კვერცხი ბენედიქტე არის კლასიკური მენიუ, რომელიც ემსახურება კვირა დღეს, ახალი წლის დილით, ან თქვენს დილას საყვარელ ადამიანებთან ერთად. ჰოლანდიზის სოუსი შეიძლება გემრიელი ან თუნდაც უსიამოვნო იყოს. ისწავლეთ მისი დამზადება და გაახარეთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები თქვენი სამზარეულოს ოსტატობით.
ინგრედიენტები
2 პორციისთვის
-
ჰოლანდიური სოუსისთვის:
- 4 კვერცხის გული
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ახლად გაწურული ლიმონის წვენი
- ჭიქა/115 გრ უმარილო კარაქი, დაჭრილი პატარა კუბებად
- Მარილი
- კაიენის წიწაკის ფხვნილი
-
კვერცხებისთვის ბენედიქტე:
- 4 ცალი შებოლილი ხორცი
- 2 ინგლისური მაფინი, გაყოფილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) თეთრი ძმარი (სურვილისამებრ)
- 4 კვერცხი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 3-4 ნაჭერი მწვანე ზეთისხილი პიმონტო ან შავი ზეთისხილით
- პაპრიკის ფხვნილი შესხურებისთვის
- ახალი ოხრახუში გაფორმებისთვის
ნაბიჯი
ნაწილი 3 -დან: ჰოლანდიის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. დნება კარაქი
გააცხელეთ კარაქი ფართო ტაფაში, სანამ რამდენიმე ცალი არ დარჩება. ამოიღეთ და გააგრილეთ კარაქი, სანამ მუშაობთ შემდეგ საფეხურზე.
თუ გსურთ უფრო მდიდრული ვერსიის დამზადება, გააკეთეთ გამჭვირვალე კარაქი რძის ცხიმის ამოღებით. რძის ცხიმის ამოღება გამოიწვევს სოუსს, რომელიც უფრო სქელია, მაგრამ ნაკლებად არომატული. გარდა ამისა, დატოვეთ რძის ცხიმი ტაფის ბოლოში და ამოიღეთ რძის ცხიმი, როდესაც კარაქი ასხამს
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ორმაგი საქვაბე
თუ თქვენ არ გაქვთ ორმაგი ქვაბი, შეავსეთ ქვაბი წყლით და გაათბეთ სანამ ზედაპირზე არ დარჩება ქაფი. მოათავსეთ ლითონის ან მინის თასი ტაფაზე წყალთან შეხების გარეშე. წარმოქმნილი არაპირდაპირი სითბო ამცირებს სოუსის დამწვრობისა და გახეთქვის რისკს.
ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ კვერცხის გული და ლიმონის წვენი
მოათავსეთ ოთხი კვერცხის გული და 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ლიმონის წვენი ორმაგ ქვაბში. ცომი ავთქვიფოთ მუდმივი სიჩქარით, სანამ არ გახდება ქაფიანი და ოდნავ ღია ფერის და დატოვებს კვერცხის მცემელის ფორმის კვალს. გამოცდილ მზარეულებს შეუძლიათ ამის გაკეთება ერთ ან ორ წუთში. თუმცა, დამწყებთათვის ეს ჩვეულებრივ დაახლოებით 5 -დან 10 წუთამდეა.
ასევე დროდადრო გაასუფთავეთ თასის გვერდები ნებისმიერი წებოვანი ცომისგან. კვერცხის ნარევს შეუძლია გააფუჭოს სოუსი
ნაბიჯი 4. დააკვირდით სოუსის დამსხვრევის ნიშნებს
თუ კვერცხის ნარევი ძალიან ცხელია, ცომი "იშლება" ან გამოყოფს მყარ და თხევად ნაწილებს შორის. როდესაც ის ძალიან ცხელდება, ამოიღეთ თასი ღუმელის ხელთათმანებით ან ქსოვილით. სწრაფად აურიეთ ცომი 30 წამის განმავლობაში, რომ კვერცხები გაცივდეს და შემდეგ გააცხელოთ.
- სოუსის დამზადების დასაწყისში ტემპერატურის გაზომვა ცოტა რთულია. იმისათვის, რომ სოუსი არ დაიშალოს, გააკეთეთ ეს რამდენიმე წამი ყოველ წუთში.
- თუ სოუსი დაიწყებს გასქელებას, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ სოუსი სხვა თასში, შემდეგ სწრაფად აურიეთ 1 სუფრის კოვზი ყინულის წყლის დამატებით.
ნაბიჯი 5. ნელ -ნელა დაუმატეთ კარაქი
ნელ -ნელა ჩაასხით კარაქი და სწრაფად აურიეთ. თავდაპირველად, სოუსი ადვილად გასქელდება, შემდეგ კი გახდება მკაცრი. როდესაც ეს მოხდება, ნელა დაასხით კარაქი. ძალიან ბევრი კარაქი დაარღვევს სოუსს. ამ ნაბიჯს დაახლოებით 2 -დან 5 წუთი სჭირდება.
თუ გამოცდილი ხართ, შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი კოვზით კოვზით ან ერთდროულად დიდ ნაწილებად. თუმცა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სოუსის გატეხვა. თუმცა, თუ თქვენ წარმატებული ხართ, ჰოლანდიზის სოუსი შეიძლება გაკეთდეს უფრო სწრაფად, უფრო მსუბუქი საფარით
ნაბიჯი 6. შეასწორეთ სუნელი და თხევადი
დაამატეთ მარილი და კაიენის წიწაკა გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი უფრო მკვეთრი გემოსთვის. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.
ნაბიჯი 7. შეინახეთ თბილ ადგილას
დაფარეთ თასი და შეინახეთ თბილ ადგილას, სანამ არ დაამთავრებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ცივმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს სოუსის გახეთქვა.
თუ სოუსი ძალიან სქელი გახდება, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი თბილი წყალი და შეანჯღრიეთ სოუსი, სანამ მიირთმევთ
ნაწილი 3 3: კვერცხის დამზადება ბენედიქტე
ნაბიჯი 1. შეწვით ბეკონი
გააცხელეთ ბეკონი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. Fry რამდენიმე წუთის განმავლობაში სანამ brown. დროდადრო გადააბრუნეთ ბეკონი. როგორც კი მოიხარშება, დადგით ტაფაში, რომ გაცხელდეს.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ბეკონი
ნაბიჯი 2. აცხვეთ ინგლისური მაფინები
გაჭერით ინგლისური მაფინი შუაზე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე გაჭრილი მხარე ზევით. გაწურეთ დაჭრილი ნაწილები კარაქის თხელი ფენით და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გაწითლდება.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ წყალი
შეავსეთ არასასურველი ტაფა ან ბრტყელი ტაფა წყლით ნახევრად სავსე. გაათბეთ სანამ არ გამოჩნდება პატარა ქაფი ან იქნება 70-80ºC.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) თეთრი ძმარი წყალში. ეს პროცესი შეინარჩუნებს კვერცხის ცილებს თავის ადგილზე, ნაცვლად იმისა, რომ დაიშალოს წყალში ყოფნისას. თუმცა, ეს პროცესი შეცვლის კვერცხის ტექსტურასა და გემოს
ნაბიჯი 4. დაამატეთ კვერცხი
გატეხეთ ერთი კვერცხი თასში და შეეცადეთ არ გატეხოთ გული. ნაზად დააქციეთ თასის კიდე წყლის ზედაპირისკენ, რათა წყალი მიედინება თასისკენ. ჩაასხით კვერცხი თასის გადაბრუნებით წყლის ზედაპირზე. გაიმეორეთ სწრაფად სანამ კვერცხი არ ამოიწურება.
- როდესაც წყალი ადუღდება, დროდადრო აურიეთ წყალი კოვზით, რომ კვერცხის დამატებამდე ძალიან არ გაცხელდეს. არ გააკეთოთ ეს პროცესი, როდესაც კვერცხები უკვე წყალშია.
- თუ პატარა ტაფას იყენებთ, უბრალოდ მოხარშეთ ერთდროულად ორიდან სამი კვერცხი. კვერცხის წებოვანა შეიძლება გაერთიანდეს ერთ ნაწილად.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ კვერცხი
მოხარშეთ კვერცხი 3½ წუთის განმავლობაში, სანამ ცილები არ გახდება, მაგრამ გული მაინც რბილია. ამოიღეთ საცრის კოვზით ისე, რომ კვერცხები გაფილტრული იყოს წყლიდან.
ნაბიჯი 6. დაალაგეთ ყველა ინგრედიენტი
თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ერთი ან ორი დაჭრილი მაფინი. მოათავსეთ ბეკონის ნაჭერი მაფინზე და დაამატეთ მოხარშული კვერცხი. ჩაასხით დიდი რაოდენობით ჰოლანდიზის სოუსი კვერცხზე. მორთეთ დაფქული პაპრიკით და ზეთისხილის ნაჭერით. მორთეთ თეფში ოხრახუშით.
ნაწილი 3 3: ვარიაციები
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ვეგეტარიანული ფლორენციული კვერცხი
ბეკონის ნაცვლად, გახეხეთ ისპანახი გახრწნამდე, შემდეგ კი მოათავსეთ ისპანახი ინგლისური მაფინის თავზე. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 ჭიქა (960 მლ) ნედლი ისპანახი.
ნაბიჯი 2. მიირთვით asparagus
ორთქლზე მოხარშული ასპარაგუსი მშვენივრად ერწყმის ჰოლანდიზის სოუსს. მიირთვით ბენედიქტის კვერცხების გვერდით და წაუსვით სოუსი მთელ თეფშზე. დაასხით დაჭრილი რეჰანი ზაფხულის დასამატებლად.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ სხვა სახის ბეკონი და პომიდორი
გააკეთეთ კვერცხი Blackstone ხრაშუნა ბეკონის გამოყენებით, რომელიც უფრო ცხიმიანია ვიდრე ჩვეულებრივი ბეკონი. მიირთვით კვერცხი შავი ქვით ახლად დაჭრილი პომიდორით მაფინებსა და ბეკონს შორის.
ნაბიჯი 4. შეცვალეთ ხორცი შებოლილი ორაგულით
ლიმონის არომატი კარგად მიდის ზღვის პროდუქტებთან. ზემოდან მოაყარეთ შებოლილი ორაგული დაჭრილი კამა ფოთლებით. ასევე შეურიეთ დაჭრილი კამა ფოთლები მომზადებული ჰოლანდიზის სოუსით.
