინი და 3 ს.კ. თბილი წყალი 1 კვერცხის შესაცვლელად.
გახსოვდეთ, ჟელატინი არ არის შესაფერისი ვეგანების მიერ მოხმარებისთვის. მათთვის, ვინც ვეგანური ხართ, გამოიყენეთ ჟელატინის ფხვნილი მსგავსი შედეგების მისაღებად
ნაბიჯი 10. გამოიყენეთ ნავთობისა და წყლის ნარევი, თუ არ გსურთ გამოიყენოთ ჟელეს ფხვნილი
კერძოდ, გამოიყენეთ ნარევი 2 სტადიის. ზეთი და 1 სტადიის. წყალი 1 კვერცხის შესაცვლელად. გარდა ამისა, 1 კვერცხი ასევე შეიძლება შეიცვალოს 2 ს.კ. თხევადი, 2 ს.კ. ფქვილი და 1 ს.კ. თეთრი კარაქი.
მეთოდი 2 დან 2: კვერცხის ჩანაცვლება ძირითად კურსში
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ურეცეპტოდ გაცემული კვერცხის შემცვლელი რეცეპტები, რომლებიც ითხოვენ დიდი რაოდენობით კვერცხს
მოძებნეთ პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს კვერცხს, მით უმეტეს, რომ პროდუქტები, რომლებსაც ეტიკეტირებული აქვთ როგორც „კვერცხის შემცვლელი“და არა „კვერცხის შემცვლელი“, შეიძლება მაინც შეიცავდეს კვერცხს. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის ისეთი რეცეპტების დასამზადებლად, რომლებიც მოითხოვს დიდი რაოდენობით კვერცხს, მაგალითად ათქვეფილ კვერცხს.
- Ener-G Egg Replacer არის კვერცხის შემცვლელი პოპულარული პროდუქტი ვეგანებს შორის. სცადეთ შეიძინოთ ისინი სუპერმარკეტებში, რომლებიც ყიდიან იმპორტირებულ ინგრედიენტებს ან ჯანმრთელობის მაღაზიებს ინტერნეტით ან ხაზგარეშე.
- მიჰყევით გამოყენების ინსტრუქციას თითოეული პროდუქტის შეფუთვის უკანა ნაწილზე. საერთოდ, თქვენ უბრალოდ უნდა შეურიოთ პროდუქტი წყალს და შემდეგ დაამატოთ ის პირდაპირ რეცეპტს.
- მოერიდეთ კვერცხის შემცვლელ პროდუქტებს, რომლებიც ბაზარზე იყიდება ბრენდებით Egg Beaters და Better'n Egg. ორივე რეალურად არის კვერცხის შემცვლელი, რომელიც ჯერ კიდევ შეიცავს კვერცხს!
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ტოფუ სხვადასხვა კვერცხზე დაფუძნებულ რეცეპტებში
ტოფუ არის სრულყოფილი შემცვლელი ათქვეფილი კვერცხის, კიშის და კრემისთვის. მისი გამოსაყენებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაფქვათ ტოფუ სანამ არ გახდება რბილი და არ დაგროვდება, შემდეგ კი შეურიეთ მას თქვენს სამზარეულოში. გამოიყენეთ 60 გრამი ტოფუ 1 კვერცხის შესაცვლელად.
- გამოიყენეთ აბრეშუმისებრი ტოფუ ან სხვა სახის ტოფუ, რომლებიც რბილი ტექსტურაა. არ გამოიყენოთ ტოფუ, რომელიც მკვრივია ტექსტურაში, რადგან ამ ტიპის დამუშავება ძნელია რბილამდე.
- დარწმუნდით, რომ იყენებთ მხოლოდ ტოფუს, რომელიც არის უმარილო ან სეზონური და დაუმუშავებელი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ის არ გაფართოვდება კვერცხის მსგავსად, ტოფუს მაინც შეუძლია მისცეს მსგავსი ტექსტურა.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ დაფქული კარტოფილი, როგორც შემკვრელი სამზარეულოში
სახამებლის დაფქული კარტოფილი კვერცხის შემცვლელი შესანიშნავი ვარიანტია სხვადასხვა გემრიელ კერძებში, როგორიცაა საქონლის ხორცი, შერეული ბოსტნეული და ძროხის ხორცი, ან ჰამბურგერი. მისი გამოსაყენებლად საჭიროა მხოლოდ 1 გრ კვერცხის დამატება 30 გრამი დაფქული კარტოფილი.
შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელით დაფქული კარტოფილი ან გამოიყენოთ მრავალფეროვანი მყისიერი დაფქული კარტოფილის პროდუქტი
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ რბილი ტოფუ, როგორც ემულგატორი სხვადასხვა ვეგანურ კერძებში
ტოფუ შეიცავს ლეციტინს, რომელსაც შეუძლია ემულგატორის როლი შეასრულოს საკვებში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ტოფუ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გასქელება და სტაბილიზატორი სხვადასხვა ვეგანურ რეცეპტებში, რომლებიც საჭიროებენ მაიონეზის, რანჩოს სოუსისა და ჰოლანდიზის სოუსის გამოყენებას. ამასთან, დარწმუნდით, რომ იყენებთ მხოლოდ ტოფუს, რომელიც არის რბილი, არომატიზებული, არ არის მკვრივი, დაუზუსტებელი და გამოცხობილი.
60 გრამი ტოფუს პიურე უდრის 1 კვერცხს
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ კურკუმა კვერცხის გარეშე საკვების ფერის გასაზრდელად
თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ვეგანური ათქვეფილი კვერცხი ოქროსფერ ყვითლად, შეეცადეთ დაამატოთ კურკუმა. გარდა იმისა, რომ კერძს ფერი გაალამაზებს, კურკუმას შეუძლია საჭმლის გემოც ოდნავ ცხარე და მჟავე გახადოს.
- გამოიყენეთ მხოლოდ კურკუმა, რომ ტოფუ ან სხვა კვერცხის შემცვლელი გახადოთ ოქროსფერი ყვითელი!
- დარწმუნდით, რომ კურკუმა თანაბრად აურიეთ ისე, რომ არ შეკრთა და არ შეაფერხოს კერძის გემო.
Რჩევები
- ექსპერიმენტი გამოიყენეთ სხვადასხვა სახის კვერცხის შემცვლელები თქვენს საყვარელ რეცეპტებში, რათა იპოვოთ საუკეთესო ვარიანტი თითოეული რეცეპტისთვის! არ ინერვიულოთ, არ არსებობს სპეციალური წესები, რომლებიც უნდა დაიცვათ.
- მათთვის, ვინც ვეგანური ხართ, არ გამოიყენოთ ჟელატინი კვერცხების შესაცვლელად სამზარეულოში.
