ციყვები მტაცებელი თამაშია ევროპის ზოგიერთ ნაწილში, მაგრამ შეერთებულ შტატებში თქვენ უნდა ნადირობდეთ საკუთარ თავზე, თუ გსურთ ციყვის ჭამა. ციყვის ხორცი არის მკვრივი ტექსტურით, ბევრად უფრო გემრიელი გემოთი, ვიდრე კურდღელი ან ქათამი. ძველი ციყვის ხორცი საუკეთესოა, როდესაც მოხარშული გრძელი და ნელი. თუ ახლად გაწმენდილი ციყვის ხორცი გაქვთ, სცადეთ სამზარეულოს ამ უგემრიელესი მეთოდიდან: გახეხეთ, მოხარშეთ ან მოხალეთ.
ინგრედიენტები
შემწვარი ციყვი
- 2 გაწმენდილი ციყვი, დაჭრილი
- Მარილი და პილპილი
- 1 ჭიქა ფქვილი
- 2/1 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი
- 1/4 ჩ/კ კაიენის წიწაკა
- სამზარეულო ზეთი
მოხარშული ციყვი
- 1 გაწმენდილი ციყვი, დაჭრილი 4 სანტიმეტრზე
- 2/1 ჭიქა ფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- წყალი
- 1 ს / კ thyme
- 1 ჭიქა კარტოფილი, დაჭრილი 4 სანტიმეტრზე
- 1 ჭიქა ახალი სიმინდის მარცვლები
- 2 ხახვი, დაჭრილი
- 2 ჭიქა დაკონსერვებული წვნიანი პომიდორი
- Მარილი და პილპილი
შემწვარი ციყვი
- 1 ან მეტი გაწმენდილი ციყვი, თითოეული ოთხად დაჭრილი
- Მარილი
- წყალი
- Მარილი და პილპილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: შემწვარი ციყვი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ციყვის ნაჭრები დიდ ქვაბში და შეავსეთ წყლით
ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ წყალი ადუღდება. ციყვის ხორცი დადგით ადუღებამდე, დაახლოებით საათნახევარი.
- დარწმუნდით, რომ წყალი ადუღდება ნელა, ხორცის ადუღების გარეშე; ან ხორცი არ იქნება ნაზი, როცა დაამთავრებ.
- თუ თქვენ გყავთ ძველი ციყვი, ხორცის მოხარშვას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, რათა ის უფრო ნაზი გახდეს.
ნაბიჯი 2. გააშრეთ ციყვის ხორცი
გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ხორცის ნაჭრები დაალაგეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 3. თასში აურიეთ ფქვილი, ნივრის ფხვნილი, კაიენის წიწაკა და რამდენიმე მწიკვი მარილი და შავი პილპილი
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ზეთი ტაფაში
გააცხელეთ ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
- ზეთი უნდა დაფაროს ტაფის ძირს და გზის დაახლოებით 1/4 თითოეულ მხარეს.
- ციყვის ნატეხების გასაცხელებლად გააცხელეთ ზეთი ჰოლანდიურ ღუმელში ან დიდ ქვაბში.
- იმის შესამოწმებლად, ზეთი საკმარისად ცხელია თუ არა შესაწვავად, ჩაასხით ხის კოვზის სახელური ზეთში. როდესაც ზეთი სწრაფად ბუშტავს კოვზის გარშემო, ის მზად არის შესაწვავად.
ნაბიჯი 5. ციყვის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილის ნარევში
დაალაგეთ თითო ნაჭერი, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში. გაიმეორეთ სანამ ციყვის ყველა ნაჭერი არ გახდება ფქვილი და მოხარშეთ ციყვი ქვაბში.
ნაბიჯი 6. ციყვის ხორცი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს
ხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ ციყვის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცზე და ნავთობი გაჟღენთილია
მიირთვით ისეთი საკვებით, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ შემწვარ ქათამთან ერთად: კარტოფილის პიურე, სიმინდი ან მწვანე ლობიო. ჭამის დროს ფრთხილად იყავით, რადგან ციყვის ხორცს აქვს პატარა ძვლები.
მეთოდი 2 დან 3: მოხარშული ციყვი
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ფქვილი და რამდენიმე მწიკვი მარილი და პილპილი თასში
ციყვის ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში, დაფარეთ ყველა მხრიდან. ხორცის ნაჭრები დაალაგეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ჰოლანდიური ღუმელი ან ქვაბი საშუალო ცეცხლზე
გაადნეთ კარაქი ქვაბში.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ციყვის ნაჭრები ტაფაში
გააჩერეთ თითოეულ მხარეს ორიდან სამი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მთლიანად ყავისფერი.
ნაბიჯი 4. დაფარეთ ციყვის ნაჭრები 7 ჭიქა წყლით
იყავით ფრთხილად, რადგან წყალი ბუშტუკდება ცხელ ქვაბში მოხვედრისას.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ thyme, კარტოფილი, სიმინდი, ხახვი, პომიდორი და ცოტა მარილი და პილპილი
ქვაბის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 6. შეამცირეთ სითბო ნელა და დაფარეთ ქვაბი
მოხარშეთ ხარშვა სანამ ციყვის ხორცი არ დარბილდება, დაახლოებით 2 საათი. მიირთვით პურით. ჭამე ფრთხილად, რადგან ციყვის ნაჭრებს აქვს პატარა ძვლები.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: გამომცხვარი ციყვი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ციყვის ნაჭრები დიდ სითბოს გამძლე თასში
დაამატეთ წყალი და რამდენიმე ჩაის კოვზი მარილი. გადააფარეთ თასი და გააცივეთ მთელი ღამით.
- ეს ნაბიჯი დაგეხმარებათ ხორცის დარბილებაში. თუ თქვენ გაქვთ ციყვის ახალგაზრდა ხორცი, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ გსურთ ციყვი გახეხოთ ტყის ცეცხლზე და არ გქონდეთ დრო, რომ პირველად გაწუროთ ხორცი.
ნაბიჯი 2. ჩართეთ გრილის ცეცხლი
დადგით ნახშირის გრილი დაბალ, მუდმივ ცეცხლზე.
თუ თქვენ დაბანაკდებით ტყეში, აანთეთ ცეცხლი და დაანთეთ სანამ ცხელი ნახშირი არ გექნებათ, ნელა მოხარშეთ
ნაბიჯი 3. გააშრეთ ციყვის ხორცი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ციყვის ნაჭრები გრილზე
მოხარშეთ დაბალ სითბოზე ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ.
- თუ თქვენ ხარშავთ ღია ცეცხლზე, გაჭერით ხორცის ნაჭრები გაწმენდილი ლითონის ან ხის შამფურით. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ.
- ციყვის შესაწვავად, ციყვის ნაჭრები მწვადი სოუსით დაასხით ყოველ თხუთმეტ წუთში, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
Რჩევები
- ციყვი შეინახეთ გრილ ადგილას მკვლელობის შემდეგ და გაათბეთ ციყვი წყალში კანის გახეხვის წინ კანისა და ბეწვის ადვილად მოსაშორებლად.
- ძველ ციყვის ხორცს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს გახეხვასა და მოხარშვაზე.
- ციყვი ჩვეულებრივ შედგება 6 ცალი ხორცისგან, 4 ფეხისა და 2 ცალი უკანა ხორცისგან, თუმცა ზოგიერთ ადამიანს ასევე უხარია თავი, რომელსაც ჩვეულებრივ აქვს ხორცი "ლოყებზე" და ტვინზე.
გაფრთხილება
- ციყვის ხორცი კარგად უნდა იყოს მოხარშული იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცში არ არის ბაქტერია.
- დარწმუნდით, რომ ციყვის ხორცი და სხვა თამაში ნაპოვნია რეპუტაციის წყაროებიდან, რომლებიც ლეგალურია და სწორად გაწმენდილია.
